यद्यपि लोग आमतौर पर जैतून के तेल को इटली के साथ सबसे अधिक निकटता से जोड़ते हैं, स्पेन सामान का सबसे बड़ा उत्पादक है। वास्तव में, संभावना अच्छी है कि, यदि आपने जैतून का तेल चखा है, तो आपने स्पेन से जैतून का तेल चखा है।
कुछ दिनों पहले मैंने एक कृषि विद्यालय में स्पेनिश कृषि उत्पादों पर एक प्रस्तुति में भाग लिया और न्यू यॉर्क के ऊपर वाले इलाके में मेला-व्यापार की दुकान लगाई, जहाँ मैं स्पेनिश पाठ लेता था। प्रस्तोता, थिलो उल्ल्मन-ज़हान, स्पेन से कारीगर जैतून का तेल आयात करता है, जिसे हमें कुछ मांचेगो पनीर और रियोजा वाइन के साथ नमूना मिला।
सच कहूं, तो मैं रियोजा और मांचेगो की कोशिश करने के लिए अधिक उत्सुक था - जो दोनों स्वादिष्ट थे - जैतून के तेल की तुलना में, लेकिन इसके बारे में सीखना दिलचस्प था। और, जैसा कि यह निकला, स्वाद के लिए दिलचस्प है। हमने दक्षिण-पश्चिमी स्पेन में एक एस्टेट से दो प्रकार के तेल का नमूना लिया: मार्क्वेस डे वल्दुएज़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जो ड्रेसिंग में सूई, बूंदा बांदी या उपयोग के लिए सबसे अच्छा है; और मेरुला, खाना पकाने के लिए संपत्ति का सर्व-प्रयोजन अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल। हमने आकांक्षा जैसी किसी भी फैंसी तकनीक का उपयोग नहीं किया, जो कि पेशेवर आपदाओं को नियोजित करता है- हम सिर्फ एक चम्मच में डूबा हुआ है और सुस्त है। लेकिन मेरे जैसे नौसिखिए द्वारा भी दोनों तेलों के बीच अंतर आसानी से समझ में आ गया था। मेरुला, और अधिक मजबूत होने के लिए मिश्रित था ताकि स्वाद गर्मी का सामना कर सके, शुरू में नरम था, फिर फल जैतून के स्वाद के साथ "खिल गया"। Marqués de Valdueza तेल, Ullman-Zahn ने हमें बताया, सुगंध के लिए मिश्रित है, ताकि इसकी खुशबू और स्वाद तुरंत स्पष्ट हो। तेलों को जैतून की चार किस्मों के मिश्रण से बनाया जाता है, अलग-अलग संयोजनों में, प्रत्येक में अलग-अलग विशेषताएं होती हैं: अरैबीना एक स्वाद के साथ थोड़ा खट्टा होता है जो जल्दी से फीका हो जाता है; hojiblanca "फल, मीठा और मिर्ची" है; मोरिसका मीठा है, लेकिन बढ़ने में मुश्किल है; और पिकनिक में सबसे मजबूत स्वाद है।
स्पेन में, उन्होंने कहा, यह पिछले 20 वर्षों में फैशनेबल हो गया है या तो नाश्ते के लिए जैतून के तेल के साथ टपकी हुई रोटी खाने के लिए - एक बुरा विचार नहीं है, एक अच्छी गुणवत्ता वाले, सुगंधित तेल के साथ, क्योंकि यह एक स्वस्थ वसा माना जाता है, मक्खन या क्रीम पनीर।
घरेलू मांग को पूरा करने के लिए इटली लगभग पर्याप्त जैतून नहीं उगाता है, "इटैलियन" जैतून के तेल के लिए अंतरराष्ट्रीय भूख को कम करता है - जो शायद इसकी अंतर्निहित श्रेष्ठता की तुलना में धारणा के साथ अधिक है। इसलिए यह स्पेन सहित अन्य देशों से तेल आयात करता है, प्रक्रिया करता है और इसे पैकेज करता है, और इसे "इटली से आयातित" चिह्न के साथ फिर से निर्यात करता है। निश्चित रूप से, मैं घर गया और अलमारी में मेरी बोतल फिलीपो बेरियो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल देखा। लेबल के शीर्ष बाएं कोने में यह कहा गया, "इटली से आयात किया गया, " लेकिन पीठ पर यह कहा गया, "इटली, स्पेन, ग्रीस और ट्यूनीशिया के चुनिंदा अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ इटली में पैक किया गया।"
जुलाई 2009 तक, यूरोपीय संघ को उत्पाद में प्रयुक्त जैतून की उत्पत्ति के देश को बताने के लिए जैतून के तेल के लेबल की आवश्यकता नहीं थी; अगर यह इटली में पैक किया गया था, तो यह काफी अच्छा था। नए नियमों के तहत, हालांकि, उद्योग में धोखाधड़ी का मुकाबला करने के उद्देश्य से, लेबल को मूल की पहचान करना है; यदि यह एक मिश्रण है, तो लेबल को यह निर्दिष्ट करना होगा कि यह यूरोपीय संघ या गैर-ईयू देशों से आता है या नहीं।
बेशक, यह केवल व्यापार में गलत बयानी के सबसे स्पष्ट रूप का ध्यान रखता है - कम से कम प्राचीन ग्रीस के बाद से जैतून का तेल धोखाधड़ी एक समस्या रही है। यह शायद उन लोगों को नहीं रोकेगा जो जैतून के तेल के रूप में हेज़लनट या सूरजमुखी के तेल को पारित करने की कोशिश करते हैं, कुटिल तरीकों का उपयोग करते हुए - जैसे कि न्यू यॉर्कर में 2007 के लेख में क्लोरोफिल और फ्लेवरिंग्स को जोड़ना।
हालांकि, यह जैतून के तेल को अन्य कृषि उत्पादों, जैसे शराब, के रूप में लेबल के करीब लाएगा, और यहां तक कि अन्य तेल उत्पादक देशों को थोड़ी अधिक मान्यता दे सकता है।
