चित्र: शेफ मिक (माइकल एंजेलो) रोसिया
सस्ते और आसान से लेकर, कलात्मक और देहाती, टेलीविज़न शेफ भोजन की पूरी श्रृंखला पेश करते हैं। पाउला दीन आपको सिखाएंगे कि कैसे मक्खन भूनें, इना गार्टन कैसे उच्च अंत सूप बनाने के लिए और बीफ़ भूनें, और जेमी ओलिवर एक ऑल-ऑर्गेनिक सलाद। लेकिन उनके घर-शैली की रसोई और उनके टेलीविजन-तैयार आंकड़ों से मूर्ख मत बनो: खाद्य टीवी रसोइये आपके लिए सुपरमार्केट की विविधता से भी बदतर हो सकते हैं। न्यूकैसल यूनिवर्सिटी के एक शोधकर्ता मार्टिन व्हाइट पर द गार्जियन की रिपोर्ट है, जो इन शेफ की रेसिपीज को देखकर ही स्वस्थ हो गए हैं:
उन्होंने देश की कुछ पसंदीदा कुकरी किताबों में 30 व्यंजनों - जेमी ओलिवर द्वारा 30 मिनट भोजन और खाद्य मंत्रालय, निगेला लॉसन द्वारा रसोई, ह्यूग फेयरनली-व्हिटिंगल द्वारा रोज़ कॉटेज कॉटेज और लोरेन पेस्केल द्वारा बेकिंग मेड ईज़ी में 100 व्यंजनों पर बारीकी से विचार किया। उन्होंने असदा, सेन्सबरी और टेस्को के 100 बेतरतीब ढंग से चुने गए ब्रांड नाम के भोजन के साथ पोषण मूल्य की तुलना की।
न ही, उन्होंने कहा, संतुलित आहार के लिए राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय दिशानिर्देशों को पूरा किया। लेकिन, उन्होंने कहा: "व्यंजनों को कई मैट्रिक्स पर तैयार भोजन की तुलना में कम स्वस्थ लग रहा था।" प्रति भाग में वे काफी अधिक ऊर्जा, प्रोटीन, वसा और संतृप्त वसा और तैयार भोजन की तुलना में काफी कम फाइबर होते थे। वे खाद्य मानक एजेंसी के मानदंडों के तहत लाल "ट्रैफिक लाइट" चेतावनी प्रतीकों को आकर्षित करने की अधिक संभावना होगी।
अब, यह किसी को आश्चर्य नहीं होगा कि टेलीविजन के कुछ व्यंजनों स्वस्थ नहीं हैं। यहाँ पाउला दीन आपको सिखाते हैं कि कैसे तला हुआ चीज़केक बनाया जाए:
लेकिन अन्य रसोइये अपने स्वस्थ, पौष्टिक भोजन के लिए जाने जाते हैं। इस अध्ययन के शेफ में से एक जेमी ओलिवर का उद्देश्य बच्चों को वास्तविक, संपूर्ण भोजन के महत्व के बारे में पढ़ाना है:
लेकिन ओलिवर की रेसिपी बुक, सुपरमार्केट में आप जो भी खरीद सकते हैं, उससे कहीं अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से भरा है। यहाँ फिर से संरक्षक है:
मीटबॉल सैंडविच, मसालेदार गोभी और कटा हुआ सलाद, चार लोगों के लिए ऑलिवर के 30 मिनट भोजन की विधि प्रति सेवारत 1, 000 कैलोरी के अंतर्गत है। खाद्य मंत्रालय से एक मलाईदार स्मोक्ड बेकन और मटर सॉस के साथ उनके मिनी शेल पास्ता में 125 ग्राम वसा और 63 ग्राम संतृप्त वसा होता है। लॉसन की बीयर ब्रेज़्ड पोर्क पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर साथ साथ पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर पोर के साथ केर, लहसुन, सेब और आलू तक प्रति व्यक्ति 1, 340 कैलोरी और संतृप्त वसा का 102 ग्राम है। Fearnley-Whittingstall's Gill's poaked leek और Dorset Blue Vinny tart में 217g संतृप्त वसा होती है जबकि उनके मिश्रित मशरूम टार्ट (दो के लिए) में सिर्फ 3.2g फाइबर होता है। कैलाडोस, कारमेलाइज्ड सेब और सरसों मैश के साथ पास्कल के पोर्क में प्रति सेवारत 1, 161 कैलोरी और कुल 147 ग्राम चीनी होती है।
इस बिंदु पर, शोधकर्ताओं ने कहा, टेलीविजन रसोइयों को कोसने के लिए नहीं था, लेकिन घर के रसोइयों को वे क्या बना रहे हैं, इस पर एक बार फिर गौर करें। व्हाइट ने द गार्जियन को बताया, "हम रसोइये को मारना नहीं चाहते थे।" "यह हमारा इरादा नहीं था। यदि आप टीवी शेफ को समग्र रूप से देखें, तो उनमें से कई ऐसे हैं जो स्थायी भोजन और स्वस्थ भोजन के लिए मुखर चैंपियन हैं। वे एक भावुक व्यक्ति हैं जो हमारे आहार की स्वस्थ सामग्री की परवाह करते हैं। ”
Smithsonian.com से अधिक:
चुनौती: व्यंजनों के बिना एक सप्ताह
एक ऑनलाइन खाद्य शिक्षा
