2004 के सुपर साइज़ मी -मो वृत्तचित्र के रिलीज़ के बारे में मॉर्गन स्परलॉक के 24-पाउंड वजन बढ़ने और एक महीने के दौरान मैकडॉनल्ड्स द्वि घातुमान के दौरान स्वास्थ्य में गिरावट और पिछले दशक के अन्य पुस्तकों और एक्सपोज़ेस, इस मामले के लिए, फास्ट फूड की प्रतिष्ठा को धूमिल कर दिया है। और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ।
लेकिन क्या होगा अगर चेन में स्परलॉक खाया गया खाना स्वास्थ्यप्रद हो? क्या होगा, अगर खाद्य पदार्थ लोअर-कैलोरी, लोकप्रिय पसंदीदा के कम-वसा वाले संस्करण खाने से, उसने इसे हासिल करने के बजाय 30 दिनों के दौरान अपना वजन कम कर लिया?
पत्रकार डेविड फ्रीडमैन ने इस मामले को बनाया- फास्ट फूड और प्रोसेस्ड फूड वास्तव में इसे रोकने के बजाय मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद कर सकते हैं - एक लेख में इस गर्मी में अटलांटिक में । ऐसे समय में जब सबसे जोरदार और स्पष्ट भोजन संदेश ताजा, स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले, जैविक खाद्य पदार्थों को खाने के लिए है, इस टुकड़े ने वैज्ञानिकों और साथी पत्रकारों से खाद्य और स्वास्थ्य जगत में कई प्रतिक्रियाओं को प्रेरित किया।
संक्षेप में, क्या आप अपने बड़े विचार की व्याख्या कर सकते हैं?
मोटे लोगों का एक उच्च प्रतिशत कम या ज्यादा वसायुक्त, शर्करा युक्त, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर टिका होता है और हम इसे बदलने में असहाय लगते हैं। अमेरिका में 100 मिलियन मोटे लोगों को कम जंक फूड और अधिक असंसाधित, "पूरे" खाद्य पदार्थ खाने से मोटापे की महामारी पर ज्वार को मोड़ने में मदद मिलेगी - लेकिन असंसाधित खाद्य पदार्थ काफी हद तक महंगे हैं और बड़ी संख्या में उपयोग करना मुश्किल है। गरीब मोटे। खाद्य प्रौद्योगिकी के साथ अभी हम जो कर सकते हैं, वह है लो-कैलोरी, लो-फैट, लो-शुगर प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ जो जंकियर सामान के रूप में समान उत्तेजक संवेदनाओं को वितरित करेंगे लेकिन मोटापे से ग्रस्त व्यक्ति को अपने आहार को संपूर्ण बनाने में मदद करेंगे। हमें अपने खाद्य पदार्थों के इन स्वस्थ संस्करणों की ओर बढ़ने के लिए फास्ट फूड और प्रसंस्कृत खाद्य उद्योगों को आगे बढ़ाने की जरूरत है।
इसलिए इंतजार करें - ट्विंकल वास्तव में लोगों का वजन कम करने में मदद कर सकते थे?
हां, ट्विंकियां वास्तव में लोगों को वजन कम करने में मदद कर सकती हैं, अगर कम-कैलोरी थीं लेकिन फिर भी उनमें से स्वादिष्ट संस्करण हैं। लेकिन बयान के लिए कुछ योग्यता चाहिए। यह वजन कम करने का आदर्श तरीका नहीं है; यह केवल तभी समझ में आता है जब स्वस्थ आहार पर जो भी कारण हो, वह कार्ड में नहीं है। यह उन लोगों के लिए जवाब है जो ट्विंकियां खाते रहते हैं चाहे कम कैलोरी वाले संस्करण हों या न हों। उस व्यक्ति के लिए, कम कैलोरी ट्विंकी संभावित रूप से सही दिशा में एक कदम है। और, वैसे, शोधकर्ताओं ने यह प्रदर्शित किया है कि लोग वास्तव में कुछ नहीं बल्कि स्नैक केक के आहार पर अपना वजन कम कर सकते हैं, हालांकि कोई भी इसकी सिफारिश नहीं कर रहा है।
इस विषय में आपकी रुचि कैसे हुई?
