क्विनोआ (इसे कहते हैं: उत्सुक-वाह ) कई अमेरिकियों को नया और विदेशी लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में कम से कम 5, 000 वर्षों से है। इंका ने इसे "माँ का अनाज" कहा और इसे देवताओं से एक पवित्र उपहार माना। क्विनोआ के लिए मेरी समान श्रद्धा है: यह पोषण से परिपूर्ण, कम वसा वाला और प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों जैसे आयरन और मैंगनीज से भरपूर है। और यह बहुत स्वादिष्ट है!
पहली बार मुझे याद आया कि क्विनोआ के बारे में सुनकर एक किशोरी के रूप में, कोलोराडो में मेसा वर्डे नेशनल पार्क में एक परिवार की छुट्टी पर गया था, जहां मुझे पता चला कि यह पैतृक पुएब्लान लोगों (अनासाज़ी) द्वारा उगाया गया था, जो लगभग 1, 400 साल पहले उन उच्च पठारों में रहते थे। ।
कोलोराडो भी है जहां 1980 के दशक में एक क्विनोआ वापसी का बीज अंकुरित हुआ, जब वहां के कुछ किसानों ने इसे खेती में वापस लाया। एक दशक के भीतर, क्विनोआ स्वास्थ्य खाद्य भंडार (कम से कम जहां मैं वर्मोंट में रहता था, जो कि राष्ट्रीय रुझानों के लिए सबसे बड़ा बैरोमीटर नहीं है) में उपलब्ध था, लेकिन यह पिछले कुछ वर्षों तक संयुक्त राज्य में मुख्य धारा में नहीं गया था। (शायद संयोग नहीं, लस मुक्त अनाज के लिए भी एक मांग है, जो क्वीनो होता है। सॉर्ट करें। *) अब वॉलमार्ट भी इसे बेचता है।
आप क्विनोआ को नाश्ते के अनाज, एक स्वस्थ दोपहर के भोजन, हार्दिक रात के खाने या यहां तक कि मिठाई के रूप में खा सकते हैं। एक त्वरित, भरने वाले भोजन के लिए, मुझे थोड़ा सा इटैलियन सलाद ड्रेसिंग, टमाटर और उबले हुए ब्रोकोली के फूलों के साथ पका हुआ क्विनोआ खाना पसंद है।
अब तक, मैं अपने क्विनोआ को चावल की तरह, स्टोवटॉप पर पका रहा हूं, जो ठीक काम करता है और लगभग 20 मिनट लगते हैं। लेकिन जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मैं इस साल कुछ शांत रसोई गैजेट्स प्राप्त कर रहा हूं, जिनमें से एक काउंटरटॉप फूड स्टीमर है (इसे प्यार करें!)। निर्देश कहते हैं कि यह चावल को भाप देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए मैंने उसी समय सारिणी (40 मिनट, दो कप पानी में एक कप सूखी क्विनोआ का उपयोग करके) के अनुसार क्विनोआ को भाप देने की कोशिश की।
परिणाम, अच्छा, चिपचिपा था। शायद इसका मतलब है कि मैंने इसे पछाड़ दिया, लेकिन यह क्विनोआ बर्गर में आकार लेने के लिए एक महान स्थिरता बन गया! मैं इसे एक नुस्खा नहीं कहूंगा, प्रति se, लेकिन यहाँ है कि मैंने क्या किया अगर आप रुचि रखते हैं:
मैंने पका हुआ क्विनोआ थोड़ा जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, तबस्स्को की एक बूंदा बांदी के साथ मिलाया, शायद 1/2 कप कटा हुआ चेडर पनीर, कुछ सोंठ टमाटर और एक मुट्ठी बचा हुआ हरा बीन्स (कटा हुआ छोटा सा) )। एक कटोरे में जैतून के तेल के लगभग दो बड़े चम्मच को गर्म करते हुए, मैंने अपने हाथों का उपयोग क्विनोआ मिश्रण को गेंदों में रोल करने के लिए किया, और फिर पैटीज़। मैंने इन्हें मध्यम आँच पर तेल में तल लिया, जब तक कि वे भूरे और खस्ता न हो जाएँ (मुझे लगता है कि यह लगभग 5 मिनट प्रति साइड था, लेकिन ट्रैक नहीं कर रहा था)।
वे साथ-साथ आपके औसत वेजी बर्गर को भी एक साथ नहीं पकड़ते थे- मुझे लगता है कि मिश्रण में अंडे को जोड़ने से मदद मिलेगी - इसलिए मैंने बन्स के बजाय रैप्स का उपयोग करने का फैसला किया। कुछ अलग-अलग बनावटों में मिश्रण करने के लिए, मैंने कुछ ताजे ग्वैकोमोल और कच्चे केले भी फेंके। स्वादिष्ट!
जब से मैंने क्विनोआ बर्गर के कुछ व्यंजनों को देखा है, और हैलो वेगी की एक कोशिश से यह लगता है। मार्था स्टीवर्ट के वेजी बर्गर में पोर्टोबेलो मशरूम के साथ क्विनोआ शामिल है, और अगर मैं कभी भी खुद को फूड प्रोसेसर के कब्जे में पाता हूं, तो मैं इन ग्रीक-शैली के क्विनोआ बर्गर की कोशिश करना चाहूंगा।
क्या आप क्विनोआ खाते हैं?
* वनस्पतिशास्त्री के दृष्टिकोण से , क्विनोआ वास्तव में गोज़फुट परिवार (जैसे पालक और बीट) में एक पौधे का बीज है। लेकिन पाक और पोषण के दृष्टिकोण से , यह एक संपूर्ण अनाज माना जाता है।
