एक खुश शिकारी, उसका ओरेगन सफेद ट्रफल और वह कुत्ता जो दिन बना। फोटो एंड्रिया जॉनसन द्वारा।
क्रोएशिया में कुछ भूमिगत वस्तुएं मामूली स्पर्श पर विस्फोट करेंगी: बारूदी सुरंगें।
अन्य भूमिगत वस्तुओं में सिर्फ गंध होती है। 2007 में जब पत्रकार लुसी बर्निंघम क्रोएशिया गईं, तो वे ट्रफल्स की तलाश में गईं। पोर्टलैंड स्थित बीयर, भोजन और यात्रा लेखक एक किताब के लिए शोध कर रहे थे जो वह दुनिया के ट्रफल्स के बारे में लिख रहा है। उसने उत्तर-पश्चिमी क्रोएशिया के इस्त्रिया प्रायद्वीप में दो सप्ताह बिताए, जहां उसने कलम और पैड के साथ स्थानीय ओक के जंगलों का पता लगाया, स्थानीय ट्रफल शिकारी के गुप्त कबीले को फँसाया और, जैसा कि वह अब मानती है, उसकी नाक में दम कर दिया, जहां हर कोई ऐसा नहीं चाहता था।
"एक पत्रकार के रूप में ट्रफल्स के बारे में एक कहानी पर काम कर रहे हैं, यह जोखिम भरा व्यवसाय की तरह महसूस किया, " बर्निंघम ने कहा। "वहाँ बहुत सारी नकदी बह रही है, एक काला बाज़ार है, और मुझे लगा जैसे मैं एक ऐसी दुनिया में प्रवेश कर रहा हूँ जहाँ मैं नहीं चाहता था।"
अधिकांश ट्रफल शिकारी लॉब्रेकर नहीं हैं। वे बस अपने पैच के सुरक्षात्मक हैं, जो परिवार के स्वामित्व में हो सकते हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित हो सकते हैं - पूरे यूरोप में एक पौष्टिक उद्योग की नींव। लेकिन लुकाइकल ट्रफ़ल्स को कभी-कभी गलत तरीके से विज्ञापित और गैरकानूनी रूप से बेचा जाता है, और यूरोप के अंधेरे जंगल में और उच्च दांव वाले बाजारों में, अजनबियों और विदेशियों पर हमेशा भरोसा नहीं किया जाता है। बर्निंघम क्रोएशिया में भाषा नहीं बोलते थे, और ट्रफल-शिकार अंडरवर्ल्ड में उनका सिर्फ एक स्थानीय संपर्क था। वह आदमी, जो शायद ही जंगल का लुडाइट था, चार सेलफोन ले गया था और ऐसा लग रहा था कि वह अपने एक बाजार कनेक्शन के माध्यम से बिक्री पर बातचीत कर रहा है। उन्होंने अपने मार्गदर्शक के रूप में कार्य किया, और एक अवसर पर जब वह जंगल में एक दूरदराज के ट्रफल पैच में चले गए, तो उन्होंने बर्नहैम से कहा, फिएट में बन्दूक को बैठाया, खुद को कंबल के साथ कवर करने के लिए और हंटर नीचे और आलू की एक बोरी के रूप में।
बर्निंघम ने बताया, "कोई भी अंतरराष्ट्रीय पत्रकार को जंगल में घूमते हुए नहीं देखना चाहता था।"
बर्निंघम ने क्रोएशिया की संस्कृति और व्यंजनों में सफेद ट्रफल का प्रमुख स्थान देखा। उसने यह भी देखा, कि क्रोएशियाई लोगों ने "अल्बा ट्रफल" के रूप में सफेद ट्रफ़ल की प्रतिष्ठा पर आपत्ति जताई थी, जो बताता है कि यह सुगंधित मशरूम, ट्यूबर मैग्नेटम, एक इतालवी विशेषता है। वास्तव में, हालांकि फ्रांस और इटली ने दुनिया के सर्वश्रेष्ठ ट्रफल्स होने के लिए प्रतिष्ठा प्राप्त की है, नॉर्थ अमेरिका के बहुत ही ट्रफल देश के दिल में पोर्टलैंड के आसपास की जंगल में बर्निंगम की पुस्तक परियोजना की कल्पना ओरेगन में की गई थी।