छह साल पहले, मैंने डॉक्टर के आदेश पर, 20 पाउंड खोने के लिए संघर्ष किया। यह मुझे सामान्य रूप से मोटापे के विज्ञान के बारे में सोच रहा था, और विशेष रूप से व्यवहार की समस्या बदल गई। मोटापा जीवन के संयुक्त अरब वर्षों के जीवित अमेरिकियों को लूटने की ओर है।
मेरे साथी विज्ञान पत्रकारों द्वारा प्रचारित सिद्धांतों और सलाह के परस्पर विरोधाभासी हैं। वसा में कटौती करें, लेकिन बहुत सारे कार्ब्स खाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कार्ब्स में कटौती करें, लेकिन बहुत वसा खाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कैलोरी सब कुछ है, या कैलोरी बिल्कुल भी मायने नहीं रखती। आहार के बजाय व्यायाम की कुंजी है। व्यायाम के बजाए आहार ही कुंजी है। खोए हुए वजन को दूर रखना लगभग असंभव है। यह सब जीन में है। यह सब आपके आंत के बैक्टीरिया में, और पर और पर है।
मैंने अमेरिका और दुनिया की यात्रा की है, जो अत्यधिक विश्वसनीय मोटापा विशेषज्ञों का साक्षात्कार कर रहा है और उनके वजन घटाने के कार्यक्रमों का अवलोकन कर रहा है। वैज्ञानिकों के बीच थोड़ा विवाद है कि क्या काम करता है, और यह सैकड़ों अध्ययनों द्वारा समर्थित है। जो काम धीरे-धीरे लोगों को कम-कैलोरी, कम वसायुक्त, कम-शर्करा वाले खाद्य पदार्थों में ले जा रहा है और उन्हें अधिक बढ़ रहा है, साथ ही व्यवहार का एक व्यापक सरणी प्रदान करता है ताकि वे हमेशा के लिए इसके साथ रहें। जादू-बुलेट के समाधान के लिए प्रमुख पत्रकारों द्वारा प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर थोक या अल्ट्रा-लो-कार्ब आहार पर ले जाने के दावों ने ज्यादातर मोटापे के विशेषज्ञों को हताशा में अपने सिर को धकेलने के लिए प्रेरित किया, भले ही जनता उन्हें खा जाए।
अच्छी तरह से पढ़े-लिखे लोग ज्यादातर तोते पत्रकार माइकल पोलन के विज्ञान-मुक्त घोषणा से प्रतीत होता था कि तेजस्वी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मोटापे और अन्य सभी खाद्य-संबंधी स्वास्थ्य समस्याओं को हल कर सकते हैं, हालांकि स्वयं में प्रसंस्करण करना मोटापे के लिए पूरी तरह अप्रासंगिक है। क्या मायने रखता है कैलोरी, वसा और चीनी, जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कम हो सकते हैं और असंसाधित खाद्य पदार्थ अधिक हो सकते हैं।
हनी और फ्रूट जैम फ़ार्म-स्टैंड शेल्फ़ से एकदम दूर सुगर कैलोरी नाइटमार हैं, और स्थानीय रूप से उठाए गए, फ्री-रेंज, एंटीबायोटिक-मुक्त सूअर से पोर्क बेली एक वसायुक्त कैलोरी है। लेकिन एक मैकडॉनल्ड्स अंडे का सफेद नाश्ता सैंडविच, हालांकि संसाधित किया जाता है, एक अपेक्षाकृत कम कैलोरी, स्वादिष्ट पकवान है जो दुबला प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है, और इसमें साबुत अनाज होते हैं, जो दोनों महत्वपूर्ण हैं, उन लोगों के लिए लक्ष्य खाद्य पदार्थों को संतुष्ट करते हैं जो वजन रखना चाहते हैं। बंद।
यह व्यापक संदेश क्या है, कि सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खराब हैं, अमेरिकियों की वजन कम करने की क्षमता के कारण?
