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अर्मेनियाई कारसेवकों पर दो-भाग श्रृंखला में यह दूसरा लेख है । एक भाग पढ़ें
थोड़ी खोज के बाद, मेरा ड्राइवर और मैं अपने गंतव्य पर पहुँचे: अरमानिया की पश्चिमी सीमा पर एक दूरस्थ गाँव, रिंद। इसके ऊबड़-खाबड़, गंदे रास्तों के साथ मामूली अवशेष एक साथ फंसे हुए हैं। प्रवेश द्वार पर एक अजीब तरह के आकार के स्मारक को छोड़कर, छोटे समुदाय के बीच कहीं नहीं दिखता है।
यह विश्वास करना लगभग कठिन है कि रिंड एक विश्व प्रसिद्ध वाइनमेकिंग सुविधा का घर है।
"हम यागेहेगनदज़ोर के सबसे दूर के गाँव में हैं, " जोरिक घिरियन ने गर्व से कहा।
1998 में, ज़ोरिक और उनकी पत्नी याराज़, इटली में रहने वाले ईरानी आर्मेनियाई लोगों ने टस्कनी में एक वाइनरी खोलने के अपने आजीवन सपने को पूरा किया। इसके बजाय, उन्होंने वियोट्स डेज़र, आर्मेनिया के देश के क्षेत्रों में अपनी संभावनाएं लीं - एक क्षेत्र जो ऐतिहासिक रूप से प्राचीन वाइनमेकिंग से बंधा हुआ है - और प्रसिद्ध रीनी -1 गुफा परिसर से बीस मिनट की ड्राइव की दूरी पर स्थित, रिंड में जोरहा वाइन खोला।
2012 में, Zorah ने अंतरराष्ट्रीय बाजार में शराब का अपना पहला बैच जारी किया। इसके कुछ महीनों बाद, शराब 2012 की शीर्ष दस वाइन की ब्लूमबर्ग की सूची में दिखाई दी। पीढ़ियों तक बाजार में रहने वाली वाइन के लिए करसो 2010 की 45 डॉलर की बोतल को अगले 14, 000 डॉलर से ऊपर की बोतलों के साथ पिन किया गया।
ग़रीबों ने अपनी शराब की गुणवत्ता सुनिश्चित करने में कोई खर्च नहीं किया है। उन्होंने बेहतरीन विशेषज्ञों से सलाह ली है। उन्होंने अत्याधुनिक तकनीक के साथ अपनी सुविधा का स्टॉक करने में भारी निवेश किया है। लेकिन उनके गुप्त घटक? अर्मेनियाई इतिहास।
रिंद, अर्मेनिया में ज़ोरो की सुविधा का आंतरिक भाग, सुदूर गाँवों में पाए जाने वाले करारों से सुसज्जित है। (फोटो जोरा वाइन के सौजन्य से) पति-पत्नी की जोड़ी आर्मेनिया के कारसेवकों के लिए प्रतिबद्ध है, सदियों से आर्मेनिया में वाइनमेकिंग में इस्तेमाल होने वाले टेराकोटा बर्तन, और उन्होंने अपनी वाइनरी के लिए इन जहाजों के सैकड़ों प्राप्त करने के लिए श्रमसाध्य लंबाई ली है, अक्सर ग्रामीणों के तहखाने की दीवारों को ध्वस्त करने के लिए उन्हें पुनः प्राप्त करने के लिए। वे अक्सर दरवाजे के माध्यम से फिट होने के लिए बहुत बड़े होते हैं।
आर्मेनिया में अब आधुनिक समय में करेज का उत्पादन नहीं किया जाता है। वाइनरी बनाने की इस प्राचीन पद्धति में जिन लोगों ने रुचि का नवीनीकरण किया है, उन्हें अपने सुरक्षित आगमन को सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी श्रमसाध्य उपाय करने चाहिए। ट्रिनिटी कैनयोन वाइनयार्ड्स, वायोट्स डेज़र से बाहर एक और वाइनरी, इसलिए प्रतिबद्ध है कि उनके पास अपने गधों को पारंपरिक गधे के नेतृत्व वाली गाड़ी के माध्यम से ले जाया जाए।
ज़ोरिक कहते हैं कि करस को "एक पवित्रता" माना जाना चाहिए, इस प्राचीन सांस्कृतिक विरासत के नुकसान को विलाप करना। वह जॉर्जिया, आर्मेनिया के उत्तरी पड़ोसियों की ओर इशारा करते हैं, जो कहते हैं कि उनके पास अपने क्षेत्रीय टेराकोटा के बर्तनों के संरक्षण के लिए "संवेदनशीलता" है।
1990 के दशक के बाद से जॉर्जिया टेराकोटा आंदोलन में सबसे आगे रहा है, जब इतालवी विजेता निर्माता जोस्को ग्रावनर ने आयातित क्वेवरी का उपयोग करके प्रयोग किया था । 2013 में, क्वेविस को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में अंकित किया गया था। भारी मांग को पूरा करने के लिए, जॉर्जियाई सरकार ने क़व्वरी बनाने वाले स्कूल के निर्माण के लिए लगभग 1 मिलियन डॉलर का आवंटन किया है।
