एक सेब के बारे में बहुत कुछ है जो आप नहीं जानते।
शुरुआत के लिए, आपको पता नहीं है कि इसे कब चुना गया था। (यह आपके विचार से बहुत पहले की संभावना थी। अमेरिका में, सेब छह महीने से एक साल तक ठंडे बस्ते में बैठ सकते हैं।) आपके पास इसमें शामिल पोषक तत्वों की धारणा हो सकती है, लेकिन केवल एक भावना। कैलोरी के साथ समान, जो सेब से सेब तक भिन्न हो सकते हैं।
सभी फलों और सब्जियों के मामले में यह बहुत ज्यादा है। या ताजा मछली, उस बात के लिए।
लेकिन एक उपकरण है, जिसे स्पेक्ट्रोमीटर कहा जाता है, जो आपको एकल खाद्य पदार्थ का पोषण, पोषण और अन्यथा दे सकता है। एक स्पेक्ट्रोमीटर एक खाद्य पदार्थ पर अवरक्त प्रकाश को चमकाने का काम करता है। उस प्रकाश को अंदर के रसायनों द्वारा कैसे अवशोषित किया जाता है, इसे मापने से यह भोजन की आणविक संरचना की पहचान कर सकता है। इसे एक ऑप्टिकल फिंगरप्रिंट के रूप में वर्णित किया गया है, और यह है कि आप फलों के एक टुकड़े के पोषण और कैलोरी सामग्री को कैसे माप पाएंगे।
भोजन को पारदर्शी बनाना
लक्ष्य आमतौर पर आप अपने घर के लिए कपड़े और सामान के बारे में सोचते हैं। हाल के वर्षों में, हालांकि, कंपनी ने अपना अधिक ध्यान किराने का सामान बेचने के लिए स्थानांतरित कर दिया है, और इसके साथ ही, पिछली गर्मियों में, इसने स्टार्टअप ज़ुल्फ़ में एक छलांग ली। MIT मीडिया लैब और Ideo, बोस्टन स्थित एक डिज़ाइन फर्म के साथ मिलकर, इसने Food + Future coLab को लॉन्च किया, जो एक प्रोजेक्ट है जो भोजन बनाने और प्रस्तुत करने के लिए और अधिक अभिनव तरीके खोजने पर केंद्रित है।
इस साल की शुरुआत में, वैज्ञानिकों, इंजीनियरों, डिजाइनरों और यहां तक कि एक किसान या दो लोगों के एक समूह ने विचारों को बदलने के लिए विचार करना शुरू कर दिया कि हम क्या खरीदते हैं। कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स में लैब में टारगेट के प्रमुख व्यक्ति ग्रेग श्वेमेकर हैं - उनका शीर्षक "उद्यमी-इन-निवास" है - और वे कहते हैं कि सभी भ्रामक विचारों के बीच संयोजी ऊतक उपभोक्ताओं को अधिक विकल्प दे रहा है।
"खाद्य पारदर्शिता, धोखाधड़ी और बर्बादी खाद्य उद्योग का सामना करने वाले प्रमुख मुद्दे हैं, और उपभोक्ताओं को वे जो भी खाते हैं उसमें अधिक विकल्प, पहुंच और पारदर्शिता चाहते हैं, " वे कहते हैं। लक्ष्य का लाभ, उन्होंने कहा, यह है कि कोलैब के माध्यम से, यह उन लोगों से प्रतिक्रिया और सुझाव इकट्ठा करने में सक्षम है, जिनका आमतौर पर खुदरा क्षेत्र से कोई लेना-देना नहीं है।
जो हमें स्पेक्ट्रोमीटर में वापस लाता है। फूड + फ़्यूचर टीम को खाने की खरीदारी को और अधिक उपयोगी बनाने के लिए तकनीक का उपयोग करने का विचार पसंद आया। क्या होगा अगर दुकानदार यह देखने के लिए उपयोग कर सकते हैं कि एक बैग में फेंकने से पहले प्रत्येक स्ट्रॉबेरी या एवोकैडो कितना पौष्टिक था? और क्या होगा अगर हर एक की कीमत परिणामों से निर्धारित की गई थी?
