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दादी के कारमेल की उत्पत्ति के लिए एक खोज

हर जनवरी में, जैसे ही हवा ठंडी होती है, मेरे दो पूर्व मित्र दिखाई देते हैं। मैं उन्हें आहार और इनकार कहता हूं, और साथ में हम शरीर को वापस आकार में लाते हैं।

उनके पास उनके लिए कट आउट का काम है क्योंकि जब तक मैं याद रख सकता हूं, दिसंबर वह महीना है जब मेरे लोगों ने कारसेवकों को बनाया और खाया। हमें लगा कि अतिरिक्त छुट्टियों के बारे में हम कुछ भी नहीं समझ रहे हैं, क्योंकि हम अपनी दादी मार्गी मैथ्यूज की चिकनी-चुपड़ी बातों को स्वीकार कर रहे थे, और उनकी मां ने उनके सामने बनाया था। मेरी माँ एक कारमेल निर्माता की ज्यादा नहीं थी। चीनी और क्रीम के सही स्थिरता आने तक उसे गर्म आंच पर हिलाते-डुलाते रहने के लिए धैर्य की कमी थी। इसलिए कम उम्र में, मैंने कैंडी बनाने का काम किया। आज तक, मैं एक ऐसी रेसिपी से काम चलाती हूँ, जिसे मेरे 8 साल के बच्चे ने अपनी दादी के हाथ से लिखे पेज से सावधानी से कॉपी किया।

मेरी माँ का परिवार पश्चिमी पेनसिल्वेनिया की कठिन पहाड़ियों से दूर है। हमारे पूर्वाभास स्कॉच-आयरिश और जर्मन का मिश्रण हैं और, कुछ लोग कहते हैं कि मेरे पूर्वजों का जन्म हुआ है। वे तब तक झोंपड़ियों में रहते थे जब तक उनके पास स्टाउट हाउस बनाने के लिए पैसे नहीं थे। वे या तो खेती करते थे या स्टील मिलों में काम करते थे। मेरे दादा-दादी के खेत में, डेटन की छोटी बस्ती के बाहर, कारमेल को गैस के चूल्हे पर एक कुल्हाड़ी में गर्म पक्षों के साथ खतरनाक ओवन में बनाया गया था। बहुत पास होने पर बच्चों को एक स्मैक मिली। रसोई बहुत बड़ी थी। पास की पेंट्री मेरी अपनी रसोई जितनी ही बड़ी थी। आगंतुकों के लिए या किराए के फार्म हाउस के लिए अतिरिक्त कुर्सियाँ, विशाल कमरे की दीवारों को काटती हैं। एक बड़ा, पीला एल्युमिनियम टेबल इस गर्म और मैत्रीपूर्ण पुराने खेत की रसोई का केंद्र बिंदु था। यह वहां था कि दादी गर्म सिरप को विशाल ट्रे में बदल देगी। और फिर एक खेत की पत्नी की मांसपेशियों के साथ, वह कारमेल को बड़े प्लम के आकार में टुकड़े कर देगा और उन्हें मोम पेपर में लपेट देगा। कारमेल के दिलकश ठाठ को पूरा करने में लगने वाले समय में आप एक पूरी पुस्तक अध्याय पढ़ सकते हैं; धीरे-धीरे इसे तब तक चूसते रहे जब तक कि इसके छाछ के अंतिम हिस्से में मीठा स्वाद न पिघल जाए।

अब, मेरे दिमाग में यह था कि मेरे परिवार में यह कैंडी बनाने की परंपरा कुछ ऐसी थी जो स्कॉच-आयरिश ने तब ली, जब वे उल्स्टर से 1710 और 1775 के बीच संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रवासियों के रूप में आए थे। मैंने माना था कि पारंपरिक ब्रिटिश टॉफी किसी तरह मुलायम अमेरिकी कारमेल के पूर्वज थे। तो एक दिन गर्जन करने से पहले आराम करने के लिए, मैं अपने भरोसेमंद पुराने पाल, सुश्री Google की ओर मुड़ गया, यह देखने के लिए कि क्या मैं इतिहास के इतिहास में कहीं इस धारणा का लंगर डाल सकता हूं। हैरानी की बात है, कारमेल एक मायावी अतीत है। जुनूनी रूप से इस पर शोध करने के बाद (मेरे नए iPad पर काम करना जब तक इसे रिचार्ज नहीं करना पड़ा), मैंने उस समय के एक क्षण में कारमेल की तारीखों का निष्कर्ष निकाला जब या तो एक अमेरिकी, अरब या फ्रांसीसी शेफ ने कुछ चीनी और क्रीम को सिर्फ सही तापमान पर उबाला और कहा, " यूरेका! "