मात्र साल पहले, कव्वे बनाने का शिल्प विलुप्त होने के कगार पर था। 2013 में, द रियल वाइन फेयर ने बताया कि पूरे देश में केवल पाँच कव्वाली निर्माता थे, और वे गरीबी में जी रहे थे। यह वह कहानी है जो आज आर्मेनिया की स्थिति के अधिक निकट है। वास्तव में, नए कर को बनाने की मांग इतनी कम है कि कुम्हारों के लिए आवश्यक उपकरण बनाए रखना आर्थिक रूप से विनाशकारी होगा।
सेरामिकवादी सर्जियो असट्रीयन तुर्की क्षेत्र की सीमा से लगे अरारत क्षेत्र के शाहुमयन नामक गाँव के हैं। अपने पूर्व सोवियत नाम युवा से बेहतर रूप से जाना जाता है, यह गांव देश की सबसे अच्छी मिट्टी जमा होने के लिए प्रसिद्ध है। इस कारण से, यह पिछले 800 वर्षों से सैकड़ों मिट्टी के बर्तनों के स्वामी का घर है। आज, सेरियोज आखिरी है।
हालाँकि वह कुम्हारों की एक लंबी कतार से आता है, वह अब अपने दादाजी की तरह कराए नहीं बना सकता। बड़ी कारसे बनाने के लिए तीव्र coiling प्रक्रिया का उपयोग करने के बजाय, वह पूरी तरह से एक कुम्हार के चाक पर निर्भर करता है। वह अब औद्योगिक वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त बेकिंग कार्स के लिए आवश्यक गरीब या चूल्हे का मालिक नहीं है।
युवा गांव में सेरियोज अतात्रियन के पॉटरी स्टूडियो की दीवार पर एक करास की तकनीकी ड्राइंग लटकी हुई है। (कारीन वॉन, स्मिथसोनियन द्वारा फोटो) 
Serioj Asatryan युवा में अंतिम सिरेमिक है, जो ऐतिहासिक रूप से मिट्टी और मिट्टी के बर्तनों के लिए अपने क्षेत्र की उत्कृष्ट मिट्टी की जमावट से जुड़ा हुआ है। (कारीन वॉन, स्मिथसोनियन द्वारा फोटो) "बहुत ज्ञान और तकनीक खो गई है जिसे हमें पुनर्जीवित करना है, " आर्मेनिया में कराएज़ के पुरातात्विक महत्व की जांच करने वाले शोधकर्ता बोरिस गैसपेरियन कहते हैं। “आज, हर कोई करस बनाने में सक्षम नहीं है। मैंने अपने प्रयोगों के लिए कुछ कारसेवकों का आदेश दिया है, और वे ऐसा नहीं कर सकते हैं! "
लेकिन जबकि आर्मेनिया में करस का ऐतिहासिक महत्व तांत्राइजिंग और निर्विवाद दोनों है, क्या यह वास्तव में आधुनिक वाइनमेकिंग प्रौद्योगिकियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है? आर्मेनिया के शराब उद्योग में, संदेह की गुंजाइश है।
"कुछ उत्पादकों का कहना है कि मिट्टी अच्छी है क्योंकि यह सांस लेने की अनुमति देती है, लेकिन वायु विनिमय की मात्रा सबसे अच्छी और महत्वहीन है, " एक आर्मीनियाई शराब विशेषज्ञ और येरेवन-आधारित वाइनरी सलाहकार वेनिना कंसल्टिंग के मालिक वाए केशुगेरियन कहते हैं। "कुछ अम्फोरा के आकार के बारे में बात करते हैं और यह कैसे किण्वन प्रक्रिया को एड्स करता है, लेकिन उन्हें साफ रखना असंभव है, इसलिए यह अवांछनीय बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए सही जगह है जो वाइन कायरता और बदबूदार सुगंध देते हैं।"
आज, येरेवन ट्रेंडी वाइन बार के साथ बिखरा हुआ है, जिसमें स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय दोनों ब्रांड हैं जो एक परिपक्व पैलेट को संतुष्ट करेंगे। प्राचीन अंगूर की किस्मों और उत्प्रेरक के रूप में देश के समृद्ध टेरोयर की वापसी का हवाला देते हुए, शराब पेशेवर आर्मेनियाई वाइन की गुणवत्ता में वृद्धि का दस्तावेजीकरण कर रहे हैं। कार्स के पुनरुत्थान, यह प्रकट होता है, खेलता है लेकिन एक छोटी सी भूमिका।
तो, उनकी ऐतिहासिक अपील के अलावा, वाइनमेकर्स के पास कारसेवकों को रखने के लिए कौन से व्यावहारिक कारण हैं? क्या टेराकोटा प्रवृत्ति एक विशुद्ध भावुक प्रवृत्ति है? या मूर्त लाभ हैं?
