हाट टैमले ने अमेरिकी दक्षिण पर कैसे विजय प्राप्त की

एक और खा लो! एक और खाओ! ”भीड़ चिल्लाई। और उस सटीक क्षण में, मैं उनमें से हर एक से नफरत करता था - जिसमें रिंगाल्डर, मेरे मम्मे शामिल थे, जो गर्व और प्रत्याशा के साथ मुस्कराते थे।

हफ्तों से मैं डींग मार रहा था कि मैं आसानी से दूसरे वार्षिक डेल्टा हॉट टैमले फेस्टिवल में पांच मिनट की इमली-खाने की प्रतियोगिता जीत जाऊंगा। बगावत के तमाशे में बस तीन मिनट, मैंने खुद को आश्चर्यचकित पाया कि मैं कैसे अपने पेट की मेहनत से अर्जित सामग्री को पीछे छोड़े बिना बच सकता हूं।

यह मेरे गृहनगर ग्रीनविले, मिसिसिपी का चमकता क्षण था। कुछ 10, 000 त्यौहारों में डेल्टा हॉट इमली की दिलकश शक्ति का आनंद लिया गया था। बात करने से पहले ही मैंने उन्हें प्यार और खा लिया था। डेल्टा हॉट टैमले में सेंकना समय में एक जादू की कालीन की सवारी लेने जैसा है - एक स्वाद और मैं 10 साल का था फिर से दुनिया में बिना किसी देखभाल के लेवी को चला रहा था। मेरे सोचने के तरीके के लिए, गर्म तमाशा अपने सभी मसालेदार, मिट्टी के सुगंध के साथ डेल्टा है।

मैं इसे अपने गृहनगर के लिए बकाया है अब नहीं देने के लिए। और, आखिरकार, मैं सिर्फ आपका औसत, रन-ऑफ-द-मिल ग्लूटन नहीं था। मैं एक पुरस्कार विजेता भक्षक था: लगभग दो दशक पहले, मैंने लुइसियाना सीप फेस्टिवल के सीप-खाने की प्रतियोगिता में दूसरा स्थान प्राप्त किया था, जो 15 मिनट में 135 से नीचे हो गया था।

पेट को शांत करते हुए, मैंने अपने इमली-बढ़े हुए हाथ को ढीला कर दिया और अपने अगले शिकार से चर्मपत्र को छील दिया। सीधे मेरी माँ पर, मैंने उसे हिलाया, पूरा, मेरे मुँह में। मैंने उसकी बात को स्पष्ट रूप से सुना, "मुझे नहीं पता कि मैं इनमें से कितने को देख सकता हूं।"

एज़्टेक ने लड़ाई में खाए जाने वाले पोर्टेबल भोजन की आवश्यकता को भरने के लिए तमलों का आविष्कार किया। प्रारंभ में, उन्हें जमीन में दबी हुई गर्म राख से पकाया गया था। (एंड्रेस गोंजालेज) ग्रीनविले के डो में, टैमल्स हमेशा खाना बनाते हैं। रेस्तरां मकई की भूसी के बजाय चर्मपत्र कागज में लपेटता है। (एंड्रेस गोंजालेज) स्कॉट का हॉट टैमल्स ग्रीनविले में एक मील का पत्थर है। 1950 में खोली गई झोंपड़ी अभी भी पारिवारिक है। (एंड्रेस गोंजालेज) लेखक (केंद्र) खाने की प्रतियोगिता के दौरान एक और तमाशे के लिए पहुँचता है। (एंड्रेस गोंजालेज) परेड के दौरान प्रशंसकों का अभिवादन करते हुए, हॉट तमाले क्वीन, श्रीमती एल्गिन जुनीता टर्नी। (एंड्रेस गोंजालेज) वाइल्ड बिल अक्टूबर में डेल्टा हॉट टैमले फेस्टिवल परेड में ब्लूज़ गाता है। (एंड्रेस गोंजालेज) प्रतियोगिता के विजेता डैक्ट्रिक बोल्डन ने प्रभावशाली 25 तमंचे नीचे करने के बाद अपनी ट्रॉफी लहराई। (एंड्रेस गोंजालेज)

