ग्रेट अमेरिकन बीयर की खोज में

जब टॉड बेट्स 1991 में ताओस, न्यू मैक्सिको के पास भूमि के एक पैच में चले गए, तो उन्हें अमेरिकी बीयर उद्योग को बदलने का कोई भव्य दर्शन नहीं था। ओहियो में लागू गणित और जीव विज्ञान में एक डिग्री का पीछा करने के बाद, एक डिजाइनर और बिल्डर, बेट्स के रूप में स्टंट के बाद, फिर एक 28 वर्षीय व्यक्ति ने बीयर-ब्रूइंग की तुलना में लकड़ी के काम में अधिक पृष्ठभूमि वाले एक व्यक्ति को एक शांत अतिथि रिंच चलाने वाली नौकरी स्वीकार की थी न्यू मैक्सिको जंगल। संग्रे डी क्रिस्टो पर्वत में टक, और एक सहस्राब्दी से पहले प्यूब्लो लोगों द्वारा बसाया गया, ताओस पुरानी संवेदनाओं का एक स्थान है, जहां प्यूब्लो और स्पैनिश संस्कृति मिश्रण और सहन करते हैं, इसलिए जब बेट्स ने एक पुराने स्पेनिश परिवार के दोस्त से उल्लेख किया कि वह था पाचन समस्याओं से पीड़ित, उसके दोस्त की माँ ने शब्दों की नकल नहीं की।

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"मेरे दोस्त की माँ ने मेरी ओर देखा और कहा, 'आह, तुम लोग! तुम यहाँ चले जाते हो और तुम्हें नहीं पता कि तुम्हें कैसे ले जाना है! हमारे दादा-दादी और भाई-बहन पहाड़ों पर जाएंगे और जड़ी-बूटियाँ एकत्र करेंगे और हम करेंगे।" कभी बीमार मत पड़ो। एक डॉक्टर के पास जाने का एकमात्र कारण यह है कि वे आपको एक बॉक्स में फिट होने में मदद कर सकें। '

अगली गर्मियों के लिए, बेट्स ने सीखा कि कैसे क्षेत्र के निवासियों से औषधीय जड़ी-बूटियों को इकट्ठा किया जाए - मूल अमेरिकियों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली एक दर्जन से अधिक विभिन्न जड़ी-बूटियों की एक सरणी और औषधीय प्रयोजनों के लिए स्पेनिश वासियों के वंशज। गर्मियों के दौरान, फसलों में से एक, जो बार-बार आती रही, उसे ल्युपुलो कहा जाता था - हॉप के लिए स्पैनिश शब्द और "ल्यूपुलिन" की एक गूंज, पौधे का सक्रिय घटक। लेकिन हॉप्स वे इकट्ठा कर रहे थे बीयर पीने के लिए इस्तेमाल नहीं किया गया था।

लेकिन बेट्स, जो अपनी आवाज के प्रति लापरवाह हैं, अब 50 साल के हो गए, उन्हें नए क्षेत्रों में जाने का डर नहीं था। इसलिए उसने बीयर पीना शुरू कर दिया, सबसे पहले, जंगली हॉप्स से वह कटाई कर रहा था। बीयर पीने के साथ उन्हें पहले से कुछ अनुभव था - वह हाई स्कूल और कॉलेज के दौरान घर काढ़ा बनाने के लिए जाने जाते थे - इसलिए वे एक साधारण, बिना तामझाम काढ़ा बनाने में सक्षम थे। यहां तक ​​कि अपने नंगे हड्डियों के व्यंजनों से, बेट्स ने पाया कि जंगली हॉप्स के साथ वह जिस बीयर को पी रहा था, वह किसी भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध बीयर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुखद था। और इसने टॉड बेट्स को एक विचार दिया।

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आम हॉप, हुमुलस ल्यूपुलस, मंगोलिया में लगभग छह मिलियन साल पहले का है। हवा और जानवरों की ढुलाई से तितर-बितर हो गए, उनमें से कुछ हॉप्स लगभग डेढ़ मिलियन साल पहले यूरोप में चले गए, और 500, 000 साल बाद, कुछ उत्तरी अमेरिका में चले गए। पूरे इतिहास में, हॉप्स को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया था: ओल्ड वर्ल्ड हॉप्स - जो यूरोपीय विरासत और अमेरिकी हॉप्स, जिन्हें एच। अमेरिकन के रूप में जाना जाता है। 1900 के दशक की शुरुआत में, पूरे अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम में जंगल में उगने वाले हॉप्स को अपने स्वयं के उप-प्रजाति समूह- H. ल्यूपुलस वर्जन के गुणन के लिए रूपात्मक रूप से अलग माना जाता था। neomexicanus। हालांकि कुछ लोगों का तर्क है कि अमेरिकी हॉप्स को तीन किस्मों में विभाजित किया जा सकता है (जो दक्षिण पश्चिम में उगती हैं, वे जो पूर्व में बढ़ती हैं और जो पूरे उत्तरी महान मैदानों में बढ़ती हैं), वास्तव में महत्वपूर्ण अंतर यूरोपीय हॉप्स के बीच है, जिनके आनुवंशिक उत्पाद हैं यूरोप में सदियों से उगाई और खेती की जाने वाली हॉप्स से आता है, और अमेरिकी हॉप्स, जिनकी आनुवंशिक सामग्री उन हॉप्स से आती है जो पूरे संयुक्त राज्य में जंगली में उगते हैं।

