पिछले आठ महीनों से, कई तरह के पर्यावरणीय कारणों से, मैंने किसी भी चीज़ को खाने से परहेज़ किया है - लेकिन पिछले हफ्ते मैं वैगन से लड़खड़ा गया। मैं खुद को अब और मदद नहीं कर सकता। Pyrenees के लिए, मुझे पता चला है, एक पनीर बनाने वाला जिला है जो रूखेफोर्ट के बाहर निकलने के रूप में के रूप में ढाला और मांसल है। गायों और भेड़ों को लोग बेहोश करने लगते हैं, विशाल झुंडों में पहाड़ियों पर चरते हैं और सड़कों पर चढ़ते हैं क्योंकि ग्रामीण उन्हें गर्मियों के लिए उच्च देश में ले जाते हैं - कई गांवों में उत्सव और उत्सव के लिए एक वार्षिक अवसर। ये ऐसे जानवर हैं जिन्होंने अप्रत्यक्ष रूप से देश के अधिकांश हिस्सों से भालू और भेड़ियों को भगाने का काम किया है। लगभग दो दर्जन भूरे भालू अभी भी पाइरेनीज में जंगल के माध्यम से टिपटोय करते हैं, बंदूक से चलने वाले चरवाहों की लेयर, लेकिन ज्यादातर उन्हें दूध बनाने वाले चारे द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। इसलिए आप कड़वापन पकड़ सकते हैं और दूध से संबंधित सभी चीजों का बहिष्कार कर सकते हैं, जैसे मैं समय-समय पर करता हूं, या चखने जाता हूं।
ग्रामीणों ने 2, 000 से अधिक भेड़ों के झुंड को Pyrenees के उच्च देश में चलाया, जहां जानवर गर्मियों के लिए चरेंगे। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
Gez में, Argeles-Gazost से Spandelles पास की सड़क पर, गाँव के बीच से एक छोटा सा संकेत मार्ग राहगीरों को दाना-पानी के रास्ते से गुजरता है आसपास के क्षेत्र में। निकटतम दरवाजे पर दस्तक दें, और यदि वह प्रतिक्रिया देने में विफल रहता है, तो सड़क पर उपद्रव करें और अपने पैरों को दबाएं, और कोई व्यक्ति दिखाई देगा। "परिश्रम से एक प्रतिशोध" के बारे में कुछ गिब्रिशिश थूक दें और इसे करना चाहिए। कोई आपको शांत नम तहखाने में ले जाएगा, एक चैपल के रूप में शांत और रीगल और पनीर के सौ-कुछ पहियों के लिए घर-और कभी भी एक मंद फ्लोरोसेंट बल्ब से अधिक से रोशन नहीं होगा।
एक तहखाने के नम और अंधेरे में, भेड़ पनीर उम्र के मलाईदार पहियों की खुशबू और परिपक्वता में। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
कुछ पहिए बर्फ की तरह ताजा और सफेद हैं, लेकिन अभी तक बिक्री के लिए नहीं हैं। दूसरों को हरे रंग की फजी-अनपेक्षित मोल्ड में कवर किया जाता है जो लंबे समय से पहले रिंड से स्क्रैप किया जाएगा। फिर भी अन्य लोग क्रोधित, भूरा, वांछित पेनिसिलियम मोल्ड और बदबूदार और खरीद के लिए पके हुए हैं। कुछ नमूना स्वाद के लिए पूछें, फिर पहाड़ियों के लिए एक कूबड़ खरीदें। (जंगल में सवारी करते हुए ईंधन के लिए यह आपका अंतिम मौका है।) और पोबेऊ में, कोल डी पियरसोरडे के पूर्व की ओर राजमार्ग डी -76 के साथ, गांव से एक दर्जन से साइट पर बने टमाटर