जियोडक क्या है? बुरा मत मानो अगर आपने पहले कभी बड़े क्लैम के बारे में नहीं सुना है। पैसिफिक नॉर्थवेस्ट के बाहर, जहां वे बढ़ते हैं, और एशिया, जहां वे एक विनम्रता बन गए हैं, अधिकांश लोगों को जिस स्थान पर टेलीविजन देखने की संभावना है, वह हो जाएगा।
जियोडक ( पैनोपा अब्रुपेट ), जिसे चीनी में हाथी ट्रंक क्लैम कहा जाता है, एक बड़ा द्विपद है, जिसमें दो गोले द्वारा घिरे हुए शरीर और लंबी गर्दन जिसे साइफन कहा जाता है। वे 14 पाउंड तक बढ़ सकते हैं और एक मीटर लंबा हो सकता है, लेकिन अधिकांश को लगभग एक से दो पाउंड में काटा जाता है। बहुमत को एशिया में भेज दिया जाता है जहां वे चीनी हॉटपॉट या जापान में सुशी या साशिमी के रूप में सेवा करते हैं, जहां उन्हें मिरुगई कहा जाता है।
हालांकि वे अमेरिकी सुपरमार्केट में एक दुर्लभ खोज हो सकते हैं, क्या होगा यदि आप किसी ऐसे स्थान को खोजने का प्रबंधन करते हैं जो लाइव जियोडक बेचता है? साइफन के साथ क्लैम देखें, जो ताजा, मोटा और दृढ़ दिखाई देता है। कुछ लोग पीला गर्दन के साथ जियोडक्स खाना पसंद करते हैं, लेकिन रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
अन्य क्लैम प्रजातियों की तरह, लाइव जियोडक को कई दिनों तक सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, जिसे सबसे ठंडे हिस्से (हालांकि फ्रीजर नहीं) में टक दिया गया था और नम कपड़े में लपेटा गया था।
खाना पकाने के लिए जियोडक तैयार करने के लिए, गर्दन के आधार पर खोल और शरीर के बीच एक पारिंग चाकू डालकर शुरू करें। फिर, शेल को शरीर से अलग करने के लिए, शेल के किनारे पर चाकू चलाएं, जो कि शेल और शरीर को जोड़े रखने वाले एडिक्टर मांसपेशियों के माध्यम से काटने के लिए सावधान रहें। पेट, जो अंधेरा है, अंडाकार के आकार का है, और एक अंडे के आकार के बारे में, हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए।
एक सख्त त्वचा गर्दन और शरीर को घेर लेती है, लेकिन इसे क्लैम मीट को उबालकर या गर्म नल के पानी के नीचे चलाने तक या तो तब तक हटाया जा सकता है जब तक त्वचा उबलने न लगे। जब यह तैयार हो जाता है, तो त्वचा को आसानी से छीलना चाहिए।
जियोडक पकाने के कई तरीके हैं। यह आसानी से blanched किया जा सकता है, हलचल-तला हुआ या चूर्ण में पकाया जाता है। हालांकि, रॉय इवेन कहते हैं, "आप उन्हें ओवरकुक नहीं करना चाहते हैं या वे बहुत कठिन हो जाते हैं, " 50 से अधिक वर्षों के लिए एक मनोरंजक जियोडैक खुदाई करने वाला रहा है। उसकी पत्नी, लिंडा, फ्रिटर्स या पैटीज़ के लिए साइफन मांस को पीसती है और इसे बार-बार घोड़े की नाल के साथ मिलाती है। अधिक कोमल शरीर का मांस, अन्य क्लैम मांस की तरह, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ और फिर तला हुआ और तला हुआ होगा।
लिंडा इवेन कहते हैं, "हम इसे यहां सरल रखते हैं।" लेकिन अधिक साहसी रसोइये एक त्वरित इंटरनेट खोज के साथ जियोडैक केविच, कार्पेस्को और स्कैलोप्पाइन के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं।
टॉप शेफ के सीज़न 3 के विजेता हंग हुइन्ह, विशाल क्लैम को दो अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं, कच्चा और तला हुआ
