आपको लगता है कि यह एक पाउंड वजन सही है? नहीं।
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शनिवार को नेशनल पाउंड केक डे है और यह मिथक को खत्म करने का समय है। मूल नुस्खा के अनुसार, चार पाउंड कितना एक मूल पाउंड केक की आवश्यकता है। यह प्रत्येक घटक के लिए एक है: आटा, अंडे, मक्खन और चीनी। यद्यपि यह 1700 के दशक में यूरोप में उत्पन्न हुआ माना जाता है, यह सरल नुस्खा है, जिसे अमेरिकी कुकबुक में पहले के रूप में वापस दोहराया और संशोधित किया गया है।
अमेरिकन कुकरी, अमेलिया सीमन्स द्वारा लिखित और हार्टफोर्ड, कनेक्टिकट में 1795 में प्रकाशित, मिठाई के लिए इस नुस्खा की पेशकश की: "एक पाउंड चीनी, एक पाउंड मक्खन, एक पाउंड आटा, एक पाउंड या दस अंडे, गुलाब जल एक गिल, मसाले आपके लिए स्वाद; इसे अच्छी तरह से देखें, यह धीमी गति से ओवन में 15 मिनट में बेक हो जाएगा। ”
एक आधुनिक बेकर के लिए, यह नुस्खा कुछ कारणों से मज़ेदार लगता है। सबसे पहले, 15 मिनट के लिए एक पूरे केक को बेक करने के लिए बहुत समय नहीं है, विशेष रूप से एक कि पॉप सुगर के लिए सुसनाह चेन नोट्स के रूप में, "एक आधुनिक दिन के परिवार की तुलना में कहीं अधिक बड़ा होगा - दो बार की मात्रा पर एक राशि। सबसे अधिक पान। ”दूसरा, यह पाउंड में माप देता है, कप नहीं।
आधुनिक ओवन के आगमन तक ओवन का तापमान "विज्ञान से अधिक कला" था, स्लेट के लिए ब्रायन पामर लिखते हैं। तो "15 मिनट में एक धीमी गति से ओवन में" बस एक अनुमान है, एक अपेक्षाकृत ठंडा ओवन का उपयोग कर। बीसवीं सदी में, वह लिखते हैं, रसोइयों ने केवल अपने ओवन पर कुछ सेटिंग्स की थीं और "धीमी" सबसे अच्छे थे।
सामग्री को मापने के लिए, वजन के अनुसार, ठीक है, यह एक निरंतर लड़ाई है। जबकि अमेरिकी व्यंजनों आज कप और चम्मच में घटक माप देते हैं, यूके और यूरोप में कई अन्य देश-विशेष रूप से वजन द्वारा माप देते हैं।
वजन प्रणाली के समर्थकों, जैसे द टेलीग्राफ के लिए मुकदमा क्विन लेखन, का तर्क है कि कप प्रणाली अनावश्यक है और अनावश्यक गंदे व्यंजन (एक नुस्खा के लिए आवश्यक सभी मापने के उपकरण) का उत्पादन करती है। एक अमेरिकी पाक विशेषज्ञ ने उनका साक्षात्कार किया, एलिस मेडरिक ने क्विन से कहा कि उन्हें लगता है कि हास्य रसोई के पैमाने पर संदेह की विरासत है। अमेरिका के घर के रसोइयों ने अतीत में महसूस किया होगा कि पैमाने का उपयोग करना बहुत जटिल था, वह कहती हैं, हालांकि आज के रसोई उपकरणों के प्यार ने कई घरेलू रसोइयों के हाथों में डिवाइस डाल दिया है।
जे। केंजी लोपेज-ऑल्ट फॉर सीरियस ईट्स (एक अमेरिकी प्रकाशन जो कप और वज़न दोनों में नुस्खा की मात्रा देता है) लिखते हैं, अभी तक उन मापने वाले कप को बाहर न फेंकें। कई व्यंजनों के लिए, वह लिखते हैं, "घर के रसोइयों के लिए माप का सबसे अच्छा, सबसे दोहरावदार, सबसे उपयोगकर्ता के अनुकूल प्रणाली वास्तव में एक है जिसमें द्रव्यमान और मात्रा माप दोनों का मिश्रण शामिल है।" वजन हमेशा सबसे अच्छा होता है। इसके लिए सटीकता की आवश्यकता होती है, और मापने वाली सामग्री हमेशा अधिक सटीक परिणाम उत्पन्न करती है।
यदि आप स्मिथसोनियन के साथ राष्ट्रीय पाउंड केक दिवस मना रहे हैं, तो शायद आप अपना खुद का बनाने की योजना बना रहे हैं। यदि आप एक पैमाने का उपयोग करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो सीरियस ईट्स का यह गाइड आपको सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा।
