लगभग 8.2 मिलियन पाउंड के टॉर्टिला चिप्स की खपत प्रत्येक सुपर बाउल के साथ-साथ विभिन्न सूई विकल्पों के कटोरे के साथ की जाती है। और, डिप्स का राजा सेक्सी अभी तक पारंपरिक साल्सा है। बस नाम साल्सा आपको एक पार्टी करना चाहता है, और यह इसके बिना एक नहीं होगा। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि साल्सा कि मन में चबूतरे कांच के जार में खरीदा जाता है, जो सब्जियों के टमाटर के सूप की तुलना में अधिक मीठा होता है, जो सब्जियों से बना होता है। इस साल स्वादिष्टता के असली कटोरे के लिए, अपना खुद का सालसा बनाएं।
साल्सा वास्तव में पाक दुनिया में एक खजाना है, जो मूल रूप से सदियों से अछूता रहा है। हम स्पैनिश मिशनरी बर्नडिनो डे सहगुन को एज़्टेक की पाक परंपराओं के बारे में विस्तार से बताने के लिए धन्यवाद कर सकते हैं। साल्सा के वे लिखते हैं,
... सॉस, गर्म सॉस, तला हुआ [भोजन], ओला-पका हुआ, रस, रस का सॉस, कटा हुआ [भोजन] चीले के साथ, स्क्वैश के बीज के साथ, टमाटर के साथ, स्मोक चिली के साथ, हॉट चिली के साथ, पीली चिली के साथ, हल्के लाल मिर्च सॉस, पीली चिली सॉस, स्मोक्ड चिली सॉस, गर्म सॉस की सॉस, वह टोस्ट बीन्स, पकी हुई फलियां, मशरूम सॉस, छोटे स्क्वैश की सॉस, बड़े टमाटर की चटनी, साधारण टमाटर की सॉस, विभिन्न प्रकार की खट्टी जड़ी बूटियों की सॉस बेचता है।, एवोकैडो सॉस।
जैसे सोलहवीं शताब्दी के मध्य में सहगुन की खोज हुई, वैसे ही साल्सा की विविधता भी, जैसे कि आज भी हैं, अनंत हैं।
एक स्वादिष्ट पिको डी गैलो बनाने की युक्तियों के लिए, हमने शेफ पति जिनिच के साथ बात की, जो कि पेटी की मैक्सिकन टेबल: द सीक्रेट ऑफ मैक्सिकन होम कुकिंग और कुकिंग शो के मेजबान "पेटी मैक्सिकन टेबल" के बेस्टसेलिंग कुकबुक लेखक हैं। ( पूर्ण प्रकटीकरण: मैं पिछली नौकरी में पाटी के लिए काम करता था)
1. अपने बच्चों को समझें
“धीरे-धीरे जलापीनो या सेरानो को जोड़ें। यह गर्मी को जोड़ना आसान है, लेकिन इसे कम करने की कोशिश करने के लिए एक अविश्वसनीय दर्द है: गर्मी को शांत करने के लिए चिल के बिना अधिक पिको बनाना एकमात्र तरीका है। "
एक चिल्ले चुनने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप जानते हैं कि आप कितनी गर्मी ले सकते हैं। एक स्कॉविल पैमाने पर एक नज़र डालें और पता करें कि आपके मुंह को किस तीखेपन से मापा जा सकता है। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो कम गर्मी से शुरू करें और धीरे-धीरे पैमाने को बढ़ाएं। और इस मामले में, जलेपीनो सेरानो की तुलना में थोड़ा अधिक हल्का होता है।
2. नमक मायने रखता है
"मुझे मोटे समुद्र या कोषेर नमक का उपयोग करना पसंद है।"
नमक निश्चित रूप से खाना पकाने में फर्क करता है और नमक का प्रकार मायने रखता है, खासकर पिको की तरह बिना गरम किए हुए सॉस के लिए। टेबल नमक खाना पकाने के लिए आदर्श नहीं है क्योंकि इसमें आमतौर पर आयोडीन जैसे योजक होते हैं जो स्वाद बदलते हैं। कई रसोइये मोटे दानेदार समुद्र या कोषेर नमक पसंद करते हैं क्योंकि यह केवल शुद्ध नमक होता है और स्वाद को और अधिक बढ़ा देता है।
3. नीबू का प्रयोग अवश्य करना चाहिए
"पिको डी गैलो में, यह नीबू है, नींबू नहीं, यह नियम है।"
जूसीस्ट और सबसे स्वादिष्ट नीबू के लिए, छोटे गोलों की तलाश करें जिन्हें अक्सर अमेरिका में प्रमुख नीबू के रूप में संदर्भित किया जाता है। उन्हें मैक्सिकन लाइम्स, वेस्ट इंडियन लाइम्स या बारटेंडर की लाइम्स के रूप में भी जाना जाता है। यदि आप उन नीबू को देखते हैं जो हरे नींबू की तरह दिखते हैं, तो वे असली नीबू नहीं हैं। किराने की दुकान में "नीबू" के रूप में आमतौर पर क्या गलत है, बड़े फलदार भालू, फारसी या ताहिती चूने हैं। ये नीबू वास्तव में प्रमुख चूने और साइट्रोन (नींबू के पिता) का एक संकर है। वे मोटी त्वचा, कान नींबू की तरह होते हैं और वास्तव में कम रसदार होते हैं। विडंबना यह है कि जब नीबू पके होते हैं तो वे पीले रंग में बदल जाते हैं।
4. रहने दो
“सभी सामग्री को परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए बैठें और मैक्रिएट करें। इस तरह उनके जायके बेहतर शादी करेंगे। यदि आप अगले दो घंटों में इसे परोसने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो कवर करें और ठंडा करें, या पिको थोड़ा मुस्काई हो जाएगा। ”
अब जब आपके पास उसके सुझाव हैं, तो यहां पाटी की रेसिपी है:
पिको डी गालो सालसा
सर्व करता है: लगभग 4 कप बनाता है
सामग्री
1 पाउंड पके टमाटर, लगभग 3 कप, आधा, सूखा, बीज वाला (वैकल्पिक) और कटा हुआ
1/2 कप सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
1 जलेपीनो या सेरानो चिली, बारीक कटा हुआ, या अधिक स्वाद के लिए (बोना वैकल्पिक है)
1/2 कप cilantro, rinsed, सूखा, उपजी के निचले हिस्से को हटा दिया, मोटे तौर पर कटा हुआ
2 से 3 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस, कम या ज्यादा स्वाद के लिए
2 चम्मच जैतून का तेल, वैकल्पिक
1 चम्मच कोषेर या समुद्री नमक, या स्वाद के लिए
तैयारी करना
सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, अच्छी तरह से टॉस करें और परोसें।
साल्सा को समय से 12 घंटे पहले, ढंका और प्रशीतित करके तैयार किया जा सकता है। और इसे किसी भी चीज़ के साथ खाया जा सकता है जिसे आप इसके साथ आज़माना चाहते हैं!
पिको डी गैलो अपने खुद के सालसा बनाने के लिए कई स्वादिष्ट विकल्पों में से एक है। आपकी पसंद क्या है?
