बस किट्सच से ज्यादा क्लासिक टिकी है

एक बार डोपी मिडसेंटरी किट्स के साथ जुड़े होने के बाद, विस्तृत रूप से सजाए गए टिकी बार में हर जगह अचानक वसंत होता है, अनानास और विस्तृत रूप से नक्काशीदार मचान में सेवारत।

इसके उत्तराधिकार में, आंदोलन और भी बड़ा था। अमेरिकी जीवन के अलग-अलग क्षेत्रों को शामिल करने के लिए इसकी सुंदरता सलाखों और रेस्तरां से परे फैली हुई है: कार डीलरशिप थैच-छत वाले झोपड़ियों और बॉलिंग गलियों की नकल की गई, जो कि साउथ सीज डेकोर को अपनाया गया था। उस दशक के लंबे प्रचलन को अंततः पोलिनेशियन पॉप के रूप में जाना जाने लगा।

24 अगस्त को, प्रशंसित सैन फ्रांसिस्को बार स्मगलर के कोव के मार्टिन और रेबेका केट, स्मिथसोनियन एसोसिएट्स के कार्यक्रम में टिकी की विरासत पर चर्चा करने और अपनी कुछ कृतियों को साझा करने के लिए बोलेंगे। उस घटना के अग्रिम में, मैंने मार्टिन केट के साथ टिकी के उत्थान, पतन और पुनरुत्थान के बारे में बात की। उन्होंने मुझे इसकी ऐतिहासिक कमियों के माध्यम से आगे बढ़ाया, समझाया कि एक अच्छा विदेशी कॉकटेल क्या है, और यह अनुमान लगाया गया है कि ये मज़ेदार (और कभी-कभी ज्वलनशील) पेय फिर से लोकप्रिय क्यों हैं।

अमेरिकी टिक्की संस्कृति की उत्पत्ति 19 वीं शताब्दी में हुई है

टिकी संस्कृति के रूप में जाना जाने वाला अमेरिकी आकर्षण 100 साल से अधिक पहले शुरू होता है। "इसकी उत्पत्ति 19 वीं शताब्दी में वापस चली गई, जब अमेरिकी दक्षिण प्रशांत में काफी रुचि रखते थे, दक्षिण सागर के साहसिक, रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन और इस तरह के किस्से, " केट ने कहा। "यहां तक ​​कि 20 वीं सदी की शुरुआत में, हमें हवाई संगीत से प्यार हो गया, इस शैली को होल म्यूजिक कहा जाता है।"

कई अन्य कारक वर्षों तक उस ब्याज को खिलाते रहेंगे, जिसमें नॉरवेगन के एथेनोग्राफर थॉर हेएरडहल की पेरू से फ्रेंच पोलिनेशिया की 1947 की यात्रा के दौरान एक बेल्सा लकड़ी का बेड़ा था जिसे उन्होंने कोन-टिकी नाम दिया था। टिकी के वास्तविक शुरुआती बिंदु को खोजने के लिए जैसा कि हम अभी जानते हैं, हालांकि, आपको 14 साल पहले वापस जाना होगा। 1933 में, अर्नेस्ट रेमंड ब्यूमोंट गैंट नामक एक यात्रा और उत्सुक बूटलेगर ने एक हॉलीवुड रेस्तरां खोला, जिसे डॉन द बीचकोम्बर के रूप में जाना जाएगा।

जबकि गैंट ने अपनी समुद्री यात्राओं से अवशेषों के साथ अंतरिक्ष को सजाया था, यह पेय था - विशेष रूप से, जटिल बहुसांस्कृतिक रम concoctions - जो वास्तव में बाहर खड़ा था। जैसा कि मार्टिन और रेबेका केट ने स्मगलर के कॉव में लिखा है, "कई मसालों और मिठासों को मिलाना और बिछाना संभावनाओं का एक विशाल सरणी प्रदान करता है, और यहां तक ​​कि एक नुस्खा के लिए छोटे ट्वीक्स भी बहुत अलग परिणाम दे सकते हैं।" इस प्रकार, जैसा कि केट्स लिखते हैं, वह विदेशी था। कॉकटेल का जन्म।

