1848 में, ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी ने रॉबर्ट फॉर्च्यून को चीन के इंटीरियर की यात्रा पर भेजा, जो कि विदेशियों के लिए निषिद्ध क्षेत्र था। फॉर्च्यून का मिशन चाय बागवानी और विनिर्माण के रहस्यों को चुराना था। स्कॉट्समैन ने कॉर्पोरेट जासूसी के साहसिक कार्य में एक भेस दान किया और वू सी शान पहाड़ियों में चला गया।
यह फॉर द ऑल द चाइना का एक अंश है : हाउ इंग्लैंड स्टोल द वर्ल्ड्स फेवरेट ड्रिंक एंड चेंज्ड हिस्ट्री बाय सारा रोज।
[अपने सेवक] के साथ वांग अपने आगमन की घोषणा करने के लिए पांच कदम आगे चल रहे थे, रॉबर्ट फॉर्च्यून ने अपने मंदारिन परिधान में कपड़े पहने, एक हरी चाय के कारखाने के द्वार में प्रवेश किया। वांग ने भयावह रूप से दमन करना शुरू कर दिया। क्या फैक्ट्री के मास्टर एक आगंतुक, एक सम्मानित और बुद्धिमान अधिकारी से निरीक्षण की अनुमति देंगे, जिन्होंने एक दूर प्रांत से यात्रा की थी, यह देखने के लिए कि इस तरह की शानदार चाय कैसे बनाई गई थी?
कारखाने के अधीक्षक ने विनम्रतापूर्वक सिर हिलाया और उन्हें ग्रे प्लास्टर की दीवारों को छीलने के साथ एक बड़ी इमारत में ले गए। इसके अलावा यह आंगन, काम के स्थान और स्टोररूम खोले। यह गर्म और सूखा था, जो मौसम की फसल के अंतिम भाग में काम करने वाले श्रमिकों और हवा में लटकी हरी चाय की लकड़ी की गंध से भरा था। यह कारखाना स्थापित समारोह का एक स्थान था, जहां कैंटन में चाय के बड़े वितरकों के माध्यम से निर्यात के लिए चाय तैयार की गई थी और शंघाई में चाय का व्यापार शुरू हुआ था।
यद्यपि चाय की अवधारणा सरल है - गर्म पानी में सूखा हुआ सूखा पत्ता- इसका निर्माण बिल्कुल भी सहज नहीं है। चाय एक उच्च प्रसंस्कृत उत्पाद है। फॉर्च्यून की यात्रा के समय चाय के लिए नुस्खा दो हजार वर्षों तक अपरिवर्तित रहा था, और यूरोप को उनमें से कम से कम दो सौ के लिए इसकी लत लग गई थी। लेकिन ब्रिटेन के कुछ प्रभुत्व बर्तन में जाने से पहले चाय के उत्पादन के बारे में पहले से ही या पहले से ही दूसरी जानकारी थी। लंदन में फॉर्च्यून के बागवानी समकालीनों और ईस्ट इंडिया कंपनी के निदेशकों का मानना था कि अगर यह पश्चिमी विज्ञान के स्पष्ट प्रकाश और छानबीन के लिए आयोजित किया जाता है, तो चाय अपने रहस्यों को उजागर करेगी।
चीन में फॉर्च्यून के कार्यों में, और निश्चित रूप से उतने ही महत्वपूर्ण हैं जितना कि गुणवत्ता वाले नर्सरी स्टॉक के साथ भारतीय चाय बागानों को उपलब्ध कराना, चाय बनाने की प्रक्रिया सीखना था। पिकिंग से लेकर कारखाने के काम का एक बड़ा हिस्सा शामिल था: काली चाय के लिए सुखाने, फायरिंग, रोलिंग, और, । फॉर्च्यून ने ईस्ट इंडिया कंपनी से स्पष्ट निर्देश दिए थे कि वह अपनी हर चीज की खोज करे: “भारत में संचरण के लिए सबसे अच्छे इलाकों से चाय के पौधों और बीजों के संग्रह के अलावा, यह आपका कर्तव्य होगा कि आप जानकारी प्राप्त करने के हर अवसर का लाभ उठाएं। चाय के पौधे की खेती और चाय का निर्माण जैसा कि चीनी और अन्य सभी बिंदुओं पर किया जाता है, जिसके साथ यह वांछनीय हो सकता है कि भारत में चाय नर्सरी के अधीक्षक को सौंपा जाना चाहिए। "