मिसिसिपी डेल्टा एक मंजिला भूमि है, जो कई चीजों के लिए प्रसिद्ध है, इसकी समृद्ध, जलोढ़ मिट्टी से लेकर अपने लेखकों के लिए नस्लीय संघर्ष तक, जिसमें वॉकर पर्सी जैसे महान भी शामिल हैं, जो अपने माता-पिता की मृत्यु के बाद वहां पर उठे थे, और यहां तक ​​कि मेरे दादा भी थे।, जिन्होंने नस्लीय असहिष्णुता पर पुलित्जर पुरस्कार विजेता अखबार के संपादकों को कलमबद्ध किया। अब टैमलेस आते हैं - या अधिक सटीक रूप से डालते हैं, क्योंकि वे क्षेत्रीय रूप से गर्म ताम्र के रूप में जाने जाते हैं।

वे संभवतः शुरुआती 1900 के दशक में मैक्सिकन श्रमिकों के साथ पहुंचे और फिर देर से दोपहर के उपचार के रूप में अच्छे के लिए रुके। गर्म इमली एक अपेक्षाकृत छोटे पैकेज में एक उच्च-कैलोरी पंच प्रदान करता है: जीरा, पेपरिका, लहसुन और केयेन के साथ जमीन या कटा हुआ मांस (कुछ सामग्री जो लगभग हर गर्म इमली में आम है) कॉर्नमील और मकई के आटे के एक पोषण कंबल में संलग्न है, सभी प्यार से मकई की भूसी में लिपटे हुए थे। लंबाई में छह या इंच इंच और आकार में ट्यूबलर, यह अपने मैक्सिकन चचेरे भाई की तुलना में छोटा हो सकता है, लेकिन यह स्वाद और गर्मी में इसके लिए बनाता है।

आमतौर पर एक लोकप्रिय क्षेत्रीय व्यंजन क्यों और कैसे बनाया जाता है, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है - न्यू इंग्लैंड के क्रीमी क्लैम चाउडर से लेकर लॉस एंजेलिस के बर्रिटोस तक लुइसियाना के मसालेदार क्रैडैड्स। प्रश्न में नायक क्षेत्र से है, अतिउत्साह में पाया जा सकता है और स्थानीय लोगों के लिए अधिग्रहण, पकाने और बेचने के लिए अपेक्षाकृत सस्ता है। इन विभिन्न लोकप्रिय किराया के बीच, गर्म इमली बहुत ही कारण से अकेले खड़ी होती है, जो यह प्रतीत नहीं होती है - और कम से कम शुरुआत में, डेल्टा से संबंधित नहीं थी।

जैसा कि पाक दुनिया के किसी भी आकस्मिक पर्यवेक्षक को पता है, टैमल्स पूरी तरह से अलग संस्कृति से हैं और मास्टर करने के लिए सबसे अधिक समय लेने वाली और कठिन स्टेपल में से एक हैं। मुझे अब भी याद है कि मेरी माँ, बहनें और मैंने दो दयनीय दिनों के दौरान उन्हें अपने आप को बनाने की कोशिश में बिताया था, और कुछ ढहने के अलावा, सोडेन कॉर्नमील के काफी बेस्वाद क्लंप रस और मांस के बिट्स के साथ लीक हो गए थे, हम सभी को दिखाना था क्योंकि यह एक आठ फुट लंबा काउंटर था, जो फटे, फटे और कटे हुए मकई की भूसी और टीले से भरा हुआ था, जो कि फार्मिका को छूते हुए बच गया था। हमें बाद में पता चला कि हॉट टैमल्स को बनाना और बनाना एक कठिन काम है, विशिष्ट हॉट टैमले मेकर एक बैच में कम से कम सौ दर्जन तक खाना बनाती है।

