न्यूयॉर्क शहर के 36 वर्षीय फूड स्टाइलिस्ट कॉलिन फ्लिन, नई फिल्म जूली एंड जूलिया के लिए कार्यकारी शेफ थे। उन्होंने फूड एंड थिंक ब्लॉगर अमांडा बेन्सेन को बताया कि मेरिल स्ट्रीप, एमी एडम्स और जूलिया चाइल्ड की लिजेंड लेजेंड के लिए खाना बनाना कैसा था।
अमांडा बेंसन: आपकी पृष्ठभूमि क्या है, और आप फूड स्टाइल में क्यों आए?
कॉलिन फ्लिन : मैंने लगभग 15 वर्षों तक रेस्तरां में काम किया, मैं कहूंगा। 2002 में, मैंने पहली बार प्रिंट करने के लिए फूड स्टाइल पर स्विच किया। मैंने कुछ साल पहले तक फिल्में शुरू नहीं की थीं। यह ज्यादातर किस्मत थी। मुझे बर्न आफ्टर रीडिंग में कुछ सीन्स करने के लिए हायर किया गया था, और वही महिला जिसने मुझे हायर किया था, वह जूली एंड जूलिया की प्रॉप्स मास्टर थी।
यह न्यूयॉर्क शहर की रसोई में काम करने की तुलना में थोड़ा अधिक जीवन शैली है। मेरा मतलब है, न्यूयॉर्क के एक महान शहर में खाना पकाने के लिए, लेकिन आप हर समय एक कुत्ते की तरह काम करते हैं, और यह एक प्रेमिका या पत्नी के लिए कठिन बनाता है। फिल्में, यह अभी भी पागल है, लेकिन यह पागल की स्वीकार्य मात्रा है।
एबी: जूली और जूलिया में पर्दे के पीछे आपकी क्या भूमिका थी ?
CF : मैं कार्यकारी शेफ था, और सुसान स्पून्जेन नाम की एक महिला को (लेखक / निर्देशक / निर्माता) नोरा एफ्रॉन द्वारा एक पाक सलाहकार के रूप में लाया गया था। यह हम दोनों में से एक था, इसलिए मैं दृश्यों में दिखाई देने वाले सभी व्यंजनों में शामिल था। हमने जो कुछ भी इस्तेमाल किया वह खाद्य था, और लगभग सब कुछ वास्तविक था - मैं इसे संभव बनाने के लिए मूल नुस्खा के करीब रखने की कोशिश करने के लिए एक तरह का स्टिकर था।
AB: तो आपने वास्तव में जूलिया चाइल्ड के व्यंजनों का पालन किया है ?
CF: ज्यादातर। बोउफ बुर्गुग्निगन मूल रूप से एक ही बात थी, और इसलिए पेस्ट्री थे। शबा केक की रानी नुस्खा के अनुसार था। लेकिन तब लॉबस्टर थर्मिडोर था और हमने इसके बजाय आलू का इस्तेमाल किया, क्योंकि कोई भी लॉबस्टर के सामने नहीं बैठना चाहता है और इसे लेने के बाद इसे खाना पड़ता है।
और फिल्म में एक दृश्य है जहां जूली पॉवेल एक सौफले बनाती है। हमने वास्तव में इसके लिए चौक्स पेस्ट्री का उपयोग किया था, जो ... बिल्कुल एक सौफले जैसा दिखता है, सिवाय एक बार पकाने के बाद यह कभी नहीं गिरता है। यह बहुत ही एकमात्र नुस्खा था जो पूरी तरह से वास्तविक नहीं था। लेकिन कम से कम यह अभी भी एक फ्रांसीसी पेस्ट्री था!
AB: एक ऐसा दृश्य भी है जहां जूली पॉवेल सो जाती है और अपने बोउफ बुर्गिग्नॉन को ओवन से बाहर ले जाना भूल जाती है। जब वह याद करती है, यह एक काला गड़बड़ है। आपने उस नज़र को कैसे हासिल किया?
CF: हम सिर्फ अनिवार्य रूप से नरक से बाहर जला दिया! हमने इसे एक बिंदु पर जला दिया, जहां हमने सोचा कि इसे जला दिया जाएगा, और फिर हमें इसे कुछ और जलाना होगा। इस काम के बारे में एक मजेदार बात थी; उन चीजों को बनाने के लिए, जो सामान्य रूप से खराब हो जाती हैं, एक खाद्य स्टाइलिस्ट के रूप में आपका काम चीजों को पूरी तरह से परिपूर्ण बनाना है। ऐसी भी ख्वाहिश थी कि हमें घृणित दिखना था।
AB: आपने ऐसा कैसे किया?