लेकिन चाय के लिए नुस्खा एक बारीकी से संरक्षित राज्य रहस्य था।
चाय के कारखाने में प्रवेश करने के लिए, दीवार पर लटके हुए, प्रशंसा के प्रेरक शब्दों को प्रेरित कर रहे थे, चाय पर लू यू के महान काम से चयन, क्लासिक चा चिंग।
सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली चाय होनी चाहिए
टैटार घुड़सवार के चमड़े के जूते की तरह क्रीज,
एक शक्तिशाली बैल के डेलाप जैसे कर्ल,
एक खड्ड से बाहर उठने वाली धुंध की तरह,
एक झीफोर द्वारा छोड़ी गई झील की तरह ग्लेम,
और जैसे गीले और मुलायम हो
बारिश से धरती नई बह गई
अन्यथा खाली आंगन में आगे बढ़ते हुए, फॉर्च्यून को बड़े बुने हुए रतन प्लेटों पर सूखने के लिए ताजा चाय का सेट मिला, प्रत्येक में एक रसोई की मेज का आकार। सूरज कंटेनरों पर गिर गया, "खाना पकाने" चाय। कोई अतीत में नहीं चला; जैसे ही वे सूख गए किसी ने चाय की पत्तियों को छुआ या स्थानांतरित नहीं किया। फॉर्च्यून ने सीखा कि हरी चाय के लिए पत्तियों को एक से दो घंटे के लिए सूरज के संपर्क में छोड़ दिया गया था।
धूप में पके हुए पत्तों को फिर एक भट्टी के कमरे में ले जाया गया और एक विशाल कड़ाही में फेंक दिया गया - जो कि एक बहुत बड़े लोहे की कड़ाही थी। पुरुष कोयला भट्टियों की एक पंक्ति से पहले काम करते हैं, एक खुली चूल्हा में अपने धूपदान की सामग्री को उछालते हुए। कुरकुरा पत्तियों को सख्ती से उभारा गया था, लगातार गति में रखा गया था, और नम हो गया क्योंकि भयंकर गर्मी ने उनकी सतह की ओर आकर्षित किया। इस तरह से पत्तियों को भूनने से उनकी कोशिका की दीवारें टूट जाती हैं, जैसे सब्जियां तेज गर्मी में नरम हो जाती हैं।
पके हुए पत्तों को तब एक मेज पर खाली कर दिया जाता था, जहां चार या पांच कर्मचारी बांस के रोलर्स के ऊपर और पीछे ढेर लगा देते थे। वे अपने आवश्यक तेलों को सतह पर लाने के लिए लगातार लुढ़के हुए थे और फिर उनके हरे रस को तालिकाओं पर जमाते हुए बाहर निकाल दिया। "मैं इस ऑपरेशन का एक बेहतर विचार देने के लिए काम कर रहे एक बेकर की तुलना करने और अपने आटे को रोल करने से बेहतर नहीं दे सकता, " फॉर्च्यून ने याद किया।
इस चरण द्वारा कसकर घुमावदार, चाय की पत्तियां एक चौथाई आकार की भी नहीं थीं जो उन्हें उठाया गया था। एक चाय बीनने वाला एक दिन में शायद एक पाउंड लेता है, और पत्तियों को प्रसंस्करण के माध्यम से लगातार कम किया जाता है ताकि एक दिन के श्रम का फल, जो चाय बीनने वाले की पीठ पर रखी टोकरी भर जाए, पत्तियों का एक मुट्ठी भर हिस्सा बन जाता है - कुछ की कमाई औंस या कुछ कप पी गई चाय। रोल करने के बाद, चाय को दूसरे दौर की फायरिंग के लिए सूखने वाले पैन में वापस भेज दिया गया, जिससे लोहे के कगार के गर्म किनारों से हर संपर्क में और भी अधिक मात्रा में खो गया।
पत्तियों के साथ, सूख, पकाया, लुढ़का हुआ, और फिर से पकाया जाता है, जो सब करना बाकी था वह संसाधित चाय के माध्यम से सॉर्ट किया गया था। कार्यकर्ता एक लंबे टेबल पर बैठते हैं, जो सबसे सख्त, सबसे कड़े घाव वाले पत्तों को अलग करता है - जिसका उपयोग उच्चतम गुणवत्ता की चाय में किया जाएगा, फूलों के पेकोस - कम गुणवत्ता वाले कॉंगो से और धूल से, सभी की सबसे कम गुणवत्ता।
