"विंटेज" शब्द का अब शराब प्रेमियों के लिए एक नया अर्थ हो सकता है - समुद्र के तल से 170 वर्षीय शैंपेन का खजाना खो दिया गया है। 2010 में, बाल्टिक सागर में गोताखोरों का एक समूह फिनलैंड के तट से कुछ दूर एक डूबे हुए व्यापार स्कूनर के अवशेष पर हुआ। सतह से 160 फीट नीचे मलबे के बीच बिखरे हुए, उन्होंने खुद को डायोनिसस से भेजे गए खजाने की खोज की - फ्रेंच बब्बल की 168 बोतलें जो दशकों से सही परिस्थितियों में पास थीं।
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हालांकि स्थानीय सरकार ने अंततः बोतलों का दावा किया, रीम्स विश्वविद्यालय में खाद्य जैव रसायन विज्ञान के प्रोफेसर फिलिप जेएंडेट के नेतृत्व में वैज्ञानिकों की एक टीम परीक्षण और चखने के लिए संरक्षित पेय का एक छोटा सा नमूना प्राप्त करने में सक्षम थी। नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज की कार्यवाही में आज प्रकाशित उनका रासायनिक और संवेदी विश्लेषण, अतीत में एक अनूठा लेंस प्रदान करता है, जो 19 वीं शताब्दी में पारंपरिक वाइनमेकिंग प्रथाओं के साथ-साथ खोए हुए व्यापार जहाज के संभावित गंतव्य के बारे में जानकारी प्रदान करता है।
इस तथ्य के बावजूद कि लेबल लंबे समय से खराब थे, कॉर्क की आंतरिक सतह पर ब्रांडेड छवियों ने टीम को मूल पिंटियों की पहचान करने की अनुमति दी। कई शैंपेन घरों का प्रतिनिधित्व किया गया था, जिसमें 1772 में स्थापित एक प्रसिद्ध ब्रांड व्यूव सिलेकॉट पोंसार्डिन भी शामिल है। अपने रासायनिक विश्लेषण का संचालन करने के लिए, टीम ने पुराने "बाल्टिक वाइन" की तुलना आधुनिक वीव सिलेकॉट से की । उनके परिणामों से पता चलता है कि बाल्टिक संस्करणों में अल्कोहल की मात्रा कम थी और उनके आधुनिक प्रतिरूप की तुलना में अधिक चीनी का स्तर था।
Jeandet का कहना है कि इनमें से कई रासायनिक अंतरों को "उत्पादन प्रक्रिया में उन कदमों से समझाया जा सकता है जो आज की तुलना में कम नियंत्रित थे।" विशेष रूप से, शोधकर्ताओं का मानना है कि कम शराब का स्तर एक ठंडा औसत जलवायु का परिणाम है, जो अंगूर की परिपक्वता और चीनी से शराब के समग्र स्तर को बाधित करेगा, साथ ही साथ एक कम कुशल खमीर उत्पाद का उपयोग करेगा। इसके अलावा, जबकि व्यक्तिगत अंगूर विशेष रूप से उच्च चीनी की पैदावार नहीं करते थे, 19 वीं शताब्दी के वाइनमेकर्स को अपने शैंपेन को कृत्रिम रूप से मीठा करने के लिए काफी मात्रा में चीनी जोड़ने के लिए जाना जाता था। उत्पादन प्रक्रिया के अंत में चीनी सिरप को जोड़ने से शराब पतला हो जाता है, संभवतः शराब की निम्न सामग्री के लिए भी।
"आज अधिकांश शैंपेन में चीनी के निम्न स्तर होते हैं जो प्रक्रिया के अंत में जोड़े जाते हैं, " जेनेट कहते हैं। "बाल्टिक वाइन का हमने विश्लेषण किया, जिसमें कम से कम 140 ग्राम चीनी प्रति लीटर थी, जबकि आज इस्तेमाल की जाने वाली लगभग 6 से 8 ग्राम प्रति लीटर है।"
वृद्ध शराब में लोहे, तांबा, सोडियम और क्लोरीन का स्तर भी बढ़ा था। शोधकर्ता इस बात की परिकल्पना करते हैं कि लोहे और तांबे की बढ़ी हुई सांद्रता, कई लकड़ी के यौगिकों के साथ, विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान धातु और लकड़ी युक्त जहाजों के उपयोग का सुझाव देती है। यह स्टील के बर्तन के विपरीत है जो आज मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, 1800 के दशक में "कॉपर सल्फेट का उपयोग अक्सर दाख की बारी में बीमारी के नियंत्रण के लिए किया जाता था, जैसा कि आज इस्तेमाल किए जाने वाले कार्बनिक यौगिकों के कवकनाशी के विपरीत है, " जेनेट कहते हैं। यह भी तांबे के यौगिकों के उच्च स्तर के लिए मनाया जाता है।
इस बीच, बाल्टिक वाइन में सोडियम और क्लोरीन के बढ़े हुए स्तर को नमक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसे 19 वीं शताब्दी की निर्माण प्रक्रिया के दौरान शराब को स्थिर करने में मदद करने के लिए बार-बार जोड़ा गया था। आज, ये समान प्रक्रिया शराब के सम्मिश्रण के बाद होती है, जिससे सोडियम का स्तर अपेक्षाकृत कम हो जाता है।