कई लोगों ने इसके इतिहास का पता लगाने की कोशिश की है। 1923 में, अदम्य ट्रिब्यून कुक बुक के संपादक कैरोलिन एस। मैडॉक्स, जिन्होंने पेन नाम के तहत जेन एडिंगटन (उनका नाम अक्सर "किफायती हाउसकीपिंग" वाक्यांश के साथ लिखा है), कैंडी को समान रूप से एल्कसिव विस्काउंट कारमेल के साथ जोड़ते हैं। विस्काउंट जाहिरा तौर पर अपना नाम कहीं नीचे लिखना भूल गया, जहां एक खोज इंजन इसे उठा सकता था। लेकिन इंटरनेट के दूर के कोनों में, विस्काउंट कारमेल को "खाना पकाने की चीनी की सातवीं डिग्री" की खोज करने का श्रेय दिया जाता है। जाहिर है, अपने समय के केविन बेकन।

जेन, एक किफायती हाउसकीपर, शब्द के थोड़ा एटियलजि के साथ मदद करता है। कारमेल में पिघलती है, वह कहती है, "मेलिस से, जिसका अर्थ है शहद, जिससे हमारे अंग्रेजी शब्द की उत्पत्ति हुई है।" और, वास्तव में, यह अक्सर एक शब्द है जो मेरी दादी के कारमेल में चूसने पर ध्यान में आता है।

अन्य ऑनलाइन ई-पता-यह-सभी स्रोतों कारमेल खोज के साथ अरबों को श्रेय देते हैं, उस घटना को 1000 ईस्वी तक के लिए डेटिंग करते हैं (मुझे लगता है कि सभी अविश्वसनीय तिथियां वर्ष 1000 के लिए डिफ़ॉल्ट होनी चाहिए; यह सिर्फ इसके लिए एक वैध अंगूठी है।) अरब शब्द "कुरत अल मिल्ह" है, जिसका अर्थ है "नमक की मीठी गेंद।"

वैसे भी, जेन ने कुछ अद्भुत फ्रांसीसी रसोइयों पर रिपोर्ट की, जो कारमेल को "किताबों, पंखे, फर्नीचर में ढालते हैं। और चार घोड़ों और शीर्ष पर एक रथ के साथ बनाया गया एक विजयी द्वार।" वैसे मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं, यह मेरी दादी का कारमेल नहीं था।

एक ठोस संबंध पेंसिल्वेनिया कैंडी के आदमी मिल्टन हर्शे का है। आदरणीय पुराने चॉकलेट निर्माता ने कारमेल में अपनी शुरुआत की। 1886 में, उन्होंने लैंकेस्टर कारमेल कंपनी खोली। जाहिरा तौर पर, शुरुआती अमेरिकियों के पास बहुत अच्छा मीठा दांत था। 1800 के दशक के मध्य तक, लगभग 400 अमेरिकी कैंडी निर्माता हार्ड कैंडी का उत्पादन कर रहे थे। लेकिन हर्षे पहले ऐसे थे जिन्होंने उबले हुए चीनी के मिश्रण में क्रीम मिलाई और कुछ कारमेल बनाए। अन्य, जैसे बाल्टीमोर कंपनी गोएत्ज़ और शिकागो की फर्म ब्राच ने अंततः कारमेल को बेच दिया।

लेकिन दादी के साथ एक सममूल्य पर नहीं।

Google-पुस्तक खोज में अंततः संतुष्टि आई। पृष्ठ 171 में, एक मार्क एफ। सोहन की एक पुस्तक में , "स्वीट एंडिंग्स" नामक एक अध्याय में , अप्पलाचियन होम कुकिंग, को केवल एक इतिहास कहा गया था जो मैंने मांगा था:

क्रिसमस के मौसम के दौरान, कई पर्वतारोही होममेड कैंडी: चॉकलेट, वेनिला, पीनट बटर, क्रीम और कारमेल की सेवा करते हैं। कैंडी बनाना एक आम बात है, और अक्सर यह विभिन्न पीढ़ियों को एक साथ लाता है। बढ़ी हुई महिलाएं अपनी माताओं के साथ कैंडी बनाती हैं जबकि छोटे बच्चे अपनी दादी के पास जाते हैं। । । । आमतौर पर, पुराने रसोइए युवा को सिखाते हैं।

और वहाँ, वहीं, iPad स्क्रीन पर, मुझे मिल गया। दादी के कारमेल की उत्पत्ति।

दादी के कारमेल की उत्पत्ति के लिए एक खोज