मोरक्को और पुर्तगाल से लीबिया और क्रोएशिया तक भूमध्य सागर के किनारे जंगली में पाया जाने वाला एक कार्डून एक थिसल है जिसका स्वाद छोटे, कांटेदार फूलों के सिर वाले विशालकाय आटिचोक के कड़वे संस्करण की तरह होता है। लेकिन एक आटिचोक के विपरीत, आप उपजी खाते हैं, न कि फूल की कलियां। खाद्य भाग अजवाइन की डंठल की तरह दिखता है और फूल कुछ इस तरह दिखते हैं जैसे ईयोर को मज़ा आएगा।
संबंधित सामग्री
- एक बुद्ध के हाथ से मैं क्या करूँ?
ज़ोर से कहने के लिए वास्तव में मज़ेदार नाम होने के अलावा, कार्डून डेज़ी परिवार का सदस्य है और इतालवी व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है। बारहमासी जनवरी से फरवरी के अंत में लगाया जाता है और शुरुआती वसंत में काटा जाता है।
यह बहुत महंगी और श्रम प्रधान फसल है। जब व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है, तो पौधे को उगाया जाता है, या उगते समय सूरज की रोशनी से सुरक्षित किया जाता है, जिसमें पौधे को गंदगी से ढंकना शामिल होता है इसलिए क्लोरोफिल नहीं बनता है। ब्लांचिंग से पौधे अधिक कोमल हो जाता है और पकाने में आसान हो जाता है। किसान के बाजारों और उच्च अंत वाले ग्रॉसर्स पर कार्डूनों की कीमत भिन्न होती है, हालांकि आप अपने खुद के $ 3 पैकेट बीज से विकसित कर सकते हैं।
कार्डून भी तैयारी विभाग में श्रम-गहन हैं। एक आटिचोक की तरह, यह छोटे इनाम के लिए बहुत काम लेता है। एक छह पाउंड ग्लोब आटिचोक उपज के दो पाउंड के बारे में खाद्य डंठल। डंठल की बाहरी त्वचा सख्त लकीरों से बनी होती है जिसे सब्जी के सेवन से पहले हटा देना चाहिए। कभी-कभी, व्यंजनों को भूनने से पहले घंटों भिगोने के लिए कहते हैं। लेकिन प्यार के अधिकांश मजदूरों की तरह, अंतिम परिणाम अक्सर आपकी परेशानी के लायक होता है। तो क्या बिल्ली आप उनके साथ, वैसे भी कर सकते हैं?
1) उन्हें भूनें
बाहरी त्वचा और लकीरों को हटाने के बाद, कार्डून के बचे हुए हिस्से को दो से तीन इंच के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और फिर भिगोना चाहिए। यदि आप समय के लिए दबाए जाते हैं, तो एक दिन पहले छील, काट लें और उन्हें रात भर फ्रिज में रख दें। इस फूड 52 रेसिपी में सब्जी को 20-30 मिनट तक भूनने और तलने से पहले पिलाने की प्रक्रिया शामिल है। यह एक कठिन और कड़वा वेजी है जिसमें कोमलता लाने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप कठिन भाग के साथ समाप्त हो जाते हैं - प्रतीक्षा, ज्यादातर-फ्राइंग कार्डून कुछ और भूनने की तरह होता है: अंडे में डुबकी, बल्लेबाज में रोल, स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलना। इच्छानुसार पनीर पनीर को कद्दूकस कर लें।
2) उन्हें कच्चा खाओ; उन्हें डुबो दो
आप अच्छी चीज पाने के लिए बाहरी परत को छील लेंगे, लेकिन कड़वा, आटिचोक स्वाद अपने आप काम कर सकता है। अजवाइन की तरह, कच्चा या सादा कार्डून नट बटर या हुमस में अच्छी तरह से डुब जाता है। इतालवी व्यंजन में बैगन पारंपरिक रूप से डुबकी लगाने वाले आइटम के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, बगना काडा, एक स्वादिष्ट एंकोवी सॉस जिसे फोंड्यू की तरह परोसा जाता है। कार्डून को तब तक उबाला जाता है, जब तक कि टेंडर न निकल जाए, फिर गर्म सॉस में डूबा रहे।
3) पनीर बनाएं
एक कार्डून के सूखे फूलों में एंजाइम होते हैं जो अक्सर दूध को कर्ल करने या पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। जिस तरह से यह काम करता है: फूल सिर दूध और तरल दही के साथ मिलाया जाता है। यह बछड़े की रेनेट के रूप में मजबूत नहीं है, इसलिए दही अधिक धीरे-धीरे होता है, लेकिन यह अक्सर तैयार उत्पाद में एक मलाईदार बनावट पैदा करता है। पुर्तगाल में, जहां कार्डून लोकप्रिय है, कई पनीर सब्जी रेनेट पर भरोसा करते हैं, जिनमें सेरा दा एस्ट्रेला, अज़ीट्टाओ और निसा (डीओपी) शामिल हैं, जिनके पास इस कारण एक मिट्टी, स्पर्शरेखा है।
4) इसे स्टू में डालें
क्योंकि रेशेदार पौधे को बहुत अधिक भिगोने और स्टू करने की आवश्यकता होती है, एक धीमी कुकर या क्रॉक पॉट कार्डून प्रीप के लिए एकदम सही है। कोई भी सूप आप कार्डिन के लिए अजवाइन जोड़ सकते हैं। पहले कार्डून डालें, क्योंकि इसमें पानी की सबसे ज्यादा जरूरत होती है। लेकिन आधे घंटे या इसके बाद, सीज़निंग के साथ अपनी पसंद की कोई भी सब्जी या मांस डालें। यदि आपके पास धीमी कुकर नहीं है, तो आप कार्डून के टुकड़ों को भी उबाल सकते हैं, उन्हें प्यूरी कर सकते हैं और प्यूरी को अन्य सूपों में मिला सकते हैं। न्यू यॉर्क टाइम्स की इस रेसिपी में एक न्यू इंग्लैंड-वाई के लिए सीप और मशरूम के साथ कार्डून्स को भूमध्यसागरीय वेजी में लिया गया है।
5) उन्हें बढ़ो, क्योंकि वे सुंदर हैं
फूलों की कलियां खाने योग्य नहीं होती हैं, लेकिन वे बहुत खूबसूरत होती हैं। वे अपने बैंगनी-नीले रंग और चांदी के पत्तों के लिए सजावटी रूप से विकसित होते हैं, जो पांच फीट तक बढ़ सकते हैं। कभी-कभी, एक पौधा सफेद खिलता पैदा करेगा, लेकिन चांदी वह है जो इसे एक बगीचे में सबसे अधिक आंख को पकड़ने वाला बनाती है। टेलीग्राफ बारहमासी पर एक लेखक ग्राहम स्टुअर्ट थॉमस का हवाला देता है, जिसने कार्डून को "सभी सिल्वरिंग्स का सबसे भव्य" कहा था। सावधान, हालांकि: कार्डून एक बार लगाए गए मातम की तरह बढ़ते हैं।
