मुझ में न्यू यॉर्कर हमेशा आर्मेनिया में घर पर महसूस करता है, एक ऐसा देश जहां पतले-पतले पिस सर्वोच्च शासन करते हैं और हर कोई उनके टुकड़े को मोड़ता है। तह लाहाकुन ("लाह-मा-जून") खाने के लिए एकमात्र गड़बड़-मुक्त तरीका है, मसालेदार मांस के साथ साँस लेने योग्य, हबकैप-आकार का फ्लैटब्रेड फैला है जिसे कभी-कभी अर्मेनियाई पिज्जा कहा जाता है।
अपने इतालवी समकक्ष की तरह, लाहाकुंन आत्मा-संतोषजनक रेगिस्तान-द्वीप का किराया है, जिसमें अधिकांश प्रमुख खाद्य समूह हैं। अपनी उंगलियों के बीच इसकी चुलबुली, वेफर की तरह पपड़ी की दरारें अभी तक एक ताजा टॉर्टिला की तरह नरम और झुकी हुई हैं। यह अनिवार्य रूप से गर्म, रसीला जमीन के मांस के वजन के नीचे चला जाता है - आमतौर पर भेड़ का बच्चा या बीफ - मसालेदार अलेप्पो काली मिर्च के साथ और अजमोद और नींबू का एक निचोड़ द्वारा enlivened।
पूरी प्रक्रिया, मैदा बोर्ड से लेकर चिल्ला-गर्म ओवन से लेकर वार्म प्लेट तक, केवल पाँच मिनट लगते हैं - और अगर आपको भूख लगी है, तो एक पूरी पाई खाते हैं। इसे अर्मेनियाई फास्ट फूड कहते हैं।
येरेवन में, जहां लहमुन किस्में लाजिमी हैं, हर किसी का पसंदीदा स्थान है। मेर टैगे में दरवाजे के बाहर हमेशा एक लाइन होती है, जहां प्यूरिस्ट्स गोमांस, भेड़ के बच्चे, टमाटर, अजमोद और ताजी और सूखे बवासीर के मिश्रण की एक पाठ्यपुस्तक अर्मेनियाई शैली में लिप्त होते हैं। पूरी तरह से गोल और अत्यधिक Instagrammable, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि फ्रीडम स्क्वायर से दूर यह रेस्तरां एक येरेवन संस्थान बन गया है। स्थानीय लोग जो पनीर के बिना "पिज्जा" को थाह नहीं कर सकते हैं, दूसरी ओर, ओस्ट बिस्ट्रो में एकजुटता पाते हैं, जिनके गुओ ओवल पीज़ मोत्ज़ारेला की एक अपरंपरागत टोपी को दिखाते हैं। और फिर मध्य-पूर्व में जन्मे डायस्पोरा अर्मेनियाई के स्वामित्व वाले अरबी-लाह्मेकुन जोड़ों हैं, जहां अनार गुड़ और गुप्त-नुस्खा बहारें मिश्रण में बदल जाती हैं।
ऐसी ही एक स्थापना है लाहमजुन गेदज़, एक उज्ज्वल, आमंत्रित बिस्टरो जिसकी अध्यक्षता 29 वर्षीय गदज़ाक जबाख्तुरियन ने की है, जो कि अलेप्पो में पैदा हुए एक जातीय अर्मेनियाई है, जिसका परिवार तीन पीढ़ियों से लहसून बेच रहा है। वह अर्मेनिया में रहने वाले हजारों सीरियाई शरणार्थियों में से एक है, एक बढ़ती जनसांख्यिकीय का हिस्सा है जो देश के रसदार व्यंजनों को तीखे मसालों और नई तकनीकों के साथ तेजी से समृद्ध कर रहा है। जबाख्तचुरियन ने कहा, "मेरे पास कई आर्मेनिया में जन्मे ग्राहक हैं जो विशेष रूप से अरब शैली के लहमुन और ज़ातर ब्रेड के लिए मेरी बेकरी में आते हैं।" "यह एक बहुत बड़ी प्रशंसा है।"
Armen Darakjian (@armendarakjian) द्वारा Jul 29, 2017 को 4:58 बजे पीडीटी पर साझा की गई एक पोस्ट
लाह्मकुन की जड़ें आर्मेनिया, तुर्की या मध्य पूर्व में कहीं और हैं या नहीं, यह किसी को नहीं पता। "यह पता लगाने की दौड़ जहां इन प्राचीन खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति हुई, वह फलदायी क्षेत्र नहीं है", फारस के स्वाद के लेखक नाओमी डुगिड: अर्मेनिया, अजरबैजान, जॉर्जिया, ईरान और कुर्दिस्तान के माध्यम से एक कुक की यात्रा। सब के बाद, पूरे क्षेत्र में मांस-बढ़ाने वाले फ्लैटबेड्स सर्वव्यापी हैं (हम आपको देख रहे हैं, जॉर्जियाई कुबदरी और तुर्की कीमाली पाइड)। अमेरिका के सॉन्ग के स्वर्गीय लेखक और लेखक, जॉर्ज मर्डिकियन ने लिखा है कि लाहमेकुन को पहले सिल्क रोड के किनारे धनी व्यापारियों की पत्नियों द्वारा तैयार किया गया था, जिन्होंने सड़क के किनारे सराय या कारवांबाई में खुली लपटों में पकवान पकाया था। आज के कम बजट वाली लहमुन संस्कृति से बहुत दूर, वह दावा करते हैं कि पकवान ऐतिहासिक रूप से "कुलीनों का भोजन" था, क्योंकि यह मांस के लिए कहा जाता है, एक गरीब गरीब अक्सर बर्दाश्त नहीं कर सकता।