गाय पनीर बेचता है। heifers। संकेतों का पालन करें, दरवाजे पर दस्तक दें, और अगर कोई जवाब नहीं देता है, तो पड़ोसियों को बग दें। आपको आपकी पनीर मिल जाएगी। और लूज-संत-सौवेउर से ऊपर की ओर, शानदार लूज-अर्दीनेन समिट के लिए मार्ग, Ferme de Cascades, बड़े पैमाने पर WWOOF कार्यकर्ताओं द्वारा संचालित (जैविक खेतों पर दुनिया के व्यापक अवसर) बनाता है और ब्रेड पनीर बेचता है। उनके घंटे विषम होते हैं - सिर्फ 4 से 6 बजे-इसलिए तदनुसार योजना बनाएं। पनीर, मलाईदार दिन-पुराने शेवर और पुराने क्रस्टी ईंटों सहित, क्षेत्र के लिए थोड़ा महंगा है (20 यूरो किलो, या लगभग 10 डॉलर प्रति पाउंड), लेकिन यह जैविक है, यह स्वादिष्ट है और अच्छा बकरी पनीर के रूप में - यह वास्तव में है एक बकरी की तरह गंध और स्वाद। तिलहाउस शहर में तलहटी में, एक और बढ़िया और मैत्रीपूर्ण पनीर बनाने का कार्य ला फेरेम डे बैप्टिस्टौ है । घर में 100-कुछ भेड़, खेत भी गाय और बकरी का दूध खरीदता है और कई मिश्रणों को बनाता है, सभी को फ्रेंच पनीर बनाने के मानकों (ज्यादा यूरोपीय शराब को विनियमित किया जाता है) और पाइरेनीस टोमे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। "फ्रेज डे ब्रेबी" (भेड़ पनीर) पढ़ने के संकेतों का पालन करें।
दूध कहां से आता है: ला फेरेम डे बैपटिस्टो में, पंप प्रत्येक भेड़ से कुछ ही मिनटों में दूध खींचते हैं। गुफा सिर्फ दालान के नीचे है --- और लेखक के लिए एक भेड़ की दूध कॉफी सड़क के नीचे एक पिकनिक टेबल पर होती। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
साइकिल चालक के लिए, यह खेत के लिए एक खड़ी पहाड़ी के नीचे एक दिल दहलाने वाला वंश है (मैं एरोस नदी घाटी से लगभग 800 फीट ऊपर चढ़ गया था, मेरा सारा गियर बारिश की एक रात में वजन में दोगुना हो गया), लेकिन अनुभव अच्छी तरह से सार्थक है। गुफा को देखने के लिए कहें, और वे आपको अंदर दिखाएंगे। कुछ नमूनों के लिए पूछें, और वे बकरी, भेड़ और गाय के युवा और पुराने चीज के माध्यम से आपको स्वाद देंगे। मैंने दूध देने के समय से ठीक पहले पहुंचने की कोशिश की, और जूलियन नाम के प्रशिक्षण में एक दोस्ताना फार्म प्रशिक्षु ने मुझे ऑपरेशन देखने की अनुमति दी और यहां तक कि मुझे अपनी कॉफी के लिए दूध का एक स्पॉट भी भेज दिया। यह मेरी पहली भेड़ का दूध कैफे ए यू लाट था।
पनीर में नहीं? फिर अन्य मालों के लिए स्थानीय सुबह के किसानों के बाजारों का दौरा करें- गुरुवार को अराएउ में, बुधवार को बरेज में, मंगलवार को अर्गलिस-गज़ॉस्ट में, रविवार को ला बारथे-डे-नेस्ट में, कई नाम रखने के लिए। चैंटलर सेब, सफेद शतावरी, पूर्व-पके हुए बीट और खेत-ताजे अंडे मेरे जीवन के प्रमुख हैं। आप जेरेट स्ट्रैजियर में भी भाग सकते हैं, जो कि अर्रेउ में गुरुवार सुबह सहित कई किसानों