जैसा कि मैंने कल लिखा था, मुझे एक शताब्दी पुरानी रसोई की किताब के माध्यम से मज़ा आ रहा है जो एक बार मेरी महान-दादी के थे। अधिकांश व्यंजन कुछ हद तक परिचित हैं, लेकिन डेसर्ट सेक्शन में एक शीर्षक था जिसने मुझे ठंडा कर दिया: "जंकट पुडिंग।"
चूंकि मुझे पता है कि केवल एक प्रकार की बाजीगरी है, "एक प्रेस जंकट, " मुझे अपना सिर खुजलाते हुए छोड़ दिया गया था। नुस्खा ही मदद नहीं की, या तो:
1 जंकट टैबलेट 1 चौथाई लीटर दूध 1/2 कप चीनी 1 चम्मच वनीला
जंकट टैबलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें, और उन्हें भंग करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी में डालें। दूध में चीनी को वेनिला के साथ डालें, और इसे भंग होने तक हिलाएं। दूध को थोड़ा गर्म करें, लेकिन केवल तब तक जब तक वह आपकी उंगली की तरह गर्म न हो जाए, ताकि अगर आप इसे टिप से छूकर देखें, तो आपको यह ठंडा या गर्म महसूस नहीं होता है। फिर जल्दी से पानी में गोली के साथ इसे पिघला दें, इसे केवल एक बार हिलाएं, और मेज पर छोटे कप में डालें। इन्हें स्थानांतरित किए बिना आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए, और फिर जंकट कठोर हो जाएगा, और कप को आइस-बॉक्स में डाला जा सकता है। सर्दियों में आपको कपों को दूध की तरह गर्म करना होगा। यह प्रत्येक कप पर एक चम्मच व्हीप्ड क्रीम और संरक्षित अदरक के टुकड़े या उस पर जेली के साथ बहुत अच्छा है।
ठीक है ... तो क्या एक जंकट टैबलेट है? Google को जवाब देने की जल्दी थी: रेनेट। मैंने इसके बारे में सुना है: यह एक ऐसा एंजाइम है जो दूध के प्रोटीन को लेग्युलेट करता है, जिसका इस्तेमाल कई तरह के पनीर और आइसक्रीम में किया जाता है।
रैनेट के उल्लेख ने मुझे हमेशा थोड़ा परेशान किया है, क्योंकि मैंने यह भी सुना है कि यह बछड़ों के पेट के अस्तर से बना है। फिर भी मैं वास्तव में निश्चित रूप से पता लगाना नहीं चाहता था, क्योंकि लंबे समय से मैं शाकाहारी था, और मुझे LOVE पनीर और आइसक्रीम से हुआ। कॉलेज में कुचल खोज करने के बाद कि मार्शमैलो पीप्स शाकाहारी नहीं थे (जिलेटिन के कारण), मैंने निष्कर्ष निकाला कि अज्ञानता की एक निश्चित मात्रा वास्तव में आनंद थी। पनीर के बिना जीवन एक भाग्य था जो विचार के लिए बहुत भयानक था।
खैर, मैं फुहार रोक सकता हूं। इस जीव विज्ञान प्रोफेसर की साइट के अनुसार, लगभग 1990 के बाद से आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवाणुओं का उपयोग करते हुए, अधिकांश रेनेट (जिसे काइमोसिन या रेनिन भी कहा जाता है) एक प्रयोगशाला में बनाया गया है। शाकाहारी रेनेट उत्पाद भी उपलब्ध हैं।
जंकट गोलियों के रूप में, मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि यह अस्पष्ट उत्पाद अभी भी संयुक्त राज्य में कम से कम एक निर्माता है: जूनकेट डेसर्ट, न्यूयॉर्क में एक कारखाने के साथ। 1870 के दशक में एक डेनिश रसायनज्ञ द्वारा स्थापित, कंपनी अब खाद्य विशाल Redco का हिस्सा है। आप उनकी वेब साइट पर टेबलेट और मिठाई मिक्स ऑर्डर कर सकते हैं - यहां तक कि एक जंकट उपहार सेट भी है। अब वहाँ कुछ है जो मुझे अपने अवकाश उपहार गाइड पर शामिल करना चाहिए था!
तो, क्या मैं अकेला हूँ, जिसने पहले कभी जुमले नहीं सुने हैं? क्या आप में से कोई इसका उपयोग करता है? मुझे आपकी टिप्पणियाँ सुनना अच्छा लगेगा।
