हाउकै कैसेकाओ का उत्तरी ध्रुव बन गया | यात्रा | स्मिथसोनियन - लेख, भोजन, यात्रा

हवाई के बारे में सोचते हुए, यह संभावना नहीं है कि शब्द "ठंडा" दिमाग में आता है। लेकिन चॉकलेट उद्योग में, राज्य को काको का उत्तरी ध्रुव माना जाता है - यह दुनिया का सबसे ठंडा स्थान है जहाँ काकाओ को उगाया जा सकता है। यह अमेरिका का एकमात्र राज्य भी है जो वाणिज्यिक काकाओ उत्पादन का समर्थन कर सकता है।

काकाओ, जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है, आमतौर पर आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है, एक बैंड के भीतर जो भूमध्य रेखा के दोनों ओर 10 डिग्री तक फैला है, जहां तापमान 65 से 90 फ़ारेनहाइट तक होता है। हवाई, हालांकि, भूमध्य रेखा के उत्तर में लगभग 20 डिग्री पर बैठता है, जो कि पेड़ की श्रेणी के चरम किनारे पर है।

कूलर का तापमान उत्पादकों को कुछ फायदे प्रदान करता है, जैसे कि दुनिया के अन्य हिस्सों की तुलना में कम कीट, लेकिन विशेष रूप से बढ़ते और प्रसंस्करण तकनीकों की आवश्यकता होती है। होनोलुलु स्थित माद्रे चॉकलेट के सह-मालिक नट बिटर ने स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताया कि एक प्रमुख अंतर यह है कि फसल के बाद कोको फल का इलाज किया जाना चाहिए। सभी चॉकलेट बीन्स को अपने चॉकलेट स्वाद को बाहर लाने के लिए किण्वित करने की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खमीर जैसे एंजाइम और रोगाणुओं ने लुगदी को एसिड और इथेनॉल में बदल दिया, रासायनिक संरचना को बदल दिया, और इसलिए स्वाद, फलियों का। इस प्रक्रिया में गर्म तापमान की आवश्यकता होती है, और हवाई में, जहां सर्दियों की रातें 60 के दशक में कम हो सकती हैं, उत्पादकों को सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए कभी-कभी पृथक कंटेनरों का उपयोग करना चाहिए। बिटर ने कहा कि फलियों को किण्वित करने में पांच से दस दिन लगते हैं, चॉकलेट बनाने वाली दुनिया में कहीं और की तुलना में काफी लंबा।

ध्यान रखें, निश्चित रूप से, कि कोको खेती वास्तव में हवाई संस्कृति का गढ़ नहीं है। पौधे द्वीपों के मूल निवासी नहीं हैं। हवाई चॉकलेट और काकाओ एसोसिएशन के अनुसार, हवाई में पहला प्रलेखित काकाओ संयंत्र एक ग्वाटेमेले आयात था जो 1830 के दशक में राजा डेविड कालाकौआ के बागानों में विकसित हुआ था। 1850 के दशक में काकाओ को फिर से पेश किया गया था जब एक जर्मन चिकित्सक विलियम हिलब्रांड ने होनोलूलू में आधुनिक दिन फोस्टर बॉटनिकल गार्डन में पेड़ लगाए थे। प्रायोगिक काकाओ खेतों द्वीपों में फैल गया, और प्रथम विश्व युद्ध के दौरान शिपिंग अवरोधों ने कोको की कीमतें बढ़ाईं। लेकिन जब कीमतों में गिरावट आई, तो फसल में ब्याज कम हो गया। 1980 और 1990 के दशक में चीजें फिर से उठने लगीं। हर्शे चॉकलेट कंपनी द्वारा समर्थित, एक पूर्व शिकागो के जिम वाल्श नाम 1986 में हवाई में चले गए और बेलीज और फिलीपींस से आयातित बागानों के साथ 18, 000 काकाओ के पेड़ लगाए। हालांकि अंततः असफल, वाल्श का उद्यम नई पीढ़ी के छोटे पैमाने पर उत्पादकों और शिल्प चॉकलेट के लिए प्रेरित हुआ, जो किसी दिन आशा करते हैं कि हवाई को चॉकलेट का पर्याय बना दिया जाए क्योंकि नपा घाटी शराब के साथ है।

