पिछले सप्ताहांत में, मैंने न्यूयॉर्क में कुकबुक सम्मेलन में भाग लिया। इतिहासकारों और विद्वानों के एक पैनल ने तहखाने और अटारी के लिए पारंपरिक रूप से फिर से प्रकाशित ग्रंथों के मूल्य को बाहर निकाल दिया: सामुदायिक रसोई की किताबें। चर्चों, क्लबों और कभी-कभी हिप्पी कम्यून्स द्वारा एकत्र किए गए व्यंजन। फूड हिस्ट्री न्यूज की एडिटर और साल्टवाटर फूडवेज की लेखिका सैंडी ओलिवर ने कहा, ये किताबें मुद्रित पांडुलिपियों और शब्द-मुंह व्यंजनों के बीच एक मध्यम जमीन पर कब्जा करती हैं । "वे वास्तव में पकाए गए लोगों के लिए थोड़ा करीब हैं।"
इनमें से एक संग्रह- लाइब्रेरी ऑफ कांग्रेस अमेरिकन चर्च, क्लब और कम्युनिटी कुकबुक- मोबाइल से 1878 की पुस्तक, अलबामा ने द लेडीज ऑफ द सेंट फ्रांसिस स्ट्रीट मेथोडिस्ट एपिस्कोपल चर्च, साउथ की गल्फ सिटी कुक बुक कंपाइल की। एलिसन केली के रूप में, संदर्भ लाइब्रेरियन जिन्होंने संग्रह को क्यूरेट किया, ने कहा, "अगर आपको लगता है कि सामुदायिक कुकबुक सिर्फ चिकन क्रोकेट थे, तो यह पुस्तक आपके दिमाग को बदल देगी।"
आज के खाना पकाने की तुलना में, पुस्तक के कुछ व्यंजन- कछुए का सूप या टेरैपिन स्टू, उदाहरण के लिए- एक बदलते दक्षिणी मनोविज्ञान को दर्शाते हैं। व्यंजनों को एक गहन सांस्कृतिक बदलाव के दस्तावेज के रूप में भी काम किया जाता है: शिकार की गिरावट, जंगली खेल, चीतल, और सुअर के पैर। शायद यह गिलहरी के पूरी तरह से सांसारिक उपचार द्वारा सबसे अच्छा उदाहरण है। "गिलहरी स्टू" ले लो।
उन्हें बहुत सावधानी से त्वचा दें, ताकि बालों को मांस को छूने की अनुमति न दें; यह गले के नीचे एक भट्ठा काटकर किया जा सकता है, और जैसे ही आप इसे खींचते हैं, त्वचा को मोड़ते हैं, ताकि बालों को झुका सकें। गिलहरी को टुकड़ों में काटें (सिर को त्यागें), और उन्हें ठंडे पानी में रखें; स्ट्यू-पैन में एक बड़ा टेबल-स्पून लार्ड डालें, एक प्याज कटा हुआ और आटे का टेबल-स्पून; आटे को भूरा होने तक भूनें, फिर पानी की एक पिंट में डाल दें, नमक और काली मिर्च के साथ गिलहरी, और निविदा के साथ पकाना।
"गिलहरी स्टूड" / गल्फ सिटी कुक बुक, 1878
खाना पकाने की खुशी
दशकों तक, गिलहरी एक अमेरिकी भोजन के आखिरी होल्डरों में से एक रही। यहां तक कि कुकिंग के आदरणीय जॉय में 1943 और 1996 के बीच गिलहरी के लिए व्यंजनों को शामिल किया गया था - कृंतक के छिपने के लिए बूट की एक ड्राइंग के साथ पूरा। 1878 के नुस्खा के बारे में दिलचस्प बात यह है कि इसका अनाम लेखक जानवर के सिर को हटाने के लिए कहता है - विशेष रूप से दिलचस्प यह देखते हुए कि गिलहरी खाने वाले ताबूत में अंतिम नाखून क्या हो सकता है: Creutzfeldt-Jakob रोग। 2000 के एक उत्कृष्ट निबंध में, "स्क्विरेल एंड मैन" ने अपनी पुस्तक नूडलिंग फॉर फ्लैथिड्स में एकत्र की, बुर्कहार्ड बिलगर ने चिकित्सा परिकल्पना की जांच की जिसमें बताया गया है कि बुजुर्ग केंटुकी निवासी, जो पागल खाने से संबंधित स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी से पीड़ित ब्रेन खाने की परंपरा में भाग लेते हैं, से संबंधित "पागल-" गाय की बीमारी। ”जबकि बेजर ने पाया कि“ पागल-गिलहरी रोग ”शायद मौजूद नहीं था, खतरा - वास्तविक या कल्पना - शायद जंगली आहार को हमारे आहार से बाहर निकालने में मदद करता है।
हाल ही में, हीथ स्मिथ ने अमेरिकी आहार के पुनर्रचना के लिए एक कॉल जारी की- जो बगीचे-किस्म के कृंतक को जंगल के ड्राइव-थ्रू चीज़बर्गर में बदलने का प्रयास है। हालांकि यह अब किसी भी तरह असाधारण लग सकता है, अलबामा समुदाय की कुकबुक है। याद दिला दें कि, कम से कम 1878 में, एक गिलहरी को मारने के बारे में शायद ही कुछ असाधारण था।
