यदि आपने हाल ही में एक पोषण लेबल को देखा है, तो आपको "प्राकृतिक" -साउंडिंग घटक: वाष्पित गन्ने का रस मिल सकता है। यह आमतौर पर कुकीज़, अनाज और अन्य मीठे खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। लेकिन जल्द ही, आधुनिक किसान डैन नोसोवित्ज़ लिखते हैं, यह शब्द एफडीए की सिफारिश के कारण अच्छे के लिए गायब हो सकता है कि खाद्य निर्माता इसके बजाय "चीनी" शब्द का उपयोग करते हैं।
एक लंबा मार्गदर्शन दस्तावेज में, एफडीए "गन्ने के रस का वाष्पीकृत" शब्द की ओर संकेत करता है, यह सुझाव देते हुए कि यह भ्रामक है। पदार्थ न तो रस या बेंत के रूप में है, जब तक यह उपभोक्ताओं तक पहुंचता है और सार रूप में, सादा चीनी है।
हालांकि, एजेंसी की सिफारिशें गैर-बाध्यकारी हैं। और जैसा कि नॉसविट्ज़ बताते हैं, यह एक विचित्रता प्रस्तुत करता है। कंपनियां पैकेजिंग पर वाक्यांश का उपयोग करना जारी रख सकती हैं, वह लिखती हैं, "लेकिन अगर एक मुकदमा लाया जाता है, तो वह कंपनी पहले की तुलना में अदालत में हारने के लिए बहुत अधिक खुलेगी, क्योंकि एफडीए की सिफारिश एक प्रभावी तर्क में बदल सकती है जो वाक्यांश है वास्तव में भ्रामक है। ”
यह भोजन निर्माताओं की क्षमता को प्रभावित कर सकता है या भोजन में चीनी मिलाया जा सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन और यूएसडीए द्वारा हाल ही में जारी किए गए पोषण संबंधी दिशानिर्देशों में कहा गया है कि लोग खाद्य पदार्थों को कम शर्करा वाले खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं, और आगामी खाद्य लेबल परिवर्तन खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट के स्तर के अलावा अतिरिक्त शर्करा को सूचीबद्ध करेंगे।
बस शक्कर का लेबल कैसे लगाया जाता है, यह लंबे समय से विवाद का एक स्रोत रहा है, एफडीए अक्सर पोषण के लेबल पर चीनी खाद्य पदार्थों के बारे में बात करने (या छिपाने) को संशोधित करने के लिए कंपनियों को तौला और मजबूर करता है। 2012 में, एजेंसी ने उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप "मकई की चीनी" का नाम बदलने के लिए मकई उद्योग की बोली से इनकार किया, इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद क्रिस्टलीकृत होने के बजाय तरल है। एक ही तर्क "वाष्पित गन्ने के रस" पर हालिया मार्गदर्शन में काम है, जो क्रिस्टलीकृत है और तरल नहीं है।
बेंत की चीनी गन्ने (Saccharum officinarum) के माध्यम से खाद्य पदार्थों में अपना रास्ता बनाती है, एक लम्बी बारहमासी घास जो दुनिया की 70 प्रतिशत तक चीनी प्रदान करती है। मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय में खेती की जाती है, गन्ना सूरज की ऊर्जा का उपयोग सुक्रोज नामक एक कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा में उत्पादन करने के लिए करता है, जिसे वह अपने घास के डंठल के अंदर संग्रहीत करता है। (दूसरी ओर, चुकंदर अपने शर्करा को अपनी जड़ों में जमा करते हैं।) चीनी निकालने के लिए, गन्ने के तनों को काटकर उनके रस के लिए कुचल दिया जाता है। शर्करा तरल को फिर एक सिरप में गाढ़ा किया जाता है और बाष्पीकरणकर्ताओं की एक श्रृंखला में क्रिस्टलीकृत किया जाता है। गन्ने की चीनी को उसके रंग को हटाने और उसके आकार को कम करने के लिए शोधन प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से रखा जाता है। अवशिष्ट डंठल, या बैगैसे का उपयोग वाष्पीकरणकर्ताओं को ईंधन देने के लिए किया जाता है। 19 वीं सदी के माध्यम से 17 वीं के दास व्यापार के साथ संबद्ध, गन्ना प्रसंस्करण अभी भी अस्वास्थ्यकर काम की परिस्थितियों और कम मजदूरी के साथ जुड़ा हुआ है।
लेकिन गन्ने और बीट्स से चीनी खाना मीठा नहीं होता है। यहाँ कुछ अन्य मीठे योजक हैं जिन्हें आप अपने पास एक खाद्य लेबल पर देख सकते हैं:
माल्टोडेक्सट्रिन
गन्ना की तरह, माल्टोडेक्सट्रिन पौधों से प्राप्त होता है। लेकिन इसके स्रोत, जिसमें गेहूं से लेकर आलू, मकई या चावल के स्टार्च तक सभी शामिल हैं, अधिक विविध हैं। जब स्टार्च में पानी और एंजाइम को आंशिक हाइड्रोलिसिस कहा जाता है, तो स्टार्च ऊर्जा पेय और कुछ दवाओं जैसे खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल होने वाला एक मीठा पाउडर बन जाता है।
उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत
मकई स्टार्च भी एसिड और एंजाइम है कि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों में अपने शर्करा में परिवर्तित का उपयोग कर उच्च फ्रुक्टोज मकई सिरप में टूट सकता है। 1970 और 1990 के बीच HFCS का उपयोग 1, 000 प्रतिशत से अधिक हो गया और 2000 के दशक के प्रारंभ तक यह अमेरिकी आहार में सभी जोड़े गए मिठाइयों में से कम से कम 40 प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करता था। यह मुख्य रूप से पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अनाज, मसालों और यहां तक कि मांस में पाया जा सकता है। HFCS अत्यधिक विवादास्पद है, ने कॉर्न उद्योग और एंटी-स्वीटनर समूहों द्वारा कई मल्टीमिलियन डॉलर लॉबिंग अभियानों को बढ़ावा दिया है, और इसे हृदय जोखिम और मोटापे से जोड़ा गया है।
अन्य सिरप और अमृत
मेपल सैप, शहद और एगेव अमृत भी बहुत सारे मीठे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। जाइलम सैप (मेपल सिरप), मधुमक्खियों (शहद) द्वारा फ़िल्टर किए गए अमृत और एगेव रस (एगेव अमृत) जैसे स्रोतों से व्युत्पन्न, इन शर्करा को चीनी के अन्य संसाधित रूपों के लिए "स्वस्थ" विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है। हालाँकि, सभी में शर्करा होती है।
यहां तक कि जब शर्करा अन्य उत्पादों के रूप में बहती है, तो वे रासायनिक रूप से सादे पुरानी चीनी से अलग नहीं होते हैं। बढ़ी हुई चीनी के सेवन को मधुमेह से लेकर मोटापे तक हर चीज से जोड़ा गया है और 1979 से 2000 के बीच अमेरिकियों के अतिरिक्त शर्करा के सेवन में पांच प्रतिशत की वृद्धि हुई है। हालांकि चीनी को अक्सर कई अन्य नामों से पुकारा जाता है - यह अभी भी मीठे के रूप में स्वाद (और कार्य) करता है।