मुझे इस भारी गलतफहमी का एहसास हुआ- लाखों-करोड़ों गरीबों की प्लेटों पर खेत-ताजा भोजन पाने का बेतुका सपना, मोटे लोगों को जंक फूड पर झुका दिया गया - इस बात के रास्ते में खड़ा था कि मोटापे पर हमला करने का एक कारगर उपाय क्या हो सकता है: खाद्य उद्योग अपने लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण बनाने के लिए जिन्हें वे लोग वास्तव में खाते हैं। हमें कम वसा वाले मांस की आवश्यकता है, विशेष रूप से, बीफ़; कैंडी, केक और अन्य मिठाई के कम-चीनी संस्करण; सलाद ड्रेसिंग जैसे तैलीय खाद्य पदार्थों के लिए कम वसा वाले विकल्प; सफेद ब्रेड जैसे पूर्ण खाद्य पदार्थों के पूरे दाने वाले संस्करण। लेकिन हमें इन स्वास्थ्यवर्धक संस्करणों की आवश्यकता स्वाद और देखने में बिल्कुल मूल के समान है, या अधिकांश लोग उन पर स्विच नहीं करेंगे।
कम कैलोरी, कम वसा, कम चीनी के विकल्प को स्वादिष्ट बनाने के लिए क्या चुनौतियां हैं?
लोकप्रिय प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वस्थ संस्करण बनाने के लिए कुछ गंभीर तकनीकी या विनिर्माण बाधाएं हैं। खाद्य वैज्ञानिकों को पता है कि स्वस्थ विकल्पों के साथ खाद्य पदार्थों में वसा और चीनी को कैसे प्रतिस्थापित किया जाए जो केवल उसी का स्वाद लेते हैं। यह अभी तक एक आदर्श कला नहीं है, लेकिन यह वहाँ तेजी से हो रहा है। बड़ी चुनौती बड़ी खाद्य कंपनियों को वास्तव में इस सामान को धक्का देने के लिए मिल रही है, यह देखते हुए कि जनता स्वस्थ विकल्पों से सावधान रहना चाहती है, और यह कि स्वास्थ्य-खाद्य अधिवक्ता इन प्रयासों की सराहना करते हैं न कि उनकी सराहना करते हैं। इन कंपनियों को स्वस्थ खाद्य पदार्थ बनाने के लिए प्रोत्साहन क्या है? मैं उन्हें विनियमन के माध्यम से ऐसा करने के लिए मजबूर करने के पक्ष में हूं, लेकिन अमेरिकी जनता उस तरह के विनियमन से नफरत करती है, इसलिए ऐसा नहीं होगा।
एक जटिल समस्या है अथक आलोचना कि सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का भ्रम, गलत सूचना, अंधा घृणा बिग खाद्य कंपनियों का लक्ष्य है जो यहां तक कि स्वस्थ सामान लाने की कोशिश करते हैं। बर्गर किंग्स सैटिसट्रीज़ और मैकडॉनल्ड्स एग-व्हाइट मैकफफिन दोनों को स्वास्थ्य-खाद्य अधिवक्ताओं द्वारा प्रेस में हूट किया गया है क्योंकि वास्तव में स्वस्थ खाद्य पदार्थ नहीं हैं - कभी भी यह नहीं सोचते कि ये व्यंजन सही दिशा में महान कदम हैं। यह बेतुका और विनाशकारी रूप से काउंटर-उत्पादक है।
एक आर्थिक दृष्टिकोण से, संपूर्ण, असंसाधित खाद्य पदार्थों के लिए स्विच की तुलना में आपका दृष्टिकोण अधिक यथार्थवादी क्या है?
कोई भी नहीं-बिल्कुल भी नहीं-एक स्पष्ट योजना नहीं है कि अगले 50 वर्षों में किसी भी समय हम एक पूरी आबादी को बढ़ने, जहाज और पर्याप्त भोजन बेचने में सक्षम होने जा रहे हैं जो आज ज्यादातर प्रसंस्कृत भोजन पर रहता है। इस सरल तथ्य में जोड़ें कि यह आंदोलन दूर-दूर के विशालकाय खेतों, खाद्य कारखानों और शिपिंग खाद्य पदार्थों के साथ करना चाहता है। फिर इसमें जोड़ें कि अगर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में किसी को इस तरह से खींचने के लिए कुछ चमत्कारी तरीके थे, तो खाद्य पदार्थों की कीमतें किसी के प्रतिशोध से खगोलीय होंगी। यह एक प्यारा विचार है - हे, मैं उस दुनिया में रहना पसंद करूंगा - लेकिन यह एक बेतुका पाइप सपना है। इस बीच, मानव जाति मोटापे के कारण एक अरब साल का जीवन दे रही है, और औसतन जीवन के उन वर्षों की गुणवत्ता को बेहद कम कर रही है जो हमारे पास है।
इस नाइट साइंस जर्नलिज्म क्रिटिक ऑफ योर पीस में, लेखक लिखते हैं:
फ्रीडमैन ने जिस तरह से अपने जादू का काम किया, वह है 'असंसाधित खाद्य पदार्थों' को 'पौष्टिक खाद्य पदार्थों' के साथ भ्रमित करना। असंसाधित खाद्य पदार्थों के उनके अधिकांश उदाहरण वे चीजें हैं जो वे कहते हैं कि 'एक छोटी, कुलीन अल्पसंख्यक की संदिग्ध स्वास्थ्य कल्पनाओं के अनुरूप हैं।' ... घास-खिलाया गया गोमांस जनता के लिए उत्पादन करने के लिए बहुत महंगा और बहुत मुश्किल हो सकता है। लेकिन सोयाबीन, साबुत अनाज, फल और सब्जियों का क्या? वे जिंस हैं, वे सस्ते हैं, और वे बहुतायत से हैं।
इस पर आपकी क्या प्रतिक्रिया है?