चाय की गुणवत्ता आंशिक रूप से निर्धारित की जाती है कि मिश्रण में स्टेम और खुरदरी निचली पत्तियों का कितना हिस्सा शामिल है। उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय, जिसमें चीन में ड्रैगन वेल, या भारत में FTGFOP1 (सबसे बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पीको फर्स्ट ग्रेड) जैसे नाम हैं, प्रत्येक चाय की शाखा के अंत में सबसे ऊपरी दो पत्तों और कली से बनाए जाते हैं। शीर्ष शूट नाजुक और हल्के स्वाद लेते हैं, और केवल थोड़ा कसैले होते हैं; इसलिए सबसे सुखद और ताज़ा।
चाय का विशिष्ट गुण आवश्यक तेलों से आता है जो एक कप गर्म पानी में स्वाद और कैफीन मिलाते हैं। चाय संयंत्र की कोशिकाओं के प्राथमिक अस्तित्व के लिए ये रासायनिक यौगिक आवश्यक नहीं हैं; वे वही हैं जो माध्यमिक यौगिकों के रूप में जाना जाता है। माध्यमिक रसायन पौधों को कई अलग-अलग तरीकों से मदद करते हैं, जैसे कि कीटों, संक्रमणों और कवक के खिलाफ उनका बचाव करना और जीवित रहने और प्रजनन के लिए उनकी लड़ाई में सहायता करना। अन्य हरे पौधों की तरह, चाय में शिकारियों के खिलाफ कई रक्षा प्रणालियां हैं: कैफीन, उदाहरण के लिए, एक प्राकृतिक कीटनाशक है। सबसे ऊपरी शूटिंग के अलावा, चाय की मोटी मोमी पत्तियां लगभग सभी कड़वी और चमड़े की होती हैं और उन्हें काटने में मुश्किल होती है। चाय में पशु की असावधानी को हतोत्साहित करने के लिए कठोर, रेशेदार डंठल भी होते हैं। अनाड़ी पिकर तने के नीचे पत्ती और यहां तक कि तने के कुछ हिस्सों को मिलाकर चाय की गुणवत्ता से समझौता कर सकते हैं; यह एक हार्शर के लिए बना देगा, अधिक टैनिक काढ़ा, और चीन में यह क्रूडनेस का सुझाव देने वाले नामों से योग्य होगा, जैसे कि धूल।
श्रमिक पत्तियों के माध्यम से लेने और तने के किसी भी टुकड़े को छांटने के लिए लंबे निम्न तालिकाओं पर बैठे। वे किसी भी कीड़े की तलाश में थे जो शायद बैच को दागदार कर सकते थे, साथ ही साथ कारखाने के फर्श से छोटे पत्थर और पीस के टुकड़े भी। गुणवत्ता नियंत्रण के एक उपाय के साथ भी, चाय किसी भी मायने में एक साफ उत्पाद नहीं था, जो एक कारण है कि चीनी चाय पीने वाले पारंपरिक रूप से किसी भी बर्तन से पहले कप को छोड़ देते हैं। "पहला प्याला आपके दुश्मनों के लिए है, " कहावत पारखी लोगों के बीच है।
पाक इतिहासकार इस बारे में कुछ नहीं जानते हैं कि पहले पानी में पत्ती किसने डाली थी। लेकिन जहां मानव ज्ञान विफल हो गया है, मानव कल्पना ने खुद को डाला है। कई चीनी मानते हैं कि चाय की खोज पौराणिक सम्राट शेनॉन्ग द्वारा की गई थी, जो चीनी दवा और खेती के आविष्कारक थे। कहानी यह है कि एक दिन बादशाह एक कमल की झाड़ी की पत्तीदार छाँव में दुबक रहा था जब एक चमकदार पत्ती उसके उबले हुए पानी में गिर गई। हल्के हरे रंग की शराब की तरंगें जल्द ही पतली, पंखदार पत्ती से निकलने लगीं। शेंनॉन्ग पौधों के उपचार गुणों से परिचित था और एक दिन में वृद्धि के रूप में कई सत्तर जहरीले पौधों की पहचान कर सकता था। यह मानते हुए कि कैमेलिया टिस्सैन खतरनाक नहीं था, उन्होंने इसका एक घूंट लिया और पाया कि यह ताज़ा स्वाद लेती है: सुगंधित, थोड़ा कड़वा, उत्तेजक और जीर्ण।
