मैसाचुसेट्स में कैम्ब्रिज ब्रूइंग कंपनी के एक शराब बनाने वाले हॉबीस्टेड-मास्टर, विल मेयर्स अमेरिकी बीयर बनाने के लिए एक अभिनव दृष्टिकोण लाते हैं। अमेरिकी शिल्प-पक उद्योग, जो अभी भी मात्र 28 साल की उम्र में अपनी शैशवावस्था में है, सभी सरलता के बारे में है, और मेयर्स अपने पुरस्कार विजेता प्रायोगिक बियर के साथ सबसे आगे है, जिसमें हीथ के फूल, चमेली और लैवेंडर जैसे असामान्य तत्व शामिल हैं। उनके हीथर एले द विंड क्राइड मैरी ने 2006 के ग्रेट अमेरिकन बीयर फेस्ट में मेयर्स को स्वर्ण पदक दिलाया, और उनका ग्रेट कद्दू एले एक स्थानीय पसंदीदा है। वह स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताता है कि एक शानदार बीयर बनाने में क्या लगता है। चीयर्स!
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आप इस काम की लाइन में कैसे आए?
मैंने लगभग 17 साल पहले एक होमब्रे के रूप में शुरुआत की थी। मैं सिर्फ 21 साल का हो गया था और मुझे हमेशा से होमब्रॉइंग करने का शौक था। मेरे एक चाचा थे जिन्होंने बीयर पी थी जब मैं एक बच्चा था, एक दादा जो शराब बनाता था और एक पिता था जो सभी अलग-अलग प्रकार की बीयर का स्वाद लेता था। जब मेरे पास घर के बने बियर के मेरे पहले जोड़े थे और वे काफी अच्छी तरह से निकले, तो मुझे जल्दी से सूंघ लिया गया। मैं अपने आप को बहुत शौक से देख रहा था, लगभग हर सप्ताहांत पक रहा था। यह उस बिंदु के साथ जुड़ा हुआ है जहां अंततः मुझे लगा कि मुझे यह पता लगाना है कि क्या मुझे बीयर बनाने के लिए मुझे भुगतान करने के लिए कोई मिल सकता है।
आपकी नौकरी का सबसे रोमांचक हिस्सा क्या है?
एक नई बीयर की अवधारणा और उत्पादन, खासकर जब हमारे पास कुछ नया, असामान्य, प्रयोगात्मक बीयर बनाने का विचार है - ऐसा कुछ जो संभवतः पृथ्वी के चेहरे पर कभी नहीं देखा गया है, या ऐसा कुछ जो किसी और ने किया है जो मुझे लगता है कि मैं कर सकता हूं इंजीनियर और भी बेहतर हो। संभवत: मेरा दूसरा सबसे बड़ा रोमांच ऐसी बीयर लेने और किसी को समझाने और उनकी सेवा करने और उन्हें पसंद करने और इसे समझने के लिए होगा।
एक बीयर की पिछली कहानी इतनी महत्वपूर्ण क्यों है?
यदि आप एक बीयर बनाते हैं और कहते हैं, "यहां, यह कोशिश करें। इसमें कोई हॉप्स नहीं है, लेकिन यह हीदर, लैवेंडर, स्वीट गेल और यारो है, " लोग आपको देखने जा रहे हैं जैसे आपके दो सिर हैं। लेकिन अगर आप बताते हैं कि क्या चल रहा है - तो यह मध्य ब्रिटिश युग से बहुत पहले उत्तरी ब्रिटिश द्वीपों में जंगली पिक्चरिश योद्धाओं द्वारा पीसा गया बीयर के बाद स्टाइल है - वे कहानी से अंतर्द्वंद्व हो जाते हैं। उनके दिमाग अपने तालू को बताते हैं कि यह कुछ अच्छा है।
तो आपकी रचनात्मक प्रक्रिया क्या है?
मैं एक नुस्खा और एक वैज्ञानिक सूत्र के बारे में सोचकर बीयर शुरू नहीं करता हूं। मैं उस बियर के बारे में सोचता हूं, जिसे मैं अपने हाथ में पकड़ना चाहता हूं और उसके स्वाद और स्वाद को महसूस करना चाहता हूं और अपने तालू पर ऐसा लगता है, और मैं चाहता हूं कि दूसरे लोग भी इसे पसंद करें। फिर मैं अपनी मानसिक कैटलॉग सामग्री के माध्यम से दौड़ता हूं, जो कि मैं वह चीज हूं, जो मैं देख रहा हूं- अलग-अलग खमीर उपभेद, किण्वन और उम्र बढ़ने के विभिन्न तरीके। मैं अंत में पीछे की ओर काम करना और इस तरह से एक नुस्खा के साथ आ रहा हूं। मुझे लगता है कि शराब पीना एक अविश्वसनीय इतिहास है। 5, 000 से अधिक वर्षों के लिए हमने विभिन्न देवी-देवताओं के लिए व्यंजनों और भजनों और प्रार्थनाओं के साथ सभ्यता का दस्तावेजीकरण किया है और काढ़ा बना रहे हैं, और मुझे लगता है कि समकालीन शराब बनाने वाले के कंधों पर बहुत भार होता है।
आप शराब बनाने के इतिहास और परंपराओं में रुचि रखते हैं।
मैं हमेशा एक इतिहास बफ़र रहा हूँ। मैं नॉर्स देशों की वाइकिंग्स और बेर्सकर्स और अमृत या अमृत बनाने की उनकी परंपराओं के बारे में कहानियां और गाथाएं पढ़ूंगा। मुझे पता था कि मैंने चाहे जितना भी शोध किया हो, मैं कभी भी एक बीयर नहीं बनाऊंगा जो एक हज़ार साल पहले पी गई थी। हम कभी नहीं जान पाएंगे। हम वास्तव में यह भी नहीं जान सकते कि सौ साल पहले बीयर का स्वाद कैसा था। लोगों ने भयानक नोट लिए, और हमारे सभी अवयवों के तरीकों के कारण, वे बड़े हो गए, संभाले गए और संसाधित हुए, बहुत अलग हैं। हम जो सबसे अच्छा कर सकते हैं वह ऐतिहासिक संदर्भ के संयोजन के माध्यम से उन बियर को अनुमानित करने की कोशिश करता है, और व्यंजनों जो हम पाते हैं, लोगों ने उनके बारे में क्या लिखा और क्या पसंद और नापसंद किया।
शराब बनाने के बारे में सबसे बड़ी गलतफहमी क्या है?
