कुछ चीजें एक आकर्षक बीयर के कड़वे उत्साह की तुलना में अधिक विशिष्ट हैं। हूप्स, पौधे हुमुलस ल्यूपुलस का फूल, सदियों से विशेषता स्वाद वाले हॉपी बियर देने के लिए इस्तेमाल किया गया है। लेकिन हॉप्स महंगे हैं और इन्हें उगाने के लिए बहुत सारे पानी की आवश्यकता होती है। इसलिए वैज्ञानिकों ने पता लगाया कि बिना कैसे किया जाए। जैसा कि डगलस क्वेंक्वा ने द न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए रिपोर्ट किया है , चार्ल्स डेन्बी, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, बर्कले के एक जैव रसायनज्ञ, और उनके सहयोगियों ने एक बीयर बनाई है जो हॉपी - सन्स हॉप्स का स्वाद और गंध लेती है।
डेन्बी एक प्रयोगशाला में काम करता है जो स्थायी ईंधन बनाने के लिए टेरपेन नामक पौधे के अणुओं का उपयोग करता है। लेकिन वह एक घरेलू शराब बनाने वाला भी है, क्वेंक्वा लिखता है। जब डेन्बी को पता चला कि कुछ टेरपेन्स हॉप्स के स्वाद की नकल कर सकते हैं, तो उन्होंने प्रयोग करने का फैसला किया।
लक्ष्य कैस्केड हॉप्स के स्वाद के साथ एक काढ़ा तैयार करना था, जो कई शिल्प एल्स और इंडिया पेल एल्स (आईपीएएस) में उपयोग की जाने वाली एक लोकप्रिय किस्म है। इसलिए शोधकर्ताओं ने सबसे पहले प्राकृतिक रूप से हॉप्स द्वारा उत्पादित विभिन्न तेलों को अलग-थलग कर दिया, क्वार्ट्ज के कैथरीन एलेन फोले लिखते हैं। एक बार जब वे अन्य पौधों को देखते हैं जो स्वाभाविक रूप से एक ही तेल का उत्पादन करते हैं, तो उन्होंने जीन को अलग कर दिया जो विशिष्ट उत्साह बनाते हैं। कई परीक्षणों के बाद, उन्होंने पाया कि पुदीना और तुलसी के जीन ने सबसे अच्छा काम किया।
टीम ने शराब बनाने वाले खमीर से डीएनए के आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्में, बीयर में एक आवश्यक घटक जो चीनी को शराब में परिवर्तित करता है, तुलसी और टकसाल से डीएनए की श्रृंखला सम्मिलित करता है। यह खमीर को खोपरे के तेल का उत्पादन करने की अनुमति देता है। उन्होंने इस सप्ताह जर्नल नेचर कम्युनिकेशंस में प्रकाशित एक लेख में अपने प्रयोग को विस्तृत किया।
जैसा कि केटी लैंगिन ने विज्ञान के लिए रिपोर्ट की, टीम ने अपने संशोधित खमीर का उपयोग करके कुछ बीयर पी। और परिणाम आश्वस्त कर रहे थे। स्वाद परीक्षकों ने एक अंधे स्वाद परीक्षण में पारंपरिक रूप से कटी हुई बीयर की तुलना में वैज्ञानिकों को "हॉपीयर" रेटिंग दी। रेच ली, एक UC बर्कले डॉक्टरेट के उम्मीदवार और अध्ययन के सह-लेखक, "यह हमारे दो सबसे पहले संवेदी परीक्षणों में से एक था, इसलिए पारंपरिक बियरिंग दरों में दो बियर की तुलना में हॉपरियर का मूल्यांकन किया गया था, जो बहुत ही उत्साहजनक था।", यूसी बर्कले प्रेस विज्ञप्ति में कहा गया है।
हालाँकि हॉप्स का इस्तेमाल सदियों से बीयर में किया जाता रहा है, फिर भी यह फ़िज़ी ड्रिंक के लंबे समय में एक तुलनात्मक रूप से नया घटक है। जैसा कि 2010 में फिली बीयर सीन ने बताया था कि बीयर का उत्पादन हजारों वर्षों से होता आ रहा है। लेकिन यह 8 वीं शताब्दी तक नहीं था जब हॉप्स के रिकॉर्ड दिखाई देने लगे।
वर्षों से इसकी लोकप्रियता बढ़ी है, कुछ शराब बनाने वालों के साथ शराब बनाने की प्रक्रिया में पानी या जौ के रूप में आवश्यक रूप से हॉप्स पर विचार किया जाता है। जर्मन बीयर शुद्धता कानून यहां तक कि अमेरिका के हॉप उत्पादकों के अनुसार बीयर को पानी, हॉप्स, जौ और खमीर से बनाया जाता है। अमेरिकी आईपीए की लोकप्रियता ने बीयर बनाने वाले शराब बनाने वालों की प्रवृत्ति को बढ़ा दिया है, इसलिए यह अधिक कड़वाहट के स्तर तक पहुंच गया है। स्वाद और सुगंध के लिए जोड़ा गया, हॉप्स मूल रूप से एक संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते थे, जो लंबे समय तक शराब बनाने में मदद करते हैं।
लेकिन विश्वविद्यालय प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार हॉप्स महंगे और अनसुने हैं। वास्तव में, 50 पिंट पानी का इस्तेमाल सिर्फ एक पिंट क्राफ्ट बीयर बनाने के लिए जरूरी हॉप्स उगाने के लिए किया जाता है। डेनबी को उम्मीद है कि उनके शोध से शराब बनाने वालों को हॉपी बीयर बनाने के लिए खमीर का उपयोग करने में मदद मिल सकती है। डेनबी बयान में कहते हैं, "मेरी उम्मीद यह है कि अगर हम महान बियर बनाने के लिए तकनीक का इस्तेमाल कर सकते हैं जो कि अधिक टिकाऊ प्रक्रिया के साथ तैयार की जाती है, तो लोग इसे गले लगा लेंगे।"
इसे ध्यान में रखते हुए, डेन्बी और ली ने बर्कले ब्रूइंग साइंस नामक एक स्टार्टअप लॉन्च किया है, और वे शराब बनाने वालों के लिए हॉपी यीस्ट के कई उपभेदों का विपणन करने की योजना बना रहे हैं।
