सूरज के चमकते ही घास बनाओ, कहावत है। लेकिन जयजयकार के लिए जो अच्छा है वह हमेशा हाइमेकर के लिए इतना आरामदायक नहीं है। आज भी, आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके, किसान खेतों में एक शक्तिशाली प्यास बुझाने के लिए उत्तरदायी हैं। ज़रा सोचिए कि औपनिवेशिक-युग की हेटिंग टीमों के लिए यह कितना प्यासा था, जब घास को हाथ से काटकर अलग किया जाता था। स्पोर्ट्स ड्रिंक उन्हें फिर से सक्रिय करने और इलेक्ट्रोलाइट्स को बदलने में मदद करने के लिए आसपास नहीं थे - यह भी नहीं कि किसी को भी पता था कि उस समय इलेक्ट्रोलाइट क्या था (उन्हें 19 वीं शताब्दी के मध्य तक खोजा नहीं गया था), या कि उन्हें पसीने के बाद बदलने की आवश्यकता थी परिश्रम।
वे एक शमन पेय पीते थे जो आधुनिक गेटोरेड जैसे बहुत काम करता था: स्विटशेल, जिसे स्वित्ज़ेल या हाइमाकर का पंच भी कहा जाता है। इसमें पानी, एक स्वीटनर- या तो गुड़, मेपल सिरप, शहद या ब्राउन शुगर- अदरक, और साइडर सिरका होता है। सभी तत्व (पानी को छोड़कर) पोटेशियम के स्रोत होते हैं- एक इलेक्ट्रोलाइट। विशेष रूप से पोटेशियम में गुड़ होता है।
पेय की उत्पत्ति फ़र्ज़ी है। कुछ सूत्रों का कहना है कि इसे वेस्ट इंडीज से कॉलोनियों में लाया गया था। अन्य लोग इसका श्रेय अमीश समुदायों को देते हैं, जो अभी भी इसकी सेवा करते हैं। यह ऑक्सीमेल, पानी, शहद और सिरका के औषधीय मिश्रण से भी संबंधित हो सकता है जो कि हिप्पोक्रेट्स से मिलता है।
सिरका एक पेय के लिए एक अजीब घटक की तरह लगता है, लेकिन यह सोचें कि नींबू पानी का एक मीठा खट्टा गिलास कितना ताज़ा है। सिरका ने ऐसे समय में एक समान स्पर्श प्रदान किया जब खट्टे फल औसत अमेरिकी किसान के लिए व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थे। वर्मोंट के स्थानीय भोज के एक लेख के अनुसार, शरीर विज्ञान की 18 वीं सदी की समझ ने यह माना कि धूप में काम करते हुए, ताज़गी के लिए गर्म पेय स्वास्थ्यवर्धक थे, ताकि मौसम के साथ शरीर का संतुलन बना रहे। अल्कोहल को उस श्रेणी में रखा गया क्योंकि गर्मी की उत्तेजना के कारण यह नीचे जा रहा है। स्विशेल में मसालेदार अदरक ने अल्कोहल के जलने की नकल की, जिससे यह सदी के मोड़ के संयम आंदोलन के दौरान एक लोकप्रिय विकल्प बन गया।
सिरका-और अदरक शंकुवृक्ष में स्पष्ट रूप से मिश्रित समीक्षाएं मिलती हैं। उपरोक्त लेख वुडस्टॉक, वर्मोंट में एक युवक की 1853 पत्रिका को उद्धृत करता है, जिसने लिखा: "चाउ रेमंड के लिए काम करने जा रहा हूं, जो $ 1 के लायक है, ... उन्होंने पीने के लिए पानी, गुड़ और सिरका का मिश्रण बनाया।, और कुछ मैं ले गया, मुझे इतना बीमार कर दिया कि मैं रुक गया और एक घंटे तक काम नहीं किया। "
लेकिन दूसरों को यह पसंद आया होगा, और एक अन्य लेख, आर्ट ऑफ़ ड्रिंक में, एक कारण बताता है: शराब अंततः सिरका में बदल जाती है, और लोग संभवतः अपने प्रमुख के अतीत में शराब या अन्य शराब पीना जारी रखते हैं। सिरका पीना इतना अजीब नहीं था।
पुराने समय के रिफ्रेशर्स की एक अन्य श्रेणी, जिसे झाड़ियाँ कहा जाता है, में सिरका भी होता है, साथ ही फलों का रस और कभी-कभी शराब भी। नाम संभवतः अरबी शब्द से पेय के लिए आता है।
मैंने पहली बार कुछ साल पहले स्विट्चेल के बारे में सुना था, जब मैंने नॉर्थ कंट्री पब्लिक रेडियो के लिए एक कुकबुक (वे इसे "फूड बुक" कहना पसंद करते थे) की मदद की थी, जिसमें पुराने समय के रिफ्रेशमेंट के लिए तीन व्यंजनों को शामिल किया गया था। लेकिन मैं इस सप्ताहांत तक इसके बारे में भूल गया, जब इसे मेरे क्षेत्र में "खेत-से-कांटे" उत्सव में परोसा गया था। हालांकि मैं इसे त्योहार के लिए नहीं बना सका, मैंने यह देखने के लिए घर पर एक बैच मिश्रण करने की कोशिश करने का फैसला किया कि क्या पेय अजीब लग रहा था जैसा कि यह लग रहा था। मैंने गुड़ के साथ एक संस्करण की कोशिश की, और मुझे कहना है, यह बहुत अच्छा था एक बार जब आप सिरका की गंध से अतीत हो गए - एक छोटी सी स्पर्शरेखा, अदरक की तरह थोड़ा सा।
यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे मैं शायद बहुत बार बनाऊंगा। जब तक, ज़ाहिर है, मेरे पास करने के लिए कुछ गंभीर है।