प्रशांत नॉर्थवेस्ट के दौरान, डगलस देवदार के पेड़ों के बीच मिट्टी में प्राकृतिक रूप से उच्च सुगंधित, देशी ट्रफल्स की तीन प्रजातियां स्वाभाविक रूप से बढ़ती हैं, हालांकि अपेक्षाकृत कम लोग इसे जानते हैं। 2006 में ओरेगन ट्रफल्स की बर्निंगम ने हवा पकड़ी। आज शेफ, इकट्ठा करने वाले, खुदरा विक्रेता और कई मेक के उद्यमी बढ़ रहे हैं। हालांकि उद्योग कई दशकों से संघर्ष कर रहा था, अब मांग बढ़ रही है, और कीमतों में पांच डॉलर प्रति पाउंड के बारे में $ 50 से बढ़ाकर लगभग 250 डॉलर प्रति पाउंड हो गया है।
ट्रूफ़ल का मौसम अब पूरे शबाब पर है, और अपने ट्रफ़ल्स के बारे में जानने के इच्छुक लोगों को नॉर्थ अमेरिकन ट्रूफ़्लिंग सोसाइटी से संपर्क करना चाहिए, जो उत्साही लोगों का एक समूह है, जो ओरेगॉन, कॉर्वेलिस, ओरेगन में मिलते हैं, चर्चा करते हैं, अध्ययन करते हैं, शिकार करते हैं और ट्रफ़ल्स खाते हैं। कैस्केड माइकोलॉजिकल सोसायटी भी मदद करने में सक्षम हो सकती है। आगामी ओरेगन ट्रूफ़ल फेस्टिवल, यूजीन में 27 से 29 जनवरी के लिए निर्धारित है, और ओरेगन के सबसे महकने वाले मशरूम का अनुभव करने का एक और अवसर प्रदान करेगा, दोनों प्लेट और जंगल में।
ट्रफल शिकार, चाहे यूरोप या अमेरिका में, आमतौर पर ट्रफल कुत्तों के साथ आयोजित किया जाता है, जिनमें से सबसे अच्छा 150 फीट या उससे अधिक दूर से भूमिगत ट्रफल्स को सूंघ सकता है। ट्रूफ़ फेस्टिवल के एक प्रबंध साझेदार लेस्ली स्कॉट के अनुसार, केवल चार ऐसे कुत्ते, जिन्हें स्थानीय ट्रफ़ल डॉग प्रशिक्षण कार्यक्रमों के माध्यम से प्रशिक्षित और प्रमाणित किया जाता है, ओरेगन में मौजूद हैं, जहाँ कम से कम इन कुत्तों में से एक मेहमानों से मिलेंगे और उनका स्वागत करेंगे। (हालांकि ट्रफल सूअर अभी भी पुराने यूरोपीय ट्रफल शिकार की विद्या में वास करते हैं, उत्सुक-शिकार जानवरों ने ट्रफल शिकारी के लिए एक समस्या पेश की क्योंकि वे अक्सर पुरस्कार खाने का प्रयास करते थे। कुत्ते केवल कवक को सूँघ लेंगे और ख़ुशी से सिर पर थपथपा लेंगे। इनाम में।)
इस बीच, पेरिगर्ड ब्लैक ट्रफल अब दुनिया भर में हेज़लनट और ओक के पेड़ों के बागों में खेती कर रहा है, जो टी। मेलानोस्पोरम के माइसेलियम के साथ अपनी जड़ों में "संक्रमित" हैं। ये बाग कैलिफोर्निया, टेनेसी, उत्तरी कैरोलिना, ओरेगन, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, तस्मानिया, अर्जेंटीना और अन्य स्थानों में आकर्षक स्थानों पर स्थित हैं। अधिकांश युवा हैं और अभी भी उत्पादन में परिपक्व हो रहे हैं, और काले रंग के ट्रफल के लिए पर्यटकों के शिकार के अवसर निकट भविष्य में अधिक आम हो जाएंगे। इतालवी-क्रोएशियाई ट्रफल की सफलतापूर्वक खेती नहीं की गई है, लेकिन कुछ जमींदार भाग्यशाली हैं जो अपने दृढ़ लकड़ी के पेड़ों के बीच एक सफेद ट्रफल पैच के मालिक हैं, यह सबसे अधिक कवक को खोदने के लिए आगंतुकों की मेजबानी करता है।
अमेरिका का सबसे बेशकीमती फंगस, ओरेगन की सफेद सर्दियों की ट्रफल। चार्ल्स लेफ़ेव्रे की फोटो शिष्टाचार।