सिंपल अर्मेनियाई, स्टेपल अर्मेनियाई रसोई की किताब लिखने वाले बारबरा ग़ज़ेरियन के अनुसार, डिश में इस्तेमाल किया जाने वाला मांस एक लंबा रास्ता तय करता है। मेमने का एक पाउंड, उसने समझाया, 12 लाह्मकुन बनाता है, "एक छोटी सी सेना, आर्मेनियाई या अन्यथा खिलाने के लिए पर्याप्त"। वह छोटी सेना जल्दी से अंतरराष्ट्रीय लाहमकन प्रशंसकों की बढ़ती भीड़ बन रही है। गाज़रियन ने कहा, "लाहमकन पाक की अस्मिता की कहानी है, " गज़ेरियन ने कहा, "आर्मेनिया में या उसके आस-पास एक डिश का आविष्कार कैसे हुआ, दुनिया भर के डाइनर्स में येरेवन से बेरूत से पैटरसन, न्यू जर्सी तक जीता है।"
लाहेकुन बनाने में अपने हाथ की कोशिश करने के लिए उत्सुक? ग़ज़री के असफल-सुरक्षित नुस्खा का उपयोग करें।
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Lahmacun पकाने की विधि
आटा:
- 1 पैकेज (package औंस) सक्रिय सूखी खमीर
- 1 कप गर्म पानी (लगभग 105 डिग्री)
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, प्लस कटोरे और बेकिंग शीट्स के लिए अतिरिक्त
- Oon चम्मच चीनी
- Oon चम्मच नमक
- 2 कप सफेद ब्रेड का आटा, और रोलिंग के लिए अतिरिक्त
टॉपिंग:
- 1 पाउंड जमीन भेड़ का बच्चा
- 1 कर सकते हैं (14, औंस) टमाटर, खुली, diced, और अच्छी तरह से सूखा
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- ½ लाल बेल मिर्च, बारीक कटी हुई
- ½ हरी बेल मिर्च, बारीक कटी हुई
- Fin प्याज, बारीक कटा हुआ
- ⅓ कप बारीक कटा हुआ ताजा फ्लैट-पत्ती अजमोद
- 1 चम्मच नमक
- Black चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- Pepper चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे को कुचल दिया
- चुटकी केयेन (वैकल्पिक)
- ताजा नींबू का रस
विशेष उपकरण:
- आटा हुक के साथ टेबलटॉप मिक्सर (वैकल्पिक)
- फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर
- भारी रोलिंग पिन
1. आटा तैयार करने के लिए, टेबलटॉप मिक्सर के कटोरे में पानी में खमीर को भंग करें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, चीनी, नमक, और 1 flour कप आटे में हिलाओ। लगभग 3 मिनट तक आटा हुक के साथ आटा मिलाएं।
शेष आटे में गूंधें जब तक आटा चिकनी और लोचदार न हो। मशीन से लगभग 10 मिनट, हाथ से 20 मिनट लगेंगे।
2. एक गेंद में आटे को आकार दें और जैतून के तेल के साथ एक बड़े कटोरे में रखें। एक बार तेल से पूरी तरह से कोट करने के लिए गेंद को घुमाएं। एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करें और लगभग डेढ़ घंटे तक गर्म स्थान पर खड़े रहें, या आकार में दोगुना होने तक।
3. आटा उठने की प्रतीक्षा करते समय, सभी टॉपिंग सामग्री को एक साथ एक खाद्य प्रोसेसर (या ब्लेंडर) के कटोरे में मिलाएं और केवल चिकना होने तक पल्स करें। रद्द करना।
4. जब आटा आकार में दोगुना हो जाता है, तो इसे एक आटा काम की सतह पर चालू करें और इसे नीचे पंच करें। एक लॉग के आकार में आटा गूंध। लॉग को 12 बराबर टुकड़ों में काटें। फिर प्रत्येक टुकड़े को 7-इंच सर्कल में रोल करें।
5. ओवन को 375 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. जैतून के तेल के साथ 2 से 4 बेकिंग शीट को हल्का गर्म करें। तैयार बेकिंग शीट पर हलकों को व्यवस्थित करें। आटा को आराम करने और थोड़ा सा उठने दें, लगभग 15 मिनट। फिर, प्रत्येक दौर की पूरी सतह पर समान रूप से मांस मिश्रण फैलाएं।
7. ओवन के बीच में 25 से 30 मिनट तक बेक करें। एक पिज्जा रैक पर पिज्जा को ठंडा करें।
8. एक त्वरित दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए ताजा नींबू के रस के छींटे के साथ गर्म परोसें।
