योलान्डा नाम की एक महिला, जो कोलंबिया के एक छोटे से शहर, रेटिरो में रहती है, एक सड़क के किनारे "मि जार्डिन, " या "माई गार्डन" नामक एक रेस्तरां चलाती है, जो स्थानीय श्रमिकों, पर्यटकों और किसी और को पूरा करता है, जो गुजर रहा होता है। द्वारा। उसने सीखा कि वह अपनी मां से क्या जानती है और 30 से अधिक वर्षों से खाना बना रही है।
कल, योलान्डा वाशिंगटन, डीसी में नेशनल मॉल पर खड़ा था, अमेरिकियों को फ्रिज़ोल बनाने के तरीके सिखा रहा था।
कोलम्बिया इस साल के स्मिथसोनियन फोकलाइफ़ फेस्टिवल में तीन थीमों में से एक है (अन्य में शांति वाहिनी और ताल और ब्लूज़ संगीत हैं), और स्वयंसेवक हर दिन सुबह 11:00 बजे से शाम 5:30 बजे तक खाना पकाने के प्रदर्शनों की पेशकश कर रहे हैं (हमारे चारों ओर देखें) त्योहार और दैनिक कार्यक्रम की पूरी कवरेज के लिए मॉल ब्लॉग। मैं कल कल गर्म जुलाई सूरज में पारंपरिक कोलम्बियाई व्यंजनों के बारे में थोड़ा जानने के लिए निकला था।
फ्रेज़ोल, या लाल बीन्स, कोलंबिया में सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक हैं, और विशेष रूप से एंटिओक्विया, विभाग (एक अमेरिकी राज्य के समकक्ष कोलम्बियाई) जहां योलान्डा रहता है, देश के उत्तर-पश्चिम में कॉफी-उगने वाले क्षेत्र में। इस क्षेत्र के लोग लगभग हर दिन फ्रोजोल खाते हैं, उसने कहा, या तो सूप में, एक साइड डिश के रूप में, या एक बड़े मुख्य पकवान के हिस्से के रूप में।
एंटिओक्विया मुख्य रूप से उन मजदूरों द्वारा आबाद किया जाता था जो खेतों में अपने दिन बिताते थे। उन्हें दिन भर चलते रहने के लिए कुछ सस्ते, भरने और ऊर्जा और प्रोटीन की जरूरत होती है। इसलिए, फ्रोजोल।
आज, डिश पर अंतहीन विविधताएं हैं, और प्रत्येक परिवार का अपना विशिष्ट फ्रोजनोल नुस्खा है। योलान्डा की माँ ने उन्हें गाजर और आलू के साथ बनाया, इसलिए वह भी यही करती है। अन्य सामग्रियों में युक्का और पौधे शामिल हैं, और अधिकांश विविधताओं में टमाटर, प्याज, लहसुन, काली मिर्च और तेल से बना एक एडोबा जैसा मिश्रण होता है। एक छुट्टी पर, योलान्डा ने कहा, वह अपने रेस्तरां में लगभग नौ पाउंड सेम से गुजरती है।
स्पैनिश में बोलते हुए, योलान्डा ने मुझे अन्य पारंपरिक व्यंजनों के बारे में भी बताया, जिसमें बंदेजा पईसा, कई प्रकार के खाद्य पदार्थों से भरी एक बड़ी प्लेट, जिसमें अक्सर फ्रोजोल भी शामिल है। अपने रेस्तरां में, योलान्डा प्लेट में चावल, एवोकैडो, अंडा, सॉसेज, सलाद, प्लांटैन और तली हुई पोर्क त्वचा को जोड़ता है। एम्पनदास और अरपास, एक प्रकार का कॉर्नमील केक भी लोकप्रिय हैं।
एक अन्य पारंपरिक विकल्प सैंकोचो है, जो अलग-अलग सामग्रियों से बना सूप है, लेकिन योलान्डा शोरबा, चिकन, युक्का और आलू के साथ बनाता है। यह कोलम्बियाई परिवारों के लिए विशिष्ट है कि वे "पासेओ दे ओला" के दौरान संकोचो बनाते हैं - आमतौर पर, एक बर्तन के साथ चलते हैं। एक पासेओ डे ओला एक विस्तारित पिकनिक की तरह है, जहां परिवार और दोस्तों का एक समूह सब कुछ लेता है, जिसे उन्हें सैंचू बनाने की ज़रूरत होती है, एक मुर्गी से लेकर बर्तन तक एक नदी तक। वहां, वे एक दूसरे की कंपनी में दिन तैराकी, खाना पकाने और आनंद लेते हैं।
योलान्डा ने कहा, "आप अपने पूरे परिवार और अपने सभी दोस्तों के साथ जाते हैं, आप सारा दिन पीते हैं, और दिन के अंत में आपके पास सनचो है।" "यह खूबसूरत है।"
मैं ऐसा कहूंगा।