यह अविश्वसनीय रूप से ग्लैमरस है। बहुत से लोगों को लगता है कि मैं अपना दिन सफेद लैब कोट पहनकर, क्लिपबोर्ड नोट बनाकर घूमने, विभिन्न टैंकों से बीयर के छोटे-छोटे नमूने लेने और उन्हें प्रकाश में रखने और सूँघने और देखने और बियर देखने में बिताता हूँ। सूक्ष्मदर्शी के नीचे। अन्य गलतफहमी इसके विपरीत होगी - हम सभी पागल शराबियों का एक समूह हैं।
एक नई बियर बनाते समय आपको क्या प्रेरित करता है?
संगीत मुझे बहुत प्रेरित करता है। मैंने एक छात्र के रूप में संगीत का अध्ययन किया और संगीत सिद्धांत और रचना और मुखर प्रदर्शन में कुछ प्रशिक्षण दिया। विशेष रूप से, मैं कहूंगा कि मैं हमेशा से ही कामचलाऊ संगीत से प्रेरित रहा हूं, विशेष रूप से 20 वीं सदी के उत्तरार्ध में, बहुत सारा संगीत, जो 60 के दशक से आया था, मुझे लगता है कि इसे कम या ज्यादा प्रगतिशील रॉक कहा जा सकता है, समकालीन- शास्त्रीय रचनाकार कहलाते हैं- ऐसे लोग जो वास्तव में इस विचार को देखते हैं कि रचनात्मक प्रक्रिया ही अंतिम परिणाम के समान महत्वपूर्ण है।
क्या आपकी नौकरी में कोई कमी है?
बेशक, मैं पैसे के टन नहीं कर रहा हूँ। मैं धनाढ्य नहीं हूँ। जब मेरे पिताजी ने मुझे बताया तो मुझे कंप्यूटर में जाना चाहिए था। वास्तव में, मुझे जरूरी नहीं कि पैसे की कमी है, इसलिए यह वास्तव में मुझे इतना परेशान नहीं करता है।
इस क्षेत्र में जाने के लिए आपकी क्या सलाह है?
भाग जाओ। [हंसते हैं] आपको हास्यास्पद रूप से कम वेतन के लिए लंबे समय तक कठिन काम करने के लिए कहा जा सकता है, खासकर किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो एंट्री लेवल ब्रेवर के रूप में काम कर रहा है। किसी के लिए जो इसके बारे में वास्तव में गंभीर है, मैं यह सलाह दूंगा कि वे अपना समय होमब्रेइंग और हर किताब को पढ़ने पर खर्च करें, जो कि वे विशेष रूप से व्यावहारिक विज्ञान पक किताबें बनाने पर पा सकते हैं। उन्हें बहुत सारे दरवाजों पर दस्तक देनी चाहिए, आम तौर पर खुद को कीट बनाते हैं, जैसा कि मैंने 15, 16 साल पहले किया था, और कुछ स्थानीय शराब बनाने वालों को समझाता हूं कि उन्हें इंटर्नशिप प्राप्त करने का अवसर होना चाहिए, या यह देखना चाहिए कि क्या अंशकालिक नौकरी की सफाई है मैश ट्यून को खाली करने में मदद करता है या अपने तरीके से काम करता है।
क्या एक महान बियर बनाता है?
एक महान बीयर, चाहे वह कुछ उपन्यास प्रायोगिक बीयर हो या कुछ पारंपरिक शैली की प्रतिकृति हो, जब चखा और सराहना की जाती है कि यह एक अनुभवी शराब बनाने वाले के हाथों में गुणवत्ता की सामग्री के साथ बनाया गया है, जिसमें चालाकी की भावना है और स्वयं को प्रदान करने की भावना है। उसके बियर। मुझे लगता है कि एक महान बीयर, एक विश्व स्तरीय बीयर, जरूरी नहीं कि दुनिया में सबसे तकनीकी रूप से कुशल ब्रुअरीज में से कुछ में उत्पादित हो। यह एक है कि शायद एक छोटा सा idiosyncratic है, लेकिन उस शैली के उस छोटे से अतिरिक्त लाभ से लाभ होता है।
जूलिया कगनसक्की बोस्टन में एक स्वतंत्र लेखक हैं।
