आज, पारंपरिक धन्यवाद डिनर में किसी भी प्रकार के व्यंजन शामिल हैं: टर्की, स्टफिंग, मैश्ड आलू, कैंडिड यम, क्रैनबेरी सॉस और कद्दू पाई। लेकिन अगर किसी को ऐतिहासिक रूप से सटीक दावत तैयार करनी थी, जिसमें केवल उन खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाता है जो इतिहासकारों को निश्चित रूप से तथाकथित "पहले धन्यवाद" पर परोसा जाता है, तो स्लिमर पिकरिंग होगा। “Wildfowl वहाँ था। मकई, रोटी के लिए या दलिया के लिए अनाज के रूप में था। वेनसन वहाँ था, ”कैथलीन वाल कहते हैं। "ये निरपेक्ष हैं।"
दो प्राथमिक स्रोत - भोजन के संदर्भ में एकमात्र जीवित दस्तावेज - पुष्टि करते हैं कि ये स्टेपल 1621 में प्लायमाउथ कॉलोनी में तीर्थयात्रियों और वेम्पानाग द्वारा साझा फसल उत्सव का हिस्सा थे। एक अंग्रेजी नेता एडवर्ड विंसलो ने भाग लिया: एक दोस्त को घर लिखा:
“हमारी फसल पक रही है, हमारे गवर्नर ने चार आदमियों को फाउलिंग पर भेजा, ताकि हम अपने मजदूरों का फल इकट्ठा करने के बाद एक विशेष तरीके से खुशी मना सकें। वे एक दिन में चार को मारते थे, जितना कि बगल में थोड़ी मदद के साथ, लगभग एक सप्ताह तक कंपनी की सेवा करते थे। जिस समय, अन्य मनोरंजनों के बीच, हमने अपने हथियारों का प्रयोग किया, उनमें से कई भारतीय हमारे बीच आ गए, और बाकी के अपने सबसे बड़े राजा माससोइट के साथ, कुछ नब्बे आदमियों के साथ, जिनके लिए तीन दिन हमने मनोरंजन किया और दावत दी और वे बाहर निकल गए और मारे गए पांच हिरण, जो वे वृक्षारोपण के लिए लाए थे और हमारे गवर्नर और कप्तान और अन्य लोगों को शुभकामनाएं दी थीं।
गवर्नर विंसलो का उल्लेख करते हुए, विलियम ब्रैडफोर्ड ने 1621 की शरद ऋतु का भी वर्णन किया, "और इसके अलावा जलपक्षी के पास जंगली टर्की का बहुत बड़ा भंडार था, जिनमें से कई ने वेनसन के अलावा, आदि लिया, इसके अलावा, उन्होंने एक पेक के बारे में भोजन किया। एक व्यक्ति को सप्ताह, या अब फसल के बाद से, उस अनुपात में भारतीय मक्का। "
लेकिन यह निर्धारित करना कि 17 वीं शताब्दी की दावत में उपनिवेशवादियों और वैम्पानोग ने क्या खाया, कुछ खुदाई हो सकती है। शिक्षित अनुमान लगाने के लिए, वॉल, प्लिमोथ प्लांटेशन में एक फूडवे सिलेरियन, प्लायमाउथ, मैसाचुसेट्स में एक जीवित इतिहास संग्रहालय, अवधि से रसोई की किताबों का अध्ययन और विवरण, पुरातात्विक अवशेष जैसे कि पराग के नमूने हैं जो उसे उपनिवेशवादियों के विकास के बारे में बताते हैं। ।
हमारी चर्चा पक्षी से शुरू होती है। तुर्की भोजन का केंद्र बिंदु नहीं था, जैसा कि आज है, वॉल बताते हैं। यद्यपि यह संभव है कि उपनिवेशवादियों और अमेरिकी भारतीयों ने जंगली टर्की पकाया, उसे संदेह है कि हंस या बत्तख पसंद का जंगल था। अपने शोध में उसने पाया है कि हंस और यात्री कबूतर भी उपलब्ध होते। "यात्री कबूतर - एक सदी से अधिक समय के लिए जंगली में विलुप्त हो गए - 1620 के दशक में इतने मोटे थे, उन्होंने कहा कि आप उन्हें देखने से पहले एक चौथाई घंटे सुन सकते थे, " वॉल कहते हैं। "वे कहते हैं कि एक आदमी उड़ान में पक्षियों को गोली मार सकता है और 200 से नीचे ला सकता है।"
छोटे पक्षियों को अक्सर थूक-भुना जाता था, जबकि बड़े पक्षियों को उबाला जाता था। “मुझे भी लगता है कि कुछ पक्षी - बहुत सारे व्यंजनों में, जिन्हें आप देखते हैं - पहले उबले हुए थे, फिर उन्हें खत्म करने के लिए भुना हुआ। या चीजों को पहले भुना जाता है और फिर उबाला जाता है। "जल्दी भूनने से उन्हें अच्छा स्वाद मिलता है, तरह-तरह के कारमेल उन्हें बाहर निकालते हैं और शोरबा को गाढ़ा करते हैं।"