सीएफ: ठीक है, यह आकांक्षा है, आपको वास्तव में उस कठिन प्रयास करने की ज़रूरत नहीं है ... शायद यह एक बार एक आकर्षक पकवान था, लेकिन कोई और नहीं। मुझे लगता है कि हमने जो बनाया वह ज्यादातर रसोई गुलदस्ता, पानी और जिलेटिन था।
AB: रसोई गुलदस्ता? वह क्या है?
CF : यह अनिवार्य रूप से भारी भूरे रंग का भोजन है। बहुत सारे फूड स्टाइलिस्ट इसे मीट या कलर लिक्विड पर पेंट करने के लिए इस्तेमाल करते हैं, यह एक कारमेल गोप की तरह होता है।
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AB: मैंने सुना है कि फूड स्टाइलिंग में अक्सर खाना बनाने के लिए कृत्रिम चीजें या खाने को शामिल करना पड़ता है। क्या इस फिल्म में बहुत सारे शेल्किंग शामिल थे?
CF : अधिकांश भाग के लिए भोजन अपनी प्राकृतिक स्थिति में बहुत आकर्षक था, और जब से वे इसे खा रहे हैं, आप इसे बहुत अधिक हेरफेर नहीं करना चाहते हैं। यदि आप इसे थोड़ी देर के लिए बैठे हुए हैं तो इसे ताज़ा करने के लिए आप इसे पानी से स्प्रे कर सकते हैं। और आप लगातार फ्रेशर संस्करणों के साथ भोजन की जगह ले रहे हैं। पंखों में हमेशा बैक-अप भोजन होता है।
AB: क्या आपके द्वारा पकाया गया कुछ भी अंतिम मूवी में दिखाई नहीं दिया था?
सीएफ : ठीक है, रेस्तरां के दृश्यों के दौरान, कैमरा अधिक समय बात कर रहे अभिनेताओं को देखते हुए बिताता है, और जरूरी नहीं कि वे खा रहे हैं। इसलिए मुझे नहीं लगता कि लॉबस्टर थर्मिडोर को कभी देखा गया था। और आपको एक दृश्य में इन सभी रेस्तरां में पृष्ठभूमि में खाने वाले हर व्यक्ति के लिए भोजन बनाना होगा। आप इसे इस ज्ञान के साथ बनाते हैं कि लोग इसे कभी नहीं देख सकते हैं, लेकिन किसी के मामले में इसे अच्छा देखना होगा। मैं इसके बारे में किसी भी तरह से टूट नहीं है।
एबी: क्या अभिनेता वास्तव में खाना खा रहे थे?
CF : हाँ, सब कुछ खाया गया था। हमारे लिए कौन सा काम ज्यादा है, लेकिन बदलाव के लिए फूड मूवी पर काम करना अच्छा है। आमतौर पर, शायद मैं एक दृश्य या दो के लिए लाया जाता हूं। यह लगभग हर दिन साढ़े तीन महीने का था!
AB: क्या आप हमें सेट पर विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण क्षण के बारे में बता सकते हैं?
सीएफ : फिल्म की शुरुआत में एक दृश्य है जहां जूली (एमी एडम्स) एक चॉकलेट क्रीम पाई बनाती है। ऐसा तब था जब हम पहली बार शूटिंग शुरू कर रहे थे, इसलिए हमें वास्तव में इस बात का अंदाजा नहीं था कि इसमें से कितने लगेंगे और हमने जितनी उम्मीद की थी, उससे कहीं ज्यादा फिलिंग और क्रस्ट्स से उड़ा दिया। हमने और अधिक बनाने के लिए स्क्रैचिंग को समाप्त कर दिया - और इसे करते समय शांत रहें, क्योंकि आप रोल करते समय शोर नहीं कर सकते हैं!
ओवरऑल चुनौती बस ओवरबोर्ड पर जाने और बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना पर्याप्त भोजन बनाने की थी। निश्चित रूप से ऐसे दिन थे जहाँ हमें अधिक सामग्री खरीदने के लिए लोगों को शहर में वापस भेजना था।
एबी: अभिनेताओं के करने से पहले क्या आपने स्वयं व्यंजन का स्वाद लिया था?
CF : ओह, हाँ। रेस्तरां में, आपको यह सुनिश्चित करने की आदत है कि आप सब कुछ बहुत पसंद करते हैं। और आप नहीं चाहते कि अभिनेताओं को भोजन की गुणवत्ता से बाहर कर दिया जाए।
एबी: क्या आपको अभिनेताओं से कोई प्रतिक्रिया मिली?
