कुछ साल पहले किल्केनी में एक आयरिश दोस्त से मिलने के दौरान, मैंने उसकी माँ के आकर्षक लकड़ी के रसोई घर की प्रशंसा की। यह लगभग एक जुड़वां बिस्तर के आकार का था, हमेशा जलता रहता था, और स्वादिष्ट ब्राउन ब्रेड और अद्भुत सेब पाई के दैनिक रोटियां पैदा करता था। लेकिन, जब तक मैं कैलिफ़ोर्निया से न्यूयॉर्क नहीं गया, मुझे इस बात का अंदाज़ा नहीं था कि इस देश में अभी भी बहुत से लोग अपने घरों को गर्म करने के लिए लकड़ी के स्टोव का इस्तेमाल करते हैं।
मैंने हाल ही में एडिरोंडैक पहाड़ों में एक पुराना फार्महाउस खरीदा है, और अब मेरे पास अपना लकड़ी का स्टोव है। यह मेरे दोस्त की माँ की तुलना में काफी छोटा है, और मुख्य रूप से घर को गर्म और आरामदायक रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, खाना पकाने के लिए नहीं। लेकिन, जैसा कि मैंने हाल ही में खोजा है, इसके कुछ पाक उपयोग हैं।
मेरे द्वारा प्राप्त किए गए सबसे अच्छे (और सबसे असामान्य) गृहिणी में से एक ऐप्पल श्नेट्ज़र्स की एक जोड़ी थी, जो लकड़ी के चूल्हे के ऊपर बेकिंग सेब के लिए थोड़ा कच्चा लोहा के व्यंजन हैं (यदि आप नियमित रूप से ओवन में भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं तो आप नहीं कर सकते हैं) एक लकड़ी का स्टोव)। वे गोल हैं, धब्बेदार नीले तामचीनी में ढंके हुए हैं और केंद्र में एक स्पाइक है, जिस पर आप एक दालचीनी डालते हैं, कुछ दालचीनी और चीनी के साथ, या जो कुछ भी आप पसंद करते हैं, शीर्ष पर या गुहा में छिड़का जहां कोर था (एक स्पाइक इतना छोटा है कि अभी भी जगह है)। सेब अंदर से बाहर की तरफ पकता है।
मैंने कुछ महीने पहले तक एक schnitzer के बारे में नहीं सुना था, जब, एक क्षेत्रीय एडिरॉन्डैक पत्रिका के संपादक के रूप में मेरी दूसरी नौकरी पर, मैं पिछले 40 वर्षों में प्रकाशन में शामिल व्यंजनों से संकलित एक रसोई की किताब को संपादित करने में मदद कर रहा था। । यह न्यूयॉर्क का उत्तरी भाग होने के कारण, व्यंजनों का एक अच्छा हिस्सा सेब आधारित था, और उनमें से एक सेब श्नाइटर के लिए था। कई साल पहले नुस्खा में योगदान करने वाले व्यक्ति के अनुसार, श्नाइटर एक पुराना जर्मन आविष्कार है। शब्द की उत्पत्ति एक रहस्य है जिसे मुझे हल करना बाकी है; मेरा जर्मन-अंग्रेजी शब्दकोश Schnitzer को "कार्वर" के रूप में परिभाषित करता है। एक इंटरनेट खोज और मेरे iffy कॉलेज जर्मन के माध्यम से मैंने कहा कि श्नाइटर अब जर्मनी में आम उपयोग में नहीं आते हैं, कम से कम उस नाम से (मुझे एक मंच मिला जहां एक महिला ने सुझाव दिया था कि उसकी लकड़ी पर एक सेब कैसे सेंकना चाहिए। स्टोव, और एल्यूमीनियम फ़ॉइल, एक रोमर्टोफ़ क्ले पॉट और कुछ जिसे एपफेलब्रेटगेरेट कहा जाता है , या मोटे तौर पर, ऐप्पल-बेकिंग डिवाइस, जो वास्तव में एक schnitzer हो सकता है, लेकिन मुझे एक तस्वीर नहीं मिल सकती है) का उपयोग करने सहित उत्तर। हालाँकि, ऐसा लगता है कि अमीश अभी भी उनका उपयोग करते हैं। ओहियो के, एक ओहियो रिटेलर जो 1955 में स्थानीय अमीश समुदाय की सेवा के लिए स्थापित किया गया था, अपनी वेब साइट पर श्नाइटर बेचता है।
मैंने कल रात पहली बार अपने सिंटिटज़र की कोशिश की, मैकिंटोश का उपयोग करके (मुझे लगता है कि एक पतली-चमड़ी किस्म बेहतर काम कर सकती है), कुछ ब्राउन शुगर और दालचीनी। इसे पकाते समय स्वादिष्ट गंध आती है, और, लगभग एक घंटे बाद, मेरे पास एक स्वादिष्ट बेक किया हुआ सेब था।
मुझे यह देखना अच्छा लगेगा कि मैं अपने लकड़ी के चूल्हे पर और क्या बना सकता हूं। सुझाव, कोई भी?
