अफ्रीकी अमेरिकी इतिहास संग्रहालय में स्वीट होम कैफे में दो भूखे रिपोर्टरों ने खुदाई की

जब अफ्रीकी अमेरिकी इतिहास और संस्कृति के राष्ट्रीय संग्रहालय ने एक नरम उद्घाटन की मेजबानी की, तो हमें भूख लगी। संग्रहालय, बनाने में 100 से अधिक वर्षों, खजाने के साथ दम तोड़ दिया। प्रदर्शनियों में कलाकृतियों के माध्यम से अनकही कहानियाँ और प्रसिद्ध किस्से सामने आते हैं। लेकिन हम सीधे संग्रहालय के शानदार केंद्रीय सीढ़ी के नीचे-नीचे स्वीट होम कैफे तक चले गए। हम भोजन पर रिपोर्ट करने के लिए काम कर रहे थे। और पाठक, हमने किया।

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12, 000 वर्ग फुट के कैफे को चार स्टेशनों में विभाजित किया गया है, जो अफ्रीकी-अमेरिकी संस्कृति के भौगोलिक क्षेत्रों- उत्तरी राज्यों, कृषि दक्षिण, क्रियोल तट और पश्चिमी रेंज को सम्मानित करते हैं। हमने प्रत्येक से नमूना लिया, समृद्ध प्रसाद के साथ खुद को भरते हुए, जॉर्जिया झींगा और एंसन मिल्स पत्थर की ग्राउंड ग्रिट्स, धीमी गति से पके हुए कोर्ड्स और कॉर्नब्रेड स्टिक, एम्पानादस काली आंखों वाले मटर, गोल्डन कॉर्न और चैंलेज के साथ ढेर कर दिए, जॉनसन काउंटी के शकरकंद पाई का उल्लेख नहीं किया। हम क्या नहीं खा सकते थे, हम बेशर्मी से अपने पर्स में घर में घुस गए - पेपर नैपकिन ने एक जंगली तुर्की पेकन पाई और एक बीबीक्यू भैंस ब्रिस्केट सैंडविच के अवशेषों को प्यार से संरक्षित किया।

स्वीट होम कैफ़े में खाना खाने के लिए इतिहास से काट लेना है - देश भर में ब्लैक होम कुक और पेटू रसोइयों की पीढ़ियों द्वारा अवयवों और पाक कौशल की प्रामाणिकता और पुनर्व्याख्या की गई। इस भोजन को क्षेत्रीय व्यंजनों और विशिष्ट संस्कृतियों द्वारा आकार दिया गया है, लेकिन इतिहास से भी, कुछ असंभव है जब आप काउंटर और स्टूल को 400 सीट वाले कैफे की दो दीवारों को देखते हुए भूल जाते हैं, तो उत्तरी कैरोलिना में ग्रीन्सबोरो सिट-इन को याद करते हुए और बहादुर नागरिक अधिकार कार्यकर्ता जो 1960 में वूलवर्थ की सफ़ेद लंच काउंटर सेवा का शांतिपूर्वक विरोध करने के लिए बैठे थे। जब हम ऐतिहासिक और आधुनिक काली आवाज़ों से भोजन, चित्र और उद्धरण पृष्ठभूमि में हैं, माइकल द्वारा एक उद्धरण के लिए ग्रीन्सबोरो फोर की विशाल छवि से। डब्ल्यू ट्विट्टी, जो खाद्य ब्लॉग अफ्रोकुलिनारिया को कलमबद्ध करते हैं।

"हमारा भोजन हमारा झंडा है ... यह दक्षिण, अफ्रीका, कैरेबियन और लैटिन अमेरिका के चौराहे पर बैठता है, " वे लिखते हैं।

स्वीट होम कैफे मेनू के पीछे का आदमी अल्बर्ट लुकास है, जो रेस्तरां एसोसिएट्स के पर्यवेक्षक है। अमेरिकन इंडियन के राष्ट्रीय संग्रहालय में मित्सितम कैफे से प्रेरणा लेते हुए, लुकास ने काले अमेरिका के जायके और खाना पकाने की शैलियों की गतिशील रेंज के बारे में जानने के लिए सेट किया। उन्होंने पिछले दो वर्षों का अध्ययन किया और देश भर में खाद्य पदार्थों का स्वाद चखा, स्थानीय बाजारों में घूमते हुए और प्रसिद्ध शेफ के साथ बातचीत की।

लुकास कहते हैं, "एक पेशेवर रसोई में, " आपके पास आपका चाकू है, आपके पास अपना कटिंग बोर्ड है, आपके पास सब्जियों का डिब्बा है। हमारे पास इस बात की एक लय है कि कैसे हम भोजन की प्रक्रिया करते हैं - आप सिर्फ अपने सिर को नीचे लटका रहे हैं और आप दूर जा रहे हैं। "