गर्म तराजू के डेल्टा मूल को पिन करना लगभग उतना ही मुश्किल है जितना कि तमलों को बनाना। कि वे अमेरिका में शुरू हुआ, केवल उसी चीज के बारे में है जिस पर हर कोई सहमत है। अधिकांश खाद्य इतिहासकारों के अनुसार, हजारों साल पहले, एज़्टेक ने उन्हें लड़ाई में खाए जाने वाले पोर्टेबल भोजन की आवश्यकता को भरने के लिए आविष्कार किया था। प्रारंभ में, उन्हें जमीन में दबी हुई गर्म राख से पकाया गया था और केवल स्पेनिश विजयकर्ताओं के साथ बर्तन और धूपदान के आगमन के साथ स्टीम होने के लिए स्विच किया गया था। मोइस्टर्ड ग्राउंड कॉर्न जिसे मासा कहा जाता है - मूल अमेरिकी शक्ति भोजन - उपलब्ध आवरणों में, केले के पत्तों से लेकर व्यवहारिक छाल तक फैला हुआ था, और फिर जो भी मांस उपलब्ध था, उससे भर गया। लिपटे, खाने योग्य भोजन तब चलते समय खाया जाता था। व्यंजनों और विधियों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था, क्योंकि उन्हें एक गाँव बना दिया गया था - या कम से कम परिवार की सभी महिलाएँ। 1900 के दशक तक मूल एज़्टेक राष्ट्रों की सीमा के भीतर हर संस्कृति द्वारा टैमलेस को अपनाया गया था। डेल्टा में टैमल्स का निर्माण बहुत अच्छी तरह से स्वदेशी संस्कृतियों का अवशेष अभ्यास हो सकता है या, कुछ के अनुसार, यहां तक ​​कि यूएस-मैक्सिकन युद्ध से घर में लाया गया एक नवीनता भी। एमी इवांस, मिसिसिपी के दक्षिणी खाद्य मार्ग गठबंधन के मौखिक इतिहासकार, हालांकि, सबसे आम तौर पर आयोजित विश्वास के साथ पक्ष: "आह, मूल प्रश्न। मेरा मानना ​​है कि यह वास्तव में, मैक्सिकन प्रवासी श्रमिक थे जो न केवल व्यंजनों को लाए, बल्कि डेल्टा में तमंचे की शुरुआती मांग भी थी। "

दक्षिणी अश्वेतों के महा प्रवास के दौरान, जिसमें वे 1916 के आसपास उत्तर की शुरुआत के अधिक आर्थिक रूप से आशाजनक शहरी केंद्रों में चले गए, मैक्सिकन श्रमिक डेल्टा में श्रम-गहन कपास के खेतों की खेती करने के लिए पहुंचे, और वे अपना तमाशा चाहते थे। सुरक्षात्मक केले के पत्तों में लिपटे हुए और मुख्य रूप से सस्ते मकई के आटे से बने, स्थायी ऊर्जा के लिए मसालेदार मांस की एक गुड़िया के साथ, टैमल्स सदियों से काम कर रहे आदमी के लिए प्रधान थे। इवांस की राय में, साथ ही दर्जनों तामले-निर्माताओं के साक्षात्कार, व्यंजनों को अफ्रीकी-अमेरिकी क्षेत्र के श्रमिकों के साथ-साथ सिसिली व्यापारियों के साथ साझा किया गया था जिन्होंने अश्वेत समुदाय की सेवा की थी, और एक क्षेत्रीय पकवान का जन्म हुआ था- हालांकि थोड़ा आकार में बदल गया था और आकार, और वे कैसे पकाया जाता है, क्योंकि डेल्टा में वे एक पेपर तरल में उबले हुए हैं, धमाकेदार नहीं। समय के साथ, तमंचे बनाना और बेचना एक मौसमी मुख्य आधार बन गया। (जबकि आज वे साल भर रह सकते हैं, टेमल्स मूल रूप से सर्दियों में मुख्य रूप से सर्दियों में, फील्ड वर्कर्स ऑफ-सीज़न के दौरान पाए जाते थे।) टैमले-निर्माताओं ने उन्हें सड़क के कोनों, गाड़ियों से बेचकर बाहर निकाला, और इवांस कहते हैं, " बाहर 'गर्म तमाशा!' इसका मतलब है कि वे गर्म और खाने के लिए तैयार थे। "तामले स्टैंड गैस स्टेशनों की तरह प्रचलित हो गया, जहां कई तमाले बेचे जाते हैं, हालांकि वे आमतौर पर दोपहर बाद तक बिक्री पर नहीं जाते हैं जब उनके निर्माता अपनी नौकरी छोड़ देते हैं। ।

