छवि क्रेडिट: एलिजाबेथ विलिंग
अगली बार जब आप खाने के लिए तैयार हो रहे हों, तो ध्यान से सोचें कि आप उस स्वादिष्ट निवाला में खुदाई करने के लिए क्या बर्तन चुनते हैं। पत्रिका फ्लेवर में प्रकाशित होने वाले शोधकर्ताओं ने दिखाया कि हम भोजन को कैसे देखते हैं और यहां तक कि हम इसका स्वाद कैसे लेते हैं, हम जिस प्रकार के कटलरी का उपयोग करते हैं उससे प्रभावित हो सकते हैं।
ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने खाद्य पदार्थों में से एक को एक विषय के रूप में लिया था। और वे कुछ विचित्र परिणामों के साथ आए। उदाहरण के लिए: हल्के प्लास्टिक के चम्मच से खाने पर दही को अधिक कठोर और अधिक महंगा माना जाता था, जैसा कि एक भारित प्लास्टिक के चम्मच के विपरीत।
उन्होंने दही खाने वालों पर रंग के प्रभाव का परीक्षण भी किया। एक सफेद चम्मच से खाया गया सफेद दही मीठा माना जाता था, एक समान दही की तुलना में अधिक महंगा और सघन था जिसे गुलाबी रंगा गया था। जब विषयों ने काले चम्मच के साथ गुलाबी और सफेद दही खाया, तो प्रभाव उल्टा हो गया।
शोधकर्ताओं ने हालांकि खुद को एक एकल डेयरी उत्पाद तक सीमित नहीं किया। उन्होंने यह भी परीक्षण किया कि क्या कटलरी का आकार पनीर के स्वाद को प्रभावित करेगा और पाया गया कि पनीर को एक चम्मच, कांटा या टूथपिक के विपरीत चाकू से खाने पर नमक मिला।
अध्ययन से:
चार प्रकार के कटलरी (एक कांटा, एक चम्मच, एक चाकू, या एक दंर्तखोदनी) से दो प्रकार के पनीर (एक युवा चेडर और एक परिपक्व / वृद्ध चेडर) का नमूना लेने के बाद खाद्य रेटिंग की तुलना की गई - जिससे दृश्य और मौखिक दोनों भिन्न हो सकते हैं- कटलरी की somatosensory विशेषताएँ)। क्या तीखे उपकरण से चखने पर पनीर को 'तेज' माना जाएगा? अभी तक अप्रकाशित अध्ययन के रूप में, गैल एट अल। वर्णन करें कि कैसे चेडर पनीर को नुकीला बताया गया था, जब नुकीली आकृतियां देखने की तुलना में नमूना लिया गया था, जो गोल छवियों को देखने के बाद पनीर का नमूना लेते थे। गल एट अल। यह भी बताया कि पनीर की धारणा पर ज्यामितीय आकृतियों के प्रभाव को प्रतिभागियों द्वारा पनीर के लिए समग्र पसंद (और इस प्रकार पनीर के साथ उनका पूर्व अनुभव) द्वारा मध्यस्थता की गई थी।
शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि फ्लैटवेयर और कटलरी पर भोजन की प्रस्तुति लोगों की भूख को प्रभावित करती है, वे इसे लागू करने में मदद कर सकते हैं ताकि लोगों को बेहतर नियंत्रण हो, या भोजन में कम नमक मिल सके।
बीबीसी से:
पिछले शोध से पता चला है कि क्रॉकरी खाने और पीने की हमारी धारणा को बदल सकती है।
उदाहरण के लिए, आम तौर पर लोग कम खाना खाते हैं जब भोजन छोटी प्लेटों पर परोसा जाता है।
प्रोफ़ेसर स्पेंस ने कहा कि नए शोधों से पता चलता है कि मस्तिष्क भोजन की धारणाओं को कैसे प्रभावित करता है, इससे डाइटर्स को मदद मिल सकती है या रेस्तरां में गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों में सुधार हो सकता है।
उन्होंने बीबीसी समाचार को बताया: “थाली में जो कुछ है उससे बहुत अधिक भोजन है। कई चीजें जो हमने सोचा था कि कोई फर्क नहीं पड़ता। हम खाने की चीजों के आसपास तंत्रिका विज्ञान डिजाइन का एक बहुत कुछ देखने जा रहे हैं।
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