सीएफ : ठीक है, हमें कभी भी रसोई में वापस भेजा गया कोई भोजन नहीं मिला! वे बहुत अच्छे थे, और हर चीज को पसंद करते थे, हालांकि मुझे लगता है कि सभी मात्राओं के साथ कभी-कभी उनके लिए केवल मात्रा कठिन थी।
एबी: मैंने पढ़ा है कि आपको फिल्मांकन के दौरान 60 बत्तख की तरह हड्डी बनानी पड़ी; क्यूं कर?
CF : हाँ। क्योंकि वहां वह दृश्य है जहां जूलिया चाइल्ड हड्डियों को डक करती है, और वह दृश्य जहां जूली पॉवेल हड्डियों को डक करती है, और फिर हमें वास्तव में फिल्म के अंत में उस आउटडोर दृश्य के लिए तैयार उत्पाद रखना पड़ता है .... यह घाव हो रहा है बतख का एक बहुत।
एबी: क्या अभिनेता वास्तव में कच्चे बत्तखों में काट रहे थे?
CF : हाँ। बार बार और बार बार फिर से। और वे वास्तव में इसके बारे में बहुत अच्छे थे। कारण अगर वह आपकी चीज नहीं है जो आपको चिड़चिड़ा बना सकती है - बतख एक बहुत ही वसायुक्त, पतला जानवर है, खासकर जब इसकी गर्म रोशनी के नीचे बैठते हैं। लेकिन वे बहुत कम छात्र थे।
AB: लगता है कि अभिनेताओं ने इस फिल्म में होने से कुछ वास्तविक जीवन के कौशल का विकास किया।
सीएफ : हां, वे अविश्वसनीय थे, और उन्होंने उम्मीद की कि कुछ नए गुर सीखे जाएं। मेरा मतलब है, मुझे यकीन नहीं है कि अगर वे घर जा रहे हैं और बोनलेस, पेस्ट्री-एन्क्रिस्टर्ड बतख बना रहे हैं, लेकिन उम्मीद है कि वे प्याज काटकर, आमलेट बनाकर, बेहतर होगा।
AB: प्याज काटते हुए बोलना - एक दृश्य है जहां जूलिया (मेरिल स्ट्रीप) प्याज के बड़े पैमाने पर बड़े पैमाने पर काटता है। क्या वे असली थे?
CF : हाँ, लेकिन वे बर्फ के पानी में भीग गए होंगे; अन्यथा वे वास्तव में तुम्हें रोना होगा!
AB: आपका पसंदीदा जूलिया चाइल्ड नुस्खा क्या है?
सीएफ : बोउफ बूर्गुइगन वास्तव में शानदार है .... और बाहरी में बादाम के साथ शेबा चॉकलेट केक की रानी एक महान नुस्खा है। यह देखने में काफी सुंदर है, लेकिन बनाने में ज्यादा मुश्किल नहीं है।
AB: अगर आप उसे रात के खाने पर आमंत्रित कर सकते हैं तो आप असली जूलिया चाइल्ड के लिए क्या पकाएंगे? उसके अपने व्यंजनों में से एक?
CF : कोई रास्ता नहीं, यह बहुत कठिन है-मैं शायद उसे स्पेगेटी और मीटबॉल बनाऊंगा! पेशेवरों के लिए खाना पकाने के बारे में एक चीज जो मैंने सीखी है, वह सरल है, बेहतर है। आप कुछ प्रयास नहीं करना चाहते हैं यदि उनके पास पहले से ही एक पूर्वकल्पित धारणा है कि यह कैसा होना चाहिए।
AB: तैयार करने के लिए आपका पसंदीदा प्रकार क्या है?
सीएफ : प्रांतीय भोजन, चाहे वह इतालवी, अमेरिकी या फ्रेंच हो; किसान और किसान क्या पकाते हैं। मुझे साधारण भोजन बहुत पसंद है, जो एक पुलिस वाले की तरह लगता है, लेकिन मुझे लगता है कि कुछ सबसे अच्छा भोजन सबसे कम है।
AB: जूली और जूलिया के साथ काम करने के बाद क्या कोई खाना या पकवान है जो आप लंबे समय तक दोबारा नहीं देखना चाहते हैं?
CF : निश्चित रूप से एस्पिक। यह एक ऐसा भोजन है जिसे देखकर मैं दुखी नहीं हूं, जो अमेरिकी जनता के साथ अनुग्रह से गिर गया है।
