स्टीवन रायचलेन ने अपने पांच साल के ओडिसी के हिस्से के रूप में कोलंबिया में जाने का कोई इरादा नहीं किया था, जब तक कि एक अजीब पकवान, लोमो अल ट्रेपो, एक पाउंड नमक और एक सूखे अजवायन की पत्ती के गुच्छे में दफन टोमेलोइन के बारे में रूमाल सुनकर एक कपड़े में लिपटे, और फिर गुफाओं की शैली पकाने के लिए अंगारे पर रखी।
रायचलेन के लिए, जिसने 15 साल पहले लाइव-फायर ग्रिलिंग के बारे में लिखना शुरू किया था, यह सब उसे बोगोटा के एक विमान पर ले जाने के लिए हुआ।
कोलम्बिया में अपने पहले दिन की शाम तक, रायचलेन छह रेस्तरां में गया था, प्रत्येक को क्षेत्रीय ग्रिलिंग में विशेषज्ञता प्राप्त थी, एक स्थानीय बारबेक्यू प्रशंसक के लिए धन्यवाद जो उसे एक व्यापार शो में मिला, स्काउट्स और पेन पाल्स के एक व्यापक नेटवर्क का हिस्सा जो उसने खेती की है। साल। लोमो अल ट्रपो उम्मीद के मुताबिक था। कोलंबिया, उन्होंने पाया कि दक्षिण अमेरिकी बारबेक्यू पसंदीदा, उरुग्वे, अर्जेंटीना और ब्राजील की तुलना में कूलर जलवायु में गोमांस बढ़ता है। परिणाम एक बेहतर, समृद्ध स्वाद है। "मुझे यकीन है कि वहाँ लगभग 8, 000 अर्जेंटीना हैं जो मुझे ऐसा कहने के लिए लिंच करेंगे, लेकिन यह है, " वे कहते हैं।
अपेक्षित बीफ के अलावा, उन्होंने ग्रिल पर अर्पस, मकई भोजन केक, ग्रील्ड प्लांटेंस और चिगुइरो ( कैपिबारा ) सहित अन्य ग्रील्ड प्रसन्नता पाई, एक प्रकार का विशाल गिनी पिग एक नीलगिरी की आग पर तने पर भुना हुआ।
उन्होंने कोलम्बियाई व्यंजनों के रॉक स्टार एंड्रेस कार्ने डे रेस के मालिक एंड्रेस जरामिलो से भी मुलाकात की। Jaramillo ने 1982 में छह-टेबल संयुक्त के रूप में बोगोटा के बाहर चिया में अपना रेस्तरां शुरू किया। आज, यह रेस्तरां दक्षिण अमेरिका में सबसे बड़ा है, एक स्क्वायर सिटी ब्लॉक है जो शनिवार को 3, 000 ग्राहकों को होस्ट करता है। इसके पास लगभग दो दर्जन के अपने कला विभाग हैं जो भोजन कक्ष के लिए टेबल, कुर्सियाँ और सजावट बनाते हैं।
रायचलेन की खोज पर कोलंबिया विशिष्ट खोजों में से एक था। उसने एक चीज़ खोजने की उम्मीद लगाई - महान गोमांस बारबेक्यू - और आधा दर्जन अन्य लोगों द्वारा प्रवेश किया गया था। "कोलम्बिया दक्षिण अमेरिका में सबसे आश्चर्यजनक बारबेक्यू में से कुछ है, " वे कहते हैं। "मैं ग्रिलिंग की विविधता पर चकित था।"
रायचलेन को पता था कि जब उन्होंने अपनी नवीनतम पुस्तक, "प्लैनेट बारबेक्यू" पर शोध किया, तो वह एक लंबी यात्रा के लिए थे। उन्होंने एक मास्टर सूची बनाई, लेकिन जैसे-जैसे परियोजना आगे बढ़ती गई, उन्होंने नए स्थानों के बारे में सुना, वे ऐसे स्थानों की जाँच करते रहे, जो अजरबैजान, कंबोडिया, दक्षिण अफ्रीका और सर्बिया में से कुछ के नाम नहीं थे।