बोटनिस्ट रॉबर्ट फॉर्च्यून ने हरी चाय के कारखाने में मैंडरिन की माला पहनकर और एक बुद्धिमान अधिकारी बनने का नाटक किया, जिसने यह देखने के लिए यात्रा की कि इस तरह की शानदार चाय कैसे बनाई जाती है। (गेटी इमेजेज) 
चीन में फॉर्च्यून के कार्यों में चाय के निर्माण की प्रक्रिया सीखना था, जैसा कि इस 18 वीं शताब्दी के चाय बागान में दिखाया गया है। (द ग्रेंजर कलेक्शन, न्यूयॉर्क) 
जबकि चाय की अवधारणा सरल है, विनिर्माण प्रक्रिया उतनी सहज नहीं है। यह एक अत्यधिक संसाधित उत्पाद है। (द ग्रेंजर कलेक्शन, न्यूयॉर्क) 
चीन में ऑल द टी के लिए: कैसे सारा स्ट्रे द्वारा इंग्लैंड ने दुनिया के पसंदीदा पेय और परिवर्तित इतिहास को चुरा लिया । (पेंगुइन ग्रुप (यूएसए) के सौजन्य से) 
लेखक सारा रोज (पेंगुइन ग्रुप (यूएसए) के सौजन्य से) एक श्रद्धेय पूर्व नेता को चाय की खोज का वर्णन करना एक वर्णनात्मक रूप से कन्फ्यूशियस इशारा है - यह पूर्वजों के हाथों में शक्ति डालता है और वर्तमान दिन को पौराणिक अतीत से जोड़ता है। लेकिन चीन में बौद्धों की चाय के लिए अपनी रचना कहानी है, जिसमें सिद्धार्थ गौतम (गौतम बुद्ध) हैं। एक यात्रा तपस्वी के रूप में, किंवदंती हमें बताती है, युवा भिक्षु सिद्धार्थ एक पहाड़ पर भटक रहे थे, अपनी प्रैक्टिस पूरी कर रहे थे, और बिना विचारे प्रार्थना कर रहे थे। थके हुए व्यक्ति ध्यान करने के लिए एक पेड़ के नीचे बैठ गया, जो कि मोचन के कई और चेहरों का चिंतन करने के लिए, और तुरंत सो गया। जब वह जागा, वह अपनी शारीरिक कमजोरी पर गुस्से में था; उसके शरीर ने उसके साथ विश्वासघात किया था, उसकी आँखों को सीसा दिया गया था, और उनींदापन ने निर्वाण की उसकी खोज में हस्तक्षेप किया था। क्रोध के एक फिट में और यह निर्धारित किया कि कुछ भी फिर से सत्य और ज्ञान के लिए अपने मार्ग को बाधित नहीं करेगा, उसने अपनी पलकों को चीर दिया और उन्हें हवा में फेंक दिया, और सभी जगहों पर वे सुगंधित और फूलों वाली झाड़ी के आगे गिर गए: चाय का पौधा। वास्तव में, उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों के नीचे की तरफ का महीन, नाजुक पलकों जैसा दिखता है। बुद्ध, सभी महान और दयालु, अपने अनुयायियों के सामने एक मसौदा तैयार करते हैं जो उन्हें जागरूक और जागृत, केंद्रित और केंद्रित, भक्ति की सेवा में एक नशा देता है। फॉर्च्यून से पहले, वनस्पतिशास्त्री चाय के फार्मूले को डिकोड करने के अपने प्रयासों में विफल रहे थे। 