हवाई में कई वृक्षारोपण और खेत अब ट्री-टू-बार पर्यटन प्रदान करते हैं। जबकि कुछ निर्माता अपने द्वीपों के अन्य खेतों पर अपने कोको को उगाते हैं, कई में अपनी संपत्ति पर सब कुछ है, जिसमें वृक्षारोपण, प्रसंस्करण सुविधाएं, एक दुकान और निश्चित रूप से, स्वाद-परीक्षण के अवसर शामिल हैं। एक हवाई छुट्टी को मीठा करने के लिए खोज रहे हैं? इन छह स्थानों पर क्या करना है:

मूल हवाईयन चॉकलेट, कैलुआ-कोना, HI

मूल हवाई चॉकलेट (@originalhawaiianch सीपीयू) द्वारा साझा की गई एक पोस्ट 11 फरवरी, 2018 को रात 10:14 बजे PST

जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, पाम और बॉब कूपर 1990 के दशक के अंत में पॉप अप करने वाले पहले अभियानों में से एक थे, जो हवाई पर उगाए गए एकल-स्रोत चॉकलेट की पेशकश करते हैं और हुललाई पर्वत के किनारे स्थित उनके समुद्र-दृश्य कारखाने में संसाधित होते हैं। बुधवार और शुक्रवार को सुबह 9:00 बजे और 11:00 बजे की पेशकश की जाने वाली एक घंटे की ऑर्चर्ड और फ़ैक्टरी टूर, आगंतुकों को चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में हर कदम दिखाती हैं। टिकट प्रति व्यक्ति $ 17.00 हैं और बारह वर्ष से कम उम्र के बच्चे निःशुल्क हैं।

कुवाई फार्म, कैप्टन कुक, HI

ताजा चॉकलेट दूध, हमारे चॉकलेट बनाने वाले वर्ग का एक स्वादिष्ट द्वि उत्पाद :) #beantojar #beantobar #organic #kuaiwifarm #cacao
सैम मौरो (@sam_mauro) द्वारा 2 मई, 2017 को 4:14 बजे पीडीटी पर साझा की गई एक पोस्ट

कुआवी फ़ार्म खेतों, हवाई के बिग आईलैंड पर स्थित पाँच एकड़ का प्रमाणित जैविक फ़ार्म है, जिसमें कोना कॉफ़ी, मकाडामिया नट्स, एवाकाडो, पिनापल्स, चाय और निश्चित रूप से काकाओ सहित कई तरह की फ़सलें उगती हैं। खेत में सप्ताह के हर दिन दो घंटे की यात्राएं होती हैं (वयस्क टिकट $ 20 हैं; पाँच से कम उम्र के बच्चे मुक्त हैं), और कैंडी बनाने वाली कक्षाएं जिनमें असीमित स्वाद ($ 45) शामिल हैं।

गार्डन आइलैंड चॉकलेट, किलाउआ, HI

••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) द्वारा 30 सितंबर, 2016 को दोपहर 1 बजे बीएसटी पर साझा किया गया एक पोस्ट

डार्क चॉकलेट प्रेमी, यह आपके लिए दौरा है। काउई स्थित ऑपरेशन का उत्तरी तट 85% या उससे अधिक के कोको प्रतिशत के साथ केवल चॉकलेट का उत्पादन करता है। तीन घंटे के चॉकलेट टूर, जिसमें 20 से अधिक विभिन्न प्रकार के चॉकलेट के "व्यापक" स्वाद शामिल हैं, को सोमवार, बुधवार और शुक्रवार को सुबह 9:30 बजे पेश किया जाता है। वयस्कों के लिए टिकट $ 75, बच्चों के लिए 29 डॉलर 4-12 और बच्चों के लिए 3 से कम है।