सतह पर, रैचलेन के 53 देशों के दौरे ने प्लैनेट बारबेक्यू, 309 व्यंजनों की एक पुस्तक, ग्रिल मास्टर्स के प्रोफाइल व्यावहारिक और विलक्षण दोनों का उत्पादन किया, और बारबेक्यू प्रशंसकों के लिए प्रत्येक देश का दौरा करने के लिए टिप्स दिए। लेकिन वह इसे कुछ और के रूप में देखता है, संस्कृति और सभ्यता के बारे में एक पुस्तक के रूप में। "जैसा कि मैंने इस क्षेत्र में प्रवेश किया है, मुझे एहसास हुआ है कि ग्रिलिंग ने बहुत परिभाषित किया है कि हम एक प्रजाति के रूप में, एक व्यक्ति के रूप में कौन हैं", उन्होंने कहा। "आग पर मांस पकाने का कार्य, जो लगभग 1.8 मिलियन साल पहले पता चला था, वास्तव में उत्प्रेरक था, जितना कि सीधा चलना या उपकरण बनाना, जिसने हमें मनुष्य जैसे जीवों से बदल दिया।"
जबकि स्टीवन रायचलेन को कॉर्डन ब्लू में प्रशिक्षित किया गया था, वह एक शेफ नहीं है। वह भाग नुस्खा कलेक्टर, भाग यात्रा गाइड और भाग मानवविज्ञानी है। (कर्मकार प्रकाशन) 
फ्रांस में, रायचलेन ने गर्मी से प्रज्वलित पाइन सुइयों के एक बिस्तर पर मसल्स पकाने के लिए सीखा। (बेन फिंक) 
रायचलेन को बारबेक्यू के बारे में पसंद करने वाली चीजों में से एक यह है कि यह आदिम और आधुनिक दोनों हो सकता है। (बेन फिंक) 
"जैसा कि मैंने इस क्षेत्र में प्रवेश किया है, मुझे एहसास हुआ है कि ग्रिलिंग ने बहुत परिभाषित किया है कि हम एक प्रजाति के रूप में एक व्यक्ति के रूप में कौन हैं", रायचलेन कहते हैं। (स्टीवन रायचलेन) स्मोकी फायर के लिए रायचलेन के जुनून ने द बारबेक्यू बाइबिल सहित दो दर्जन से अधिक पुस्तकों का उत्पादन किया है, जिसमें प्रिंट की चार मिलियन प्रतियां हैं। उनके टेलीविज़न शो में बारबेक्यू यूनिवर्सिटी, प्रिमल ग्रिल और प्लैनेट बारबेक्यू शामिल हैं । जबकि उन्हें कॉर्डन ब्लू में क्लासिकल रूप से प्रशिक्षित किया गया था, रायचलेन एक शेफ नहीं है। वह भाग नुस्खा कलेक्टर, भाग यात्रा गाइड और भाग मानवविज्ञानी है।
कंबोडिया में, वह और सीम रीप में बेयोन में मंदिर परिसर में एक मोटराइज्ड ट्राइसाइकिल पर एक गाइड स्थापित किया गया, जो अंगकोर वाट के पास के मंदिर की तुलना में बहुत कम है। रास्ते में, उन्होंने सड़क के किनारे ग्रिल स्टालों को देखा और उन्हें रोक दिया, स्वाद लिया और सवाल पूछे। लेमनग्रास और फिश सॉस के साथ चिकन विंग्स थे। नारियल-ग्रील्ड मकई था। और ग्रिल्ड अंडे थे, जिसमें पीसे हुए अंडे को मछली की चटनी, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता था और फिर उन्हें गोले में लौटा दिया जाता था और बांस के कटार पर ग्रिल किया जाता था।
सीम रीप में बेयोन मंदिर परिसर में, थायस पर खमेर की जीत के स्मरण के लिए बनाया गया, रायचलेन ने सैन्य शिविरों में जीवन के दृश्य पाए, जिसमें धधकते चारकोल के साथ फूलों के बर्तनों से बने मिट्टी के पात्र और विभाजनकारी लकड़ी के कटार झील को ग्रिल करते थे। मछली।