1843 में रॉयल हॉर्टिकल्चरल सोसाइटी के लिए उनकी पहली चीन यात्रा, उन्हें अपने सामान्य एकत्रित जनादेश के हिस्से के रूप में चाय क्षेत्र के मैदानों में ले गई थी। उस समय उन्होंने एक महत्वपूर्ण खोज की थी: ग्रीन टी और ब्लैक टी एक ही पौधे से आई थी। लिनियायन सोसाइटी ने इस बात को असमान रूप से घोषित किया था कि हरी और काली चाय भाई-बहन या चचेरे भाई थे, निकट संबंधी लेकिन किसी भी परिस्थिति में जुड़वां। महान [कैरोलस] लिनिअस, एक सदी पहले, सूखे नमूनों से काम करना, जो पहले के खोजकर्ताओं द्वारा चीन से वापस लाया गया था, ने निष्कर्ष निकाला कि दोनों अलग-अलग कर थे: थिया विरिडिस और थिया बोहिया। Thea viridis, या ग्रीन टी, कहा जाता है कि बारी-बारी से भूरे रंग की शाखाएँ और बारी-बारी से पत्तियाँ निकलती हैं: चमकीले हरे अंडाकार, जो छोटे-छोटे डंठल, उत्तल, दाँतेदार, दोनों तरफ चमकदार और नीचे की ओर होते हैं, और एक कोरोला या फूल के साथ, पाँच नौ सफेद पंखुड़ियों के आकार का। थिया बोहे, काली चाय, लगभग एक ही जैसी दिखने वाली थी - केवल छोटी और कुछ हद तक गहरी। अपनी पहली यात्रा में फॉर्च्यून ने काली चाय के उत्पादन के लिए पहचाने जाने वाले बगीचों में पहचाने जाने वाले काले चाय के पौधों की तलाश की। फिर भी उन्हें पता चला कि वहां के चाय के पौधे ग्रीन टी के बागानों के हरे पौधों की तरह ही दिखते थे। उस पहली तीन साल की यात्रा के दौरान, जब कई चाय के नमूनों की खरीद और उनकी गहन जांच की गई, तो उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि हरी चाय और काली के बीच कोई भी अंतर अकेले प्रसंस्करण का परिणाम था। उनके वनस्पति सहकर्मी सहमत होने के लिए धीमे थे, और अधिक प्रमाण की आवश्यकता थी। काली चाय किण्वित है; ग्रीन टी नहीं है। काली चाय बनाने के लिए, पत्तियों को ऑक्सीकरण और विल्ट करने के लिए पूरे दिन धूप में बैठने की अनुमति दी जाती है - अनिवार्य रूप से थोड़ा खराब करने के लिए। स्टिविंग के पहले बारह घंटों के बाद, काली चाय को बदल दिया जाता है, शराब को चारों ओर हिलाया जाता है, और मिश्रण को एक और बारह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यह लंबे समय तक इलाज की प्रक्रिया विकसित करता है काली चाय के टैनिन, इसका मजबूत कड़वा स्वाद, और इसका गहरा रंग। हालांकि इसे किण्वन कहा जाता है, लेकिन काली चाय बनाने की प्रक्रिया तकनीकी रूप से गलत है। एक रासायनिक अर्थ में कुछ भी किण्वन नहीं; शराब और गैस में शर्करा को तोड़ने वाले सूक्ष्मजीव नहीं हैं। काली चाय, बल्कि, ठीक या पक गई है। लेकिन शराब की भाषा सभी पेय पदार्थों की भाषा को रंग देती है, और इसलिए "किण्वन" का लेबल काली चाय से चिपक गया है। (वास्तव में, यदि चाय किण्वन और कवक बढ़ता है, तो एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ उत्पन्न होता है।) यह देखते हुए कि किसी भी यूरोपीय वनस्पतिशास्त्री ने चाय को बढ़ते हुए या इसकी जीवित अवस्था में इसका मूल्यांकन करते हुए नहीं देखा था, इस विषय पर लिनियन सोसायटी का भ्रम समझ में आता है। फॉर्च्यून के दस्तावेजी सबूतों ने अंततः चाय के लिनेन वर्गीकरण को बदल दिया। यह जल्द ही स्पष्ट रूप से Thea sinensis के रूप में जाना जाएगा, सचमुच चीन से चाय। (बाद में अभी भी इसे कैमेलिया परिवार, कैमेलिया साइनेंसिस के हिस्से के रूप में पुनर्वर्गीकृत किया जाएगा।) जैसा कि उन्होंने