जिंजरब्रेड। कैंडी केन्स। एग्नॉग। Sufganiyot। Turrón। Bûche de Noël। इलाहाबादी केक। आदत। Bibingka। Mshabbak। कोई फर्क नहीं पड़ता कि दुनिया में आप कहां से हैं, सबसे प्रिय अवकाश व्यवहार में एक चीज समान है: चीनी। कोई आश्चर्य नहीं कि सर्दियों में वजन बढ़ने के कारण हम में से कई लोग जनवरी में जिम जाते हैं।
चीनी के विकल्प की बढ़ती सूची समस्या का समाधान करना चाहती है। पुराने स्टैंडबाय हैं, जैसे कि एस्पार्टेम और सैकराइन, और नए खिलाड़ी, जैसे कि सुक्रालोज़ (स्प्लेंडा) और स्टीविया। लेकिन अधिकांश चीनी के विकल्प में महत्वपूर्ण स्वाद, साथ ही साथ शारीरिक विशेषताएं हैं जो उन्हें खाना पकाने में उपयोग करना मुश्किल बनाती हैं। इसके अलावा, हालांकि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मिठास को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है, कई उपभोक्ता "अप्राकृतिक" सामग्री का सेवन करने के बारे में चिंता करते हैं।
ये एक ऐसी समस्या है जो एक इज़राइली स्टार्टअप को एक नई प्रक्रिया के साथ संबोधित करने की उम्मीद कर रहा है जो चीनी की मिठास को बढ़ाता है, उपभोक्ताओं को बस कम उपयोग करने में सक्षम बनाता है।
"हम चीनी कैसे ले सकते हैं, लोगों को चीनी की तुलना में चीनी को मीठा बनाने में मदद करते हैं, लेकिन इसे चीनी के रूप में रखें?"
डौक्समाटॉक के पीछे की तकनीक 97 वर्षीय अविलम बानियल के पिता बनिएल द्वारा बनाई गई थी, जो दुनिया के सबसे पुराने स्टार्टअप के सह-संस्थापक के लिए खिताब हासिल कर सकते हैं। पोलैंड में जन्मे, उन्होंने फ्रांस में और पूर्व-इज़राइल फिलिस्तीन में एक शोध रसायनज्ञ के रूप में प्रशिक्षित किया। अपने कैरियर के बाद के वर्षों में, उन्होंने टेट एंड लाइल के साथ एक सलाहकार के रूप में काम किया, एक बहुराष्ट्रीय कृषि व्यवसाय चीनी और चीनी उत्पादों पर केंद्रित था। 90 वर्ष की आयु में सेवानिवृत्त होने के बाद, बड़े बैनील ने शर्करा के साथ छेड़छाड़ करना जारी रखा, अंततः डक्समैटोक के लिए प्रक्रिया शुरू की, जिसका नाम हिब्रू में "डबल स्वीट" है।
DouxMatok चीनी अणुओं के साथ एक अक्रिय खनिज कण के आसपास काम करता है। लेपित कणों का मतलब है जीभ की स्वाद रिसेप्टर्स को हिट करने के लिए अधिक मीठा सतह क्षेत्र है, इसलिए कम चीनी का उपयोग किया जा सकता है। भोजन के उपयोग के लिए माइक्रोन आकार के कण पहले से ही स्वीकृत हैं।
"पूरी प्रक्रिया वास्तव में एक परिवहन प्रक्रिया है, " बानियल कहते हैं। "जब रिसेप्टर बहुत सारे चीनी अणुओं को देखता है, तो यह मस्तिष्क को संकेत देता है 'वाह यह मीठा है!"
प्रक्रिया किसी भी प्रकार की चीनी की मिठास को बढ़ा सकती है - सुक्रोज (टेबल शुगर), ग्लूकोज, ज़ाइलिटोल (एक चीनी शराब जो आमतौर पर च्युइंग गम में एक स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल की जाती है), उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और अन्य। चीनी का उपयोग (बेकिंग, कैंडी बनाने आदि) में कैसे किया जाता है, इसके आधार पर मिठास को 30 से 100 प्रतिशत के बीच बढ़ाया जा सकता है। बनिएल के अनुसार, स्वाद परीक्षणों में नियमित टेबल शुगर के समान डौक्समाटोक-संवर्धित सुक्रोज स्वाद दिखाया गया है।
"मैं आपको डौक्समैटॉक चीनी देता हूं, और अपनी सुबह की कॉफी के साथ दो चम्मच चीनी का उपयोग करने के बजाय, आप एक का उपयोग कर सकते हैं, " बानियल कहते हैं। "अंतर कैलोरी और चीनी की खपत के संदर्भ में बहुत बड़ा है।"
हालांकि खाना पकाने में डक्समैटॉक-बढ़ी हुई चीनी का उपयोग करना कुछ चुनौतियों को प्रस्तुत करता है। नुस्खा के आधार पर, स्वाद और बनावट को विनियमित करने के लिए उत्पाद को साधारण चीनी की तुलना में खाना पकाने की प्रक्रिया में एक अलग समय पर जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। चूंकि रसोइयों को साधारण चीनी की तुलना में कम डक्समैटॉक की आवश्यकता होती है, उन्हें वॉल्यूम बनाए रखने के लिए अन्य अवयवों को बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है।
DouxMatok को संभवतः वाणिज्यिक खाद्य उत्पादों में शामिल किया जाएगा, जिसमें उपभोक्ता को सीधे उपलब्ध होने से पहले जाम, सॉस, केक मिक्स और जूस शामिल हैं। बनियल को उम्मीद है कि इन उत्पादों में से कुछ को अमेरिका सहित विभिन्न देशों में अगले 18 महीनों या उसके भीतर देखा जाएगा। वह कहते हैं कि कीमतों को साधारण चीनी के बराबर होना चाहिए।
तो शायद 2017 के छुट्टियों के मौसम तक, आप कुछ डौक्समैटोक-मीठे जिंजरब्रेड (या ट्यूरोन, या सुफगानियोट, या बिबिंगका) का आनंद ले रहे होंगे।