यह मेरे लेख पर आपत्ति जताने वाली कई तरह की तेज, घमंडी आवाजों के साथ है। हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए, मेरे लेख पर कुछ आपत्तियां अधिक विचारशील और अच्छी तरह से सूचित थीं। इन लोगों ने स्पष्ट रूप से गद्दी जीवन का नेतृत्व किया है, और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि देश और दुनिया के अधिकांश लोग कैसे रहते हैं। मैंने एक गद्दीदार जीवन जीया है, लेकिन इस विषय पर अपना मुंह खोलने से पहले, मैं बाहर गया और कईयों को बिताया, कई घंटे पूरे देश और ग्रह पर कई अलग-अलग वंचित इलाकों में चलते हुए: इन समुदायों में अनगिनत लोगों से बात करते हुए उनके आहार और खरीदारी, उनके स्टोर पर जाना, और वैज्ञानिकों और चिकित्सकों का साक्षात्कार करना जो सीधे अधिक वजन वाली आबादी के साथ काम करते हैं। आपको बता दें कि, यह इससे ज्यादा सरल या ट्रुअर नहीं है: प्रोसेस्ड फूड है, सभी के लिए, लेकिन भौगोलिक रूप से अलग-थलग पड़े हुए समुदायों के लिए सस्ता, अधिक सुविधाजनक और उपयोग में आसान है। क्या अधिक है, यह लोगों के स्वाद-सनसनी बटन को धक्का देता है। हम लगभग एक सदी से अधिक सब्जियां खाने के लिए दुनिया को बता रहे हैं। यह कैसे काम कर रहा है? यह साथी अपने सभी बटन ब्रोकोली द्वारा धक्का दे सकता है जो उसके लिए आसानी से सुलभ और सस्ती है (और इसलिए मैं, वैसे), लेकिन तथ्य यह है कि वह सोचता है कि यह दुनिया के बाकी हिस्सों पर लागू होता है, और विशेष रूप से मोटे दुनिया के लिए, और विशेष रूप से मोटे लोगों के लिए जो गरीब और कमजोर हैं, इस बात का एक अच्छा संकेत है कि नौकरी के पत्रकारों ने इस विषय पर शोध करने से पहले कितना गरीब है।
हर बड़े विचारक के पूर्ववर्ती होते हैं जिनका काम उनकी खोज के लिए महत्वपूर्ण था। आपको अपने विचार बनाने की नींव किसने दी?