ग्रीन टी फैक्ट्री के माध्यम से अपना रास्ता बनाया, फॉर्च्यून ने अजीबोगरीब चीज़ों पर ध्यान दिया और चाय निर्माताओं के हाथों में थोड़ा सा खतरनाक होने से अधिक। यह एक प्रकार का अवलोकन था, जो एक बार रिपोर्ट किया गया था, चीनी चाय पर भारतीय चाय की बिक्री को बढ़ावा देने की शक्ति के साथ, भारतीय चाय प्रयोग के लिए एक अमूल्य वरदान होगा। प्रसंस्करण के अंतिम चरण में व्यस्त श्रमिकों को घूरते हुए, उन्होंने देखा कि उनकी उंगलियां "काफी नीली थीं।" लंदन नीलामी के मिश्रणकर्ताओं और आपदाओं के बीच आमतौर पर यह माना जाता था कि चीनी सभी तरह की नकल में लगे हुए हैं, टहनियाँ डालते हैं। ढीली पत्तियों को थोक करने के लिए उनकी चाय में चूरा। यह कहा गया था कि चीनी अपने नाश्ते की चाय पी रहे थे, धूप में सूखने के लिए झागदार पत्तियों को बचा रहे थे, और फिर पुनर्नवीनीकरण उत्पाद को भोला "सफेद शैतानों" के लिए ताजा चाय के रूप में फिर से तैयार कर रहे थे। चीनी निर्माताओं की सद्भावना में। लेकिन चीनी कामगारों की उंगलियों पर नीला पदार्थ फॉर्च्यून को वैध चिंता का विषय लगता था। इसका स्रोत क्या हो सकता है? उन्हें और अन्य लोगों को लंबे समय से संदेह था कि चीनी विदेशी बाजार के लाभ के लिए रासायनिक रूप से चाय की रंगाई कर रहे थे। वह अब आरोप साबित करने या उसे खारिज करने की स्थिति में था। उन्होंने प्रसंस्करण के प्रत्येक चरण को ध्यान से देखा, बिना कुछ कहे, नोट्स बनाते हुए, और कभी-कभी वांग से एक प्रबंधक या कार्यकर्ता से सवाल पूछने के लिए कहा। कारखाने के एक छोर पर पर्यवेक्षक एक सफेद चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार पर खड़ा था। कटोरे में एक गहरे नीले रंग का पाउडर था, मूसल के प्रत्येक पीस के साथ महीन और महीन बनाया गया। अधीक्षक वास्तव में लोहे के फेरोसाइनाइड की तैयारी कर रहा था, एक पदार्थ जिसे प्रशिया ब्लू के रूप में भी जाना जाता है, पेंट में इस्तेमाल किया जाने वाला वर्णक। जब साइनाइड को अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो यह कोशिकाओं के अंदर लोहे को बांधता है, कुछ एंजाइमों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है और ऊर्जा उत्पादन के लिए एक सेल की क्षमता से समझौता करता है। साइनाइड एरोबिक श्वसन, हृदय और फेफड़ों के लिए आवश्यक ऊतकों को प्रभावित करता है। उच्च खुराक में साइनाइड बरामदगी, कोमा, और फिर हृदय की गिरफ्तारी पर ला सकता है, जल्दी से मार सकता है। कम खुराक पर साइनाइड से कमजोरी, गिडनेस, कन्फ्यूजन और हल्की-सी कमजोरी होती है। लंबे समय तक साइनाइड के निम्न स्तर के संपर्क में रहने से भी पक्षाघात हो सकता है। सौभाग्य से ब्रिटेन के चाय पीने वालों के लिए, प्रशिया नीला एक जटिल अणु है, इसलिए इससे साइनाइड आयन को छोड़ना लगभग असंभव है और जहर शरीर के माध्यम से हानिरहित रूप से गुजरता है। फैक्ट्री में अन्य जगहों पर, हालांकि, चारकोल की आग से जहां चाय भुन रही थी, फॉर्च्यून ने एक चमकदार पीले पाउडर को एक पेस्ट में पकाने वाले एक व्यक्ति की खोज की। गंध भयानक थी, जैसे कि सड़े