चॉकलेट फव्वारे मंत्रमुग्ध कर रहे हैं। और कुछ भी जो उस सुंदर दिखता है और साधारण भोजन को चॉकलेट से ढकी हुई अच्छाई में शामिल कर सकता है, मानवता की सबसे बड़ी उपलब्धियों में से एक के लिए एक दावेदार है। लेकिन जैसा कि यह पता चला है, चॉकलेट फव्वारे भी तरल पदार्थ की भौतिकी की खोज के लिए मूल्यवान उपकरण हैं।
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यूरोपियन जर्नल ऑफ फिजिक्स में प्रकाशित एक नए पेपर में, यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन के वैज्ञानिकों ने जांच की कि पिघली हुई चॉकलेट ढलान की चादरें अंदर की ओर क्यों हैं क्योंकि वे सीधे नीचे गिरने के बजाय एक फव्वारा रोल करती हैं। यद्यपि एक प्रतीत होता है कि तुच्छ लक्ष्य, चॉकलेट फव्वारे वास्तव में जटिल भौतिकी को समझाने के लिए महान उपकरण हैं कि कुछ तरल पदार्थ कैसे आगे बढ़ते हैं, मैरी बेथ ग्रिग्स लोकप्रिय विज्ञान के लिए लिखते हैं।
पिघला हुआ लावा, केचप और ओबलक की तरह, तरल चॉकलेट एक गैर-न्यूटोनियन तरल है जो पानी और कुछ प्रकार के मोटर तेल जैसे पदार्थों की तुलना में अलग-अलग प्रवाहित होता है। इनमें से कई मज़ेदार हो सकते हैं (लावा के लिए छोड़कर), लेकिन यह समझना कि ये तरल पदार्थ कैसे चल सकते हैं, युवा भौतिकविदों के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकते हैं।
"इस तथ्य के अलावा कि वे एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण से सुपर कूल और स्वादिष्ट हैं, चॉकलेट फव्वारे गैर-न्यूटनियन तरल पदार्थों के लिए एक बहुत अच्छा परिचय प्रदान करते हैं, " यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन में पीएचडी छात्र एडम टाउनसेंड अध्ययन करते हैं।, वाशिंगटन पोस्ट के लिए राहेल फेल्टमैन को बताता है। एक आसान डिवाइस में, एक चॉकलेट फव्वारे पिघल चॉकलेट को कई अलग-अलग स्थितियों के माध्यम से मजबूर करता है।
चॉकलेट फव्वारे तरल चॉकलेट को संरचना के शीर्ष तक पंप करके काम करते हैं, जहां यह एक गुंबद पर टपकता है और फिर अगले गुंबद के लिए एक शीट में कैस्केड होता है। पहले चरण में, दबाव चॉकलेट को गुरुत्वाकर्षण के खिलाफ मजबूर करता है; दूसरे चरण में, चॉकलेट एक ठोस वस्तु (गुंबद) पर बहती है। अंतिम चरण में, गुंबद के किनारे पर डालने के बजाय, सतह तनाव के कारण गुंबद के नीचे चॉकलेट टक होता है और फिर एक शीट में नीचे टपकता है।
"यह एक गंभीर समस्या पर लागू गणित है, " टाउनसेंड एक बयान में कहते हैं। "मैं पिछले कुछ वर्षों से लंदन के आसपास गणित संवर्धन कार्यक्रमों में इसके बारे में बात कर रहा हूं। अगर मैं सिर्फ एक व्यक्ति को समझा सकता हूं कि गणित पाइथागोरस के प्रमेय से अधिक है, तो मैं सफल हो गया हूं। बेशक, एक ही गणित है। कई अन्य महत्वपूर्ण उद्योगों में व्यापक उपयोग - लेकिन उनमें से कोई भी चॉकलेट के समान स्वादिष्ट नहीं है। "
वैज्ञानिक उपलब्धियां कभी-कभी एक मूल्य पर आती हैं - अध्ययन और उनके व्याख्यान प्रदर्शनों के बीच, टाउनसेंड का मानना है कि उसने 100 पाउंड से अधिक चॉकलेट खरीदी है। लेकिन सौभाग्य से वह सारी चॉकलेट बेकार नहीं गई, क्योंकि भूखे छात्र अक्सर खुश होते थे कि उनका व्याख्यान समाप्त होने के बाद मिठाई से छुटकारा पा सकें।
"हम उन्हें जानना चाहते हैं कि गणित उन जगहों पर है जहां आप उम्मीद नहीं करते हैं, यह दिलचस्प है, इसका अध्ययन करने के लिए यह सार्थक है, " टाउनसेंड केल्टमैन कहते हैं। "और यह एक अच्छी बात है, एक व्याख्यान में चॉकलेट फाउंटेन होना, क्योंकि वे बाद में कुछ खाने के लिए चाहते हैं - और फिर वे सवाल पूछते हैं।"