के बाजारों में अदालत रखता है। वह किसान या किसी भी प्रकार का कारीगर नहीं है - सिर्फ एक व्यापारी है - लेकिन वह इस शराब-उन्मुख संस्कृति में कुछ और बेचता है: लगभग 50 बेल्जियम बियर। कुछ स्थानीय शराब पीना चाहते हैं? फ्रांस में 400 से अधिक शिल्प ब्रुअरीज में से, तीन, मुझे बताया गया है, पाइरेनीस में स्थित है। एक, L'Aoucataise, Arreau में आधारित है - एक छोटे पनीर और वाइन बुटीक के पीछे एक होमब्रेइंग आकार का सेटअप है। बोतलों में पांच साल का स्टेपल बियर, जिसमें एम्बर बीयर, एक गोरा बियर, एक शहद बीयर और बिना शराब वाली एक बीयर शामिल है, जो मालिक और शराब बनाने वाले क्रिश्चियन आरज़ूर का भंडार है, जिन्होंने मुझे बताया कि शराब की बिक्री कारीगर के रूप में देशव्यापी हो रही है। बीयर की बिक्री धीरे-धीरे चढ़ती है। गर्मियों के महीनों के दौरान दुकान बीयर की स्वादिष्टता प्रदान करती है, यदि आप एक बड़े समूह के साथ पहुंचते हैं, तो आरज़ूर को कई आधी बोतलों के साथ नहीं छोड़ा जाता है। दुकान के अंदर कदम रखें, बाजार के पार से, पूछताछ करने के लिए।
गुरेट स्ट्रैजियर ने गुरुवार के अर्रेयू किसानों के बाजार में बेल्जियम के बियर के चयन के साथ। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
यदि आप बस पहाड़ियों के लिए पर्याप्त नहीं मिल सकते हैं, तो पहाड़ों में रहें - लेकिन टूर डे फ्रांस की ट्रॉफी पर्वतारोहण के बारे में भूल जाएं और कुछ कम ज्ञात पर विचार करें, जैसे कि ग्रांड डेन्सेन्ट्स, जैसे कि कोल डी स्पैन्डेलेस, कर्नल डी कूराड्यूक, पोर्ट डी बूचरो और पोर्ट डू बेल्स। संख्याओं के अनुसार, ये वाले - ओह, कभी भी कुछ समय के लिए मीटर नहीं लगते हैं। बस सवारी का आनंद लें। मैं दक्षिण की ओर से बाल्स पर चढ़ गया। उत्तर की ओर बेहूदा खड़ी है और नीचे उतरने के लिए बस एक आतंक है- लेकिन शीर्ष पर एक दृश्य था जैसा कि यूरोप में मैंने देखा है, जितना शक्तिशाली। उत्तर में और नीचे एक मील तक, फ्रांस का विस्तार मेरे सामने था। वहाँ से बाहर, उस भूरे रंग के दूर के परिदृश्य पर, आर्मगैनाक क्षेत्र, लैंडेस वन, उत्तर में प्यारा पेरीगार्ड दूर और बोर्दो के पॉश शराब बनाने वाले महल थे। इंग्लैंड को देखा नहीं जा सकता था, पृथ्वी की घुमावदार सतह से परे छिपा हुआ था, लेकिन मैंने लगभग कसम खाई थी कि मैं एफिल टॉवर की नोक देख सकता हूं।
यह सिर्फ : परमेसन पनीर पर एक गर्म सौदा चाहते हैं? मेरा एक संवाददाता जो इटली के उत्तर में रहता है (आंटी बोबी) की रिपोर्ट है कि फेरारा शहर में, हाल ही में आए भूकंप से क्षतिग्रस्त हुए पनीर के घर सामान्य से लगभग 25 प्रतिशत कम कीमत पर परम पेरेसन के अपने भूकंप से क्षतिग्रस्त पहियों को बेच रहे हैं। ज्यादातर परिवार, बॉबी की रिपोर्ट, एक बार में 10 किलो छीन रहे हैं। बेहतर है वहाँ जल्दी जाओ।