बीयर लेखक स्टेन हिरेमोनस बताते हैं, "अमेरिकी और यूरोपीय किस्मों के बीच अंतर यह है कि उन अमेरिकी किस्मों में कुछ यौगिक हैं, जैसे कि गेरानियाल, जो [अमेरिकी हॉप्स] एक पुष्प गुणवत्ता, अक्सर एक खट्टे की गुणवत्ता देता है।" "फल की गुणवत्ता और वे किस्में जिन्हें लोग अब पसंद करते हैं - आंवले और तरबूज और सभी प्रकार के सिट्रस-जो [हमेशा] वांछनीय नहीं थे। यह पूरी तरह से नया है।"

जब एक बियर के स्वाद की बात आती है, तो हॉप्स दो तरह से काम करते हैं - वे कड़वाहट जोड़ते हैं या वे सुगंध जोड़ते हैं (कुछ हॉप्स, जिन्हें उद्देश्य हॉप्स के रूप में जाना जाता है, दोनों करते हैं)। सबसे पुराने हॉप्स, जिन्हें नोबल हॉप्स के रूप में जाना जाता है, मध्य यूरोप में सदियों से खेती की जाती है और एक चिकनी कड़वाहट और मसालेदार या फूलों की सुगंध प्रदान करते हैं। स्पेक्ट्रम के विपरीत छोर पर अमेरिकी हॉप्स होते हैं, जिनमें आमतौर पर अल्फा एसिड की उच्च सांद्रता होती है - एक हॉप्स कड़वाहट के लिए जिम्मेदार रासायनिक यौगिकों का वर्ग। नोबल हॉप्स का उपयोग, मुख्य रूप से, लेजर्स में किया जाता है। दूसरी ओर, अमेरिकी हॉप्स, अक्सर अधिक कड़वा बियर में उपयोग किया जाता है - अमेरिकन पेल एले या आईपीए। लेकिन शुद्ध अमेरिकी हॉप्स ने हॉप उत्पादकों और शराब बनाने वालों के बीच एक नकारात्मक प्रतिष्ठा प्राप्त की है; पैट्रिक रीव्स और क्रिस्टोफर रिचर्ड्स के रूप में जंगली उत्तरी अमेरिकी हॉप्स की उनकी 2011 की चर्चा में ध्यान दें, "अवांछनीय रासायनिक गुणों की वजह से वाइल्ड नॉर्थ अमेरिकन हॉप्स का सीधे तौर पर उपयोग नहीं किया जा सकता है जो अत्यधिक कड़वाहट और आपत्तिजनक सुगंध पैदा करते हैं।" जब तक बेट्स ने अपने शुद्ध अमेरिकी हॉप्स को वाणिज्यिक हॉप उत्पादकों के लिए पेश नहीं किया, तब तक अमेरिकी हॉप्स के साथ पीसा जाने वाला कोई भी बीयर एक हाइब्रिड हॉप का उपयोग करता था - एक यूरोपीय हॉप और एक अमेरिकी हॉप के बीच एक आनुवंशिक क्रॉस।

लेकिन यहां तक ​​कि संकर हॉप्स शराब बनाने वाले परिदृश्य के लिए एक अपेक्षाकृत हाल के अतिरिक्त हैं। हालांकि यूरोप में हॉप काश्तकार निश्चित रूप से कुछ बढ़ती विशेषताओं-स्वाद या कठोरता के लिए चयन कर रहे थे, उदाहरण के लिए - उद्देश्यपूर्ण क्रॉसब्रीडिंग का कोई सबूत नहीं है, खासकर यूरोपीय हॉप्स और उनके अमेरिकी चचेरे भाइयों के बीच। 1892 में, एडिनबर्ग रिव्यू के एक लेख ने स्पष्ट किया कि यूरोपीय लोगों को अमेरिकी हॉप्स के बारे में कैसा महसूस हुआ: "अमेरिकी हॉप्स को कुछ शब्दों में खारिज भी किया जा सकता है। अमेरिकी अंगूर की तरह, वे एक कोर्स प्राप्त करते हैं [ sic ], रैंक का स्वाद और मिट्टी में से गंध। जो कि वे बढ़ते हैं, जो कोई भी प्रबंधन नहीं है, हालांकि, सावधान रहना, हिथेरो को बेअसर करने में सफल रहा है। हमारे बाजार में यूरोपीय विकास के साथ प्रतिस्पर्धा में कम मौका है, सिवाय कमी के मौसम और असामान्य रूप से उच्च कीमतों के अलावा। " फिर, 1904 में, यूनाइटेड किंगडम के वाई कॉलेज में एक प्रोफेसर, ईएस सैल्मन ने क्रांतिकारी के बजाय कुछ किया: उन्होंने ग्रेट ब्रिटेन में यूरोपीय हॉप्स की किस्मों के साथ एक जंगली अमेरिकी हॉप को पार किया। एक यूरोपीय हॉप के साथ एक अमेरिकी हॉप को मिलाकर, सैल्मन ने पाया कि वह यूरोपीय हॉप की लोकप्रिय सुगंध को बनाए रखते हुए अमेरिकी हॉप (उदाहरण के लिए, इसके कड़वे गुण) से कुछ वांछनीय विशेषताओं को सह सकता है। उनके क्रॉस जल्दी से हॉप दुनिया की प्रिय बन गए, और 1970 के दशक के माध्यम से सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाली हॉप किस्में बने रहेंगे।

ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में हॉप ब्रीडिंग एंड जेनेटिक्स के सहायक प्रोफेसर शॉन टाउनसेंड कहते हैं, "ऐतिहासिक रूप से, नई हॉप किस्मों को बाजार में पहले से ही प्रतिस्थापन के रूप में पाला गया था।" "जब एक शराब की भठ्ठी ने एक ऐसे कृषक की पहचान की जो अपने बीयर व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से काम करता था, तो वे अंतिम उत्पाद में अवांछनीय स्वादों को पेश करने के डर से उस खेती को बदलने के लिए अनिच्छुक थे।" वाणिज्यिक उत्पादन के लिए एक उम्मीद लाना एक लंबी प्रक्रिया है, कम से कम आठ से दस साल तक सावधानीपूर्वक प्रजनन और परीक्षण करना। इस तरह के प्रयोग की अनिच्छा का मतलब है कि सालमन के क्रॉस के बाद के वर्षों में, हॉप की दुनिया में बहुत नवीनता नहीं थी। हाइब्रिड हॉप्स का उपयोग यूरोप और अमेरिका में किया गया था, लेकिन यूरोपीय यूरोपीय स्वाद अभी भी सर्वोच्च हैं। 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के शिल्प बीयर क्रांति के रूप में भी बीयर पीने वाले तालू का विस्तार करना शुरू कर दिया था - पारंपरिक पिल्सनर या लेगर पर अद्वितीय स्वादों के अनुकूल-हॉप किस्में अभी भी मुख्य रूप से यूरोपीय और अमेरिकी हॉप्स के बीच पार थीं। बड लाइट से लेकर डॉगफिश हेड 60 मिनट आईपीए तक, कमर्शियल मार्केट में वर्तमान में उपलब्ध किसी भी बीयर को हॉप्स के साथ पीसा जाता है, जो या तो शुद्ध यूरोपीय स्टॉक होती है या यूरोपीय और अमेरिकी के बीच कुछ हाइब्रिड क्रॉस होती है-कोई भी शुद्ध अमेरिकी हॉप्स के साथ पीसा नहीं जाता है।

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जबकि अमेरिकी बीयर बाजार ने भारी मात्रा में हल्की लेज़र बेचीं, टॉड बेट्स अपने अमेरिकी घर के पीछे उगने वाले जंगली अमेरिकन होप प्लांट से दवा और होमब्रे बनाने में व्यस्त थे। लेकिन 1990 के दशक के मध्य में, सूखा ने न्यू मैक्सिको के पहाड़ों को मार दिया, और बेट्स का पसंदीदा हॉप संयंत्र बारिश के साथ गायब हो गया। इसलिए उन्होंने विभिन्न प्रकार के निओमेक्सीकॉन्स की तलाश में एक दिन के लिए पहाड़ों पर कैनवस करते हुए, जंगली हॉप्स के लिए अपनी खोज का विस्तार करना शुरू कर दिया। अगर उन्हें एक ऐसी किस्म मिली जो उनसे अपील करती थी - चाहे सुगंध या बढ़ती गुणवत्ता के कारण-वह इसे अपने घर वापस लाएंगे और इसे अपने पिछवाड़े में लगाएंगे, आसान पहुंच के लिए। थोड़ी देर के बाद, बेट्स ने एक दर्जन से अधिक जंगली हॉप्स का एक संग्रह एकत्र किया था, और उन्होंने अपनी किस्मों को एक साथ प्रजनन करना शुरू किया, एक शुद्ध अमेरिकी हॉप बनाने की कोशिश की जो अच्छी तरह से बढ़ी और बेहतर भी पीसा गया। "मैं हजारों पौधे उगाऊंगा और उनमें से अधिकांश को मार डालूंगा, " बेट्स कहते हैं। "मैं ज्यादातर किसानों के विपरीत हूं।" जब उन्हें एक आशा मिली कि वह विशेष रूप से पसंद करते हैं, तो वे इसमें से एक बीयर बनाने की कोशिश करेंगे, जो राल्फ ओल्सन (होपुनियन के) या ब्रैड क्रैस (न्यू मैक्सिको-आधारित मास्टर ब्रेकर) जैसे मास्टर्स से इंसुलेशन बनाना सीखेंगे। ) जिस तरह से साथ। बेट्स ने अपनी जीव विज्ञान पृष्ठभूमि के साथ, प्रजनन और इलाज को लगभग एक विज्ञान परियोजना की तरह माना, जिसे उनके ब्रूइंग-मेंटर्स ने इसके खिलाफ सलाह दी। "राल्फ ने बहुत जोर से मुझे नीचे गिराया और कहा, " सुनो टॉड, केवल एक चीज जो मायने रखती है वह यह है कि यह अच्छी बीयर बनाती है। "" लेकिन बेट्स ने अपने तालू पर अकेले भरोसा नहीं किया - उन्होंने अपनी बीयर के नमूने मुक्त करने के लिए दिए, किसी से भी पूछना। रेगिस्तान में मसीह के मठ में करीबी दोस्तों से नन तक (एक न्यू मैक्सिको मठ, जो क्रूस से जुड़ा हुआ है) उन्होंने अपनी पूरी तरह से अमेरिकी-कटा हुआ बीयर के बारे में क्या सोचा था। "हर कोई यह कहता रहा कि आपको शराब पीनी चाहिए! मेरी ज़िंदगी में अब तक की सबसे अच्छी बीयर!" "और मैं इसके बारे में उत्साहित हो गया और कहा, 'ठीक है, चलो इसे पूरे हॉप उद्योग के लिए प्रयास करें।"

