अपने क्रिसमस कुकीज़ बर्बाद करना बंद करो! बेहतर बेकिंग के लिए इन टिप्स को फॉलो करें

'साल का वह समय जब शौकिया और पेशेवर बेकर एक साथ छुट्टी पार्टी के लिए अपने पाक कौशल का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन सबसे सरल नुस्खा या चमकदार पत्रिका फोटो प्रसार भी नहीं है जो एक महाकाव्य कुकी को विफल कर सकता है। यहां तक ​​कि नीचे की तरह प्री-पैकेज्ड कुकी बॉक्स भी होम कुक बैट्री चला सकते हैं।

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उस एक नुस्खा का इतनी निकटता से घबराहट होना, केवल ओवन के दरवाजे को खोलना और एक बड़ी कुकी की खोज करना, जो देखने में ऐसा लगता है जैसे कि स्टीम रोलर द्वारा चलाया गया हो, सार्वभौमिक है। जैसा कि दुर्भाग्यपूर्ण है कि पहले अदरक की तुलना में कार्डबोर्ड के साथ घनिष्ठ समानता के साथ एक इलाज का उत्पादन करने वाले दो घंटे से अधिक का समय बर्बाद होता है।

यहाँ भविष्य में इन सामान्य कुकी conundrums से बचने में मदद करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

1) मक्खन बनाम मार्जरीन

जैसा कि खाद्य नीति विशेषज्ञ, माली और लेखक जोन डाई गुस्सो ने एक बार कहा था, " जैसा कि मक्खन बनाम मार्जरीन, मैं गायों पर भरोसा करता हूं, मैं केमिस्टों पर भरोसा करता हूं।" जब कुकीज़ की बात आती है, तो मक्खन या मार्जरीन का उपयोग करना व्यक्तिगत पसंद के बारे में है। बटर जाने का ऑल-नेचुरल तरीका है और कई बेकर्स का दावा है कि यह सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें थोड़ा और स्वाद भी है। लेकिन फिर ऐसे लोग भी हैं जो पिछले 50 वर्षों से एक ही कुकी नुस्खा में मार्जरीन का उपयोग कर रहे हैं और इसके द्वारा शपथ लेते हैं। चाहे आप प्यार करते हों या मार्जरीन से घृणा करते हों, आप सम्राट नेपोलियन III को धन्यवाद दे सकते हैं, जिसने किसी को भी सस्ते मक्खन का विकल्प बना दिया, जो आसानी से सुलभ था।

चाहे आप टीम बटर हो या टीम मार्जरीन, बस यह सुनिश्चित करें कि आप इसका सही उपयोग कर रहे हैं। और अगर आप बहस कर रहे हैं, तो वैली अमोस, मूल फेमस एमोस के पीछे का आदमी कहता है कि हमेशा मक्खन के साथ जाओ। यदि आप स्टेयरवेल से मक्खन की एक छड़ी और मार्जरीन के एक खुले कंटेनर को छोड़ते हैं, तो मक्खन के लिए सबसे अधिक एक सेंध लग जाएगी लेकिन मार्जरीन एक तरबूज की तरह पूरे फर्श पर बिखर जाएगा। बनावट अलग हैं। यदि मार्जरीन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह कम से कम 80 प्रतिशत वनस्पति तेल या 100 कैलोरी प्रति चम्मच है। बेहतर चापलूसी! अगर मार्जरीन 80 प्रतिशत से कम है, तो इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है और इससे कुकीज़ फैल जाएंगे और पैन से चिपक जाएंगे।

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आप जो भी मक्खन उत्पाद तय करते हैं उसका तापमान आपके अंतिम उत्पाद पर एक बड़ा प्रभाव डालता है। "इंजीनियर एक इमारत की नींव डालने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कंक्रीट की तरह है, " संरचनात्मक इंजीनियर बेकर अनीता चू ने न्यूयॉर्क टाइम्स को बताया। "तो यह सही होना बहुत महत्वपूर्ण है: तापमान, बनावट, वातन।" पेशेवर कहते हैं कि सबसे आम गलती होम बेकर्स बनाते हैं जब यह बेकिंग की बात आती है कि मक्खन कैसे संभाला जाता है। नुस्खा निर्देशों का पूरी तरह से पालन करना सुनिश्चित करें।