यह संभव है कि पक्षियों को भरवां किया गया था, हालांकि शायद रोटी के साथ नहीं। (ब्रेड, जो मक्के से नहीं गेहूँ से बनी थी, खाने की संभावना थी, लेकिन वास्तव में इसे कैसे बनाया जाता है, यह अज्ञात है।) तीर्थयात्रियों ने प्याज और जड़ी बूटियों के साथ पक्षियों को भर दिया। वॉल कहते हैं, "17 वीं शताब्दी में हंस के लिए एक अद्भुत भराई है, जो सिर्फ गोलियां होती है।" "मैं उस समय के बारे में सोच रहा हूं, और यह बहुत अच्छा लग रहा है।" चूंकि पहले धन्यवाद एक तीन-दिवसीय उत्सव था, वह आगे कहती है, "मुझे कोई संदेह नहीं है कि जो भी पक्षी एक दिन भूनते हैं, उनमें से अवशेष हैं एक बर्तन में फेंक दिया और अगले दिन शोरबा बनाने के लिए उबला हुआ। वह शोरबा अनाज के साथ एक कुटिया बनाने के लिए गाढ़ा हो गया। ”
वाइल्डफॉल और हिरण के अलावा, उपनिवेशवादियों और वैम्पानाग ने शायद ईबल्स और शेलफिश खाए, जैसे लॉबस्टर, क्लैम और मसल्स। "वे शेलफिश को सुखा रहे थे और अन्य प्रकार की मछलियों को धूम्रपान कर रहे थे, " वॉल कहते हैं।
कुलीन वर्ग के अनुसार, अधिकांश पूर्वी वुडलैंड्स के लोगों की तरह, वैम्पानोआग में "विविध और बेहद अच्छे आहार" होते थे। "वे चकमक मक्का (बहुरंगी भारतीय मकई) उगाते थे, और यह उनका प्रधान था। वे फलियाँ उगाते थे, जिसका उपयोग वे तब करते थे जब वे परिपक्व होने तक छोटे और हरे रंग के होते थे, ”वाल कहते हैं। "उनके पास विभिन्न प्रकार के कद्दू या स्क्वैश भी थे।"
जैसा कि हमें स्कूल में पढ़ाया जाता है, भारतीयों ने उपनिवेशवादियों को दिखाया कि वे देशी फसलें कैसे लगा सकते हैं। "अंग्रेजी उपनिवेशवादी 1620 और 1621 के मार्च में बगीचे लगाते हैं, " वॉल कहते हैं। “हम नहीं जानते कि उन बागानों में वास्तव में क्या है। लेकिन बाद के स्रोतों में, वे शलजम, गाजर, प्याज, लहसुन और कद्दू के बारे में बात करते हैं, जिस तरह से वे बढ़ रहे थे। "
बेशक, कुछ हद तक, 1621 समारोह में भोजन के प्रसार को फिर से शामिल करने की कवायद उन्मूलन की प्रक्रिया बन जाती है। “आप इस समय इंग्लैंड में एक अंग्रेजी उत्सव को देखते हैं। मेज पर क्या चीजें हैं? आप पहले कोर्स में बहुत सारे पीज़ देखते हैं और दूसरे कोर्स में मीट और फिश पीज़। एक टर्की को एक पाई में पकाने के लिए बहुत असामान्य नहीं था, ”वॉल कहते हैं। "लेकिन यह ऐसा है, नहीं, पेस्ट्री नहीं है।" उपनिवेशवादियों के पास पिस और तीखा के लिए क्रस्ट बनाने के लिए मक्खन और गेहूं का आटा नहीं था। (यह सही है: कोई कद्दू पाई!) “वह मेज पर एक अंग्रेजी आंख के लिए एक रिक्त है। तो वे इसके बजाय क्या डाल रहे हैं? मुझे लगता है कि मांस, मांस और अधिक मांस, "वाल कहते हैं।
आलू के बिना मांस, कि है। सफेद आलू, दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न, और कैरिबियन से मीठे आलू, अभी तक उत्तरी अमेरिका में घुसपैठ करने के लिए थे। इसके अलावा, कोई क्रैनबेरी सॉस नहीं होता। यह एक और 50 साल पहले होगा जब एक अंग्रेज ने उबलते क्रैनबेरी और चीनी को एक "सॉस" के साथ खाने के बारे में लिखा था। । । । मीट। "वॉल का कहना है:" अगर बीयर थी, तो तीन दिनों के लिए 150 लोगों के लिए केवल दो गैलन थे। "वह सोचती है कि यह सब धोने के लिए अंग्रेजी और वेम्पनोग ने पानी पिया।
यह सब, स्वाभाविक रूप से, एक अनुवर्ती प्रश्न है। तो थैंक्सगिविंग मेनू कैसे विकसित हुआ यह आज क्या है?