यह 2007 था, और संयुक्त राज्य अमेरिका एक राष्ट्रव्यापी शिल्प बीयर बूम देख रहा था - 2007 और 2012 के बीच, शिल्प बीयर की बिक्री $ 5.7 बिलियन से $ 12 बिलियन तक दोगुनी हो जाएगी। लेकिन 2007 से पहले, बीयर में स्वाद विकसित हो रहा था, और 1, 300 मील दूर, वाशिंगटन के याकिमा में, सीएलएस फार्म्स के चौथी पीढ़ी के होप किसान एरिक डेस्मैरिस इसे देख रहे थे। 1980 के दशक में, अमेरिका में अधिकांश खपत बीयर बुडवेइज़र और मिलर और कोअर्स जैसे ब्रांडों से आई। 1970 के दशक में गहन विपणन ने हल्के, कम कैलोरी वाले लेज़र के अलावा बीयर की किसी भी शैली को व्यावहारिक रूप से मिटा दिया था। कड़वे बियर अभी भी कहीं और लोकप्रिय थे, विशेष रूप से इंग्लैंड, जिसने उच्च अल्फा एसिड सामग्री (हालांकि फल और मसाले की तरह खारिज स्वाद) के साथ प्रजनन हॉप का बीड़ा उठाया था लेकिन अमेरिका में, लाइट लेगर ने सर्वोच्च शासन किया। यह अमेरिकी बीयर में नवाचार के लिए एक धूमिल समय था, और उद्योग के विशेषज्ञों ने अनुमान लगाया कि 1980 के दशक के अंत तक, संयुक्त राज्य में केवल पांच शराब बनाने वाली कंपनियां बची रहेंगी।

अमेरिकी दृश्य की समरूपता को धता बताते हुए, विद्रोहियों के एक छोटे कैडर ने यूरोपीय किस्मों के साथ मिलकर बीयर पीना शुरू कर दिया। हॉपी और सुगंधित, इन बियर ने शिल्प बियर आंदोलन की शुरुआत का संकेत दिया, पहले चार्ली पापाज़ियन द्वारा परिभाषित किया गया, द कम्प्लीट जॉय ऑफ होम ब्रूइंग के लेखक और ब्रूवर्स एसोसिएशन के वर्तमान अध्यक्ष "किसी शराब बनाने वाले की मैनुअल कला और कौशल का उपयोग करते हुए"। इसके उत्पाद बनाएं। " 1980 में, सियरा नेवादा, फिर एक नवजात उत्तरी कैलिफोर्निया शराब की भठ्ठी, अपने पाले एले- कैस्केड हॉप्स के साथ पीसा हुआ एले, एक यूरोपीय महिला और एक अज्ञात पुरुष से संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रयोगात्मक प्रायोगिक हॉप जारी किया। परिणामी हॉप को इसके कड़वे, खट्टे स्वादों के लिए जाना जाता है, और जबकि यह कहना असंभव है कि कैस्केड हॉप्स में कुछ अमेरिकी हॉप स्टॉक हैं या नहीं, टाउनसेंड के नोट यह संभव है (बेट्स, अपने हिस्से के लिए, आश्वस्त हैं कि कैस्केड कुछ neomexicanus आनुवंशिकी है) । कैस्केड, और सिएरा नेवादा के पेल अली ने अनिवार्य रूप से एक ब्रूइंग क्रांति शुरू की, जो साबित करता है कि कड़वा, फल गुणों के साथ हॉप्स एक बीयर का उत्पादन कर सकता है जो अच्छी तरह से बेची गई थी। उस सिंगल पेल एले के साथ, सिएरा नेवादा ने स्टीव बीयर के शिल्प बीयर आंदोलन के इतिहास में "द होप रश" के रूप में क्राफ्ट एले रिवोल्यूशन का उल्लेख किया, जो कि पील अली की रिहाई के दशकों बाद हुआ था, जिसमें भारी प्रसार देखा गया था। कटा हुआ, कड़वा पीला एल्स, आईपीए और डबल आईपीए। अमेरिकी बीयर पीने वालों के ताल का विस्तार होने लगा; 2007 में, सिएरा नेवादा का पेल अली सबसे ज्यादा बिकने वाला क्राफ्ट बीयर था, जिसके बाद सैम एडम्स का बोस्टन लेगर, ब्लू मून का बेल्जियन-स्टाइल व्हाइट बीयर (तब इसे क्राफ्ट बीयर माना जाता था; अब इतना नहीं) और सैम एडम्स मौसमी रिलीज़। शिल्प ब्रुअरीज के लिए, स्वाद विकल्प व्यापक थे - और हॉप उत्पादकों के लिए, इसका मतलब अलग, अद्वितीय हॉप्स का प्रयास करने का था।

