आयरलैंड के लिए विनम्र आलू का परिचय बहुत ही मार्मिक है, भले ही अब हम इसे आयरिश व्यंजनों के एक प्रधान के रूप में जानते हैं। उत्तरी आयरलैंड के लॉफ एर्ने रिज़ॉर्ट से शेफ नोएल मैकमिल के अनुसार, इसके मूल के बारे में दो सिद्धांत मौजूद हैं। एक यह है कि सर वाल्टर रैले ने 17 वीं सदी में काउंटी कॉर्क में Youghal में आयरलैंड का पहला आलू लगाया था। लेकिन, मैकमिल स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताते हैं, यह असंभव है - रैलिंग पहले से ही मृत था जब रोपण होने वाला था। अन्य सिद्धांत 1588 में दुर्घटना से आयरलैंड पहुंचने वाले आलू को देखता है, एक जर्जर स्पेनिश आर्मडा जहाज पर सवार पश्चिमी तट पर दुर्घटनाग्रस्त हो गया।
हालांकि आलू आयरलैंड में आ गया होगा, हालांकि, 1700 के दशक तक यह आयरलैंड की आबादी का एक तिहाई हिस्सा भोजन का एक अभिन्न अंग था। 18 वीं शताब्दी के मध्य तक - डब्लिन इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के लेक्चरर और शेफ डॉ। मैरिटिन मैक कोन इओमीयर के रूप में, स्मिथसोनियन डॉट कॉम बताता है- कोलकनॉन, मैश किए हुए आलू का एक साइड डिश है, जिसे बगीचे में उगाए गए गोभी या गोभी के साथ मिलाया जाता है। मूल भोजन। अवयव प्राचीन और आधुनिक आयरलैंड में शामिल हो गए; देश में पैतृक आहार केल और गोभी पर भारी था, और कोलकन ने उन्हें अधिक आधुनिक आलू के साथ मिलकर कुछ हार्दिक और भरने के लिए तैयार किया जो कि समय के एक सभ्य खिंचाव के लिए मज़दूर को तृप्त रखेगा।
यह डिश आयरिश व्यंजनों का एक ऐसा आराध्य हिस्सा बन गया है कि बच्चों के गीत इसके बारे में लिखे गए हैं। गीत किसके गायन के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन मैक कोन इओमायर ने इस संस्करण को साझा किया:
"औल स्किललेट पॉट" के अंश:
ठीक है, क्या आपने कभी प्यारे मसालेदार क्रीम से बने कोलकनन बनाए
एक सपने में साग और गंध के साथ चित्र की तरह
क्या आपने कभी 'पिघलने' की परत को पकड़ने के लिए शीर्ष पर एक छेद बनाया
मलाईदार स्वाद वाले मक्खन की, जो हमारी माताएँ बनाती थीं
ओह तुमने किया, तो तुमने किया, तो उसने किया और मैंने भी किया
और जितना अधिक मैं इसके बारे में सोचता हूं, यकीन है कि मैं रोने वाला हूं
अरे क्या वे ख़ुशी के दिन नहीं थे जब मुसीबतें हमें पता नहीं थीं
और हमारी माँ ने थोड़े से स्किललेट पॉट में कोलकनॉन बनाया
Colcannon को पहली बार आयरिश इतिहास में विलियम बुल्केली की 1735 डायरी प्रविष्टि में संदर्भित किया गया था, वेल्स का एक यात्री जो डबलिन में हेलोवीन रात को पकवान था: "Dined at Cos। Wm। पैरी, और वहाँ भी भुना हुआ मटन के एक कंधे पर दबाया जाता है और वे वहाँ कॉल कोलन कहते हैं, जो गोभी उबला हुआ है, आलू और पार्सनिप, यह सब एक साथ मिलाया जाता है। वे काफी अच्छी तरह से खाते हैं, और एक डिश है जो हमेशा इस रात में किंगडम में थी। ”
Colcannon वास्तव में हेलोवीन के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, एक छुट्टी जिसमें प्राचीन सेल्टिक और आयरिश मूल है। भोजन उस दिन हमेशा परोसे जाने वाले अल्पाहार स्नैक्स में शामिल होता है। विशेष रूप से कोलकन के लिए, एक सिक्का, चीर, छड़ी या अन्य आइटम अंदर पकाया गया था, और आपके आलू में जो भी "ट्रिंकट" मिला वह आपके भविष्य की भविष्यवाणी करता है। एक सिक्का का मतलब आने वाले वर्ष में धन है, एक चीर का मतलब गरीबी है और एक छड़ी का मतलब है कि आपका जीवनसाथी आपको हराने वाला है, मैक कोन इओमा ने कहा। चाल और व्याख्या क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग हैं।
McMeel और मैक कोन Iomaire इन दो व्यंजनों में से एक के साथ अपने खुद के इस हेलोवीन के बारे में कुछ भाग्य के बारे में अपना हाथ आज़माएं।
Colcannon केक
शेफ नोएल मैकमिल द्वारा प्रदान की गई रेसिपी; उत्तरी आयरलैंड के एनीस्किलन में लफ़ एर्न रिज़ॉर्ट
सामग्री
1 पाउंड आलू, धोया
5 बड़े चम्मच मक्खन
बगीचे से 1/3 पाउंड वसंत गोभी या घुंघराले, बारीक कटा हुआ
1 अंडा, पीटा
3 बड़े चम्मच सादा आटा
1 चुटकी नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
3 बड़े चम्मच पानी
तरीका
- नरम होने तक उबलते नमकीन पानी में आलू को लगभग 25 मिनट तक पकाएं। पील जबकि वे अभी भी गर्म हैं। मैश करें और 1.5 बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
- मध्यम गर्मी में सॉस पैन लाओ, गोभी को 3 बड़े चम्मच पानी और शेष मक्खन के साथ जोड़ें, निविदा तक पकाना। इतने कम पानी का उपयोग करने से विटामिन निहित रहता है, क्योंकि गोभी 90 प्रतिशत पानी है।
- आलू के माध्यम से गोभी को मोड़ो; नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च के साथ एक पीटा अंडे और मौसम के साथ मिश्रण को बांधें।
- एक इंच गोल आलू केक में आकार, आटे में डुबकी और किसी भी अतिरिक्त हिला।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और केक को सुनहरा होने तक भूनें। एक पेपर टॉवल पर सूखा लें और सीधे परोसें।
काले कोलकनन
डॉ। मेरिटिन मैक कोन इओमाइरे द्वारा प्रदत्त रेसिपी; डबलिन प्रौद्योगिकी संस्थान
सामग्री
2 पाउंड आटा आलू
1 पाउंड कटा हुआ केल
4 स्कैलियन
1/2 कप मक्खन
1 कप दूध
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
तरीका
- टेंडर तक आलू को भाप दें या उबालें। अच्छी तरह से सूखा और उन्हें कुछ मिनट के लिए सूखने दें।
- एक पैन में आधा मक्खन पिघलाएं और कुछ मिनट के लिए कली को पसीना दें।
- दूध और बचा हुआ मक्खन उबालें। कटा हुआ scallions और पसीना kale में जोड़ें, फिर आलू के ऊपर मिश्रण और एक साथ बहुत मैश।
- नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और गीत की तरह परोसें शीर्ष पर एक अच्छी तरह से बनाने और उसमें मलाईदार मक्खन का एक परत जोड़कर और पिघलते हुए देखते हैं।
