यदि आपके पास एक बगीचा है, एक मौसमी सीएसए शेयर, या उन चीजों में से एक के साथ एक उदार दोस्त - और यदि आपका क्षेत्र धुंधला से बच गया है - तो मुझे यकीन है कि आपने अभी अपने हाथों पर बहुत सारे टमाटर प्राप्त किए हैं। (हो सकता है कि वे भी हीरु टमाटर हों, जो कुछ कसम श्रेष्ठ होते हैं, हालांकि अन्य असहमत होते हैं।) यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं कि उन्हें अंतिम समय में कैसे आनंद लिया जाए।
1. भरा हुआ। बॉन एपेटिट के नवीनतम अंक में इसके लिए एक महान नुस्खा है, जिसे मैंने स्कूप्ड-आउट टमाटर के ऊपर और नीचे ब्री पनीर की एक परत जोड़कर थोड़ा अनुकूलित किया। यह स्वादिष्ट है, और आश्चर्यजनक रूप से आसान है। (निश्चित रूप से, हम जानते हैं कि आप में से कुछ लोग सीलेंट्रो को छोड़ना चाहेंगे!)
2. लगभग नग्न। अटलांटिक का फूड चैनल इन्सलाटा डि पोमोडोरो के लिए एक नंगे हड्डियों का नुस्खा प्रदान करता है: जैतून का तेल और नमक के साथ टॉस किया गया टमाटर, और शायद मोज़ेरेला के कुछ स्लैब। ग्रीष्म ऋतु आनंद।
3. क्विनोआ सलाद । यह मेरा पसंदीदा पैक लंच है; इसे आगे और ठंडा किया जा सकता है। यदि आपके पास इसे पकाने के लिए क्विनोआ या समय नहीं है, तो चचेरे भाई या पका हुआ पास्ता की कोशिश करें। मूल अवधारणा एक ही रहती है: एक आधार अनाज / स्टार्च को ताजे टमाटर, ककड़ी (या एक और कुरकुरे सब्जी, जैसे अजवाइन या मिर्च) के साथ मिलाएं, और अर्ध-फर्म पनीर (मुझे रिकोटा साटा पसंद है; फेटा भी काम करेगा); जैतून का तेल, ताजा जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन, या इतालवी सलाद ड्रेसिंग के साथ टॉस करें।
4. बीएलटी सैंडविच । मुझे नहीं लगता कि इसे समझाने की बहुत ज़रूरत है: बेकन + लेटस + टमाटर + ब्रेड = यम। यदि आप महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं, तो माइकल रुहेलमैन के बीएलटी को स्क्रैच चैलेंज से मिलाएं, जो कि बहुत आत्म-व्याख्यात्मक है: आपको सभी अवयवों को स्वयं बनाना होगा। (उन्होंने हाल ही में प्रवेश करने की समय सीमा बढ़ा दी है।)
5. फ्राइड टमाटर। मुझे एक पुरानी रसोई की किताब में तले हुए टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा मिला जो मेरी महान-दादी का था, जिसे "कुकरी की ललित कला" कहा जाता था। नमक, काली मिर्च और आटे के साथ टमाटर के स्लाइस छिड़कें और मक्खन में हल्के से भूरा (पूरे टमाटर में 1 बड़ा चम्मच)। ड्रिंक को क्रीम सॉस के साथ परोसें, जिसे आप पैन में बचे हुए पिघले मक्खन में थोड़ा आटा, दूध और नमक डालकर आसानी से बना सकते हैं। एक आधुनिक मोड़ के लिए, जो एक अच्छा क्रंच जोड़ता है, ट्राई करने से पहले पैंको क्रम्ब्स (आटे में स्लाइस, फिर पीटा हुआ अंडा, क्रम्ब्स) के साथ टमाटर के स्लाइस को तोड़कर देखें।
अधिक विचारों के लिए, वाशिंगटन पोस्ट की हालिया शीर्ष टमाटर नुस्खा प्रतियोगिता के परिणाम देखें।
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