यहां बताया गया है कि यह कैसे काम करता है: तरल के साथ कुछ छोटे, विशेष-निर्मित बुलबुले मिलाएं जो आपको लगता है कि ई। कोलाई बैक्टीरिया हो सकता है। पेट्री डिश के नीचे एक क्यूआर कोड रखें, और अपने फोन के कैमरे को चालू करें। यदि फोन कोड पढ़ सकता है, तो यह सुरक्षित है। यदि नहीं, तो ई। कोलाई है ।
यह अमेरिकन केमिकल सोसायटी की नई पत्रिका, सेंट्रल साइंस में प्रकाशित शोध की खोज है। तकनीक सूक्ष्म बूंदों के डिजाइन पर टिका है, और इसके लेखकों का कहना है कि इसमें भोजन का परीक्षण करने के लिए आवश्यक समय की मात्रा को कम करने की क्षमता है।
1999 से सेंटर्स फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन डेटा के मुताबिक, ई। कोलाई के साथ अमेरिका में भी, फूड पॉइज़निंग एक बड़ी समस्या है । ई. कोली 73, 000 बीमारियाँ और प्रति वर्ष 60 मौतें करता है। यह बुनियादी है, लेकिन परीक्षण की गति तेज़ होने का मतलब है और परीक्षण करना। ।
"बड़ी समस्या यह है, जब आप भोजन का निर्माण कर रहे हैं, अगर आपके पास कुछ ऐसा नहीं है जो मूल रूप से आपकी निर्माण प्रक्रिया के समय के पैमाने पर है, तो आपको उत्पाद को भंडारण सुविधा [परीक्षण के लिए] में रखना है, " टिम स्वैगर कहते हैं, MIT में रसायन विज्ञान के प्रोफेसर और अध्ययन के लेखक हैं। “आपको कुछ ऐसा चाहिए जो वस्तुतः मिनटों का हो, या शायद कुछ घंटों का, न कि दिन का, या दसियों घंटों का। और यहीं तकनीक की वर्तमान स्थिति अभी है। यह बहुत धीमा है, और बहुत महंगा है। ”
स्वैगर की टीम ने दो प्रकार की सामग्री को माइक्रोन-स्केल बूंदों में मिश्रित किया, जिसे जानूस इमल्शन कहा जाता है। वे दो सामग्रियों से शुरू होते हैं, हाइड्रोकार्बन (कार्बन के साथ बंधित H2O, जैसे कि आप ईंधन गैसों में मिलते हैं) और फ्लूरोकार्बन (कार्बन के साथ बंधे फ्लोरीन, मछली पकड़ने की रेखा में प्रयुक्त सामग्री)। वे दो तरल पदार्थों को गर्म करते हैं, और उन्हें छोटे चैनलों के माध्यम से एक साथ प्रवाहित करते हैं, उन्हें एक नदी में पाइप डंपिंग की तरह बहते हुए पानी में इंजेक्ट करते हैं। जैसे ही कण शांत होते हैं, वे गोले बनाते हैं जो आधा हाइड्रोकार्बन, आधा फ्लोरोकार्बन होते हैं।
इन बूंदों के लिए, वैज्ञानिक लेक्टिन नामक एक पौधे प्रोटीन को संलग्न करते हैं, जो ई। कोलाई को बांधता है। आम तौर पर, बूंदों के भारी फ्लोरोकार्बन पक्ष उन्हें स्तर पर रखता है, सभी उनके हाइड्रोकार्बन गोलार्द्धों का सामना करना पड़ रहा है। उस स्थिति में, वे एक लेंस की तरह अनंत फोकल लंबाई के साथ कार्य करते हैं; प्रकाश एक सीधी रेखा से होकर गुजरता है। लेकिन जब लेक्टिन बांधता है, तो बैक्टीरिया जो संलग्न होता है वह बूंदों के संतुलन को बदल देता है, जिससे उनकी तरफ टिप हो जाती है। जब ऐसा होता है, तो अपवर्तन प्रकाश को कम कर देता है, जो कुछ भी नीचे होता है, को अवरुद्ध कर देता है।
बाईं ओर, जानूस की बूंदें ऊपर से देखी गईं। बूंदों के बाद उनका लक्ष्य एक जीवाणु प्रोटीन होता है, वे एक साथ (दाएं) टकराते हैं। (क़िफ़ान झांग) शोधकर्ताओं ने कई प्रकार के सौम्य ई। कोलाई पर इस तकनीक का परीक्षण किया है, और अन्य बैक्टीरिया, या यहां तक कि अन्य प्रकार के रोगजनकों के लिए तकनीक का विस्तार करने की योजना है।