गार्डन आइलैंड में 6 घंटे के चॉकलेट सेमिनार और खेत में स्वयंसेवक के अवसर प्रदान किए जाते हैं।

हवाई क्राउन, हिलो, HI

9 मई, 2017 को 11:31 बजे PDT द्वारा यूरी इशिहारा (@lily_stone_y) द्वारा साझा किया गया एक पोस्ट

एक अनानास नर्सरी के रूप में उत्पत्ति के साथ, हवाई क्राउन ने काकाओ में विस्तार किया है, साथ ही सेब, केले, मैकाडामिया नट्स और कॉफी जैसे अन्य उत्पादन भी किए हैं। बिग आइलैंड पर हिलो के बाहर एक विशाल जलप्रपात के पास स्थित 110 एकड़ का खेत 1, 000 से अधिक काकाओ के पेड़ों को समेटे हुए है। निर्देशित, कोको, सेब और केले के बगीचे के साथ-साथ चॉकलेट बनाने वाली मशीनरी के एक घंटे की पैदल यात्रा सप्ताह में तीन दिन पेश की जाती है। चॉकलेट बार, यूरोपीय शैली के पीने के चॉकलेट, चॉकलेट और चॉकलेट डूबा हुआ जमे हुए केले उनकी छोटी दुकान पर खरीदे जा सकते हैं। (टूर की कीमतें: वयस्क $ 15 हैं: 10 से कम उम्र के बच्चे $ 5 हैं।)

हाना गोल्ड, हाना, HI

ये एलियन पॉड चीजें अंततः #ch वाली बन जाती हैं। # हानागोल्ड प्लांटेशन से # कैको, # हाना, # माउई, # हवाई। । । । #travel #visitmaui #mauivisit
एरिक त्रिनिदाद (@theglobaltrip) द्वारा 4 मई, 2017 को शाम 7:57 बजे पीडीटी पर साझा किया गया एक पोस्ट

हाना गोल्ड एक परिवार द्वारा संचालित चॉकलेट फार्म और माउ पर फैक्ट्री है। काकाओ वृक्षारोपण, हेकला ज्वालामुखी की छाया में सुंदर हाना तट पर स्थित है। शनिवार को दोपहर 2 बजे नियुक्ति के माध्यम से सोमवार को ऑर्चर्ड पर्यटन की पेशकश की जाती है। वयस्कों के लिए टिकटों की कीमत $ 25 है; बच्चे 14 और उससे कम उम्र के हैं।

स्टीलग्रास फार्म, काउई, HI

Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) द्वारा 23 फरवरी, 2017 को दोपहर 2:35 बजे PST पर साझा की गई एक पोस्ट

लिडगेट परिवार के आठ एकड़ खेत के तीन घंटे के दौरे की शुरुआत बगीचे और बाग के फलों के स्वाद वाले दौरे से होती है। आगंतुकों को मौसम में क्या है, इस पर निर्भर करते हुए, अन्य प्रसन्नताओं के बीच ताहिती चूना, गन्ना, लीची, सॉरसोप और तरबूज मूली का नमूना लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है। इसके बाद, दौरे कोकोआ बाग में ले जाते हैं, जहां, जब पके, चॉकलेट की फली को खोला जा सकता है और पेड़ से सही नमूना लिया जा सकता है। अगर कच्चे कोको आपकी चीज़ नहीं है, तो बस 11-कोर्स डार्क चॉकलेट चखने के लिए बंद रखें। सोमवार से शुक्रवार सुबह 9:00 बजे के बीच पर्यटन की पेशकश की जाती है। वयस्कों के लिए $ 75; 12 साल से कम उम्र के बच्चे स्वतंत्र हैं।