शोमेकर बताते हैं, '' हम आइटम के पोषण वजन के आधार पर उत्पादन कर सकते हैं और कम पोषण मूल्य के साथ उत्पादन के लिए छूट की पेशकश कर सकते हैं। लैब ने इस विचार का परीक्षण करना शुरू कर दिया है।
खाद्य उंगलियों के निशान
यह संभव होने से पहले थोड़ी देर होने जा रहा है।
अपने आप में, एक सेब से स्पेक्ट्रोमीटर डेटा का ज्यादा मतलब नहीं है। यह कई, कई सेब के भीतर सभी विविधताओं की सीमा के खिलाफ साजिश रचने की जरूरत है। दूसरे शब्दों में, एक विशाल सेब डेटाबेस होने की आवश्यकता है, और उससे एक मैच बनाया जा सकता है।
इसलिए, लक्ष्य ने उन खाद्य डेटाबेस के निर्माण की श्रमसाध्य प्रक्रिया शुरू कर दी है। शेवमेकर के अनुसार, पिछले कुछ हफ्तों में, कंपनी ने फ्लोरिडा और आयोवा में अपने वितरण केंद्रों पर उपज के "सैकड़ों हजारों" स्कैन किए हैं।
अन्य खाद्य सेंसर पहले से ही बाजार में उतरने लगे हैं। एससीआईओ नामक एक हैंडहेल्ड स्पेक्ट्रोमीटर मुख्य रूप से मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित लोगों की मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो कार्ब्स, वसा और चीनी की खपत को ट्रैक करते हैं। यह $ 249 के लिए बेचता है, और इसी मोबाइल ऐप के लिए $ 10 मासिक शुल्क लेता है। एक अन्य टेलस्पेक से उम्मीद की जा रही है कि यह मॉडल 399 डॉलर की कीमत के साथ लोगों को जल्द उपलब्ध कराएगा। और निमा नामक एक उपकरण आपको कुछ ही मिनटों में बता सकता है कि क्या आपके भोजन में एलर्जी है।
लेकिन टारगेट का कहना है कि इसका लक्ष्य पारदर्शिता को बढ़ावा देना है, ताकि खाद्य दुकानदारों को वास्तव में पता चले कि वे क्या कर रहे हैं, फल के प्रत्येक टुकड़े के ठीक नीचे। क्या इसका मतलब यह है कि यह तब तक लंबा नहीं होगा जब तक स्पेक्ट्रोमीटर इसके उत्पादन विभागों का एक मानक हिस्सा नहीं बन जाता? शॉमेकर का कहना है कि अभी यह कहना जल्दबाजी होगी कि टारगेट अपने स्पेक्ट्रोमीटर के उपयोग को कैसे बढ़ाएगा, लेकिन इसने एक प्रोटोटाइप विकसित किया है, जिसे उसने अपने बोस्टन स्टोर के दुकानदारों को उपलब्ध कराया है।
पारदर्शिता की इसी भावना में, लक्ष्य ने हाल ही में फेनवे पार्क के पास अपने स्टोर पर कोलैब के विचारों में से एक का परीक्षण किया। यह एक ब्रांड के लिए एक अवधारणा है जिसे वे गुड + इकट्ठा कहते हैं, और यह इस आधार पर है कि लोगों को उन उत्पादों के लिए अलग-अलग प्रतिक्रिया देने की संभावना है जहां प्रत्येक घटक को लेबल पर स्पष्ट रूप से पहचाना जाता है। पीठ पर छोटे प्रिंट में नहीं है जो 50 से अधिक लोगों को इसे पढ़ने की कोशिश कर रहा है। नहीं, यह मोर्चे पर मुख्य लेबल पर है। यह एक या दो अवयवों का नाम दे सकता है, या यह 25 की सूची हो सकती है।
धारणा यह है कि लेबल पर जितनी अधिक सामग्री होगी, वह आइटम उतना ही कम लोकप्रिय होगा। लेकिन शेवमेकर का कहना है कि वे निश्चित रूप से देखना चाहते हैं कि पैकेज के अंदर क्या हो रहा है जो वास्तव में लोगों को खरीदने के लिए प्रभावित करता है। अधिक ग्राहक परीक्षण सैन फ्रांसिस्को, मिनियापोलिस और इस महीने के अंत में बोस्टन में कहीं और लक्षित दुकानों में होगा।
अच्छा खाना
यहाँ अन्य हाल के खाद्य नवाचार हैं:
- जब भोजन खराब हो जाता है: कोरिया एडवांस्ड इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी के वैज्ञानिकों की एक टीम ने भोजन खराब होने पर पता लगाने के लिए लेजर बीम का उपयोग करने का एक तरीका विकसित किया। और, वे कहते हैं कि उनका उपकरण इतना सरल और सस्ता है कि इसे पारंपरिक रेफ्रिजरेटर के अंदर फिट किया जा सकता है।
- शेल्फ लाइफ पर नज़र रखना: पेन्सिलवेनिया के इंडियाना विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं को एक माइक्रोचिप के लिए एक पेटेंट मिला है जो एक समय-तापमान संकेतक के रूप में काम कर सकता है जो दूध के डिब्बों और अन्य खराब होने वाले भोजन के कंटेनर से जुड़ा हो सकता है। इसके अन्वेषकों के अनुसार, चिप स्मार्टफोन को यह बताने में सक्षम होगी कि दूध या भोजन में कितना शैल्फ जीवन बचा है।
- प्रिटेंड नमक: अपने आहार में नमक को वापस काटने की कोशिश करने वाले लोगों के लिए अच्छी खबर है। टोक्यो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने इलेक्ट्रो फोर्क के नाम से जो बनाया है। यह आपकी जीभ को एक मामूली विद्युत आवेश के साथ उत्तेजित करता है ताकि आप नमक का स्वाद लें। वे कहते हैं कि यह भी खट्टे स्वाद का कारण बन सकता है, लेकिन दुख की बात है कि यह मिठास की नकल नहीं कर सकता है।
