चीनी हमारे स्नैक्स, भोजन और पेय पदार्थों में इतनी अधिक अंतर है कि इसके बिना एक दुनिया की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन 1850 से पहले, यह मीठा पदार्थ एक गर्म वस्तु थी, जिसे केवल समाज का सबसे धनी व्यक्ति ही खरीद सकता था। फिर, उन्नीसवीं सदी के मध्य में, नेपोलियन ने सभी को बदल दिया, सस्ती चीनी के साथ यूरोपीय बाजार में बाढ़ और शायद अनजाने में मोटापा और मधुमेह की महामारी को एक सदी और सड़क से आधा नीचे कर दिया।
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यूनिवर्सिटी ऑफ नेब्रास्का-लिंकन लिखते हैं:
1700 के दशक के मध्य के दौरान, जर्मन रसायनशास्त्री एंड्रियास मार्ग्रेफ ने पाया कि सफेद और लाल चुकंदर दोनों में सुक्रोज होता है, जो कि गन्ने से उत्पन्न होने से अप्रभेद्य था। उन्होंने तब भविष्यवाणी की थी कि समशीतोष्ण जलवायु में चीनी का घरेलू उपयोग और निर्माण संभव था, लेकिन इन विचारों को 50 वर्षों तक महसूस नहीं किया जाएगा, जब तक कि निष्कर्षण के नए तरीके विकसित नहीं किए जा सकते।
इस समय के दौरान, चीनी दक्षिण प्रशांत में वृक्षारोपण से आया था। लेकिन चुकंदर की खोज ने मांगे गए घटक की कटाई के लिए नए मार्ग खोले।
बीबीसी बताते हैं:
एक शताब्दी से अधिक गन्ने के व्यापार पर ब्रिटेन का एकाधिकार था। 1800 के दशक के शुरुआती दौर के नेपोलियन के युद्धों के दौरान ब्रिटिशों ने कैरेबियन के साथ फ्रांस के व्यापार मार्गों को अवरुद्ध कर दिया, जिससे चीनी की कम आपूर्ति के साथ देश को छोड़ दिया गया।
यूरोपीय खाद्य सूचना परिषद विस्तृत:
1806 तक, गन्ना चीनी यूरोपीय दुकानों की अलमारियों से गायब हो गई थी। 1811 में, फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने चुकंदर से बनी दो रोटियों के साथ नेपोलियन को प्रस्तुत किया। नेपोलियन इतना प्रभावित हुआ कि उसने फैसला किया कि 32, 000 हेक्टेयर बीट लगाया जाए और कारखानों को स्थापित करने के लिए सहायता प्रदान की जाए।
कुछ वर्षों के भीतर 40 से अधिक चुकंदर कारखाने थे, ज्यादातर उत्तरी फ्रांस में, लेकिन जर्मनी, ऑस्ट्रिया, रूस और डेनमार्क में भी
नेपोलियन ने चीनी बीट के साथ नए शोध को प्रोत्साहित किया, नेब्रास्का विश्वविद्यालय ने लिखा है, और 1815 तक, फ्रांस में 300 से अधिक छोटे कारखानों के साथ 79, 000 एकड़ में उत्पादन किया गया था।
जल्द ही, चुकंदर की चीनी ने ब्रिटिश बाजार में बाढ़ ला दी, और 1850 तक चीनी सभी के लिए सस्ती थी।
बीबीसी जारी है:
जनता को इस सस्ते और स्वादिष्ट पिक-मी-अप के लिए पर्याप्त नहीं मिला। कार्यस्थल में मीठी चाय से, परिवार की मेज पर भोजन करने के लिए, उच्च चाय की नई श्रमिक वर्ग परंपरा के लिए - चीनी जल्द ही अपरिहार्य हो गया।
चीनी को घरेलू स्टेपल बनने में देर नहीं लगी और आज 130 मीट्रिक टन के लगभग 35 प्रतिशत चीनी केटेट से आता है। बीबीसी ने निष्कर्ष निकाला:
इतने आदी थे कि हम इस नए स्वाद के लिए, कि 19 वीं सदी की शुरुआत में हम प्रति सिर पर 12 पाउंड चीनी का सेवन करते थे। सदी के अंत तक वह राशि 47 पाउंड प्रति सिर हो गई थी।
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