एक पुराना कारा अब युवा गांव में एक आउटडोर संग्रहालय में दिखाया गया है। (कारीन वॉन, स्मिथसोनियन द्वारा फोटो) शारिन टैन और डॉ। मैथ्यू होर्के, विदेशी शराब यात्रा में पूर्णकालिक शराब लेखकों और अनसर्किंग द काकसस के लेखकों ने अमेरिका से काकेशस तक के बीच में अनगिनत स्टॉप के साथ एम्फ़ोरा वाइन का स्वाद चखा है। अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने शराब प्रेमियों के "तंग-बुना हुआ, राय वाला समुदाय" देखा है, जो 'प्राकृतिक मदिरा'- न्यूनतम हस्तक्षेप के साथ बनाई गई मदिरा।' 'जबकि सभी एम्फ़ोरा वाइन "प्राकृतिक मदिरा" नहीं हैं, उनमें से अधिकांश हैं। । इन प्राचीन तरीकों को फिर से गले लगाने से कई समकालीन होमोजेनाइजिंग तकनीकों से बच निकलता है।
अगर वाइनमेकर टेराकोटा वाइनमेकिंग को वापस लाने पर आमादा हैं, तो बहुत काम होना बाकी है, जिनमें से ज्यादातर पूरी तरह से वाइनमेकिंग से संबंधित नहीं हैं। बोरिस गैसपैरियन कहते हैं, मिट्टी के बेकिंग तकनीक से लेकर भौतिक रूप तक, वास्तविक मिट्टी की गुणवत्ता के ठीक नीचे तक कई तकनीकी तत्व मौजूद हैं, जिनका प्रयोग किया जाना चाहिए।
"सभी प्राचीन कुम्हार, वे शोधकर्ता थे, " वे कहते हैं। “हर बार, लोग नई चीजों की खोज कर रहे थे, प्रयोग कर रहे थे, नए समाधान खोजने की कोशिश कर रहे थे, नए बदलाव खोजने की कोशिश कर रहे थे। यहां तक कि अगर आपके पास एक मास्टर है, तो यह कुछ प्रयोगात्मक अनुसंधान करने के आपके प्रयासों का खंडन नहीं करता है और यहां तक कि उन्हें बेहतर बनाने के कुछ तरीके भी खोजता है। ”
इस आवश्यकता की पूर्ति करते हुए, ज़ोरिक और याराज़ ने एक दिन आशा की कि वे अपने कारखाने के आधार पर स्कूल बनाने वाले कार्स का निर्माण करेंगे और अगली पीढ़ी के युवा सिरेमिक निर्माताओं को इस व्यापार को जारी रखने के लिए प्रेरित करेंगे। इस विशेष शिल्प का कायाकल्प करने वाले कारीगरों के लिए आर्थिक अवसर वापस ला सकते हैं जैसे कि युवा जैसे क्षेत्रों को यूएसएसआर के पतन के बाद से इसकी सख्त जरूरत है।
दिन के अंत में, ग़रीबियों ने स्वीकार किया कि कार्स-निर्मित मदिरा की अपील का एक बड़ा हिस्सा इसकी दक्षता या इसकी आर्थिक क्षमता में नहीं है, बल्कि इसकी प्रभावशाली कहानी में है।
", शराब, सब के बाद, कहानियों के बारे में है, और आपके द्वारा खोली गई शराब की हर बोतल किसी की कहानी है, " याराज़ कहते हैं। "कार्स, बदले में, आर्मेनिया की सामूहिक शराब की कहानी का हिस्सा है।"
अर्मेनियाई वाणिज्य के चौराहे पर उनके इतिहास और शताब्दियों के लिए नवाचार को देखते हुए, ऐसा लगता है कि कार्स को थोड़ी देर के आसपास रखने से बहुत कुछ हासिल करना है।
अलिक ऐवेटिसियन 260 गैलन कार्स के अंदर भरता है, इसे नए कटे हुए अंगूरों से भरता है। (फोटो जोरा वाइन के सौजन्य से) Karine Vann ब्रुकलिन में एक स्वतंत्र लेखक और My Armenia की कहानी कहने वाली योगदानकर्ता है , जहाँ वह आर्मेनिया की समृद्ध प्राकृतिक और सांस्कृतिक विरासत के बारे में लिखती है।
