क्या आपके पास खाद्य वैज्ञानिक होने के लिए क्या है? यदि आप यह पता लगाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित सरल अभ्यास करें, जिसे यूएसडीए के दक्षिणी क्षेत्रीय अनुसंधान केंद्र के फ्रेड शिह के नेतृत्व में पेशेवरों की एक टीम द्वारा डिजाइन और निष्पादित किया गया था। अंत तक, आपको पता चल जाएगा कि (ए) बीयर-बैटर तले हुए खाद्य पदार्थों और पानी-आधारित बल्लेबाज में तले हुए लोगों के बीच का अंतर, और (बी) क्या आपका भविष्य प्रयोगशाला में होगा, डेटा इकट्ठा करना जो मानव स्थिति में सुधार कर सकता है, या बार में, अस्वास्थ्यकर स्नैक्स पर ओवरफिलिंग।
1. गेहूं का आटा, लंबे अनाज वाले चावल का आटा और पूर्व-जिलेटिनयुक्त चावल का आटा। इसके अलावा कुछ कैनोला तेल, विडालिया प्याज और तिलपिया फ़िल्टर्स लें। ओह, और बीयर।
2. बल्लेबाज के छह बराबर बैच कोड़ा: तीन बीयर और प्रत्येक आटे के साथ, और तीन पानी और प्रत्येक आटे के साथ। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बैच लगभग 120 आरवीयू की चिपचिपाहट प्राप्त करता है। फिर 3.8 से 3.8 सेंटीमीटर मापने वाले वर्गों में फ़िले को काट लें, और प्याज को स्ट्रिप्स में 3.2 से 0.6 सेंटीमीटर की दूरी पर मापें। अपनी मछली और प्याज को अच्छी तरह से फेंट लें, लेकिन प्रत्येक बल्लेबाज का एक नमूना खुद ही बचा लें।
3. कैनोला तेल के साथ अपने गहरे फ्रायर को 4.5 सेंटीमीटर की गहराई तक भरें और तेल को 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। सब कुछ भूनें - 2 मिनट के लिए बीयर-पका हुआ सामान, 4. के लिए अन्य सामान। प्रत्येक बल्लेबाज के नमूने भी अकेले भूनें, जब तक कि प्रत्येक एक सुनहरा भूरा न दिखे। फिर अपने सभी नमूनों को ठंडा होने दें ताकि हम अपना विश्लेषण शुरू कर सकें।
4. सबसे पहले, हम यह निर्धारित करने जा रहे हैं कि प्रत्येक तेल कितना नमूना नमूना अवशोषित कर लेता है- "तेल अपटेक, " लिंगो में। अपने सुपरक्रिटिकल फ्लुइड एक्सट्रैक्शन सिस्टम को बाहर निकालें और इस क्रम में सैंपल कार्ट्रिज को इस क्रम में भरें, कारतूस के निकास सिरे से शुरू करें: ओटावा रेत का 1 ग्राम, डायटोमेसियस पृथ्वी का 1 ग्राम और 1.5 से 3 ग्राम बल्लेबाज को भरने के लिए। फिर 51.71 एमपीए और 100 डिग्री सेल्सियस पर नमूना निकालने के लिए 65 एमएल कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करें। माइक के प्यार के लिए, प्रतिबंधकों को 140 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, और प्रवाह दर 2.5 और 2.7 एमएल प्रति मिनट के बीच रखें। सुंदर जल्द ही बल्लेबाज के नमूने से तेल निकाला जाएगा। तेल तौलना और कुछ बहुत जटिल गणित करना, और आपके पास आपका तेल-अप डेटा होगा।
5. अब हम पाठ्य गुणों के लिए परीक्षण कर सकते हैं, जो खाने वाले वैसे भी अधिक रुचि रखते हैं। चरण 4 से उन बल्लेबाज केवल नमूने याद है? अपने स्टीवंस क्यूटीएस टेक्सचर एनालाइज़र लें और, ऐक्रेलिक सिलेंडर जांच का उपयोग करते हुए, 60 प्रतिशत प्रति मिनट की दर से उन पर दोहरा काटने का परीक्षण करें जब तक कि आप 80 प्रतिशत विरूपण लक्ष्य तक नहीं पहुंच जाते। आपका बनावट प्रो सॉफ्टवेयर प्रत्येक नमूने की कठोरता और फ्रैक्चर की मात्रा पर डेटा उत्पन्न करेगा। सादगी के लिए, हम "कठोरता" को परिभाषित करेंगे क्योंकि बल संपीड़न विरूपण के पहले चक्र के दौरान प्राप्त शिखर संपीड़न बल, और "फ्रैक्चर की मात्रा" के रूप में अवसरों की संख्या में लोड लक्ष्य मान तक पहुंचने से पहले 5 प्रतिशत की कमी हुई चक्र में 1. ठीक है?