सही नरम या कमरे के तापमान मक्खन का रहस्य इंतजार कर रहा है, जो शायद कुकीज़ बनाने का सबसे निराशाजनक हिस्सा है। सही तापमान पर मक्खन की एक छड़ी प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे काउंटर पर रखा जाए और इसे 30-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाए। यदि यह पर्याप्त नरम नहीं है, तो यह पूरी तरह से चिपचिपा हो जाएगा और बल्लेबाज में पूरी तरह से मिश्रण नहीं करेगा। एक बार जब यह आसानी से फैलता है तो यह तैयार हो जाता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए मक्खन को माइक्रोवेव न करें, भले ही यह केवल कुछ सेकंड के लिए हो। माइक्रोवेविंग करके, यह मक्खन को पिघला रहा है और पिघला हुआ मक्खन कुकीज़ को समतल कर देगा। और अगर यह पूरी तरह से पिघला देता है, तो इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए और फिर से ठंडा नहीं किया जा सकता है।

२) आटा

झारना है या नहीं झारना है? मूल रूप से, स्थानांतरण का उद्देश्य गांठ से छुटकारा पाना था, मिलिंग प्रक्रिया और कीड़ों से अशुद्धियां। आज, बाद की दो बड़ी चिंताएं नहीं हैं, लेकिन बेकिंग के दौरान आटा को ढीला करना अभी भी एक अच्छा विचार है। जब आटा पैंट्री शेल्फ में दिनों, हफ्तों या, ईमानदार, महीनों के लिए बैठा है, तो आटा समतल हो जाता है। यदि आप एक मापने वाले कप को सीधे थैले में चिपकाते हैं और / या आटे को कप में पैक करते हैं, तो आप सबसे अधिक संभवत: बल्लेबाज को थोड़ा बहुत आटा मिलाएंगे। यदि आपकी कुकीज़ थोड़ी सूखी हैं, तो यह हो सकता है। आटे को ढीला करने का एक त्वरित तरीका यह है कि मापने से पहले इसे एक चम्मच के साथ मिलाएं, फिर इसे चाकू के पीछे से स्तर दें। मापने के कप के स्तर को हिलाएं या न हिलाएं, इसके लिए आटे को फिर से व्यवस्थित करना होगा।

प्रक्षालित या बिना पकाए आटे का आटा? आटा उपयोग करने के लिए तैयार होने से पहले उम्र की जरूरत है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, महीनों से हफ्तों तक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए ब्लीचिंग का इस्तेमाल किया गया था। ब्लीचिंग के दौरान, आटे की प्रोटीन सामग्री कम हो जाती है, लेकिन नाटकीय अंतर बनाने के लिए पर्याप्त रूप से पर्याप्त नहीं है। होम बेकर्स के बीच एक से अधिक का उपयोग करना एक बहुप्रचारित विषय है। सिंडी मुश्ट, पेशेवर बेकर, पेस्ट्रीज़ शेफ और द आर्ट एंड सोल ऑफ बेकिंग के लेखक को हमेशा बिना पका हुआ आटा इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं क्योंकि यह अत्यधिक संसाधित नहीं होता है, पर्यावरण के लिए बेहतर होता है और इसकी वजह से स्वाद बेहतर होता है। कुल मिलाकर, प्रक्षालित और बिना पका हुआ आटा एक नुस्खा में एक हद तक विनिमेय है और मक्खन और मार्जरीन की तरह, यह व्यक्तिगत पसंद के बारे में है।

लेकिन, चाहे ब्लीच किया गया हो या बिना ब्लीच किया हुआ हो, ऑल पर्पस आटा अन्य आटे के प्रकारों जैसे कि केक, सेल्फ राइजिंग या पूरे गेहूं के साथ विनिमेय नहीं है।

आटा भंडारण करते समय, समाप्ति तिथि से अवगत रहें। खजूर आटे के एक अनपेक्षित बैग के शेल्फ जीवन के लिए एक अनुमान है। एक बार खोलने के बाद, आटा को एक शांत और अंधेरे क्षेत्र में एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, एक पेंट्री शेल्फ ठीक है। आटे का उद्देश्य लगभग 8 महीने तक रहता है। यदि फ्रिज या फ्रीजर में रखा जाता है, तो आटे का जीवन बढ़ाया जा सकता है; यह विशेष रूप से पूरे अनाज के आटे के लिए है। लेकिन अगर आप साल में सिर्फ एक बार सेंकना करते हैं, तो उस ट्रिक से परेशान न हों और आटे के एक नए बैग के लिए अलग हो जाएं, जिसने इसका स्वाद नहीं खोया है।

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3) क्या कुकीज़ तल पर थोड़ी बहुत भूरी हैं?