एक ऑनलाइन ब्रूइंग फ़ोरम से इनकार करते हुए, देस्मारिस एक ऐसे व्यक्ति के रूप में आया, जिसने अपने ऑपरेशन के विस्तार में मदद करने के लिए एक वाणिज्यिक हॉप उत्पादक की तलाश में जंगली अमेरिकी हॉप्स की 80 से अधिक किस्मों की खेती करने का दावा किया। देसमारायों को धमकाया गया। "कहानी, मेरे लिए, बहुत सम्मोहक थी। यह एक देशी, जंगली उगाया हुआ, यूएस होप है, " वे बताते हैं, "और अमेरिकी शिल्प उद्योग कटाई के मोर्चे पर होने के संदर्भ में शब्द बनाने में अग्रणी है।"

डेसमारिस हॉप दुनिया की सीमाओं को धकेलने से परिचित है, एल डोरादो हॉप, उच्च कड़वाहट और सुगंधित गुणों के साथ फल हॉप (तरबूज कैंडी से ताजा कटौती घास तक) के साथ एक फल हॉप खेती की है। एल डोरैडो स्वयं एक हाइब्रिड हॉप है, जो यूरोपीय और अमेरिकी हॉप स्टॉक का एक संयोजन है। बेट्स ने एल डोराडो के बारे में पहले सुना था, इसलिए जब डेसमारिस ने उनके पोस्ट का जवाब दिया, तो उन्हें पता था कि उन्होंने अपना मैच ढूंढ लिया है। "मैं चाहता था कि कोई इसे घर चलाने के लिए ले जाए, " बेट्स कहते हैं।

होप ग्रोइंग बीमारी और मौसम की संवेदनशीलता से त्रस्त एक चंचल व्यवसाय है, इसलिए भले ही देस्मारिस अपने स्वयं के खेत पर जंगली न्यू मैक्सिको हॉप्स उगाने की कोशिश करना चाहते थे, उन्हें यकीन नहीं था कि वे पर्यावरण में बदलाव का जवाब कैसे देंगे। तांतिक रूप से, उसने कुछ बेट्स के पौधों को उत्तर में स्थानांतरित करना शुरू कर दिया, उन्हें यकीमा में लगा दिया। उसने जो पाया वह एक जोरदार हॉप था जो कुछ भी नहीं की तरह बढ़ता गया जो उसने कभी नहीं देखा था। होप उत्पादक अक्सर अपने हॉप पौधों की चर्चा करते समय "इंटर्नोड दूरी" के बारे में बात करते हैं, जो हॉप प्लांट के मुख्य स्टेम और पार्श्व ऑफशूट के बीच की दूरी को संदर्भित करता है जो शंकु का उत्पादन करते हैं। एक पारंपरिक व्यावसायिक हॉप प्लांट में 18 इंच की दूरी हो सकती है; बेट्स के कई जंगली हॉप्स में केवल तीन से पांच इंच की अंतर दूरी थी, जिसका अर्थ है कि वे तीन या छह बार शंकु का उत्पादन करते थे, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादक के लिए उच्च पैदावार होती थी। कुछ सफल बढ़ते मौसमों के बाद, देसमारिस और बेट्स ने बेट्स की सभी जंगली किस्मों को स्थानांतरित करने पर काम किया - उनमें से 80 सीएलएस फार्म तक। उन 80 किस्मों में से, देस्मारिस ने कम से कम दो की पहचान की जो अच्छी तरह से बढ़ीं कि उन्होंने सोचा कि वे शराब बनाने वालों से अपील कर सकते हैं।

और उन्होंने अपील की, विशेष रूप से शराब बनाने वालों के लिए, जिन्होंने जंगली हॉप्स के बारे में सुना था, लेकिन कभी भी उन पर अपना हाथ नहीं डाल पाए, जैसे कि कोलोराडो के क्रेजी माउंटेन ब्रेवरी के केविन सेलेवी, वेले के बाहर एक माइक्रोब्रायरी। पांच साल के लिए, उन्होंने और उनकी टीम ने अमेरिकी हॉप दृश्य को बिखेर दिया, उम्मीद की कि वह कभी-कभी मायावी, व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य जंगली अमेरिकी होप पर अपना हाथ बढ़ाएगा। "हम चारों ओर पूछने लगे, " वह बताते हैं। "हमने सभी अलग-अलग हॉप वितरकों और हॉप ब्रोकर्स को बुलाया, और उन्होंने इसके बारे में कभी नहीं सुना। फिर हमने देश के लगभग हर हॉप किसान को बुलाया, और उन्होंने इसके बारे में सुना, लेकिन हम इसे नहीं बढ़ा रहे थे। हमने नीचे ट्रैक किया। कुछ छोटे पैमाने के किसानों ने सोचा कि उन्होंने इसे अपने पिछवाड़े में लगाया था, और हम इसकी जांच करेंगे, लेकिन यह नहीं होगा कि यह एक शहरी किंवदंती की तरह था। हमें पता था कि यह अस्तित्व में है, लेकिन यह खोजना मुश्किल था। "