हुए अंडे। पीला पदार्थ जिप्सम, या कैल्शियम सल्फेट डिहाइड्रेट, प्लास्टर का एक सामान्य घटक था। जिप्सम हाइड्रोजन सल्फाइड गैस का उत्पादन करता है क्योंकि यह टूट जाता है। जबकि कम मात्रा में गैस प्राकृतिक रूप से शरीर द्वारा उत्पादित की जाती है, उच्च खुराक में यह एक व्यापक स्पेक्ट्रम जहर के रूप में कार्य करता है, जिससे शरीर के कई सिस्टम एक साथ प्रभावित होते हैं, विशेषकर तंत्रिका तंत्र। कम सांद्रता पर जिप्सम एक अड़चन के रूप में कार्य करता है; यह आंखों को लाल कर देता है, गले को फुला देता है, और मतली, सांस की तकलीफ और फेफड़ों में तरल पदार्थ का कारण बनता है। लंबे समय तक इसका सेवन करने से थकान, याददाश्त कम होना, सिरदर्द, चिड़चिड़ापन और चक्कर आना जैसी समस्याएं हो सकती हैं। यह महिलाओं में गर्भपात को भी प्रेरित कर सकता है, और शिशुओं और बच्चों में पनपने में असफल हो सकता है। फॉर्च्यून ने अनुमान लगाया कि तैयार किए जा रहे प्रत्येक सौ पाउंड चाय में आधा पाउंड से अधिक प्लास्टर और प्रशिया नीला शामिल था। औसत लंदनर को प्रति वर्ष एक पाउंड चाय का उपभोग करने के लिए माना जाता था, जिसका मतलब था कि चीनी चाय प्रभावी रूप से ब्रिटिश उपभोक्ताओं को जहर दे रही थी। एडिटिव्स को दुर्भावनापूर्ण रूप से शामिल नहीं किया गया था, हालांकि, चीनी के लिए बस यह मानना था कि विदेशी चाहते थे कि उनकी ग्रीन टी हरी दिखे। "कोई आश्चर्य नहीं कि चीनी पश्चिम के मूल निवासियों को बर्बर की दौड़ मानते हैं, " फॉर्च्यून ने टिप्पणी की। लेकिन क्यों, उन्होंने पूछा, क्या वे ग्रीन टी को इतना हरा बना रहे थे, क्योंकि यह जहर के अलावा बिना इतना बेहतर दिख रहा था और चीनी खुद इसे पीने का सपना कभी नहीं देखेंगे? "विदेशियों ने अपनी चाय के साथ प्रशिया नीले और जिप्सम का मिश्रण पसंद करना पसंद किया, ताकि यह समान और सुंदर दिखे, और जैसा कि ये सामग्रियां काफी सस्ती थीं, चीनी [उन्हें] आपूर्ति करने में कोई आपत्ति नहीं है क्योंकि उन्हें ऐसी चाय हमेशा मिलती है । । । एक उच्च कीमत! ”फॉर्च्यून ने फैक्ट्री से कुछ जहरीली डाई एकत्र की, उन्हें अपने मोम-डूबा हुआ कपड़े के बोरों में बांधकर और उनके मंदारिन पोशाक के उदार सिलवटों में उड़ा दिया। एक वैज्ञानिक के रूप में वे नमूनों का विश्लेषण करना चाहते थे, लेकिन सबसे अधिक वे अतिरिक्त लोगों को इंग्लैंड वापस भेजना चाहते थे। इन पदार्थों को प्रमुख रूप से 1851 के लंदन की महान प्रदर्शनी में प्रदर्शित किया जाएगा। चमक-दमक वाले क्रिस्टल पैलेस में, ब्रिटेन ने अपने सभी औद्योगिक, वैज्ञानिक, और आर्थिक रूप से ग्रीन टी डाइज़ सहित दुनिया को प्रदर्शित किया। इस सार्वजनिक प्रदर्शनी ने उस क्षण को चिह्नित किया जब चाय, ब्रिटेन का राष्ट्रीय पेय, मिथक और रहस्य की छाया से बाहर आया और पश्चिमी विज्ञान और समझ के प्रकाश में। फॉर्च्यून ने चीनी अपराध को कम नहीं किया और ब्रिटिश निर्मित चाय के लिए एक अकाट्य तर्क प्रदान किया। यह फॉर द ऑल द चाइना का एक अंश है: हाउ इंग्लैंड स्टोल द वर्ल्ड्स फेवरेट ड्रिंक एंड चेंज्ड हिस्ट्री बाय सारा रोज।
