शायद यह इसलिए है क्योंकि मैं इसे उस पेट-दर्द-उत्प्रेरण स्पार्कलिंग अंगूर के रस के साथ जोड़ती हूं जिसे मैंने एक बच्चे के रूप में इतने सारे नए साल की पूर्व संध्या के दौरान शांत किया, लेकिन मैं शैंपेन का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं।
इसलिए जब मैंने सुना कि मेरे बीयर की चपेट में आ गए हैं, तो दुनिया की सबसे पुरानी शराब की भठ्ठी बोस्टन बीयर कंपनी (सैमुअल एडम्स के निर्माता) और जर्मनी के वेहेनस्टेफान, इन्फिनिन नामक एक चुलबुली शराब का अनावरण करने के लिए टीम बना रहे थे जिसने स्पार्कलिंग वाइन और बीयर के बीच की रेखा को धुंधला कर दिया था। छुट्टियों के लिए समय में। बीयर के खोखले स्वाद के साथ शैंपेन का उत्सव बहुत अच्छा लग रहा था, क्योंकि यह बिल्कुल सही संयोजन हो सकता है, और मुझे आश्चर्य है कि अगर वहाँ अन्य "टोस्टेबल" संकर थे।
ग्रेग एंगर्ट को लगता था कि वह लड़का है। वह चर्चकेय में बीयर निदेशक हैं, जो उत्तर-पश्चिम वाशिंगटन, डीसी, और बर्च एंड जौ में एक हंसमुख बीयर बार है, जहां उसकी बहन रेस्तरां में नीचे बैठती है, जहां वह शिल्प बियर का एक प्रभावशाली संग्रह: 500 बोतलें, 50 टैप और पांच पीसा-वातानुकूलित एल्स। दोनों बार और रेस्तरां, जो अक्टूबर 2009 में खोले गए थे, बड़ी सफलताएं मिली हैं, और उनमें एंगर्ट का हाथ किसी का ध्यान नहीं गया। अप्रैल में, एंगर्ट फूड एंड वाइन पत्रिका के "सॉमलेयर्स ऑफ द ईयर" के रूप में नामित होने वाले पहले बीयर पेशेवर बन गए।
एंगर्ट चर्चकेय के नए साल के बड़े जश्न (अभी भी 55 ड्राफ्ट के खुले बार के लिए उपलब्ध टिकट) और ग्रेग के "गुप्त संघर्ष" से नमूने के लिए तैयारी कर रहा था) जब मैं इस सप्ताह के शुरू में उसके साथ बात की थी। "मैं यह नहीं कहूंगा कि मैं शैंपेन को प्रति नापसंद करता हूं, " उन्होंने कहा, "लेकिन मुझे लगता है कि स्पार्कलिंग वाइन के लिए स्वाद के विकल्प सूक्ष्म रूप से अलग हैं। दूसरी तरफ क्राफ्ट बीयर, हमेशा स्पार्कलर का आकर्षण प्रदान करता है, लेकिन यह कर सकता है स्वाद और सुगंध की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ। आप स्वादिष्ट या यहां तक कि धुएँ के स्वाद, कारमेल, टॉफी, टोस्ट और अखरोट के नोटों, हर्बल और साइट्रिक हॉप ताजगी, या यहां तक कि फल और मसाले की खुशबू का आनंद ले सकते हैं जो गहरे रंग की ओर बढ़ती हैं- बेर, किशमिश, चेरी - या हल्का - आड़ू, केला, सेब। "
एंगर्ट को ऐसा लगता था कि जैसे वह बीयर पर टैप कर रही है, यह समझाते हुए कि बीयर और शैंपेन बनाने के तरीके काफी समान हो सकते हैं। एक लोकप्रिय प्रवृत्ति, वह कहते हैं, बियर के लिए एक वाइनरी में एक माध्यमिक किण्वन से गुजरना है, उसी तरह से जो स्पार्क वाइन करता है। और, जैसा कि मैंने उम्मीद की थी, उसने कुछ सिफारिशें पेश कीं।
तो, अब, आगे की हलचल के बिना, मैं आपको नए साल की पूर्व संध्या पर टोस्ट करने के लिए एंगर्ट के शीर्ष पिक्स प्रस्तुत करता हूं!