बीएफ स्किनर, एक हार्वर्ड व्यवहार वैज्ञानिक और सामाजिक दार्शनिक, मेरी पुस्तक में, व्यवहार परिवर्तन विज्ञान के संरक्षक संत हैं। उसने हमें 90 प्रतिशत रास्ते में ले लिया, और तब से सब कुछ गलत दिशा में है या शेष 10 प्रतिशत काम करने के लिए लड़ रहा है। स्किनर ने स्पष्टता के साथ प्रदर्शित किया कि कैसे मनुष्यों सहित सभी जीवों को वे करने के लिए पुरस्कृत किया जाता है। यह वास्तव में इतना आसान है। मुश्किल हिस्सा कभी-कभी यह पहचानने के लिए होता है कि कुछ व्यवहारों के पीछे पुरस्कार क्या हैं, लेकिन मोटापे के मामले में यह बहुत स्पष्ट है: लोगों को उच्च-कैलोरी, मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने और अपने बट्स पर बैठे रहने का विशाल कामुक इनाम मिलता है। ये पुरस्कार भ्रामक रूप से शक्तिशाली होते हैं, हम में से अधिकांश के लिए अधिक खाए जाने वाले और कम व्यायाम के नकारात्मक परिणामों की तुलना में, परिणाम जो हमें एक अगोचर दर पर हमारे पास आते हैं, बनाम विशाल, तत्काल भीड़ हम खाने से प्राप्त करते हैं। इस प्रकार समस्या को हराने के लिए हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि लोगों को स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने से समान रूप से शक्तिशाली पुरस्कार मिल रहे हैं। समान संवेदनाओं को प्रदान करने वाले जंक फूड के स्वस्थ संस्करण उपलब्ध कराना, इसे करने का एक शानदार तरीका है।
इस विचार से कौन सबसे अधिक प्रभावित होगा?
मैंने प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से सुना है कि लेख का प्रसंस्कृत खाद्य उद्योग में बड़ा प्रभाव पड़ा है, विशेष रूप से फास्ट फूड कंपनियों में।
ऐसा कैसे?
कई प्रमुख खाद्य कंपनियों ने मुझे बताया है कि लेख में इस बारे में बातचीत की एक धारा है कि वे अधिक स्वस्थ खाद्य पदार्थों की ओर कैसे बढ़ सकते हैं। मैंने कई खाद्य उद्योग समूहों से भी सुना है जो मुझे सम्मेलनों में बोलने के लिए कहते हैं।
अधिकांश जनता, जैसा कि राजनीति और अन्य सभी चीजों के साथ सच है, पहले से ही इस विषय के बारे में अपना मन बना चुकी है और इसे मेरे लेख पर नहीं भेजा जाएगा। लेकिन जनता के एक छोटे से अधिक खुले दिमाग वाले खंड ने लेख को आंख खोल दिया है। मैं इसमें काफी प्रोत्साहन लेता हूं।
जैसा कि हम जानते हैं कि यह जीवन को कैसे बदल सकता है?
यह बहुत अच्छा होगा यदि लेख कम-से-कम बहुत कम तरीके से संसाधित-खाद्य कंपनियों के लिए यह आसान बना दे कि वे अपने उत्पादों के स्वास्थ्यवर्धक संस्करणों को पोलानाइट्स द्वारा हूट किए बिना बाहर ला सकें। बर्गर किंग ने अपने लो-कैलोरी, लो-फैट "सैटिसफ्रीज़" को एक या एक महीने बाद लेख के बाहर आने के बाद बाहर निकाला। मुझे लगता है कि यह पूरी तरह से एक संयोग है, लेकिन हे, एक पत्रकार सपना देख सकता है।
अनुत्तरित क्या प्रश्न छोड़ दिए जाते हैं?
बहुत सारे! क्या बिग फूड वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद लाएगा? यदि वे करते हैं, तो क्या मोटे लोग उन्हें गले लगाने की कोशिश करने को तैयार होंगे? यदि वे इन उत्पादों के लिए कदम रखते हैं, तो क्या यह वास्तव में उन्हें खोने और वजन रखने के लिए सड़क पर मिलेगा? क्या सरकार स्वास्थ्यवर्धक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में तेजी लाने के लिए विनियमन, या इसके खतरे का उपयोग करने में सक्षम हो सकती है?
आपके लिए आगे क्या है?
मैं यह भी बताने में संकोच करता हूं कि मैं क्या काम कर रहा हूं, क्योंकि यह एक ऐसे तर्क की पड़ताल करता है, जो ज्यादातर लोगों की नकारात्मक प्रतिक्रिया को भड़काने का काम करता है। लेकिन यह कभी-कभी अच्छी तरह से शिक्षित, आम तौर पर संपन्न प्रभावशाली लोगों को इंगित करने की मेरी कोशिश के विषय का अनुसरण करता है जो खुद को वास्तव में सभी धारणाओं के लिए फायदेमंद बदलाव के चैंपियन के रूप में देखते हैं जो अंत में उनके लिए अच्छे हैं लेकिन आमतौर पर बुरे हैं गरीबों और कमजोरों के लिए।