वॉल बताते हैं कि थैंक्सगिविंग की छुट्टी, जैसा कि हम जानते हैं, 19 वीं सदी के मध्य में इसकी जड़ें बनीं। इस समय, एडवर्ड विंसलो का पत्र, मॉर्ट्स रिलेशन नामक एक पुस्तिका में छपा था, और गवर्नर ब्रैडफोर्ड की पांडुलिपि, जिसका नाम प्लिमोथ प्लांटेशन था, को फिर से खोजा गया और प्रकाशित किया गया। बोस्टन के पादरी अलेक्जेंडर यंग ने पिल्ग्रिम फादर्स के अपने इतिहास में विंसलो का पत्र छापा, और पुनर्जीवित पत्र के चरणों में, उन्होंने कुछ हद तक मनमाने ढंग से पहले धन्यवाद पत्र की घोषणा की। (वॉलमॉथ प्लांटेशन के दीवार और अन्य लोग इसे "1621 में फसल उत्सव" कहना पसंद करते हैं।) औपनिवेशिक समय के लिए उदासीनता थी, और 1850 के दशक तक, अधिकांश राज्य और क्षेत्र थैंक्सगिविंग मना रहे थे।
साराह जोसेफ हेल, लोकप्रिय महिला पत्रिका गोडीज़ लेडीज़ बुक की संपादक, जो कि एक घर चलाने के लिए एक वास्तविक ट्रेंडसेटर है, एक वार्षिक कार्यक्रम के रूप में थैंक्सगिविंग स्थापित करने में एक अग्रणी आवाज थी। 1827 में शुरू, हेल ने 13 राष्ट्रपतियों की याचिका दायर की, जिनमें से अंतिम अब्राहम लिंकन था। उन्होंने राष्ट्रपति लिंकन को गृहयुद्ध के बीच देश को एकजुट करने के एक तरीके के रूप में अपना विचार पेश किया, और 1863 में, उन्होंने थैंक्सगिविंग को एक राष्ट्रीय अवकाश बना दिया।
अपने अभियान के दौरान, हेल ने गोदी की लेडीज़ बुक में थैंक्सगिविंग रेसिपी और मेनू छापे। उन्होंने एक दर्जन के करीब कुकबुक भी प्रकाशित कीं। "वह वास्तव में बहुत सारी महिलाओं के सिर में यह विचार रोप रही है कि यह कुछ ऐसा है जो उन्हें करना चाहिए।" “इसलिए जब अंत में थैंक्सगिविंग का एक राष्ट्रीय दिन होता है, तो महिलाओं का एक पूरा शरीर होता है जो इसके लिए तैयार होती हैं, जो जानती हैं कि उन्हें क्या करना है क्योंकि उसने उन्हें बताया। बहुत से भोजन जो हम सोचते हैं - ऋषि ड्रेसिंग, क्रीमयुक्त प्याज, मसला हुआ शलजम, यहां तक कि मैश किए हुए आलू के कुछ व्यंजनों के साथ टर्की भूनते हैं, जो तब विदेशी तरह के थे - "