आखिरकार, वह अंगकोर वाट में पहुंच गया। जो भीड़ थी, वह भीड़भाड़ वाला मंदिर नहीं थी, लेकिन सड़क पर पार्किंग की मेजबानी करने वाले बस चालकों, टूर गाइडों और अन्य स्थानीय लोगों को खिलाने के लिए स्टॉलों पर ग्रिल लगाते हैं। वहाँ, उन्होंने नदी की मछली को एक ब्रेज़ियर पर पकाए गए विभाजन की छड़ी के साथ तिरछा किया था, जैसे कि वह 800 साल पहले बेयॉन मंदिर चित्रण में देखा था। अगले दिन उन्होंने सिएम रीप में केंद्रीय बाजार की खोज की और फिर खमेर रसोइयों के साथ एक स्थानीय रिसॉर्ट में पारंपरिक व्यंजन सिखाते हुए खाना पकाने की क्लास ली। तो यह सड़क से सनी मेज़पोश के लिए 48 घंटे की लाइव-फायर कुकिंग थी।
बारबेक्यू के बारे में उन्हें पसंद की जाने वाली चीजों में से एक यह है कि यह आदिम और आधुनिक दोनों हो सकती है। इसके अलावा यह विकसित हो रहा है। "वह दूर के पाषाण युग में एक पैर और 21 वीं सदी में एक पैर रखता है, " वे कहते हैं। और उस तकनीक का अर्थ है आग के साथ लगभग कुछ भी संभव है, उन प्राचीन तरीकों की समझ और कुछ कल्पना और सरलता।
फ्रांस में, उन्होंने गर्मी से प्रज्वलित पाइन सुइयों के एक बिस्तर पर मसल्स बनाना सीखा। अजरबैजान के बाकू में उनकी मुलाकात मेहमान हुसैनोव से हुई, जिन्होंने पीटे हुए अंडे में वेनिला आइसक्रीम की गेंदें डुबो दीं और नारियल फोड़ दिया और फिर उन्हें एक चिल्लाती हुई गर्म आग के ऊपर फेंक दिया। एक्सपे, स्पेन में, वह एक ऐसे व्यक्ति के सामने आया, जिसे वह बारबेक्यू के पागल वैज्ञानिक, विक्टर अर्गुइन्ज़ोनिज़ के नाम से पुकारता है, जो प्रत्येक सुबह ओक और फ्रूटवुड से एकमुश्त चारकोल बनाता है, स्मोक्ड बटर या कोकोटैक्सस के साथ ग्रिल्ड ब्रेड पकाने के लिए हर सुबह एक ला ब्रासा, ग्रिल्ड हेक थ्रोट्स -ए। कॉड और एक बास्क विनम्रता के समान मछली।
मोरक्को में, अटलांटा में मिले एक मोरक्को रेस्तरां के साथ एक अमेरिकी के लिए धन्यवाद, रायचलेन को माराकेच के दौरे के लिए इलाज किया गया था जहां उन्हें हसन बिन ब्रिक से पेश किया गया था, जो ग्रिलिंग के "दादा" थे, जिन्होंने 1946 में शहर का पहला गिल पार्लर स्थापित किया था और कोफ्ता बनाता है, एक ग्राउंड मीट पैटी।
प्रत्येक स्थान पर, उन्होंने न केवल इतिहास और महान भोजन पाया, बल्कि यह भी देखा कि हम कौन हैं। रायचलेन 18 वीं शताब्दी के फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोम और दार्शनिक जीन एंटेलम ब्रिलैट-सवरिन को पंगु बनाना पसंद करता है। "मुझे बताओ कि आप क्या ग्रिल करते हैं और मैं आपको बताता हूँ कि आप कौन हैं, " वह कहते हैं। "मेरे लिए, यह एक संस्कृति में एक खिड़की और मानव आत्मा में एक खिड़की है।"