यदि कुकीज़ नीचे की तरफ जली या ओवरडोन से बाहर आ रही हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपकी कुकी शीट यही समस्या है। बेकिंग के लिए सबसे अच्छी चादर हल्के रंग की, चमकदार होती है, बिना बाजू की और भारी-भारी एल्युमीनियम से बनाई जाती है। पक्षों के साथ बेकिंग पैन किनारे पर कुकीज़ को समान रूप से फैलाने की अनुमति नहीं देते हैं और कुकीज़ को लेने के लिए मुश्किल बनाते हैं। हालांकि गहरे नॉन-स्टिक बेकिंग पैन लोकप्रिय हैं और कई व्यंजनों का कहना है कि नॉनस्टिक पैन का उपयोग करें, वे कुकीज़ को असमान रूप से पकाने के लिए पैदा करते हैं, जिससे जले हुए या ओवरडॉन बॉटम्स निकल जाते हैं। इसके अलावा, नॉनस्टिक कवर कुकीज़ को फैलने से रोकता है और परिणामस्वरूप मोटा, कम कुरकुरा कुकीज़ हो सकता है। रंग कुकीज़ के खाना पकाने को भी प्रभावित करता है। गहरा रंग ओवन से अधिक ऊर्जा को अवशोषित करता है और ओवरडॉन बॉटम्स और खस्ता किनारों के साथ असमान बेकिंग का कारण बन सकता है। यदि आपके पास एक नॉनस्टिक डार्क पैन है, तो पैन को पलटने के लिए और फ्लैट तल का उपयोग करने के लिए एक त्वरित फिक्स है। फिर पैन को एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें।

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4) चिल आउट

यदि एक नुस्खा रेफ्रिजरेटर में आटा लगाने के लिए कहता है, तो नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें। कटा हुआ और आकार का कुकीज़ बनाने के लिए चिलिंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। द्रुतशीतन द्वारा, आटा रोलिंग और समान रूप से टुकड़ा करने के लिए अधिक निंदनीय हो जाता है। यदि आप फ्रिज में आटा को ठंडा करने के लिए पूरे समय इंतजार नहीं करना चाहते हैं या कुछ हद तक भीड़ में हैं, तो आप आटा को फ्रीजर में रख सकते हैं। फ्रीजर में लगभग 20 मिनट रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 घंटे के बराबर होता है। यदि मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो आपको मोल्डिंग के लिए सही संरचना प्राप्त करने के लिए आटा को फ्रीजर में रखना होगा।

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5) आइसिंग

जब यह आइसिंग की बात आती है, तो अच्छा स्वाद अच्छा दिखना चाहिए। जब आप उन सुंदर टुकड़ों को जटिल रूप से चित्रित कुकी कला देखते हैं और कहते हैं कि “अरे! मैं ऐसा कर सकता हूं, ”अपने अगले महान पाक अभियान पर उतरने से पहले दो बार सोचें। ऐसा नहीं है कि यह संभव नहीं है, बस अगर यह अविश्वसनीय लग रहा है, तो यह अखाद्य हो सकता है। अधिकांश कुकी ग्लेज़ व्यंजनों में बहुत सारी चीनी कुकी व्यंजनों के साथ कन्फेक्शनरों चीनी, दूध, वेनिला अर्क और कभी-कभी मकई सिरप शामिल होते हैं। इन सभी को एक साथ मिश्रित करने की प्राकृतिक स्थिरता पारदर्शी है न कि उन रंगों के मोटे कैनवास जो उन पत्रिका पृष्ठों पर दिखाई देते हैं। सबसे अधिक संभावना है, पत्रिका के खाद्य कलाकारों ने चीनी की बेहोशी की मात्रा में फेंक दिया, खाद्य रंग की एक कड़वी राशि, और यहां तक ​​कि कुछ अखाद्य जहरीले अवयवों को उस संपूर्ण चित्र को प्राप्त करने के लिए। लेकिन हम उनके सबसे करीब कैसे आते हैं?

अगर आप पिक्चर परफेक्ट कुकी आइसिंग चाहते हैं, तो एक रॉयल आइसिंग रेसिपी देखें। यह एक मोटी पेस्टी स्थिरता है जो एक बार सूखने के बाद कठोर हो जाएगी। यह बहुत सारे पाउडर चीनी के साथ मेरिंग्यू पाउडर या अंडे की सफेदी के साथ बनाया जाता है। यह बेहद मीठा है और सबसे स्वादिष्ट विकल्प नहीं है, लेकिन आपको वह तस्वीर एकदम सही लगेगी। स्मूद लुक पाने के लिए आप आइसिंग को पाइप और फ्लड करना चाहती हैं।

