खाद्य विज्ञान हमें लाठी पर घुमाता है और ट्विंकल करता है जो लंबे समय तक रहता है | नवाचार | स्मिथसोनियन - लेख, भोजन, ब्लॉग, नवाचार, नवाचार, स्वास्थ्य और चिकित्सा, प्रौद्योगिकी, विज्ञान, मानव व्यवहार

इस महीने खाद्य कारोबार में दो उल्लेखनीय चीजें हुईं।

पहले आप शायद जानते हैं - होस्टेस ट्विंकी की वापसी। इस हफ्ते की शुरुआत में, यह अमेरिका के सुपरमार्केट अलमारियों पर वापस आ गया था, इसके निधन के आठ महीने बाद।

दूसरा, जो शायद आपके लिए समाचार है, एक छड़ी पर कली का उदय है। यह सही है, केल से बना एक पॉप्सिकल, जिसे कलेलिश स्मूथी पॉप के रूप में जाना जाता है। यह इस महीने की शुरुआत में न्यूयॉर्क में समर फैन्सी फूड शो की बड़ी हिट फिल्मों में से एक थी। वास्तव में, एक यूपीआई रिपोर्ट इस साल की घटना में "अपने पैसे के लिए बेकन को एक रन देने" के रुझानों में से एक थी।

क्या? अब यह कैसे उल्लेखनीय है।

स्वाद के मामले

स्वाद अभी भी मायने रखता है, लेकिन खाद्य उद्योग में तेजी से बढ़ रहा है, इसलिए विज्ञान करता है। इतना सारा ध्यान अब इस बात पर है कि हम क्या खाते हैं-लानत से लस! अधिक एंटीऑक्सिडेंट! फ़्लेवेनोल्स पर लाओ! - स्वस्थ भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के तरीके खोजने पर। यही कारण है कि हाल के फैंसी फूड इवेंट में कुछ अन्य हॉट आइटमों में टोमाटीना जूस जैसे टमाटर, बीट्स, लाल मिर्च, खीरे, गाजर और अजवाइन शामिल हैं, जो सब्जियों के तीन-तीन व्यंजनों के बराबर हैं- हर्बल टी पॉप। बच्चे, क्विनोआ चॉकलेट बार और चिया पॉड्स नामक चीज, चिया सीड्स, नारियल के दूध और फलों के मिश्रण को थोड़े स्नैक कप में पैक किया जाता है जैसे कि हेल्दी पुडिंग।

शोधकर्ता इस बात पर भी ध्यान दे रहे हैं कि हम भोजन के साथ जो भावनात्मक जुड़ाव रखते हैं, उसे हम अपने जीवन में अलग-अलग घटनाओं के साथ या अधिक मोटे तौर पर, अलग-अलग भावनाओं के साथ कैसे जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्पेन में AZTI-Tecnalia की खाद्य पदार्थों की अनुसंधान इकाई ने पहले ही एक अध्ययन किया है कि लोग कॉफी के बारे में कैसा महसूस करते हैं। और, शायद अनिश्चित रूप से, हर व्यक्ति के सर्वेक्षण में केवल एक कप पीने के बारे में कहने के लिए सकारात्मक चीजें थीं, चाहे वह सुबह में पहली चीज थी या दोपहर में दोस्तों के साथ बाहर घूमने या अकेले इत्मीनान से मग करने के लिए।

जिन लोगों का सर्वेक्षण किया गया था, वे पहली सुबह के कप को "गतिविधि, " "ऊर्जा" और "खुशी" जैसे शब्दों से जोड़ते थे और उन्होंने वर्णन करने के लिए "शांत, " "मिठास" "खुशी" और "शांति" जैसे शब्दों का इस्तेमाल किया। उन्हें इत्मीनान से प्याले में कैसा लगा। "जब यह भावनाओं के साथ कॉफी की खपत को जोड़ने की बात आती है, " लीड शोधकर्ता मारक्सा गार्सिया-क्विरोगा ने कहा, "हमें नकारात्मक संवेदनाओं के साथ कोई लिंक नहीं मिला है।"

जो मुझे ट्विंकल में वापस लाता है। विज्ञान अपने पुनरुद्धार में भी शामिल था। लैब में लोगों ने इसकी सामग्री के साथ छेड़छाड़ की और 45 दिनों में इसकी शेल्फ जीवन को दोगुना करने में सक्षम थे। पुराना संस्करण 26 दिनों के बाद अपनी समाप्ति तिथि से आगे निकल गया। (शहरी किंवदंती के लिए इतना ही कि ट्विंकल सदा के लिए तिलचट्टे के साथ रहेंगे।)

और, व्यापार में एक सप्ताह से भी कम समय के आधार पर, यह कहना सुरक्षित है कि केक और क्रीम के पुडी बार अभी भी बहुत से लोगों पर एक शक्तिशाली पकड़ है। अब तक, ट्विंकी की बिक्री पहले की तुलना में सात गुना अधिक है।

काटने का सामान

भोजन पर वैज्ञानिक अध्ययन और इसके साथ हमारे संबंधों के अन्य हालिया उदाहरण हैं:

