याद रखें कि मेपल की वर्णमाला मैं इस साल की शुरुआत में पोस्ट किया था? मेरे पास एक नया "वी" है: वर्मोंट से मेपल वोदका।
एक यात्रा घर पर, मैंने वरमोंट स्पिरिट्स की खोज की, एक छोटा सेंट जॉन्सबरी डिस्टिलरी जो आलू या अनाज के बजाय मेपल सैप के किण्वित शर्करा से वोदका बनाता है, सामान्य संदिग्ध।
कंपनी के डिस्टिलर हैरी गोर्मन ने बताया, "हम दुनिया में केवल एक ही व्यक्ति हैं, जो ऐसा करते हैं।" "अन्य लोग मेपल को एक योज्य या स्वादिष्ट बनाने के रूप में उपयोग कर रहे हैं, लेकिन हम वास्तव में इससे शराब बना रहे हैं।"
ट्रेड के एक निर्माता, गोर्मन ने कंपनी के संस्थापक डंकन होलाडे से मुलाकात की, जबकि उनके लिए एक घर बनाया। गोरमैन ने उल्लेख किया कि वह दशकों से अपनी बीयर, वाइन और साइडर बनाने के साथ प्रयोग कर रहा था, और होलाडे ने अंततः उसे एक डिस्टिलर के रूप में भर्ती किया।
वर्मोंट स्पिरिट्स 1998 से अस्तित्व में हैं, लेकिन यह पहला साल है जब यह शिल्प उत्सव जैसे आयोजनों में जनता को स्वाद देने में सक्षम रहा है जहां मैंने इसका सामना किया। (वर्मोंट कानून में 2009 के बदलाव से पहले, डिस्टिलर केवल शराब की दुकानों में बोतलें बेच सकते थे, जिसमें कोई नमूना नहीं है।) अब यह शब्द फैल रहा है और व्यापार उठा रहा है, माइक्रो-डिस्टिलरी अगले बड़े, बेहतर स्थित सुविधा में जाने की योजना बना रहा है। वर्ष और पर्यटन की पेशकश शुरू करते हैं।
गोर्मन ने कहा, "लोग उपहार की तलाश में इधर-उधर जाते हैं, और शायद वे वर्मोंट में बने मेपल सिरप और अन्य चीजों को खरीदने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे आमतौर पर इसे देखकर आश्चर्यचकित होते हैं।"
मेपल से वोदका को वर्मोंट गोल्ड और वर्मोंट गोल्ड विंटेज कहा जाता है; कंपनी दुग्ध शर्करा का उपयोग करके एक वरमोंट व्हाइट भी बनाती है। दोनों मामलों में, उन्होंने कहा कि राज्य का प्रतिनिधित्व करने वाली सामग्री का उपयोग करना था।
"मेपल किण्वन के लिए चीनी का एक बहुत महंगा स्रोत है- आलू या बीट्स बहुत सस्ता होगा। लेकिन वर्मोंट उतने आलू या बीट्स नहीं उगाते हैं, जितने मेपल के पेड़ करते हैं।" "इसके अलावा, यह सिर्फ एक असाधारण अच्छा वोदका बनाता है।"
गोल्ड बनाने के लिए, वह सैप और सिरप के बीच कुछ के साथ शुरू होता है, क्योंकि सैप केवल 2 या 3 प्रतिशत चीनी और सिरप कम से कम 66 प्रतिशत है, जबकि किण्वन के लिए लगभग 20 प्रतिशत सबसे अच्छा है। डिस्टिलरी ने पहले अपना स्वयं का चीनी ऑपरेशन चलाया, लेकिन यह "एक बहुत बड़ी परियोजना" थी, इसलिए अब वे थोक में सिरप खरीदते हैं और इसे वसंत पानी से पतला करते हैं। लगभग एक सप्ताह तक तापमान नियंत्रित टंकी में खमीर के साथ मिश्रण को किण्वित किया जाता है।
"उस स्तर पर यह लगभग 9 प्रतिशत शराब है, इसलिए हम इसे बीयर कहते हैं, हालांकि यह विशेष रूप से अच्छा नहीं है, " उन्होंने कहा। पहला आसवन चरण इस "बीयर" के सिर (अन्य यौगिकों) से दिल (इथेनॉल) को अलग करता है और वाष्पीकरण के लिए दिल "अंशांकन-स्तंभ अभी भी" में जारी है। तीसरा और अंतिम आसवन अल्कोहल से बाहर किसी भी शेष यौगिक (पूंछ) को परिष्कृत करता है। आप वीपीआर की वेबसाइट पर इस फोटो गैलरी में प्रक्रिया देख सकते हैं।
गोर्मन ने कहा, "मुझे लगता है कि अच्छे वोदका को डिस्टिल करने के बड़े रहस्यों में से एक यह निश्चित है कि आपने सिर और दिल के बीच एक साफ-सुथरा कट बनाया है, क्योंकि सिर वास्तव में स्वाद को खराब करते हैं।" "उस कट को बनाने के बाद आपको 192-प्रूफ शुद्ध स्पिरिट, 96 प्रतिशत अल्कोहल मिला है, जो जितना शुद्ध हो सकता है उतना ही डिस्टिल कर सकते हैं।"
शराब को 80 प्रूफ तक डायल करने के लिए डिस्टिल्ड स्प्रिंग वॉटर जोड़ने के बाद, वह वोडका को एक चारकोल फिल्टर के माध्यम से चलाता है "तेज किनारों को बंद करने के लिए, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि हम स्वाद नहीं निकाल रहे हैं, " और फिर यह बॉटलिंग के लिए तैयार है। वर्मोंट स्पिरिट्स ने इस वर्ष लगभग 30, 000 बोतलें तैयार कीं, जो $ 40 और उससे अधिक के लिए खुदरा हैं।
तकनीकी रूप से, वरमोंट गोल्ड में कोई मेपल नहीं है, बस शराब है - लेकिन स्वाद किसी तरह आसवन प्रक्रिया के माध्यम से सुस्त हो जाता है, वोदका को बहुत सूक्ष्म मिठास देता है और तितली कारमेल के संकेत देता है।
"लोगों ने अक्सर कहा है कि अच्छे वोदका का कोई स्वाद नहीं है; यह मिश्रण के लिए एक स्पष्ट, तटस्थ आत्मा माना जाता है, " गोर्मन ने स्वीकार किया। "लेकिन इन स्रोतों से इसे बनाने से एक बहुत ही अलग चरित्र के साथ वोदका का उत्पादन होता है। सोने में ऐसा अनोखा स्वाद होता है कि मैं इसे केवल व्यक्तिगत रूप से साफ-सुथरा बनाऊंगा। मैं नींबू के गूदे का उपयोग करता हूं और बस।"
नीट सही है।