मेरी पहली भोजन की स्मृति - तबस्सको-भीगने वाले पटाखे के एक कौर पर रोने के अलावा, मेरे मम्मे चूहे के जहर के लिए मेरा हौसला बढ़ाने के लिए फर्श पर छिड़का हुआ था - डो के ईट प्लेस (एक प्रसिद्ध स्टीकहाउस, अब कई स्थानों के साथ कई स्थानों के साथ मसालेदार तमाचे में काट रहा है) सिग्ना परिवार के स्वामित्व वाले दक्षिण, ने ग्रीनविल शहर में अपनी बिक्री शुरू की। यह मेरी आँखों के साथ सपने देखने जैसा था - नम, समृद्ध, भरने और स्वादिष्ट - और मैं तब से प्यार में हूँ। मैं बैठे में एक दर्जन खाते हैं चाहे डो पर, जहां, अधिक सामान्य मकई की भूसी के बजाय चर्मपत्र में लिपटे हुए, यह केवल गार्जियन स्टेक के लिए एक वार्म-अप है, या स्कॉट के हॉट टैमल्स जैसे स्पॉट पर, एक छोटी सी सफेद झोंपड़ी राजमार्ग 1 के किनारे केवल तमाशा और सोडा परोसते हैं। मैं अपने वर्तमान घर से मेन से ग्रीनविले तक एक अचानक, अति उत्साही तड़प को तृप्त करने के लिए, अपने परिवार और दोस्तों से झूठ बोल रहा हूं कि मैं वास्तव में उन सभी को देखने आया हूं। मैं डेल्टा हॉट टैमले के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी करूंगा - यहां तक ​​कि, जैसा कि आप अब जानते हैं, खाने की प्रतियोगिता में प्रवेश करें।

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किसी भी दिन, डाउनटाउन ग्रीनविले, मिसिसिपी नदी के बाढ़ के मैदानों को शहर को नष्ट करने से रोकने के लिए बनाए गए सुरक्षात्मक रास्ते में समाप्त होने वाले अपने रास्ते के साथ, जैसा कि उन्होंने 1927 में शहर को नष्ट कर दिया था, एक उजाड़ और कुछ हद तक उदास शहरी केंद्र है। वहाँ के रूप में कई storefronts खुले के रूप में बंद कर रहे हैं। लेकिन पिछले अक्टूबर में दूसरे डेल्टा हॉट टैमले फेस्टिवल के दौरान, यह मिसिसिपी के सभी में सबसे व्यस्त शहर था। हजारों भूखे दिखने वाले लोग पैक की गई गलियों को समेटते हैं, चौथाई तराजू का नमूना लेते हैं, देसी कलाकृतियों को निहारते हैं और स्थानीय पसंदीदा ब्रेंट सिस्टर्स के उदास लोक में नाचते हैं। शीर्ष चीजों से हटकर, सेलिब्रिटी शेफ इमली-कुकिंग प्रतियोगिता को जज करने के लिए जॉन बेरेन्ट, केल्विन ट्रिलिन, रॉय ब्लंट जूनियर और रॉबर्ट हार्लिंग जैसे सेलिब्रिटी लेखक हाथ में थे। किसी तरह, मुझे जज पैनल में भी नामित किया गया था। हम सभी ने विजेता का फैसला किया कि अटलांटा में टेडेरिया डेल सोल के शेफ-मालिक एडी हर्नांडेज़ थे, जिन्होंने टैमले की तीन अलग-अलग शैलियों की सेवा की- एक ग्रेवी-टॉप-खींचा-पोर्क डेल्टा हॉट टैमले; वसा, पारंपरिक इमली एक मलाईदार सफेद सॉस के साथ सबसे ऊपर है जो इतना समृद्ध था कि यह अवैध होना चाहिए; और किकर, एक ब्लूबेरी मिठाई इमली जो मेरा निजी पसंदीदा था।