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यदि शीशे का आवरण का अधिक उपयोग कर रहे हैं और कुकीज़ पर एक चिकनी खत्म करना चाहते हैं, तो एक चाल आइसिंग स्पैटुला या मक्खन चाकू के साथ फैलाने के बजाय कुकी के शीर्ष को आइसिंग में डुबाना है। एक अमीर रंग पाने के लिए, खाद्य रंग के बजाय आइसिंग या जेल रंग का उपयोग करें। यह बहुत अधिक संकेंद्रित है और इसमें से थोड़ा बहुत आगे निकल जाता है। लेकिन, भले ही यह मजबूत है, केवल एक बार में थोड़ा डालें और जैसे ही आप जाएं, परीक्षण करें। आप सबसे चमकदार नीले रंग की आइसिंग बना सकते हैं जिसे कभी किसी ने देखा हो, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं हो सकता है।

6) परिवहन

बधाई! आपने एकदम सही कुकी बनाई है, लेकिन जब उस कुकी को ठंडा करने वाले रैक या दादी के घर तक 500 मील की दूरी पर ले जाया जाता है, तो बहुत कुछ ऐसा होता है जो गलत हो सकता है। आपके जिंजरब्रेड पुरुषों को उसके अंगों को खोने से रोकने में मदद करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

ट्रे से और स्थानांतरित करते समय, एक फ्लैट कुकी या पैनकेक स्पैटुला का उपयोग करें। धीरे से कुकी के नीचे उतरें और एक-एक करके कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें। यदि आप चर्मपत्र कागज के साथ अपना पैन लाइन करते हैं, तो यह हिस्सा बहुत आसान है। आप जितना अधिक सावधान रहेंगे, उतनी अधिक संभावना गलत होगी। सुनिश्चित करें कि कुकीज़ ससुराल वालों के लिए प्लेट पर पूरी तरह से ठंडी हों या नहीं। यदि कुकीज ठंडी नहीं हुई हैं और एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो गई हैं, तो आपको एक बड़ा पहाड़ मिल सकता है।

घर से बाहर ले जाने के लिए, कूकीज को एक बार ठंडा होने के बाद वास्तव में तंग कंटेनर में पैक करें और सभी टुकड़े सूख गए हैं। कुकीज़ को साथ रखने की बात आते ही वैक्स पेपर आपका सबसे अच्छा दोस्त बन जाएगा। कंटेनर को मोम पेपर के साथ संरेखित करें और नीचे की ओर एक बार भरा हुआ कागज का एक तकिया रखें और ऊपर भी। इसके अलावा, कुकीज़ को पंक्ति या समूहों में या तो अधिक मोम पेपर में लपेटें। यदि कई प्रकार की कुकीज पैक की जा रही हैं, तो सुनिश्चित करें कि सबसे भारी वाले तल पर रखें।

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7) अन्य त्वरित सुझाव

दिशा-निर्देश: यह स्पष्ट लग सकता है, लेकिन बेकिंग में निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह एक क्लिच नहीं है कि बेकिंग एक विज्ञान है और खाना पकाना एक कला है। खाना पकाने में, यदि आप कैयेन काली मिर्च के बजाय थोड़ा जायफल जोड़ते हैं, तो आपको सबसे बड़ा नया नुस्खा मिल सकता है। लेकिन अगर आप कुकिंग रेसिपी में बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर मिलाते हैं तो आपको नुकसान होगा।

खाना पकाने की जगह: कुकीज़ को सांस लेने दें। पकाते समय कुकीज़ को अपने स्थान की आवश्यकता होती है। ट्रे पर अधिक से अधिक कुकीज़ लेने की कोशिश न करें। कुकी आटा के लगभग एक चम्मच में कम से कम 2 इंच का श्वास कक्ष होना चाहिए।

आकार: यदि कुकी प्रकार को केवल कुकी शीट पर आटा को रगड़ने की आवश्यकता होती है, तो सुनिश्चित करें कि आपके सभी कुकी आटा गेंदों का आकार समान है। यदि नहीं, तो आप कुछ जले हुए और पूर्ववत कुकीज़ के साथ समाप्त हो सकते हैं। आटा को मापने और रखने का एक आसान उपकरण एक कुकी स्कूप है, जो बिल्कुल एक मिनी आइसक्रीम स्कूपर जैसा दिखता है। यदि नहीं, तो एक बड़ा चमचा या नियमित रूप से बड़ा चमचा करेंगे। बस यह सुनिश्चित करें कि आप समान राशि को निकाल रहे हैं।

ओवरबेकिंग: कुकीज़ को ओवरडोन होने से रोकने के लिए, टाइमर को एक या दो मिनट से कम सेट करें जो कि रेसिपी कहती है।

बेकिंग परीक्षण और त्रुटि के बारे में है। विफलताओं के बिना, रसोई बेहद उबाऊ होगी। कुछ हंसी के लिए और पाक में अपने विश्वास को बहाल करने के लिए, इन कुकी विफलताओं की जाँच करें। क्या आपके पास कोई मजेदार कुकी दुर्घटना है?