पिछले हफ्ते मैंने एक ऐसी सब्जी का स्वाद लिया जिसका मुझे पता नहीं था: मूली की फली। वे थोड़े छोटे मटर की फली या हरी फलियों की तरह दिखते थे, लेकिन अधिक नाजुक और क्रंची होते थे, और एक मूली के तीखे काटने, हालांकि दूध देने वाले होते थे। वास्तव में, वे एक मूली के पौधे के बीज की फली हैं जिन्हें फूल और बीज के लिए जाने की अनुमति दी गई है। कुछ किस्में, जैसे रटैल मूली (स्पष्ट रूप से बाजार की मानसिकता का नाम नहीं है), विशेष रूप से फली के लिए उगाई जाती हैं, हालांकि कोई भी मूली किस्म उन्हें पैदा करेगी।
मेरे सहकर्मी, जिनके पति ने मूली की फली उगाई, उन्होंने मुझे जर्मनी में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में कच्चा खाया जाता है। आगे के शोध ने कुछ अन्य व्यंजनों को बदल दिया: भारत में, फली को मूंग्रे कहा जाता है और हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जाता है, जैसे कि आलू और मसालों के साथ यह मूंगरे की सब्ज़ी रेसिपी। उन्हें सलाद में भी अचार या फेंका जा सकता है।
मुझे मूली पसंद है - पौधे की जड़ - लेकिन मैं उनके कम प्रसिद्ध बीज की फली भी पसंद कर सकता हूं। यह उस तरह का है जैसे स्कूली क्रश मैं फिल्म स्टार मैट डिलन पर था, केवल वर्षों बाद पता चला कि उसका भाई केविन फनी है। या हो सकता है कि यह पता चलता है कि क्लास के जोकर गंभीर कविता लिखते हैं — और यह अच्छा है!
मैं बागवानी के मामले में बहुत हरा-भरा हूं, जिसका अर्थ है "नया", ऐसा नहीं है कि मेरे पास इसके लिए एक आदत है, जिससे मेरा दुःख भरा तुलसी गवाह बन जाएगा। लेकिन मुझे कुछ ऐसा रोपण करने का विचार पसंद है, जो अपने सामान्य फसल समय से परे खाद्य होगा, या जिसमें एक से अधिक खाद्य भाग-बहु-कार्य होंगे।
जैसा कि यह पता चला है, काफी कुछ पौधों में खाद्य भाग होते हैं जो उस भोजन के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं होते हैं जो उनके लिए उगाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, कई सब्जियों में खाने योग्य पत्तियां होती हैं - यहां तक कि गाजर भी, जैसा कि अमांडा ने खोजा है - और कुछ में खाद्य फूल हैं। स्क्वैश ब्लॉसम स्वादिष्ट भरवां, पका हुआ और तला हुआ होता है। चिव फूल बहुत सुंदर होते हैं और सलाद या सब्जी के व्यंजन में तीखा, प्याज जैसा स्वाद मिलाते हैं। तुलसी, अजवायन के फूल और अजवायन सहित अधिकांश जड़ी-बूटियाँ भी पौधे के बाकी हिस्सों के समान खाद्य और स्वाद वाली होती हैं। लहसुन के छिलके, लहसुन के बल्ब का शुरुआती हरा शूट, किसानों का पसंदीदा बाजार बन गया है- मैंने पिछले साल इनकी कोशिश की थी, और ये स्वादिष्ट होते हैं।
टेक्सास ए एंड एम साइट पर एक चार्ट आम सब्जियों के कुछ अन्य "माध्यमिक खाद्य भागों" को सूचीबद्ध करता है, हालांकि, जैसा कि लेखक बताते हैं, इन भागों में से सभी आवश्यक रूप से स्वादिष्ट नहीं हैं। उदाहरण के लिए, अनफिल्टर्ड कॉर्न टैसल्स को खाद्य के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि वे ध्वनि को कितना स्वादिष्ट बनाते हैं।
सूची पूरी तरह से दूर है, मुझे यकीन है। क्या आपने सब्जियों या फलों का कोई अप्रत्याशित स्वादिष्ट भाग खाया है?