लेकिन घर के रसोइये या अर्ध-पेशेवर फल या सब्जी के प्रत्येक टुकड़े के धीमे और उद्देश्यपूर्ण स्लाइस बनाते हैं। लुकास कहते हैं, "वे सबसे कुशल नहीं हो सकते हैं।" लेकिन, वे कहते हैं, "वे उस भोजन से बहुत अधिक जुड़े हुए हैं जिसकी वे तैयारी कर रहे हैं।"

अपनी यात्रा के दौरान, लुकास ने जमीन और कहानियों के इतिहास के सदियों से इस जुड़ाव में खुद को तराशा, विस्फोटक स्वादों के साथ मौखिक इतिहास की कहानियों को पिघलाया। वे कहते हैं, '' हम यहां केवल खाने की कहानी नहीं, बल्कि लोगों की कहानी सुनाने की कोशिश कर रहे हैं। ''

उनके पसंदीदा में से एक कैफे के थॉमस डाउनिंग से प्रेरित ओएस्टर पान रोस्ट से बात करता है। वर्जीनिया से एक मुक्त अफ्रीकी-अमेरिकी, डाउनिंग न्यूयॉर्क शहर चले गए जहां उन्होंने प्रसिद्ध डाउनिंग के ओएस्टर हाउस का संचालन किया। उसी समय, वह और उनके बेटे भूमिगत रेलमार्ग पर एक स्टॉप के रूप में रेस्तरां के तहखाने में दासों से बच गए।

लुकास डाउनिंग की कहानी में आया था और जानता था कि उसे मेनू पर अपनी कहानी के लिए समर्पित एक डिश की जरूरत है। "बहुत कुछ नहीं है कि आप एक सीप घर के मेनू से ले सकते हैं और कह सकते हैं कि यह वास्तव में उसका था, " वे कहते हैं। "लेकिन ऑइस्टर पान रोस्ट एक ऐसी प्रतिष्ठित न्यूयॉर्क डिश है, जिसे हमने सोचा था कि यह एक शानदार विचार होगा।" यह व्यंजन कैफ़े में बनाया गया है, जिसमें स्थानीय सीप चेसापीक से पकड़े गए हैं।

बटरमिल्क फ्राइड-चिकन को मैकरोनी और पनीर, कोलार्ड साग और बिस्कुट के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने से पहले चिकन को दो दिनों के लिए तैयार किया जाता है। (NMAAHC के सौजन्य से) जॉर्जिया झींगा और एंसन मिल्स पत्थर जमीन ग्रिट्स एक भीड़ आनंददायक होना निश्चित है। (NMAAHC के सौजन्य से) गन स्टू का बेटा ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स, शलजम, मकई, आलू, sundried टमाटर और जौ का स्वादिष्ट मिश्रण है। (NMAAHC के सौजन्य से) ऐतिहासिक और आधुनिक काली आवाजों के चित्र और उद्धरण कैफे की दीवारों को दर्शाते हैं। (NMAAHC के सौजन्य से) जॉनसन काउंटी स्वीट पोटैटो पाई एक ऐसा उपचार है जिसे याद नहीं किया जाना चाहिए। (NMAAHC के सौजन्य से) अल्बर्ट लुकास, रेस्तरां एसोसिएट्स के पर्यवेक्षक शेफ, स्वादिष्ट रूप से विविध मेनू के पीछे आदमी है। (NMAAHC के सौजन्य से) कैफे को चार स्टेशनों में विभाजित किया गया है, जो अफ्रीकी-अमेरिकी संस्कृति के भौगोलिक क्षेत्रों का सम्मान करते हैं- उत्तर राज्य, कृषि दक्षिण, क्रियोल तट और पश्चिमी रेंज। (NMAAHC के सौजन्य से)

संलग्न कहानी के साथ एक और बढ़िया भोजन? गन स्टू का बेटा, जो, लुकास कहता है कि कर्मचारी "इसे मूल नाम के विनम्र संस्करण के रूप में संदर्भित करते हैं।" पकवान गृहयुद्ध के बाद आया जब कई नवगठित अफ्रीकी अमेरिकियों ने एक नए जीवन के लिए पश्चिम का नेतृत्व किया। कई रैंचर्स बन गए और गन स्टू का बेटा एक पारंपरिक रिंच-हैंड लंच था जिसमें निम्न श्रेणी के मीट शामिल थे जो बाजार में नहीं बिकते थे।