स्मगलर का कोव: विदेशी कॉकटेल, रम, और कल्ट ऑफ टिक्की

विजेता: 2017 स्पिरिटेड अवार्ड्स (कॉकटेल के किस्से): बेस्ट न्यू कॉकटेल एंड बारटेंडिंग बुक "मार्टिन और रेबेका केट अल्केमिस्ट हैं- रेयन स्पूनर-पहने, ज्वालामुखी-कटोरा-प्रज्वलित, पोलिसियन-पॉपिंग, डबल-स्ट्रेनिंग, अकु-अकु स्वाइलिंग अल्केमिस्ट जो कहना है, वे पृथ्वी पर चलने के लिए जाने जाने वाले सबसे अच्छे किस्म के कीमियागर हैं। इस पुस्तक को खरीदें। यह आपको स्वर्ग के थोड़ा करीब लाएगा। "

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ग्रेट डिप्रेशन के दौरान टिकी बार उठे

जबकि डॉन द बीचकोम्बर पहली टिकी बार था, यह स्पष्ट रूप से अंतिम नहीं था। ट्रेडर विक जैसे-माई ताई के तर्कपूर्ण मूल बिंदु- जल्द ही कैलिफोर्निया और देश भर में कहीं और बसंत शुरू हो गया। हालांकि आंदोलन ने अंततः खुद का जीवन ग्रहण कर लिया, हो सकता है कि डॉन द बीचकोम्बर के द्वीप-थीम वाले सौंदर्यशास्त्र आर्थिक रूप से परेशान युग के लिए एकदम सही नहीं थे।

"यह इस पलायनवादी वातावरण बनाया है कि लोगों को डिप्रेशन के युग में अमेरिका के लिए क्या देख रहे थे के साथ पूरी तरह से फिट, " केट ने मुझे बताया। "इंटरनेट और रंगीन टीवी और यात्रा से पहले एक समय में, इसने एक काल्पनिक साउथ सीज़ आइलैंड पलायन किया, जो आपकी चिंताओं और परेशानियों को भूल जाने के लिए एकदम सही जगह थी और एक नरम छत के नीचे कुछ नरम संगीत के साथ सुकून मिलता है।"

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद के आर्थिक उछाल के दौरान टिकी संपन्न हुई

यदि डिप्रेशन ने टिकी के फ्यूज को जलाया, तो यह द्वितीय विश्व युद्ध के बाद के उफान के दौरान उड़ा। उस बढ़ते उत्साह का एक स्रोत, केट का सुझाव है, हो सकता है कि प्रशांत क्षेत्र में द्वीप डाउनटाइम की शौकीन यादों के साथ विदेशों से भारी संख्या में जीआई लौट रहे हों।

लेकिन, केट के अनुसार, यह भी महत्वपूर्ण था कि उनका एक समृद्ध युग था।

“यह आइजनहावर का अमेरिका था। प्रोटेस्टेंट काम नैतिक। यह काम, काम, काम के अलावा कुछ नहीं है। “ये टिक्की बार वो जगह बन जाते हैं जहाँ सब कुछ धीमा हो जाता है। समय कहाँ रुकता है कोई खिड़की नहीं है। यह हमेशा सांझ है। आप एक टाई ढीला कर सकते हैं और आप आराम कर सकते हैं। वे ये आश्रय बन गए कि आप डिकम्प्रेस कर सकते हैं। ”

1956 में स्थापित एक फोर्ट लॉडरडेल में माई काई, अभी भी डॉन द बीचकोम्बेर के मूल व्यंजनों को परोसता है। (मार्टिन केट)

अधिकांश क्लासिक विदेशी कॉकटेल एक सख्त सूत्र का पालन करते हैं

जब गैंट-जो बाद में खुद को डोन बीच का नाम बदल देगा, तब से सभी ने मान लिया कि उसका नाम है - पहली बार विदेशी कॉकटेल पर डेब्यू करना शुरू किया, उसने उन्हें प्लान्टर के पंच नामक पेय के बहुत पुराने मॉडल पर बनाया। टिक्की कल्चर के पॉलिनेशियन ट्रेपिंग्स के बावजूद, इस सेमिनल रम ड्रिंक में कैरिबियन मूल है। "याद रखें, दक्षिण प्रशांत में कोई रम नहीं है, कॉकटेल की कोई परंपरा नहीं है, " केट ने मुझे बताया।