6. और अंत में, हम सभी महत्वपूर्ण संवेदी मूल्यांकन के लिए आते हैं- वह क्षण जब हमारे ध्यान से तले हुए खाद्य पदार्थ जीभ से मिलते हैं। सेंसरी इवैल्यूएशन टेक्निक्स (मेइलगार्ड, एट अल।, 4 थ एडिशन) में प्रशिक्षित आठ विशेषज्ञों के एक पैनल को नियुक्त करें और उन्हें प्रत्येक चार स्ट्रिप्ड मछली या प्याज के नमूने खिलाएं ताकि वे कठोरता, भंगुरता, कुरकुरापन और टूथपैकिंग के लिए उनका मूल्यांकन कर सकें। बस इतना ही हर किसी के एक ही पृष्ठ पर, मान लें कि "कठोरता" भोजन को संपीड़ित करने के लिए आवश्यक बल है; 1 से 14.5 के पैमाने के साथ जाएं, फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर के साथ 1 और जीवन रक्षक 14.5 है। "फ्रेक्टुरेबिलिटी" वह बल है जिसके साथ नमूना टूटता है, जिसमें 1 को एक जिफी कॉर्न मफिन को तोड़ने के लिए आवश्यक बल और 10 को फिन क्रिस्प राई वेफर को तोड़ने के लिए आवश्यक बल होता है। अब, "कुरकुरापन" वह बल और शोर है जिसके साथ एक नमूना टूट जाता है, 3 के पैमाने पर (एक क्वेकर कम वसा वाला च्यूनी ग्रेनोला बार) से 17 (मेल्बा टोस्ट)। "टूथपैकिंग", निश्चित रूप से उस डिग्री को संदर्भित करता है, जिसके साथ नमूना दांतों से चिपक जाता है, 1 (बिना पका हुआ और बिना गाजर) से 15 (जुजेस)। आपके पैनलिस्ट ने नमूनों का परीक्षण करने के बाद, अपने स्कोर को कम्प्यूटरीकृत मतपत्र-गिनती प्रणाली पर रिकॉर्ड किया है जो आपके लिए स्कोर को सारणीबद्ध और ग्राफ़ करेगा।
इन सरल चरणों का पालन करते हुए, शिह टीम ने पाया कि बीयर बल्लेबाजों का तेल अपवाह जल आधारित बल्लेबाजों की तुलना में 9 से 18 प्रतिशत अधिक था। इसके इंस्ट्रुमेंटल टेक्सुरल एनालिसिस में पाया गया कि बीयर के बल्लेबाज पानी में रहने वाले बल्लेबाजों की तुलना में नरम और ज्यादा फ्रैक्चर करते हैं। और इसके प्रशिक्षित संवेदी मूल्यांकनकर्ताओं के पैनल ने पाया कि बीयर बैटर ने तिलापिया फ़िलेट्स और प्याज स्ट्रिप्स नरम लेकिन कुरकुरा बना दिया।
आपके परिणाम अलग-अलग हो सकते हैं। लेकिन आपका तरीका नहीं हो सकता।
(एनसीबीआई आरओएफएल को हैट टिप।)