लुकास के द्वारा यह अनुमान लगाया गया था कि कैसे इन कम मांस को ताज़ी सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता था, जो चक वैगन पर पाए जाते थे। उसी से प्रेरणा लेते हुए, उन्होंने मकई, शलजम, आलू, जौ और धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ ब्रेज़्ड शॉर्ट-पसलियों का एक स्टू बनाया।

"यहाँ एक कहानी बताई जा रही डिश है, जो इतिहास का एक हिस्सा है जो बहुतों को बिल्कुल भी नहीं पता है। पश्चिमी रेंज और भोजन के माध्यम से पश्चिम के माध्यम से पलायन, ”वह कहते हैं।

लुकास 'गॉस्पेल बर्ड एक साझा प्लटर होने का इरादा है, जहां मेहमान मैकोनी और पनीर, कोलार्ड ग्रीन्स और बिस्कुट के पक्षों के साथ एक पूरी, छाछ तली-चिकन खरीद सकते हैं।

"आपकी औसत दादी ने चिकन को चॉप किया और वह इसे कुछ मिनटों में पकाती है।" इसके बजाय, वह कहती है कि उसकी तीन दिन की प्रक्रिया है। "हम एक अनुभवी ब्राइन में अपना चिकन ला रहे हैं, और दो दिन, हम इसे छाछ में भिगो रहे हैं - एक अनुभवी छाछ-स्नान और फिर तीन दिन पर, हम इसे एक अनुभवी बौछार डालते हैं, और फिर हम इसे भूनते हैं।"

उन्होंने इस तथ्य पर गर्व किया कि कैफे ने एक बुनियादी आराम भोजन ग्रहण किया है और इसे आधुनिक तरीकों से तैयार किया है। मेनू का प्रत्येक नुस्खा व्यापक स्वाद परीक्षण के माध्यम से चला गया और प्रतिभागियों ने प्रतिक्रिया की पेशकश की। "चिकन काफी लोकप्रिय था, " लुकास कहते हैं।

लुकास का कहना है कि मेन्यू स्थिर नहीं है। यह दोनों सामग्री और खाना पकाने की शैली में ओवरटाइम विकसित करेगा, मौसम के साथ बदल रहा है। जैसे ही पत्तियां नारंगी हो जाती हैं और हवा कुरकुरी हो जाती है, कद्दू, स्क्वैश और शलजम व्यंजन में रेंगने लगेंगे। और जैसा कि आसमान ग्रे हो जाता है, हार्डी स्ट्यू अंदर से बाहर से गर्म आगंतुकों की मदद करेगा।

ब्लैक हिस्ट्री मंथ के दौरान आने वाले आगंतुक एक इलाज की उम्मीद कर सकते हैं। लुकास कहते हैं, 'हमने अभी तक इसके लिए मेनू को बंद नहीं किया है।' "लेकिन हम वास्तव में एक अच्छा, बड़ा बयान देने की उम्मीद कर रहे हैं।"

संग्रहालय के भव्य उद्घाटन के लिए लुकास तैयार है। "मैं इस महान भोजन की सेवा के बारे में उत्साहित हूं कि हम बड़ी भीड़ पर गर्व करते हैं जो अंदर आते हैं, " वे कहते हैं। "मैं वास्तव में आने वाली बड़ी भीड़ के बारे में भी घबरा रहा हूं।" संग्रहालय के शुरुआती सप्ताह के अंत में 20, 000 दर्शकों के ऊपर आने की उम्मीद है।

भोजन वह नहीं हो सकता है जो आपकी दादी ने परोसा था, लेकिन लुकास को देश के प्रत्येक क्षेत्र की कहानियों और आराम को पकड़ने की उम्मीद है। "यह खाना पकाने की एक शैली है जो मूल है कि अब हम क्या आनंद लेने के लिए हम सभी के लिए आसानी से पहचाने जाने योग्य आराम भोजन के रूप में परिभाषित करेंगे में फैल गए हैं, " वे कहते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात, वह बताते हैं कि भोजन बहुत सारे लोगों के दिलों को छू जाता है, जिसमें स्वीट होम कैफे स्टाफ भी शामिल है। लुकास कहते हैं, "जो जुनून हमारे प्रति घंटा कर्मचारियों, हमारे रसोइयों, एक नए संग्रहालय को खोलने के लिए है, जहां परियोजना के लिए उनकी इतनी मजबूत सांस्कृतिक पहचान है।" "यह हमारे युवा रसोइयों की आंखों में उत्साह को देखने के लिए बहुत अच्छा है।"

इसमें कोई शक नहीं है कि हम स्वीट होम कैफे लौट आएंगे - भूखे पेट और टपरवेयर तैयार।