परंपरागत रूप से, प्लेटर का पंच एक साधारण तुक के अनुसार बनाया जाता है जो इसके अनुपात को निर्धारित करता है:

1 खट्टा

मिठाई के २

3 मजबूत

कमजोर के 4

क्लासिक संस्करण में, खट्टा चूना है, मिठाई चीनी है, मजबूत रम है, और कमजोर पानी है। जैसा कि केट इसे बताता है, डोनन बीच का नवाचार यह अहसास था कि उस सूत्र के भीतर प्रयोग के लिए अभी भी जगह नहीं थी।

"डोन ने क्या किया, और यही वह अनोखा कॉकटेल है, जिसे हम विदेशी कॉकटेल कहते हैं, इन चीजों को लेना और उन्हें संभव के रूप में बारोक और जटिल बनाना था, " केट ने कहा। "ऐसा करने में, उसने कॉकटेल, ज्यूलप और फ़िज़ जैसे इन महान ऐतिहासिक चीजों के साथ कॉकटेल का एक और विशिष्ट अमेरिकी रूप बनाया।"

एक विदेशी कॉकटेल में, मसाले मिठास की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण थे

जबकि कई टिकी कॉकटेल एक चीनी वितरण तंत्र के रूप में काम करते हैं, केट का सुझाव है कि वे इस बिंदु को याद कर रहे हैं। डोन बीच का सच्चा इनोवेशन यकीनन मसाला कैबिनेट पर छापा मारने की अपनी इच्छा से उत्पन्न हुआ, जैसे कि पेन्टो जैसे फ्लेवर को पेश करना, जो अमेरिकी केवल अपने खाना पकाने से परिचित थे।

"आवश्यक भागों एक ताजा साइट्रस घटक और कुछ मसाला घटक होने जा रहे हैं, " केट ने कहा। “मसाला घटक दालचीनी सिरप का रूप ले सकता है, यह एंजोस्टुरा बिटर्स के पानी का छींटा का रूप ले सकता है। यह डोनन का गुप्त हथियार था। यही कारण है कि उष्णकटिबंधीय पेय में परतों को लाया गया था। "

यद्यपि कैरेबियन कॉकटेल में मसाले का उपयोग करने की परंपरा में गहरी जड़ें थीं, लेकिन इसने अमेरिकी सलाखों में रहस्य की एक अप्रत्याशित हवा दी। बारटेंडर इस आश्चर्य की भावना का आज भी दोहन कर रहे हैं, अक्सर इसके संभावित नाटकीय गुणों को गले लगाते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ टिक्की बार, दालचीनी को एक ज्वलनशील कॉकटेल पर पीसेंगे, क्योंकि यह मेज पर पहुंचाया जा रहा है, हवा में चिंगारी भेज रहा है।

विदेशी कॉकटेल को अनुग्रह से प्रारंभिक गिरावट का सामना करना पड़ा

जबकि डोन बीच और उनके कुछ तत्काल नकलचियों ने अपने जटिल पेय के साथ बनाया, जैसा कि केट इसे कहते हैं, "सटीक और देखभाल, " टिकी बारटेंडर अंततः लापरवाह हो गए। परेशानी का एक हिस्सा यह था कि मूल व्यंजनों में से कई बारीकी से संरक्षित किए गए रहस्य थे (एक पल में उस पर अधिक)।

"यदि आप [विदेशी कॉकटेल] में जाना चाहते हैं, तो यह वास्तव में थोड़ा प्रयास करता है, " केट ने मुझे बताया। "और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह वह जगह है जहां यह 1960 और विशेष रूप से, 1970 के दशक में अलग हो गया। बारटेंडर्स के पास इन सभी ड्रिंक्स को कोड के रूप में लिखा गया था। व्यंजनों को प्राप्त करना टेलीफोन का खेल बन गया। ”