एक गोताखोर बाल्टिक सागर में 19 वीं शताब्दी की शैंपेन की बोतलों का निरीक्षण करता है। (जेएंडेट एट अल। एनपीएनएएस / एंडर्स नैसमैन / ऑलैंड की सरकार) 
कॉर्क पर ब्रांड के निशान ने शोधकर्ताओं को दौड़ में प्रतिनिधित्व करने वाले विजेताओं की पहचान करने में मदद की। (जीनत एट अल। / एन पी ए एस / विस्मित ऑलैंड) 
शैंपेन की बोतलें कम प्रकाश स्तर और सर्द पानी के तापमान के साथ, संरक्षण के लिए एक आदर्श गहराई पर पाई गईं। (जीनत एट अल। / एन पी ए एस / विस्मित ऑलैंड) 
फ्रांसीसी विजेता और रूस के बीच एक संभावित व्यापार मार्ग। (जेनेट एट अल ./PNAS) लेखकों के अनुसार, चीनी सामग्री व्यापार विद्वान के गंतव्य के बारे में एक महत्वपूर्ण सुराग भी प्रदान करती है। मलबे के स्थान से पता चलता है कि जहाज रूसी बाजार के लिए नियत हो सकता है। हालांकि, शराब की मिठास में क्षेत्रीय प्राथमिकताओं के ऐतिहासिक रिकॉर्ड परस्पर विरोधी साक्ष्य प्रदान करते हैं। रूसियों ने लगभग 300 ग्राम प्रति लीटर के उच्च चीनी स्तर की मांग की। जेएंडेट का कहना है कि रूसियों के पास इतना मीठा दांत था कि "वाइन ग्लास के करीब हर टेबल पर चीनी होना आम बात थी - न केवल शक्कर को रेड वाइन में बल्कि शैंपेन में भी मिलाया जाता है।" इसने शैंपेन आ ला रुसे नामक अतिरिक्त-मीठे चुलबुली के एक पूरी तरह से अलग ब्रांड के निर्माण को प्रेरित किया।
इस बीच, जर्मन और फ्रेंच, लगभग 150 ग्राम प्रति लीटर के अधिक मध्यम चीनी स्तर की मांग करते थे, जबकि ब्रिटिश और अमेरिकी पारखी लगभग 20 से 60 ग्राम प्रति लीटर के निचले स्तर को पसंद करते थे। बाल्टिक वाइन की मापा चीनी सामग्री के आधार पर, लेखकों को लगता है कि यह विशेष शिपमेंट शायद जर्मनिक परिसंघ के लिए किस्मत में था, जिसके घटक अधिक मीठा मीठा शैंपेन पसंद करते थे।
तो उस सवाल के बारे में जो लगभग हर कोई पूछ रहा है: " इस सामान का स्वाद कैसा है ?"
भाग्य के एक झटके से, अधिकांश बोतलों को आदर्श परिस्थितियों में संरक्षित किया गया था - न्यूनतम प्रकाश और 35 और 39 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान की विशेषता वाली गहराई पर। शोधकर्ताओं ने शराब में एसिटिक एसिड के बहुत कम स्तर को देखा, खराब होने के लिए एक प्राथमिक लाल झंडा। इसलिए परीक्षण के एक हिस्से के रूप में, टीम में वाइन विशेषज्ञों का एक पैनल था। संकलित प्रतिक्रियाओं की तुलना रासायनिक निष्कर्षों से की गई थी।
शुरू में, विशेषज्ञों ने बाल्टिक वाइन को "जानवरों के नोट, " "गीले बालों" और "लजीज" जैसे शब्दों के साथ वर्णित किया। हालांकि, ग्लास में थोड़ी मात्रा में शराब घुमाने के बाद, कुछ आवश्यक ऑक्सीजन प्रदान करने के बाद, यह पूरी तरह से ले लिया। नया चरित्र। एक बार जब उसे सांस लेने का मौका मिला, तो शैंपेन को "ग्रील्ड, मसालेदार, स्मोकी और चमड़े" के रूप में वर्णित किया गया था, कागज के अनुसार फल और फूलों के नोटों के साथ।
हालाँकि उन्हें अपने लिए रखने के लिए एक बोतल नहीं दी गई थी, फिर भी कोशिश करने के लिए Jeandet 100 माइक्रोलीटर का एक छोटा सा व्यक्तिगत नमूना प्राप्त करने में सक्षम था। "यह अतुल्य था। मैंने अपने जीवन में ऐसी वाइन कभी नहीं चखी। जाइंडेट के अनुसार, इन सुगंधियों को चखने के तीन-चार घंटे बाद तक मेरे मुंह में रुका रहा। ”वाइन के पारखी मानते हैं, क्योंकि इनमें से कई बोतलें 100, 000 यूरो में नीलाम हुई हैं। अन्य बोतलों को संग्रहालयों या ऐतिहासिक संस्थानों में भेजा गया है। आगे का काम उन वैज्ञानिकों के लिए उपयोगी साबित हो सकता है, जो अब विभिन्न वाइन के स्वाद को बढ़ाने या बढ़ाने की तकनीक के रूप में गहरे-समुद्र की उम्र बढ़ने की क्षमता की जांच कर रहे हैं।