"तथ्य यह है कि वे इतनी अच्छी तरह से प्रतिक्रिया कर सकते हैं, वे झुकाव कर सकते हैं, और हम उन्हें पुन: पेश कर सकते हैं और वे लेंस की तरह व्यवहार कर सकते हैं, और यह कि हम उन्हें संरेखित करने के लिए गुरुत्वाकर्षण का उपयोग कर रहे हैं, ये वास्तव में असामान्य तत्व हैं, लेकिन यह वास्तव में बनाता है शक्तिशाली मंच, ”स्वैगर कहते हैं।
रोगजनक उपभेदों के लिए प्रौद्योगिकी को लागू करना संभव है, लेकिन आपको हर एक के लिए एक अलग बंधन संरचना की आवश्यकता होगी, यूएसए में पूर्व खाद्य जनित संदूषक शोधकर्ता जॉन मार्क कार्टर कहते हैं, जो अब एक ही उद्योग में काम करते हैं।
"यह वास्तव में उतना आसान नहीं है जितना लगता है, " कार्टर कहते हैं। "भोजन में बहुत सी चीजें होती हैं जो विभिन्न प्रकार की सतहों को निरर्थक रूप से बांधती हैं।"
वह कहते हैं कि बूंदों को ठीक-ठीक संतुलित किया जाना चाहिए, जो शोधकर्ता सक्षम थे, लेकिन वास्तविक जीवन में खाद्य सुरक्षा परीक्षण में यह अधिक समस्याग्रस्त हो जाता है। कार्टर हैरान हैं कि शोधकर्ता इस बिंदु पर भोजन परीक्षण का प्रस्ताव दे रहे हैं। "आपको वास्तव में भोजन के बारे में बात नहीं करनी चाहिए जब तक आप भोजन के साथ प्रयोग नहीं करते हैं, " वे कहते हैं।
इसके अतिरिक्त, ई कोलाई के लिए संवेदनशीलता की सीमाएं इस तकनीक की तुलना में बहुत कम हैं जो अभी तक पेश कर सकती हैं। स्विजर ई। कोलाई की उपस्थिति का पता लगाने में सक्षम था जब समाधान के प्रति एमएल लगभग 10, 000 कोशिकाएं होती हैं। 2010 में, FDA ने गैर-विषैले ई। कोलाई की मात्रा को कम कर दिया, जिसे पनीर (सामान्य स्वच्छता सीमा का एक प्रकार) में 100 MPN (सबसे संभावित संख्या) प्रति ग्राम से 10 MPN तक की अनुमति दी। पिछले साल, एजेंसी ने कहा कि यह सार्वजनिक स्वास्थ्य पर प्रभाव नहीं था, लेकिन खाद्य सुरक्षा और विषाक्त ई। कोलाई के लिए बंद था, सहिष्णुता शून्य है। कोई भी तकनीक नहीं है जो एकल ई। कोलाई सेल का पता लगा सकती है, यही वजह है कि वर्तमान मानक एक डिश में बढ़ती कॉलोनियों पर भरोसा करते हैं।
"एक बैक्टीरिया आपको मारने के लिए पर्याप्त है, " कार्टर कहते हैं। “अगर यह बैक्टीरिया की एक बहुत ही उच्च सांद्रता है तो आप इसे बिना प्रवर्धन के पहचान सकते हैं। लेकिन लगभग हर कोई इसे बढ़ता है ... आपको इसे विकसित करना होगा, क्योंकि आप एक बैक्टीरिया का पता नहीं लगा सकते हैं। "
यदि स्वैगर की तकनीक उद्योग में व्यापक हो गई है, तो इन मुद्दों को संबोधित किया जाना चाहिए, और फिर वर्तमान मानकों के साथ तुलना करने के लिए साइड-बाय-साइड अध्ययन चलता है। अनुपस्थित है कि, खाद्य उद्योग के बीच आंतरिक गुणवत्ता नियंत्रण के लिए आवेदन हो सकते हैं (हालांकि संवेदनशीलता का पता लगाना अभी भी एक मुद्दा होगा)।
"इगगो वेफल्स को 2016 में याद किया गया था।" यह एक बड़ा याद नहीं था, लेकिन यह लिस्टेरिया था, ”स्वैगर कहते हैं। "जब मेरे बच्चे छोटे थे, तो मैं उन्हें एगगो वेफल्स दिया करता था, और वे स्कूल जाने के रास्ते में बाहर निकल जाते थे। लेकिन आप जानते हैं, आपके पास एक उत्पाद है जैसे कि, माता-पिता को अपने बच्चों को खाने के लिए जाने से पहले कितना समय लगता है? तो ब्रांडों के निहितार्थ भी वास्तव में उच्च हैं। ”