लेकिन केट भी व्यस्त होम शेफ के जीवन को आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए पाउडर और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के साथ खाना पकाने के लिए मध्य शताब्दी के प्रचलन में गिरावट का कारण बनते हैं। जल्द ही, बारटेंडर्स को ताजा निचोड़ा हुआ नीबू के लिए सूखे खट्टा मिश्रण को प्रतिस्थापित करने जैसे शॉर्टकट मिल रहे थे। एक बार सूक्ष्म कॉकटेल तेजी से सिरप और अप्रभेद्य बढ़ गया, हमें बीमार मीठे पेय के साथ छोड़ दिया जो आज आंदोलन के साथ जुड़े हुए हैं।

क्लासिक टिकी व्यंजनों को फिर से बनाना कठिन काम था

जैसा कि विदेशी कॉकटेल की कला अव्यवस्था में गिर गई, कुछ निडर जांचकर्ताओं ने इसे रसातल के किनारे से वापस खींचने का प्रयास किया। उनकी संख्या के बीच की संभावना कॉकटेल इतिहासकार जेफ बेरी की किताबों के लेखक- पॉट्स ऑफ द कैरिबियन- जो भी एक बार गुप्त व्यंजनों को फिर से बनाने के लिए बड़ी लंबाई में गई थी।

"यह निश्चित रूप से जेफ की छात्रवृत्ति और पुराने बारटेंडरों के साथ संवाद करने के उनके प्रयासों को ले गया, जो इन चीजों को प्रकाश में लाने के लिए व्यापार में हुआ करते थे, " केट ने कहा। "ऐसा करने से, उन्होंने उन्हें वस्तुतः विलुप्त होने से बचाया, लेकिन उन्हें एक मंच पर भी रखा जहां शिल्प कॉकटेल बारटेंडर ने उन्हें देखा और कहा: 'मैं बहुत कुछ पहचानता हूं कि मैं यहां क्या करता हूं। घर का बना सिरप, और महान आत्माओं और ताजा रस । ' "

टिक्की संस्कृति का पुनरुत्थान आंशिक रूप से शिल्प कॉकटेल आंदोलन की प्रतिक्रिया है

पिछले 15-विषम वर्षों में, कई बारटेंडर एक बार फिर पाक कला के विस्तार के रूप में अपने काम के बारे में सोचने लगे। फार्म-टू-टेबल भोजन के पाठ पर आकर्षित, उन्होंने सामग्री और तकनीक पर नए सिरे से ध्यान देना शुरू किया। लेकिन उस पारी ने बार-बार आत्म-गंभीरता के स्तर को ऊंचाइयों पर पहुंचा दिया। जैसा कि केट इसे कहते हैं, "हर कोई अपनी मोम की मूंछों के साथ अपने आस्तीन गार्ड में था, अपने मेहमान को हुश करने के लिए कह रहा था। 'मुझे मत देखो, मैं तुम्हारा कॉकटेल हलचल करने की कोशिश कर रहा हूं। आप इसे देखकर बर्फ को काटने जा रहे हैं । ' "

हालांकि टिक्की बारटेंडर्स की नई लहर ने मिक्सोलॉजी के विवरणों पर उतना ही ध्यान दिया, लेकिन केट को लगता है कि वे कुछ pomposity को समाप्त करने के लिए भी तैयार हैं। अपने पेय को विस्तृत गार्निश के साथ काल्पनिक मग में पेश करते हुए, उन्होंने मनोरंजन करने का लक्ष्य रखा।

"हम अभी भी डॉन Beachcomber द्वारा स्थापित सिद्धांतों का पालन कर सकते हैं, और शिल्प कॉकटेल पुनर्जागरण द्वारा पुनः स्थापित, " केट ने मुझे बताया। "बेशक हम ताजे बने रस का उपयोग करने जा रहे हैं, हम गुणवत्ता वाले रस का उपयोग करने जा रहे हैं, हम घर में बने अवयवों का उपयोग करने जा रहे हैं, लेकिन हम जो करने जा रहे हैं वह हमारे मेहमानों को एक अनुभव दिलाता है उनके चेहरे पर मुस्कान। ”

"टिकी टाइम! विदेशी कॉकटेल और टिकी बार का पंथ, " वर्तमान में बेचा जाता है, लेकिन नामों को प्रतीक्षा सूची के लिए स्वीकार किया जा रहा है। स्मिथसोनियन एसोसिएट्स कार्यक्रम गुरुवार 24 अगस्त को शाम 6:45 बजे तक होता है