चुलबुली और क्रूर -एस्क: डीयूएस: ब्रुट डेस फ्लैंड्रेस | ब्रोविरिज बोस्सेल्स | ईस्ट फ्लैंडर्स, बेल्जियम
इस बीयर को फ्लैंडर्स की "ब्रूट" के नाम से जाना जाता है, क्योंकि इसका उत्पादन दर्पण फ्रांस की बेहतरीन क्रूर वाइन के साथ होता है, भले ही फ्लेमिश उत्तर में शुरू में माल्टेड जौ की रचना की गई हो। पुआल पैलर आने के लिए गहन सूखने का संकेत देता है, कोई संदेह नहीं है कि मेथोड परंपरा के साथ कांग्रेस में संलग्न है *। प्राथमिक किण्वन के बाद इसे चीनी और शराब खमीर के साथ लगाया जाता है, फिर रिम्स, फ्रांस (सभी चीजों की राजधानी शैम्पेन) तक ले जाया जाता है। केवल यह बोतलबंद है जहां यह तीन से चार सप्ताह तक फिर से किण्वन जारी रख सकता है। सेलर तापमान पर एक वर्ष से अधिक की परिपक्वता तब होती है, जिसके बाद रिद्धिलिंग (3 से 4 सप्ताह), फिर विघटन होता है। क्या रहता है एक ईथर काढ़ा, नाजुक रूप से उभरा हुआ है।
* नोट: हालांकि एंगर्ट के अन्य तीन पिक्स को समान विधियों द्वारा पीसा गया है, यह केवल मेथोड परंपरा में बनाया गया है।
चुलबुली और भद्दी: ब्लैक ओपीएस | ब्रुकलिन शराब की भठ्ठी | न्यूयॉर्क
यहां कोकोआ, कारमेल और एस्प्रेसो के गहन रूप से गहरे स्वाद से भरा एक शाही स्टाक है, जिसे वुडफोर्ड रिजर्व बोरबॉन में इस्तेमाल होने के बाद एक बार ओक के बैरल में इसकी चार महीने की परिपक्वता द्वारा स्तरित किया गया है। वेनिला, मसाला, टोस्ट और नारियल का स्वाद एक ऐसे काढ़े में मिलाया जाता है जो शायद तालू पर भारी पड़ जाता है, इसे बोतलबंद नहीं किया जाता था, फिर वाइन खमीर के साथ फिर से किण्वित रूप से स्पार्कलिंग वाइन में प्राथमिक किण्वन के लिए आरक्षित किया जाता है। ब्लैक ओपीएस का अंत न तो भारी होता है और न ही चिपचिपा होता है, बल्कि इसके परिपक्व चरित्र के कुछ भी खोने के दौरान मलाईदार और नखरे करने वाले होते हैं।
चुलबुली और तीखी और कायरता: हंससेन औड ग्यूज़े | हंसेंस आर्टिसानाल | फ्लेमिश ब्रेबंट, बेल्जियम
एक मॉनीकर के रूप में "चंपर्स ऑफ बीयर्स" को मूल रूप से ग्यूज़े लैंबिक, पेओटनलैंड के क्लासिक-देहाती काढ़ा, ज़ेन नदी के आसपास की घाटी पर लागू किया जा सकता था, जो कि - और यहां तक कि ब्रसेल्स से भी गुजरती है। जबकि बीयर को सैकड़ों के लिए अनगिनत क्षेत्रों में पीसा गया है, यदि हजारों नहीं, तो इस क्षेत्र ने सदियों से अपने शराब बनाने के मार्ग को बदल दिया है। एयरबोर्न जंगली यीस्ट और बैक्टीरिया, एले के किण्वन को शुरू करते हैं, और कई वर्षों तक ओक पीपे में माइक्रोस्कोपिक ब्रेथ्रिन के ढेर के साथ जारी रहते हैं। ग्यूज़ शैली स्वाभाविक रूप से फिर से किण्वित है, लेकिन कुछ सावधान "मेथोड" या अधिक आधुनिक बोतल कंडीशनिंग अभ्यास द्वारा नहीं; ग्यूज़े लैंबिक का एक मिश्रण है जो एक, दो और तीन वर्षों के लिए ओक बैरल में बेतहाशा किण्वित होता है। अभी भी भूखे और अब तीन साल पुराने धागे की सूक्ष्म वनस्पतियों को भूखे रहने के रूप में अभी तक एक-दो और दो वर्षीय बीयर के शर्करा और एक प्राकृतिक किण्वन के परिणाम के रूप में भूखे हैं। जगमगाती हुई, हाँ। लेकिन बेतहाशा तीखा, मिट्टी और यहां तक कि कायरता। ये दुर्लभ शिल्प-निर्मित अल हैं जो न केवल उनकी आश्चर्यजनक सादगी में आश्चर्यचकित करते हैं, बल्कि एक बार बीयर के एक प्रकार के प्रतिशोधक के रूप में भी खड़े होते हैं ... और है। और होगा।
चुलबुली और हॉपी: सिएरा नेवादा 30 वीं वर्षगांठ ग्रैंड क्रूज | हमारे ब्रुअर्स रिजर्व, सिएरा नेवादा ब्रूइंग कंपनी | कैलिफोर्निया
सिएरा नेवादा के 30 साल के शिल्प पकने का जश्न मनाने के लिए पीसा गया कारीगरों की श्रृंखला में यह अंतिम किस्त है। इसमें दो हॉपी ब्रूज़ (सेलेब्रेशन एले और बिगफुट) शामिल हैं, जो ओक बैरल में वृद्ध हैं, फिर ताजा सिएरा नेवादा पेले अली के साथ मिश्रित होते हैं। जबकि तालू पर मैली और दृढ़, लकड़ी से वेनिला नोट के साथ, यह नाक में विशाल हर्बल और साइट्रिक हॉप नोट निकालता है। आश्चर्यजनक रूप से उदार, जैसा कि फिर से किण्वन शक्तिशाली प्रभाव को बाहर करने के लिए कार्य करता है कि दोनों बनावट को उज्ज्वल करते हैं और साथ ही सुगंधित लिफाफे को धक्का देते हैं।