विभिन्न प्रकार के नेओमेक्सिकस, अमेरिकन साउथवेस्ट के मूल निवासी हॉप्स का एक प्रकार है। (टॉड बेट्स) याकिमा, वाशिंगटन में सीएलएस फार्म में हॉप्स की पंक्तियाँ। (सीएलएस फार्म) सीएलएस फार्मों पर बढ़ने वाले हॉप्स की पंक्तियाँ। (सीएलएस फार्म) मेडुसा, याकिमा, वाशिंगटन में सीएलएस फार्मों पर बढ़ता है। (सीएलएस फार्म) बेट्स फार्म, न्यू मैक्सिको परिदृश्य के पीछे। (टॉड बेट्स) बेट्स न्यू मैक्सिको हॉप फार्म। (टॉड बेट्स) एक घास-फूस का पौधा। बेट्स ने प्रकृति (मौसम और कीड़ों) पर निर्भर रहने के लिए असफल लोगों से सफल हॉप्स की मदद की। (टॉड बेट्स) डबल कोन के साथ एक नोमेक्सीकिनस पौधा, जिसे "मेडुसा" के रूप में जाना जाता है। (टॉड बेट्स) Neomexicanus हॉप बेलें 20 फीट से अधिक की ऊँचाई तक बढ़ सकती हैं। (टॉड बेट्स) मेडुसा होप पौधे का एक और उदाहरण, इसके दोन शंकु के साथ। (टॉड बेट्स) शंकु के फूलों को शंकु के रूप में जाना जाता है, बीयर में स्वाद और स्थिरता के लिए उपयोग किया जाता है। (टॉड बेट्स) न्यू मैक्सिको में बेट्स की संपत्ति पर उगाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के निओमेक्सिकनस। (टॉड बेट्स)

अंत में, संयोग से, सेल्वी ने खुद को सीएलएस फार्म्स में पाया, अपने अगले अनुबंध के लिए हॉप्स चुना। देसमारिस ने सेलेवी को शुद्ध अमेरिकी हॉप्स दिखाया, और सेल्वी को तुरंत बेच दिया गया। वह एक बीयर में हॉप्स को ब्रू करने के लिए देस्मारिस के साथ काम करने के लिए सहमत हुए, एक प्रक्रिया जो शुरू से अंत तक लगभग दो साल लगी। "यह विश्वास का एक छोटा सा छलांग था, " सेल्वी बताते हैं, "क्योंकि इस हॉप पर कोई वास्तविक लैब काम नहीं था। हम वास्तव में इसके बारे में ज्यादा नहीं जानते थे, या यह कैसे स्वाद या गंध होगा।" 2013 के अंत तक, सेलेवी ने जो जंगली हॉप्स चुना था, वे पकने के लिए तैयार थे। जब 2014 के जनवरी में क्रेजी माउंटेन के टूमरूम में नेओमेक्सिकस बीयर ने अपनी शुरुआत की, तो यह कुछ ही घंटों में बिक गया।

क्रेजी माउंटेन के नेओमेक्सिकस मूल निवासी पॉल, सेलेवी कहते हैं, अमरूद, जुनून फल, नींबू चूना साइट्रस से अल्फला नोटों के लिए सुगंध का एक तीव्र स्पेक्ट्रम प्रस्तुत करता है। "यह एक दिलचस्प आशा है, " सेलेवी नेमेक्सिकोनस किस्मों के बारे में कहते हैं, "क्योंकि यह स्वाद और सुगंध पेश कर रहा है जो कि हॉप दुनिया में अद्वितीय हैं।"

लेकिन जब सीएलएस फार्म्स एकमात्र वाणिज्यिक हॉप फार्म है जो शुद्ध अमेरिकी हॉप्स को बढ़ा रहा है, क्रेजी माउंटेन उनके साथ बीयर बनाने वाली एकमात्र शराब की भठ्ठी नहीं है - सिएरा नेवादा, देश का सबसे बड़ा निजी शिल्प शराब की भठ्ठी और सातवीं सबसे बड़ी शराब की भठ्ठी, जो भी उनके लिए कामयाब रहे डेसमारिस के कुछ नोमेक्सीकॉन हॉप्स और उनके कच्चे माल के आदमी, टॉम नीलसन के हाथ, सोचते हैं कि वे उनके साथ वास्तव में कुछ खास कर सकते हैं।

