आयरलैंड के पीट बोग्स के भीतर कई पुरातात्विक खजाने हैं। सदियों पुरानी देह से लेकर, कांस्य युग के हथियारों तक, मध्ययुगीन बुक ऑफ भजन की देश की मोस्ट वेटलैंड से खींच लिया गया है। आयरिश बोग्स में पाए जाने वाले अधिक सर्वव्यापी कलाकृतियों में "बोग बटर" है-येलो, वसा के मोमी ग्लब्स जिन्हें लकड़ी के कंटेनर या पशु मूत्राशय में सावधानी से लिपटे होने से पहले उन कारणों के लिए बोग्स में जमा किया जाता था जो पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं। अब, जेन्स ऑउलीलेट ने अर्स टेक्निका के लिए रिपोर्ट की, एक नए अध्ययन में पाया गया है कि आयरिश बोग बटर ठीक उसी तरह हैं जैसे वे ध्वनि करते हैं: बहुत, बहुत पुराना मक्खन।
वैज्ञानिक रिपोर्ट में नए अध्ययन के पीछे शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि "आत्म-स्पष्ट नहीं है, जैसा कि कोई भी होगा।" स्कॉटलैंड के दलदल बटर के पिछले विश्लेषणों में पाया गया कि कुछ डेयरी आधारित थे, जबकि अन्य पशु वसा से बने थे। इसलिए शोधकर्ताओं ने आयरलैंड के राष्ट्रीय संग्रहालय में आयोजित दलदल मक्खन के 32 नमूनों की जांच करने के लिए स्थिर आइसोटोप विश्लेषण का उपयोग किया। अध्ययन लेखकों के अनुसार, यह विधि अजीब पदार्थ की सटीक उत्पत्ति को पिन करने का एकमात्र विश्वसनीय तरीका प्रदान करती है; अन्य तकनीकें दूध के वसा जैसे कि मक्खन और जानवरों की चर्बी जैसे लम्बे या लार्ड के बीच अंतर करने में असमर्थ रही हैं, रिचर्ड एवेर्शेड बताते हैं, अध्ययन के सह-लेखक और ब्रिस्टल विश्वविद्यालय में जैव-रसायन विज्ञान के प्रोफेसर हैं।
32 लेखकों में से 26 को डेयरी के रूप में सकारात्मक रूप से पहचाना जा सकता है, "आयरिश बॉग बटर परंपरा के लिए एक डेयरी वसा उत्पत्ति के पहले निर्णायक सबूत" की पेशकश करते हुए, अध्ययन लेखकों ने लिखा है। एक अन्य तीन नमूने "संभवतः" डेयरी वसा से प्राप्त हुए, और अन्य तीन की उत्पत्ति की पहचान नहीं की जा सकी।
शोधकर्ताओं ने नमूनों पर रेडियोकार्बन डेटिंग भी की, और पाया कि तीनों ने कांस्य युग में वापस आ गए, जिनमें प्रारंभिक कांस्य युग (लगभग 1700 ईसा पूर्व) भी शामिल है। दो अन्य आयरिश बोग बटर को हाल ही में समान रूप से पुराना होने के लिए खोजा गया था; अध्ययन के लेखक लिखते हैं कि ये निष्कर्ष "बेहद महत्वपूर्ण" हैं, क्योंकि वे बोग बटर डिपॉजिट की ज्ञात तिथियों को '' 1500 से अधिक वर्षों से '' पीछे धकेलते हैं। '' अध्ययन के नमूनों की तारीख सीमा 17 वें तक पहुंच गई। शताब्दी ईस्वी, यह सुझाव देते हुए कि आयरलैंड में लोग कई सदियों से अपने मक्खन को दलदल में गिरा रहे थे।
यह बदले में स्पष्ट प्रश्न को दर्शाता है: क्यों? विद्वान निश्चित रूप से नहीं कह सकते हैं, लेकिन एक सिद्धांत बताता है कि भोगियों के शांत, कम-ऑक्सीजन और उच्च एसिड वातावरण ने खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक तरीका पेश किया जो अन्यथा जल्दी खराब हो जाते थे। यह भी संभव है कि मिट्टी में रासायनिक प्रतिक्रियाओं ने वसा को अधिक स्वादिष्ट बना दिया, जिसका अर्थ है कि बॉग बटर अभ्यास खाद्य प्रसंस्करण के प्रारंभिक रूप के समान था।
समय के साथ, स्वाद बदल गया है। जब नॉर्डिक फूड लैब में पाक अनुसंधान और विकास के प्रमुख बेन रीडे ने 2012 में अपना खुद का बोग बटर बनाया, तो उन्होंने पाया कि "इस उत्पाद के गुण बहुत अधिक आश्चर्यजनक थे, जिससे कुछ में घृणा उत्पन्न हुई और दूसरों में आनंद आया। वसा अपने परिवेश से स्वाद की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करता है, स्वाद के नोटों को प्राप्त करता है जिन्हें मुख्य रूप से 'पशु' या 'गेमी, ' 'मॉस, ' 'फंकी, ' 'तीखा, ' और 'सलामी' के रूप में वर्णित किया गया था।
एक और संभावना है कि बोग बटर जमा का एक अनुष्ठान महत्व था; सोने की वस्तुओं, कुल्हाड़ियों और ब्लेड वाले हथियारों जैसी कीमती वस्तुओं को भी जानबूझकर आयरलैंड की बोगियों में जमा किया गया लगता है। समय की लंबी अवधि को देखते हुए कि आयरलैंड में इस प्रथा को बरकरार रखा गया था, जैसा कि अध्ययन से पता चलता है, संभावना है कि इनमें से एक से अधिक स्पष्टीकरण सही हैं।
शोधकर्ताओं के अनुसार, आयरिश बॉग बटर का उनका विश्लेषण भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्रारंभिक कांस्य युग से आयरलैंड में एक "अच्छी तरह से स्थापित डेयरी अर्थव्यवस्था" की ओर इशारा करता है। पिछली जांच से पता चला है कि न्यूओलिथिक अवधि के दौरान आयरलैंड में पहले से ही दूध का प्रसंस्करण किया जा रहा था, और यह संभव है कि कांस्य युग तक अभ्यास में तीव्रता में वृद्धि हुई, लोग पर्याप्त डेयरी उत्पादों का उत्पादन कर रहे थे कि उन्हें यह पता लगाना था कि क्या करना है अधिशेष।
इस प्रकार नया अध्ययन यह बताने के लिए और सबूत देता है कि मानव इतिहास के हजारों वर्षों में दूध एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत रहा है। दयालुता से, आधुनिक प्रशीतन के आगमन के लिए धन्यवाद, आज के स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद "मॉसी" उपक्रमों के साथ नहीं आते हैं।
