पिछले सप्ताहांत के औपनिवेशिक विलियम्सबर्ग की यात्रा पर, मैंने खंगाले हुए गाँव के रैले टैवर्न बेकरी द्वारा बेची गई व्यंजनों की एक पुस्तिका उठाई। कवर ने वर्जीनिया कुकरी में सबसे स्वादिष्ट और स्वीकृत व्यंजनों के एक संग्रह का वादा किया ।
हालांकि भाषा पुराने जमाने की थी, लेकिन "अदरक-ब्रेड केक, " "नाशपाती पाइ" और "सेब पेस्टी" (टर्नओवर) जैसे व्यवहारों के लिए व्यंजनों ने बहुत परिचित महसूस किया। "श्रूस्बरी केक" ने एक घंटी नहीं बजाई, जब तक कि आधुनिक लेखकों द्वारा जोड़े गए नोटों ने नहीं समझाया कि ये बस चीनी कुकीज़ हैं।
लेकिन गूढ़ "सैली लुन" को आधुनिक अंग्रेजी में सैली लुन के लिए एक नुस्खा के रूप में अनुवादित किया गया था। यह खमीर, आटा, चीनी, छोटा, दूध, अंडे और नमक के साथ बनाया गया एक प्रकार का केक या ब्रेड लगता है। (मैंने इसे अभी तक बनाने की कोशिश नहीं की है क्योंकि मैं वास्तव में किसी भी केक या ब्रेड पैन के मालिक नहीं हूं। लेकिन पढ़ें-जाहिर तौर पर इन्हें बन्स के रूप में भी बनाया जा सकता है।)
सैली लुन कौन था?
खैर, यह कहना मुश्किल है। वह एक वास्तविक महिला हो सकती थी, एक फ्रांसीसी-जन्म वाली पेस्ट्री कुक जिसका नाम सोलेंज लुयोन था जो 17 वीं शताब्दी के अंत में शरणार्थी के रूप में इंग्लैंड भाग गई थी। सैली लुन नामक एक आधुनिक दिन की बेकरी और संग्रहालय अभी भी बाथ में साइट पर खड़ा है, जहां उसने कहा जाता है कि उसने एक विशिष्ट प्रकार के बन को पकाया और बेचा:
किंवदंती है कि फ्रांस में उसके घर से, जहां प्रोटेस्टेंट ह्यूजेनोट्स को क्रूरतापूर्वक सताया जा रहा था, लिलीपुट एले में किराए पर परिसर में किराए पर लेने वाले बेकर के साथ रोजगार खोजने के लिए युवा सैली लुन आया था। उसने अपना माल गली में बेच दिया, लेकिन जब रिश्वत खाने में उसकी कुशलता का पता चला तो उसे बेकरी में अधिक समय तक रहने में कोई संदेह नहीं था। सैली लून की बन्स एक जबरदस्त सफलता थी; दूसरों ने उन्हें कॉपी करने की बहुत कोशिश की, लेकिन अमीर, नरम और नाजुक आटा के साथ उनके कौशल ने ग्राहकों को विशेष रूप से सैली लुन के लिए अनुरोध करने के लिए प्रेरित किया।
लेकिन अन्य कहानियां लाजिमी हैं। 19 वीं शताब्दी की एक ब्रिटिश पुस्तक में कहा गया है कि प्रश्न में बन्स का आविष्कार मैडम डी नारबोने नामक एक फ्रांसीसी शरणार्थी द्वारा किया गया था, जिसने चेल्सी, इंग्लैंड में 1800 के आसपास किसी समय एक बेकरी की स्थापना की थी। वह एक विशेष प्रकार के चाय के केक में विशेषज्ञता प्राप्त करता था, जो काफी लोकप्रिय हो गया था। स्थानीय परिवारों, और सैली लुन स्कॉच नौकरानी का नाम था जिसने इसे वितरित किया।
या शायद कोई सैली लुन नहीं था, और पके हुए बन्स ने अपना रूप, गोल और विपरीत (बेकिंग से नीचे की तरफ अंधेरा होना) से अपना नाम मिला, जैसे कि सूरज और चंद्रमा: सोलेल एट लुन, फ्रांसीसी में, कॉकनी ब्रिटिश से बदल दिया कुछ और जैसे "सोल लुन।"
फ़्लिपसाइड पर, एक और कहानी का दावा है कि नुस्खा ब्रिटेन में उत्पन्न हुआ था और मैरी एंटोनी केरेम नामक एक आने वाले फ्रांसीसी शेफ द्वारा विनियोजित किया गया था, जिसने जल्द ही मिठाई रोटी का थोड़ा अनुकूलित संस्करण "आविष्कार" किया, इसे सॉलिल्म कहा जाता है।
जिसने भी अपने विभिन्न रूपों में सैली लुन ब्रेड का आविष्कार किया है, यह स्पष्ट लगता है कि ब्रिटिश उपनिवेशवादियों ने इस भोजन परंपरा का आनंद एक महासागर के पार ले जाने के लिए पर्याप्त था, जहां यह 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में फार्म और नुस्खा के रूप में विकसित करना जारी रखा। 1892 के एक अखबार के लेख में दावा किया गया है कि जॉर्ज वॉशिंगटन सैली लुन का इतना शौकीन था कि उसे "वाशिंगटन की नाश्ते की रोटी" या "संघीय रोटी" के रूप में जाना जाने लगा।
निजी तौर पर, मुझे नहीं लगता कि सैली लून की बेकरी वेब साइट पर चित्रित सादे, गोल संस्करण सभी को लुभाते हैं। मैं सैली लुन के बंडल-केक संस्करण से अधिक लुभाता हूं, ब्रुकलिन फार्महाउस ब्लॉग पर इलायची चीनी के साथ सबसे ऊपर है, और सैली लुन हर्बड रोल फूड चैनल पर चित्रित किया गया है।
क्या आपने कभी सैली लुन की कोशिश की है?
यहाँ लगभग 1770 रेसिपी है, जो विलियम्सबर्ग कुकबुक में रीप्रिंट की गई थी:
चार अंडे अच्छी तरह से हराया; फिर मक्खन का एक बड़ा चम्मच पिघलाएं, इसे गर्म पानी की एक चायपत्ती में डालें, और इसे अंडे को नमक के एक चम्मच और खमीर की एक चायपत्ती के साथ डालें (इसका मतलब है आलू खमीर); एक चौथाई गेलन में एक चम्मच के लिए बैटर को काफी सख्त कर दिया जाता है। इसे रात को आग से पहले उठने के लिए रख दें। सुबह इसे मारो, अपने केक-मोल्ड को चिकना करें और इसे बेकिंग से पहले उठने के लिए पर्याप्त समय दें। क्या आप इसे रात के खाने के लिए चाहते हैं, इसे सर्दियों में सुबह 10:00 बजे और गर्मियों में 12: 00 बजे बना लें।
