स्वादिष्ट इटली में ट्यूनिंग | यात्रा | स्मिथसोनियन - लेख, रिक स्टेव्स, यात्रा, यूरोप और एशिया प्रशांत

हाल ही में जब मैं टस्कनी में था, एक क्षेत्र ने अपने गोमांस पर जमकर गर्व किया, मैंने अपने दांतों को एक मांसाहारी सपने में सच हो गया। एक लंबे तहखाने में, एक लंबे तहखाने में, मैं रात के खाने के लिए एक स्थानीय भीड़ में शामिल हो गया। दृश्य को तिजोरी के पीछे एक खुली आग द्वारा संचालित किया गया था। आग की लपटों के सामने चोंच मारना एक गन्नी थी, जिस पर गोमांस का एक बड़ा ढेर लगा था। नरक में एक लोहार की तरह, टी-शर्ट में एक भद्दा आदमी Giulio - एक क्लीवर के साथ गोमांस पर हैक किया गया, हर कुछ मिनटों में स्टेक को खो देता है।

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एक तरह के माउथ-वाटरिंग टैंगो में, उन्होंने ग्राहकों के उद्दाम तालिकाओं को गूँज दिया, कसाई के कागज़ पर बीफ़ की कच्ची स्लैब को ट्रे की तरह रखा। Giulio ने रात्रिभोज की प्रत्येक तालिका में स्लैब प्रस्तुत किए, उन्हें वजन और कीमत (न्यूनतम $ 40 के बारे में) बताया और इसे पकाने के लिए अपना ओके प्राप्त किया। वह फिर से नरक में वापस नाचने और स्लैब पकाने के लिए: एक तरफ सात मिनट, दूसरे पर सात। कोई सवाल नहीं है कि आप इसे कैसे करना चाहते हैं; इस तरह से किया जाता है। और लगभग 15 मिनट बाद, आपको अपना स्टेक मिल गया।

मोंटेपुलसियानो में गिउलिओ का स्थान — ओस्टरिया डेलअएक्वाटा- मेरी यात्रा पर आए इतालवी भोजन के कई अनुभवों में से एक था। बाद में, मैं इटली में खाने के बारे में कुछ सिद्धांतों के साथ आया:

जबकि मैंने इटली में एक साधारण भोजन को हथियाने के दौरान टीवी के शोर के साथ कभी नहीं लगाया, मुझे अब एहसास हुआ कि जब एक भक्षक टीवी खेल रहा है, तो यह अक्सर होता है क्योंकि यह वह जगह है जहां स्थानीय कार्यकर्ता खाने के लिए छोड़ देते हैं ... और यह इंगित करता है कम कीमत और एक अच्छा मूल्य।

सस्ते भोजनालयों से सावधान रहें जो अलग-अलग पास्ता के पिज्जा और बवासीर की बड़ी रंगीन तस्वीरों को स्पोर्ट करते हैं। उनके पास कोई रसोई नहीं है और बस माइक्रोवेव घृणित, पहले से तैयार भोजन है। जब तक आप केंद्र में बर्फ के साथ Lasagna पसंद करते हैं, इन से बचें।

कुछ रेस्त्रां में एंटी-टेस्टी बुफ़े हैं, जो कई प्रकार के पकाए गए ऐपेटाइज़र की तरह पेश करते हैं, जो सलाद बार की तरह फैलते हैं (प्रति प्लेट भुगतान करें, वज़न नहीं; आमतौर पर लागत लगभग $ 11)। पास्ता डिश के साथ संयुक्त एंटीपास्टी की एक प्लेट एक स्वस्थ, सस्ती, दिलचस्प भोजन बनाती है।

दोपहर के भोजन के लिए एक "एनोटेका" (वाइन बार) एक लोकप्रिय, तेज़ और सस्ती विकल्प है। शहर के कार्यालय की भीड़ से घिरे, आप एक फैंसी सलाद, मीट और चीज की प्लेट, और एक ग्लास वाइन ले सकते हैं (दिन के चयन के लिए ब्लैकबोर्ड की जाँच करें और प्रति ग्लास कीमत - और शीर्ष छोर पर जाएं)। मेरे कुछ पसंदीदा इतालवी खाने के अनुभव वाइन बार में रहे हैं।