", पहली बार मैंने उन्हें देखा था, मैंने अपने आप से सोचा, 'मैं इस परियोजना को करना चाहता हूं। हम यह करने जा रहे हैं। यह होने जा रहा है, " नीलसन कहते हैं। "तो हमें कुछ नमूने मिले और हमने इसके साथ शराब पीना शुरू कर दिया।" नील्सन ने जो पाया वह सुगंध और स्वाद के साथ एक बीयर थी, जिसे वह कभी भी चखने के लिए मज़बूत, ताज़ा, लगभग मांसल फलों के नोटों और मसालेदार परतों के साथ पूरी तरह से अलग कर सकती थी। इसके अलावा, नीलसन ने पाया कि बीयर का उसके पीने वालों पर एक अलग प्रभाव था, कुछ ऐसा जिसकी उसे उम्मीद नहीं थी। "मैं यह नहीं कह रहा हूं कि आप एसिड या किसी भी चीज़ पर ट्रिपिंग कर रहे हैं, " वह बताते हैं, "लेकिन आपको बस थोड़ा अलग लगा। यह नियमित बियर बज़ से परे था।"

जब सिएरा नेवादा जनता के लिए अपने नमूना neomexicanus शराब की भठ्ठी का शुभारंभ किया, वे बड़े पैमाने पर एक ही प्रतिक्रिया है कि क्रेज़ी माउंटेन का सामना करना पड़ा के साथ मुलाकात की। सिएरा नेवादा के भीतर बीयर हमेशा से पसंदीदा रही है, नील्सन बताते हैं, लेकिन सिएरा नेवादा के सिंगल, फ्रेश, वेट एंड वाइल्ड बीयर फेस्टिवल में 2013 के अक्टूबर में आयोजित किया गया था, नेओमेक्सिकस बीयर का केज आधे घंटे में चला गया था। उस सफलता के निर्माण की उम्मीद करते हुए, सिएरा नेवादा बाद में इस गिरावट के लिए एक नेक्सोक्सीनस बीयर की राष्ट्रीय रिलीज की योजना बना रहा है। यदि हॉप्स अच्छी तरह से बिकते हैं, तो बेट्स ने डेसमारिस के साथ अपने समझौते के अनुसार, मामूली पाउंड-10 सेंट प्रति पाउंड की बिक्री की।

हालांकि, हर कोई सिएरा नेवादा के शुद्ध अमेरिकी हॉप्स के लिए उत्साह साझा नहीं करता है। मकई या सोयाबीन की तुलना में हॉप उद्योग - हालांकि बाहरी लिंग, अभी भी आधुनिक औद्योगिक कृषि का एक उत्पाद है, जहां केंद्रीकरण और परंपरा सर्वोच्च है। संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया में सभी हॉप्स का लगभग एक-तिहाई उत्पादन करता है - इसमें से 79 प्रतिशत वाशिंगटन राज्य में उगाया जाता है। वाशिंगटन राज्य में उगाई जाने वाली सभी हॉप किस्मों में से लगभग आधे में चार हॉप किस्में गिरती हैं: ज़्यूस, कैस्केड, कोलंबस / टॉमहॉक और समिट।

हॉप फसलों में बीमारी की आशंका होती है - विशेष रूप से हॉप पॉल्डी मिल्ड्यू (एचपीएम), एक गंभीर कवक रोग है, जिसने 1900 की शुरुआत में न्यूयॉर्क वाणिज्यिक हॉप उद्योग की गिरावट में बहुत योगदान दिया था। 1990 के दशक के उत्तरार्ध तक एचपीएम प्रशांत नॉर्थवेस्ट में मौजूद नहीं था, और इसका कोई इलाज नहीं है - एचपीएम को अपनी फसलों को नष्ट करने से बचाने के लिए उत्पादकों को निवारक कवकनाशी का उपयोग करना पड़ता है। किसानों को अक्सर अज्ञात हॉप्स-जंगली या जंगली हॉप्स से सावधान किया जाता है जो एचपीएम जैसी बीमारियों और कवक को ले जा सकते हैं, इसलिए 1990 के दशक के उत्तरार्ध में तीन साल तक यकीमा की घाटी के भीतर नॉक्सियस वीड कंट्रोल बोर्ड ने जंगली हॉप्स के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए एक अभियान चलाया और कोशिश की और उन्हें मिटा दें।

बेट्स, यकीमा के एक हॉप सप्लायर, होपुनियन की यात्रा पर अभियान से छूटे हुए संकेतों को देखकर याद करते हैं। "सभी कार्यालयों के माध्यम से बैठना ये चुनाव चिन्ह-दिखने वाली चीजें हैं, जिस तरह से आप सड़क के किनारे चिपके रहते हैं, और वे कहते हैं 'सभी जंगली हॉप्स को नष्ट कर दें। जंगली हॉप्स फैलने की बीमारी। यदि आप जंगली हॉप्स देखते हैं, तो इस नंबर को कॉल करें। ' और मुझे पसंद है, 'हे मेरे गोश, मैं वाशिंगटन में जंगली हॉप्स को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहा हूं और वे उन्हें मिटाने के लिए सार्वजनिक धन खर्च करते हैं, "बेट्स याद करते हैं। "मैंने खुद से पूछा, 'मैं यहाँ क्या कर रहा हूँ?"