त्योहार के आयोजक ऐनी मार्टिन ने बताया, "हॉट टैमल्स डेल्टा का इतना बड़ा हिस्सा हैं।" वह और साथी आयोजक वैलेरी ली और बेट्टी लिन कैमरन एक अनौपचारिक सुपर क्लब का हिस्सा थे और 2011 में एक फॉल डे ने एक बैकयार्ड इमली प्रतियोगिता को उनके गेट-टूहाइज़र के रूप में तय किया। "बाकी सभी लोग घर चले गए थे और हम तीनों एक-दूसरे को देख रहे थे, सभी चौड़े नज़र आए- 'चलो एक असली वाला है!' हमें इस बात का अंदाजा नहीं था कि इसका क्या मतलब है, लेकिन हमें पता था कि इसे डाउनटाउन होना चाहिए। हम समुदाय के लिए कुछ करना चाहते थे। ”इस साल के खाना पकाने की घटना में कुछ 10, 000 त्योहारों और 34 प्रतियोगियों के साथ (अक्टूबर 2012 में पहले 5, 000 लोगों और 21 खाना पकाने की प्रविष्टियों को आकर्षित किया), स्पष्ट रूप से वे सफल हुए।

फिर भी यह मेरे लिए सबसे खराब जगह थी क्योंकि मैं दस फीट आगे नहीं जा सका था कि एक और तमाशे की सैंपल की मांग की गई। "बेंड डेल्टा हॉट टैमले की चमक इसकी अनुकूलनशीलता है, " बेरेन्ट ने समझाया। "मैश किए हुए आलू की तरह, यह किसी भी आकर्षक पोशाक में तैयार किया जा सकता है। आपको खींची गई सूअर का मांस, सीप, वेनसन, बेकन, बटेर, झींगा, बीफ, भेड़ का बच्चा, सालसा, ब्लूबेरी, किशमिश और काली मिर्च के साथ भरवां तमसा मिलती है। वे सिर्फ एक भोजन नहीं हैं, वे एक साहसिक कार्य हैं। ”

मैं बहुत से नमूना नहीं कर सका, क्योंकि लूमिंग प्रतियोगिता के कारण, बेरेन्ट के विपरीत। लेकिन मेरे पास हॉट टामले हेवेन रियायत से एक प्रयास करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था; यह एक पाप होगा। कुछ स्टैंड नीचे जूक जॉइंट फूड्स के गहरे तले हुए थे। केवल एक वसा रहित स्पार्टन उनमें से एक को पारित कर सकता था। और उसके बाद थानेदार-नफ़-ठीक है, मुझे इस तरह से एक नाम पास करने के लिए थानेदार को बेवकूफ बनाना होगा। और मैं कुछ इस तरह से खुश था कि मैंने तब से किया, जब तक वे मेरी पसंदीदा गर्म तमाशा बन गईं। थानेदार-नफ़्स के मालिक पेरी गिब्सन ने मुझे बताया कि वह उन्हें 21 साल से बना रहा है क्योंकि "मैं बहुत कुछ खा रहा था, मुझे लगा कि मैं उन्हें बेचने वाले कुछ पैसे बचाऊंगा।" उनके सभी सामान्य गिरफ्तार स्वाद थे, लेकिन उन्हें अलग किया। मेरे मुंह में कॉर्नमील / मैदा केसिंग और इसके समृद्ध मकई स्वाद का "काटने" था। इसके अलावा एक निश्चित मसाला, दालचीनी का एक संकेत, शायद कि गिब्सन हार नहीं मानेगा।

मैं CC के हॉट टैमलेस (मालिक, शिंट्री गिब्सन, शाओ-नफ़ के पेरी गिब्सन का भतीजा हूं) के साथ पेरिपेटेटिक न्यू यॉर्कर केल्विन ट्रिलिन में भाग गया और ह्यूस्टन में अपना व्यवसाय शुरू कर दिया क्योंकि "मुझे शहर से बाहर जाने के लिए निकलना पड़ा था" मेरे चाचा")। हर जगह मैं मुड़ गया, ट्रिलिन वहां था, एक तमाशे का नमूना ले रहा था और नोट ले रहा था, लेकिन यह स्पष्ट रूप से अपने टोल ले रहा था। "मुझे यह कहने से नफरत है लेकिन एक निश्चित समानता है ..." उसने स्वीकार किया और फिर गायब हो गया।

