मैं मानता हूँ कि, सबसे अधिक, मैं स्ट्रॉबेरी-रूबर्ब पाई में अपने रबर्ब लेता हूं। मुझे लगता है कि न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स क्षेत्र में स्केनएटेल्स शहर के बाहर हार्ट 'एन हैंड' नामक एक छोटे से देश के स्टोर से मैं अब तक का सबसे अच्छा पाई गई हूं। मेरे पति और मैंने औपचारिक रूप से हमारी शादी के दिन इसे दो गर्मियों में काट दिया।
लेकिन जब भी मुझे किराने की दुकान में रबर्ब दिखाई देता है, तो मुझे तुरंत एक और स्वादिष्ट याद दिलाया जाता है- मेरी पहली मुलाकात रसूखदार डंठल से हुई। मुझे लगता है कि मैं शायद 12 साल का था, एक किसान के बाजार में मेरी माँ के साथ, जब उसने मुझे एक बंडल खरीदा। मैं एक छड़ी की तरह छटपटा रहा था जैसे वह अजवाइन था, और मेरा चेहरा इसकी तीखीपन से टकराया। मुझे इसका स्वाद पसंद आया। साथ ही, कच्चे डंठलों पर कुतरने के बारे में लॉरा इंगल्स ने कुछ कहा था।
यदि आप एक बंडल लेने के बारे में सोच रहे हैं (जैसा कि मैं अब हूं!) या आपके बगीचे या सीएसए बॉक्स में कुछ रयबर्ब हैं जो आपको नहीं पता कि क्या करना है, तो मैंने थोड़ा शोध किया। बेशक, पके हुए विकल्प (पाई, मोची, कुरकुरा, यहां तक कि मफिन) के बहुत सारे हैं, लेकिन मेरा इरादा कुछ और असामान्य विकल्पों की पेशकश करना है।
1. कच्ची: इससे पहले कि आप किसी भी खाना पकाने के साथ, आप कच्ची कोशिश करते हैं। (नोट: सभी पत्तियों को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे जहरीले होते हैं।) कई लोग चीनी या कुछ अन्य मिठाई, जैसे शहद, मेपल सिरप या एगेव अमृत में डुबोने के लिए सुझाव देते हैं, ताकि इसकी स्पर्शशीलता को हल्का किया जा सके। दही या अनाज के ऊपर छितरी हुई रुबर्ब छिड़कना एक विकल्प भी है।
2. Stirred: Rhubarb, cranberries की तरह, एक स्मूथी में एक तीखा ज़िंग जोड़ सकते हैं, और यदि आप सब्जी को प्यूरी करते हैं, तो इसे एक मार्गरिटा के साथ भी जोड़ा जा सकता है। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर ने रबर्ब को स्लाइस करके एक जाम बनाने और पानी के एक दो चम्मच के साथ इसे पकाने, सम्मिश्रण और ठंडा करने का सुझाव दिया, और फिर एक रूबर्ब बेलिनी के लिए शैंपेन या प्रोसेकोको को जोड़ने का सुझाव दिया। एक स्वादिष्ट गैर-पेय पेय के लिए, सीरियस ईट्स एक समान रुबर्ब सिरप बनाकर शुरू होता है, लेकिन इसके बजाय इसे ताजा-खड़ी आइस्ड चाय में जोड़ा जाता है, जो स्ट्रॉबेरी के साथ सबसे ऊपर है।
3. स्मोक्ड: Rhubarb सॉस, चटनी और साल्सा दिलकश व्यंजनों के लिए एक अद्वितीय स्वाद जोड़ते हैं। खाद्य लेखक (और कभी-कभार स्मिथसोनियन योगदानकर्ता) किम ओ'डोनेल का कहना है कि रबर्ब की चटनी - रूबर्ब का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है, इससे पहले कि वह सैल्मन, ट्राउट, रोस्टेड चिकन, टर्की, बतख और पोर्क चॉप को पोंछे। यह आसान भी लगता है। वह नारंगी के रस, सिरका, ब्राउन शुगर, अदरक, दालचीनी और खजूर के साथ एक इंच के टुकड़ों को पकाती है।
भुना हुआ साल्सा के साथ ग्रिल्ड चिकन के लिए पाउला दीन से आश्चर्यजनक रूप से मक्खन रहित नुस्खा एक साल्सा के लिए कॉल करता है जो एक साथ रुबर्ब, स्ट्रॉबेरी, जलपैनो, चूने का रस, सीलांटो और जैतून का तेल मिलाता है। यम! लेकिन शायद सबसे रचनात्मक मसाला रबर्ब एओली है, जो पोर्टलैंड, ओरेगन में पाले के प्लेस के पुरस्कार विजेता शेफ विटाली पेली, पोर्क के साथ जोड़े हैं। वह अपने घर के बने लहसुन मेयोनेज़ में एक रुबर्ब की कमी को पूरा करता है।
4. भुना हुआ: कच्चे जूलियड रबर्ब को बगीचे के सलाद में जोड़ा जा सकता है, लेकिन कई व्यंजनों के बजाय मैंने पाया है कि एक पका रही चादर पर रबर्ब के टुकड़े को शहद के साथ टपकाया जाता है या लगभग पांच मिनट तक चीनी के साथ छिड़का जाता है, जिससे उन्हें ठंडा किया जाता है और फिर उन्हें उबाला जाता है। साग के साथ। ये वही व्यंजन (उदाहरण: मार्था स्टीवर्ट से) एक प्रकार का फल, एक प्रकार का अखरोट, टोस्ट अखरोट, बकरी पनीर, आर्गुला और सौंफ़ के एक हत्यारा संयोजन की सलाह देते हैं।
5. सूखे: यह एक बल्कि समय-गहन है, और एक निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है, लेकिन मुझ में फल-रोल-अप-लविंग बच्चे को पसंद है, बैकपेर डॉट कॉम पर रबर्ड लेदर एक टिप्पणीकार की आवाज़ का वर्णन करता है। मूल रूप से, इसे बनाने के लिए, आप दालचीनी की छड़ी के साथ, पानी में रबड़ी को पकाते हैं, और स्वाद के लिए चीनी डालते हैं, जब तक कि यह सेब की स्थिरता नहीं है। फिर, आप इसे चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध निर्जलीकरण ट्रे में डालते हैं और नौ घंटे के लिए 135 डिग्री पर सूखते हैं।
