कुछ हफ़्ते पहले, मैंने घर पर सुशी बनाने के बारे में लिखा था और उल्लेख किया था कि मैं परेशान था जब मुझे किराने की दुकान पर पाया जा सकता था नकली वासाबी था। मैंने हरे रंग के सामान के बारे में थोड़ी और जानकारी देखने का फैसला किया और पाया कि इसमें कुछ दिलचस्प विशेषताएं हैं जिनकी मुझे उम्मीद नहीं थी।
वसाबी ( वसाबिया जपोनिका ) सहिजन का चचेरा भाई है; दोनों सरसों परिवार में rhizomes (जड़ की तरह उपजी) हैं। ताजा वसाबी बेहद खराब है, जो नकली की लोकप्रियता का कारण है। (हमने जो संस्करण खरीदा वह हॉर्सरैडिश, सरसों और खाद्य रंग का मिश्रण था।) यह बहुत महंगा है।
आगे के शोध से पता चला है कि हालांकि वाबी गर्म है, यह वही स्पाइसिसिस नहीं है, जो कैपिसिसिन से होता है, मिर्च मिर्च में गर्मी का स्रोत। जबकि कैप्सैसिन जीभ पर और मुंह में जलन पैदा करता है जब इसे खाया जाता है, वसाबी, आइसोथियोसाइनेट्स में सक्रिय तत्व, नाक के मार्ग को अधिक प्रभावित करते हैं।
यह पता चला है कि वसाबी सिर्फ एक सुशी स्वाद से अधिक है। सुशी संस्कृति में इसका स्थान इस तथ्य में निहित है कि वसाबी में रोगाणुरोधी गुण पाए जाते हैं जो कच्ची मछली खाने पर भोजन के विषाक्तता के जोखिम को कम कर सकते हैं - एक अच्छा पर्क। अध्ययनों से पता चला है कि वसाबी जड़ के साथ-साथ पत्तियां बैक्टीरिया के विकास को रोक सकती हैं जो भोजन की विषाक्तता का कारण बनती हैं।
वसाबी में यौगिक भी वैज्ञानिकों को दर्द के लिए एक नया उपचार विकसित करने में मदद कर सकते हैं। सैन फ्रांसिस्को में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने वसाबी में आइसोथियोसाइनेट्स का अध्ययन किया जो हमारे जीभ और मुंह में तंत्रिका कोशिकाओं में टीआरपी रिसेप्टर्स में एक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है। ये रिसेप्टर्स अंततः मस्तिष्क को दर्द संकेत भेजने के लिए जिम्मेदार हैं। वैज्ञानिकों में से एक, डेविड जूलियस ने चूहों को काट दिया, जिसमें एक प्रकार की टीआरपी रिसेप्टर की कमी थी और पाया गया कि चूहों ने यौगिकों पर प्रतिक्रिया नहीं की जिसमें आइसोथियोसाइनेट्स शामिल थे। जूलियस के पास यह भी सबूत है कि रिसेप्टर सूजन के लिए जिम्मेदार है। एक दवा जो कि रिसेप्टर को अवरुद्ध करती है, वह एक शक्तिशाली दर्द निवारक हो सकती है।
लेकिन वसाबी की संभावित उपयोगिता वहाँ नहीं रुकती। जापानी वैज्ञानिकों ने श्रवण बाधित के लिए एक स्मोक अलार्म का प्रोटोटाइप बनाने के लिए इसकी तीखी गंध का उपयोग किया। धूम्रपान का पता चलने पर कमरे में एक वसाबी का अर्क स्प्रे करता है। प्रारंभिक अध्ययन में, 14 परीक्षण विषयों में से 13 अलार्म बजने के दो मिनट के भीतर जाग जाते हैं - एक 10 सेकंड में जाग गया। एक अन्य प्रतिभागी ने कहा कि अलार्म ने उसे एक खराब सुशी अनुभव की याद दिला दी।