इटली के नो-स्मोकिंग नियम काम कर रहे हैं, लेकिन उन्होंने प्रतिबंध लागू होने से पहले कुछ बार पेय को परोसना बंद कर दिया है। अब उस बार को स्मोक-फ्री होना है, जो युवा सिगरेट पीना चाहते हैं वे अपने ड्रिंक्स को बाहर ले जाते हैं। उनका शोर पड़ोसियों को परेशान करता है - जिन्होंने लोगों को अंदर रहने और धूम्रपान करने पर कार्रवाई वापस नहीं सुनी। इटली में, जब पड़ोसी शिकायत करते हैं, तो बार अनुपालन करते हैं।

प्रसिद्ध चौराहों पर पार्क किए गए रेस्तरां आमतौर पर पर्यटकों को उच्च कीमतों पर खराब भोजन परोसते हैं। स्थानीय लोग कम किराए के स्थानों पर बेहतर भोजन करते हैं। परिवार द्वारा संचालित स्थान बिना किराए की मदद के संचालित होते हैं और सस्ते भोजन की पेशकश कर सकते हैं। 19:00 से पहले रात के खाने के लिए अच्छे रेस्तरां नहीं खुलते हैं।

जबकि मुझे खुद पर गर्व है कि एक अच्छे रेस्तरां का आनंद लेने के लिए ड्रेस अप करने की आवश्यकता नहीं है, एक सीमा है। मैं हाल ही में एक रेस्तरां में था, जहां कुछ अमेरिकी यात्रियों ने मुझे अपनी नोटबुक निकाल कर दी थी और नीचे लिखा था, "यहां तक कि एक छोटे से ट्रेटोरिया में, रात के खाने में शॉर्ट्स और टी-शर्ट नासमझ दिखते हैं।"

मुझे एहसास हुआ कि मुझे पास्ता डिश का आविष्कार करने के लिए प्रसिद्ध रेस्तरां से दूर रहना चाहिए। अल्फ्रेडो (फेटुचिनि प्रसिद्धि के) और कार्बोनारा (पेने की प्रसिद्धि) दोनों रोमन रेस्तरां हैं- और वे दोनों अच्छे होने की तुलना में बहुत अधिक प्रसिद्ध हैं।

मेरी पसंदीदा इतालवी विशिष्टताओं में से एक भी मेनू पर नहीं है - अन्य ग्राहकों के साथ बातचीत। रोम में, मैंने पास के टेबल पर एक आदमी के साथ मिठाई के बारे में बात की। उन्होंने मुझे बताया कि कैसे उनके दादाजी ने हमेशा स्थानीय बोली में कहा था, "जब तक गायों की बदबू नहीं आती, तब तक मुंह को खत्म नहीं किया जा सकता।" देहाती भोजन का मतलब है कि आपको पनीर के साथ भोजन समाप्त करना चाहिए।

"ला वीटा ई बेला" ... इटली में जीवन अच्छा है। और अच्छा जीवन लगता है, भोजन की तरह, सरल। स्थानीय लोग वास्तव में सही खाद्य पदार्थों के "विवाह" में हैं। एक पुरानी शराब एक मजबूत पनीर की जरूरत है। केवल एक पर्यटक prosciutto से वसा को खींच लेगा।

मेरे लिए, इतालवी व्यंजन एक सिम्फनी है - अवयव उपकरण हैं। गुणवत्ता महत्वपूर्ण है ... लेकिन अच्छे उपकरण भी धुन से बाहर हो सकते हैं। अवयवों का विवाह वह है जो तान प्रदान करता है। जब चीजें धुन में होती हैं, तो आप इसका स्वाद लेते हैं।

रिक स्टेव्स (www.ricksteves.com) सार्वजनिक टेलीविजन और सार्वजनिक रेडियो पर यूरोपीय यात्रा गाइडबुक और मेजबान यात्रा शो लिखते हैं। उसे पर ई-मेल करें, या उसे c / o PO बॉक्स 2009, एडमंड्स, WA 98020 लिखें।