जब तक, निश्चित रूप से, आपकी आदत बेन और जेरी की एक वैट है: पारंपरिक ज्ञान यह है कि तनाव के समय में, हम उच्च कैलोरी आराम भोजन में डुबकी लेते हैं। ऐसा नहीं है, इंस्टीट्यूट ऑफ फूड टेक्नोलॉजिस्ट की वार्षिक बैठक में प्रस्तुत एक अध्ययन कहता है। परीक्षा के दौरान यूसीएलए के छात्रों के एक विश्लेषण के आधार पर, शोधकर्ताओं ने पाया कि ऐसे तनावपूर्ण समय में, लोग उन खाद्य पदार्थों की ओर रुख करते हैं जो व्यक्तिगत आदतें बन गए हैं, जो कि फलों और गैर-वसा वाले दही के साथ-साथ यह पॉपकॉर्न और चीनी कुकीज़ हो सकते हैं। ।
मुझे पता था कि एक पकड़ थी: एक बड़ा कारण यह है कि वजन कम करने के लिए इतना मुश्किल हो सकता है शक्कर और वसा के बीच शैतानी उलटा संबंध है। खाद्य विज्ञान और पोषण में महत्वपूर्ण समीक्षा में लेखन , शोधकर्ताओं ने निर्धारित किया कि एक स्पष्ट "सीसा प्रभाव" है- शर्करा में कम आहार वाले लोग वसा और इसके विपरीत होने की संभावना अधिक थी।
प्लास्टिक के चम्मचों को तोड़ें: ब्रिटेन के ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया कि कटलरी का उपयोग करने वाले लोग किस तरह से इसका इस्तेमाल करते हैं, इसका असर उन पर पड़ता है। विशेष रूप से, उन्होंने निर्धारित किया कि लोगों ने महसूस किया कि पनीर ने नमक का स्वाद चखा जब उन्होंने इसे चाकू से खाया और दही का स्वाद बढ़ गया और प्लास्टिक के चम्मच के साथ खाया गया।
लेकिन क्या वे कैंची से दौड़ते हुए गर्म मिर्च खाएंगे ?: जो लोग जोखिम लेना पसंद करते हैं, वे पेन स्टेट यूनिवर्सिटी के शोध के अनुसार, अपने भोजन को मसालेदार पसंद करते हैं। वैज्ञानिकों ने देखा कि जिन लोगों ने व्यक्तित्व परीक्षण पर जोखिम लेने वाले उच्च स्कोर किए, वे भोजन के दौरान गर्म मिर्च भी खाते रहे, यहां तक कि जलन की तीव्रता भी बढ़ गई।
कपकेक्स होना चाहिए: अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन, निष्कर्ष निकाला है कि कॉर्न सिरप जैसे परिष्कृत कार्ब्स, खाद्य नशा को चिंगारी दे सकते हैं, जो नशीली दवाओं के नशेड़ी अनुभव के विपरीत नहीं है। वैज्ञानिकों का कहना है कि अत्यधिक प्रसंस्कृत कार्ब्स खाने के बाद ब्लड शुगर में त्वरित स्पाइक और बाद में दुर्घटना वास्तव में मस्तिष्क में इनाम और लत केंद्रों को सक्रिय करती है।
तो यह एक अच्छा विचार नहीं है कि पूरे दिन फ्राइज़ पर चरने के लिए ?: दिन भर भोजन करना जरूरी नहीं है कि आपका वजन बढ़ेगा; यह वही है जो आप खाते हैं। शोधकर्ताओं ने इस धारणा का समर्थन करने के लिए सबूत पाए हैं कि कई छोटे भोजन खाने से आप अपने वजन को प्रबंधित करने में मदद कर सकते हैं जब तक कि आप इसमें शामिल हैं के बारे में स्मार्ट हैं। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया कि महिलाएं इस बारे में अधिक चालाक होती हैं; उनके छोटे स्नैक्स अक्सर फल होते हैं, जबकि पुरुष कैंडी पर चबाते हैं।
और यह खबर है? एक अन्य अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि एक स्कूल कैफेटेरिया भोजन करने के लिए सबसे खराब जगह हो सकती है। हालाँकि उन्होंने एक ही भोजन खाया, लेकिन प्रतिभागियों ने अपने भोजन को सबसे कम रेटिंग दी जो उन्होंने एक कैफेटेरिया में खाया था, यहां तक कि उन लोगों की तुलना में कम जो उन्होंने एक अनुसंधान प्रयोगशाला में खाया था।
नहीं, डोनट्स होना चाहिए: और अंत में, अमेरिका में सबसे "क्रैवेबल" भोजन क्रिस्पी क्रैम डोनट्स हैं। शिकागो की शोध फर्म टेक्नोमिक के एक अध्ययन में पाया गया कि क्रिस्पी क्रेमेस उन खाद्य जुनून की सूची में सबसे ऊपर है जिन्हें लोग केवल दूसरे स्थान पर प्राप्त कर सकते हैं। इसके बाद कोल्डस्टोन क्रीमरी आइसक्रीम और आंटी ऐनी प्रिट्ज़ेल थे।