ट्रिलिन, बेरेन्ड्ट और ब्लाउंट की पसंद बेशक, टैमले के लालच के लिए धन्यवाद थी, लेकिन विशेष रूप से लेखक, पत्रकार और साथी ग्रीनविलियन जूलिया रीड की प्रेरक शक्तियों के परिणामस्वरूप। वह न केवल एक महान रसोइया और आधुनिक दक्षिण की एक प्रतिभाशाली क्रॉसर है, बल्कि एक रंगीन, बड़े बालों वाली ड्रिल सार्जेंट की मेकिंग भी है: "मैं जूलिया को जो कुछ भी बताती हूं वह करता हूं, " ब्लाउंट ने मुझे बताया।

फिर भी वह तमाशे के लगभग बराबर वफादार था। यहां तक ​​कि जब तले हुए कैटफ़िश की गड़बड़ी के बारे में वाक्पटुता से पहले हम रात में रीड के माता-पिता के घर पर खाएंगे, तो ब्लौंट ने कहा, “गर्म तमाशे की सीमा अधिक है, तला हुआ कैटफ़िश की तुलना में अधिक विविधता। बेशक, रीड की कैटफ़िश तलना से तली हुई कैटफ़िश अगले दिन, ठंड से भी बेहतर थी। मुझे यकीन नहीं है कि हॉट टैमल्स के लिए भी ऐसा ही कहा जा सकता है। ”

प्रतियोगिता के मंच पर वापस किसी ने चिल्लाया, "दो मिनट जाने के लिए!" जैसा कि मैंने अपने 12 वें तमाशे को नीचे करने की कोशिश की, जिसकी एक पूरी तिमाही मेरे चेहरे और नाक पर धब्बा समाप्त हो गई। मुझे पता था कि मैं अपनी बाईं ओर साथी से आगे था, हालांकि मेरे आकार से लगभग दोगुना, पहले से ही दो पीछे हो गया था। उनके कराहों ने मुझे बहुत खुशी दी लेकिन भीड़ में नीचे मेरी माँ और दोस्तों के चिंतित रूप को दूर नहीं किया। मामले को बदतर बनाते हुए, मेरे अधिकार के लिए रैंडी पब्लिक डिफेंडर एक मिशन पर लग रहा था। मैंने उसके "काउंटर" को 14 उस बिंदु के आसपास सुना। मैंने धीरे-धीरे एक और उकसाया और उस पर घूरता रहा जो एक अनंत काल के लिए लग रहा था।

"इसे खाएं! खाओ! ”मेरी माँ ने बेरहम कहा। मां और मातृभूमि के लिए, मैंने अनुपालन किया। किसी तरह मैं नीचे एक और हो गया। और फिर दूसरा। एक मिनट के लिए जाने के साथ, मैंने पहली बार महसूस किया कि सीसा वाले कॉर्नमील, मासा और फैटी ग्राउंड मीट के अंतहीन क्लंप को अपने बिना ढंके पेट में भर देना, आसानी से घुलने वाले सीपों के साथ ऐसा करने से कहीं अधिक गंभीर मामला था। मेरे पेट ने क्रांति की साजिश रची, लेकिन मैं सभी गतिविधि के रणनीतिक समाप्ति के साथ विद्रोह को दूर करने में सक्षम था। अंतिम सेकंड में, मैं अपनी 16 वीं तमाशे में फिसल कर गिर गया - और विजयी होकर अपनी सीट पर वापस गिर गया।

या शायद नहीं। जब उन्होंने हमारे अंतिम इमली इंटेक की घोषणा की, तो मैं चौथे स्थान पर था, एक एकल टैमले द्वारा तीसरे के लिए एक टाई गायब थी। स्किनी वकील ने समझदारी दिखाते हुए 21 तमंचे के साथ दूसरा स्थान हासिल किया, "फिर कभी नहीं।" पिछले साल के विजेता, 22 वर्षीय ट्रेक्टर, डैक्ट्रिक बोल्डियन ने वास्तव में एक स्मारकीय और प्रतिकारक 28 मेगापिक्सल का पॉलिश किया था। सभी ओले डक्ट्रिक बोल्डियन, द माउथ दैट साउथ को खा गए।

बाद में, मेरा पेट बसने के बाद, मैंने बोल्डिएन से पूछा कि वह कैसे प्रशिक्षित होगा- उसकी जीतने की रणनीति क्या थी? उन्होंने कहा, "आपको वास्तव में तमंचे पसंद करने होंगे।"

आमीन, भाई।