क्या एक ट्रफल के लिए अच्छा है? टी। मैग्नेटम को पास्ता या पॉच्ड अंडे के ऊपर शेविंग के लिए पसंद किया जाता है। यह लगभग कभी नहीं पकाया जाता है, और इस कड़वे की कच्ची सुगंध इतनी शक्तिशाली है, इतनी नशीली है, इतना मंत्रमुग्ध करने वाला कि कुछ लोगों और मादा सूअरों को वासना के साथ पागल करने के लिए कहा जाता है। मैंने इसे केवल एक बार सैन फ्रांसिस्को में एक इतालवी रेस्तरां में सुंघा है। रसोइया रसोई से ताज़े आयातित ट्रफ़ल के साथ एक चांदी की थाली में उभरा, और गंध मुझे 25 फीट दूर से एक झोंके की तरह लगी। यदि मैं एक टाई पहन रहा होता हूं तो मुझे लगता है कि यह मेरे चेहरे पर उड़ गया होगा, इतना शक्तिशाली वह सुगंध था। टी। मेलानोस्पोरम, ब्लैक पेरीगॉर्ड ट्रफल, को लगभग टी। मैग्नेटम के रूप में अच्छा माना जाता है, लेकिन यह काफी अलग होता है और अक्सर सॉस और मीट में पकाया जाता है। नई दुनिया के ट्रफ़ल्स के बीच, ओरेगॉन ब्लैक ( ल्यूकांगियम कारथुसियनम ) अनानास, वाइन और चॉकलेट की तरह महक सकता है - एक ट्रफ़ल जो मलाईदार डेसर्ट में अच्छा करता है। शरद ऋतु ओरेगन सफेद ( टी। Oregonese ) अपने यूरोपीय समकक्ष के समान समानता रखता है, जैसा कि वसंत ओरेगन सफेद ट्रफल ( टी। गिबोसुम ) करता है। प्रत्येक पाइन, मांसल और गार्डी है। पुरानी दुनिया या नई से सफेद truffles के साथ एक पसंदीदा चाल, एक अंडे के साथ एक Tupperware में जगह है। सुगंध अंडे के खोल के माध्यम से रेंगना होगा और जर्दी और गोरों का स्वाद लेगा।
लगभग जहां भी जाता है, ट्रफल्स मिल सकते हैं। दुनिया भर में हजारों प्रजातियां बढ़ती हैं। अधिकांश की कोई पाक कीमत नहीं है। कुछ एक सम्मानजनक मूल्य टैग ले जाते हैं, जैसे बेशकीमती सऊदी रेगिस्तान ट्रफल-और कुछ सोने की तरह मूल्यवान हैं। अभी भी दूसरों के पास सुगंध या स्वाद नहीं है, लेकिन यूरोप की प्रतिष्ठित प्रजातियों की तरह पर्याप्त हैं कि धोखेबाज उन्हें बाजार में खिसकाते हैं और अवैध आय को आकर्षित करते हैं। उदाहरण के लिए, टी। सिग्नम, पूर्वी एशिया के मूल निवासी मशरूम की एक बेकार गांठ है और जो पेरीगोर्ड ब्लैक ट्रफल ( टी। मेलानोस्पोरम ) के समान है। फ्रांस और इटली में नकली चीनी ट्रफ़ल्स की उपस्थिति हाल ही में एक पारिस्थितिक समस्या बन गई है: प्रजातियों ने मिट्टी में अपना रास्ता खोज लिया है और खुद को स्थापित किया है, जो पहले से ही देशी काले ट्रफल्स की आबादी में एक नया खतरा पैदा कर रहा है। वास्तविक चीज़ के एक समूह में मिश्रित रूप से, नकली एक बिक्री के लिए कीमती वजन जोड़ते हैं जो खरीदारों से लगभग $ 1000 प्रति पाउंड आकर्षित कर सकते हैं जो उत्पाद को वैध मानते हैं। ( टी। मैग्नेटम और भी अधिक पैसा खींचता है, अक्सर प्रति पाउंड कई हजार डॉलर।)
जिनमें से सभी को कुछ अच्छे साहसिक पढ़ने के लिए बनाना चाहिए, और हम आशा करते हैं कि बर्निंघम में एक पुस्तक अध्याय होगा, जिसमें हमारी नायिका चीन का दौरा करती है और झूठे ट्रफल के लिए काले बाजार में अपनी नाक का अनुसरण करती है। वह नोट करती है कि ऐसा करना "शायद स्केचियर भी होगा" क्रोएशिया के आसपास स्नूपिंग की तुलना में।
सुरक्षित, निश्चित रूप से, घर रहने के लिए - लेकिन कभी-कभी ट्रफल का कोई विरोध नहीं होता है।