जब उभरते शोध ने अग्रिम कवकनाशी तकनीक की मदद की, तो शहर ने अभियान को छोड़ दिया, लेकिन आशा के उत्पादक अभी भी अपने क्षेत्रों में अज्ञात कारकों को पेश करने में संकोच कर रहे हैं। "मुझे लगता है कि कुछ हॉप उत्पादकों हैं जो वास्तव में पता लगाते हैं कि हम क्या कर रहे हैं neomexicanus, इस विदेशी सामग्री को पड़ोसी क्षेत्रों में ला रहे हैं और संभवतः इस सामान के साथ अपनी पूरी फसल को संक्रमित कर रहे हैं, " नीलसन कहते हैं। "लेकिन मुझे लगता है कि एरिक ने ग्रीनहाउस में अपना उचित परिश्रम किया है और इन्हें माइल्ड्यूज़ और अन्य तनावों के साथ छिड़का और देखा कि वे वास्तव में कितने मजबूत हैं। वे वास्तव में बहुत अतिसंवेदनशील नहीं हैं।"

जबकि बेट्स ने कठोरता के लिए नस्ल का दावा किया है, उन्होंने यह भी स्वीकार किया है कि पौधे खुद को प्रतिकूल परिस्थितियों में सूखने लगते हैं - उदाहरण के लिए सूखा। बेट्स ने अपने पहले वाइल्ड होप प्लांट के बारे में एक कहानी बताई- वह नेक्सैक्सिकन जो अपने घर के पीछे घाटी में बढ़ता था, वह जो सोचता था कि वह हमेशा के लिए खो दिया है। तीन साल बाद, बेट्स उस स्थान पर लौट आए जहां संयंत्र एक बार बड़ा हो गया था - और इसे एक बार फिर से संपन्न पाया। "यह कभी नहीं मर गया, यह सिर्फ सूखे के दौरान सोया था, " वे कहते हैं। "मैंने कभी ऐसा कोई पौधा नहीं देखा था जो ज़मीन में गाड़ सके और सही परिस्थितियों की प्रतीक्षा कर सके और फिर से विकसित हो सके। और जब मैं इन निओमेक्सीकॉन हॉप्स के बारे में उत्साहित हो गया।"

देस्मारिस सहमत हैं कि देशी हॉप्स उनके यूरोपीय-स्टॉक समकक्षों की तुलना में कठिन साबित हुए हैं, यह देखते हुए कि परंपरागत हॉप्स को भारी सिंचाई की आवश्यकता होती है, नेओमेक्सिकस हॉप्स पानी के एक छोटे से हिस्से के लिए आक्रामक रूप से प्रतिक्रिया करते हैं - जर्मनी जैसे स्थानों के लिए आदर्श बनाते हैं, जिनकी हॉप फसलें। एक औपचारिक सिंचाई प्रणाली की कमी से कई बार पीड़ित होते हैं। जैसे-जैसे दुनिया गर्म होती है और पानी एक तेजी से कीमती वस्तु बन जाता है, देसामारिस का मानना ​​है कि बढ़ते हुए न्यूमैक्सिकनस हॉप्स अधिक उत्पादकों के लिए आकर्षक हो सकते हैं।

हॉप्स की कठोरता संयुक्त राज्य अमेरिका में, कोलोराडो, न्यू मैक्सिको या यहां तक ​​कि कैलिफ़ोर्निया, जो परंपरागत रूप से बहुत अधिक सफलता बढ़ने वाली हॉप्स नहीं है, को व्यापार में एक पायदान हासिल करने की अनुमति देकर संयुक्त राज्य अमेरिका में विस्तार कर सकता है। सेल्वी कहते हैं, "[होप इंडस्ट्री] मुट्ठी भर वेरिएंट्स, नॉर्थवेस्ट या यूरोप से निकलने वाले एक मुट्ठी भर तक सीमित हैं। हम जानते हैं कि कोलोराडो में अच्छा प्रदर्शन नहीं कर सकते।" "यह नई प्रजाति संभवत: सैकड़ों नए रूपांतरों को खोल सकती है जो इस क्षेत्र में सफलतापूर्वक विकसित होनी चाहिए, क्योंकि यह यहां का मूल निवासी है।"

बीयर उद्योग में क्रांतिकारी बदलाव आए या नहीं, बेट्स को व्यावसायिक उत्पादन के लिए एक जंगली पौधा लाने पर गर्व है - वह अपने मुख्य जुनून में से एक कहता है। "एक खरपतवार एक पौधा है जिसका काम अभी तक खोजा जा चुका है, " बेट्स कहते हैं, "और यह वास्तव में एक खरपतवार के रूप में सूचीबद्ध किया जा रहा था।" जल्द ही, यह अमेरिकी बीयर पीने वालों को यह तय करने की बारी होगी कि क्या यह अमेरिकी खरपतवार अगले महान अमेरिकी बीयर को पीसा जा सकता है या नहीं।